Las fábricas de cerveza crecen rápidamente y surgen fábricas de todos los tamaños por todas partes, pero consumen muchos recursos y producen muchos residuos. Para hacer frente a esta situación, las cervecerías de todo el mundo están adoptando cada vez más prácticas sostenibles en todo el proceso de producción. Desde la reducción del consumo de recursos hasta la inversión en energías renovables, pasando por la optimización del envasado y la distribución, las cerveceras están revisando su forma de operar para crear un futuro más ecológico. Las cerveceras ecológicas no sólo están comprometidas con la producción de cerveza de alta calidad, sino que también trabajan activamente para minimizar su impacto negativo en el medio ambiente, contribuyendo al desarrollo sostenible a través de la innovación y la mejora continua.
¿Qué es la elaboración de cerveza sostenible y ecológica?
La fabricación ecológica de cerveza se refiere a la adopción de una serie de medidas medioambientales y prácticas sostenibles en el proceso de elaboración de la cerveza para minimizar los impactos negativos sobre el medio ambiente y promover el uso eficiente de los recursos y la preservación del equilibrio ecológico. La sostenibilidad en la fabricación de cerveza refleja un diseño y un funcionamiento inteligentes y eficientes del sistema. Esta eficiencia se traduce en un menor impacto sobre recursos como el agua, la electricidad, el espacio en los vertederos, el capital y los empleados, pero lo más importante es que se trata de una práctica empresarial inteligente que es mejor para la comunidad en la que se opera.
¿Cuáles son los retos a los que se enfrenta la fabricación de cerveza?
Probablemente, el mayor reto de la elaboración sostenible de cerveza sea convencer a los consumidores de su importancia. Producir cerveza sostenible de calidad requiere más esfuerzo y es más difícil desde el punto de vista logístico y financiero. Si los consumidores de cerveza no entienden o no se preocupan por la sostenibilidad, las cerveceras no tienen incentivos económicos para producirlas. En un entorno en el que las opciones cerveceras son numerosas y las propuestas de valor suelen ser confusas o engañosas, resulta difícil determinar qué cerveceras lideran las iniciativas de sostenibilidad.
- Consumo de energía y huella de carbono: El proceso de elaboración de cerveza requiere mucha energía, sobre todo calor, y los métodos tradicionales de elaboración pueden provocar mayores emisiones de carbono. Reducir el consumo de energía, optimizar los procesos de producción y adoptar fuentes de energía renovables son algunos de los principales retos.
- Gestión del agua: La fabricación de cerveza requiere grandes cantidades de agua, por lo que la gestión eficiente y la conservación de los recursos hídricos, así como el tratamiento de las aguas residuales para minimizar el impacto sobre el medio ambiente, son retos clave.
- Se centra en la selección de materias primas sostenibles, como la cebada ecológica y el lúpulo cultivado de forma sostenible, al tiempo que garantiza un suministro estable de materias primas.
- Tratamiento de residuos e impacto ambiental: La forma de tratar y reciclar eficazmente los residuos y las aguas residuales generados durante el proceso de elaboración de la cerveza para reducir la contaminación del suelo, el agua y el aire es un reto para la sostenibilidad ambiental.
- Competencia en el mercado y demanda de los consumidores: Los consumidores están cada vez más preocupados por la protección del medio ambiente y la sostenibilidad, y los fabricantes necesitan diferenciarse de sus competidores mediante estrategias de innovación y marketing, al tiempo que satisfacen la demanda del mercado.
- Implicaciones normativas y políticas: La normativa medioambiental y las políticas fiscales de la industria cervecera pueden variar en los distintos países y regiones, y las empresas tendrán que cumplir los requisitos normativos de cada lugar, lo que puede aumentar los costes y la complejidad operativa.
¿Qué hace que una fábrica de cerveza sea sostenible?
- Energía renovable: Muchas cervecerías ecológicas de todo el mundo utilizan fuentes de energía renovables, como la solar, la eólica o el biogás, para alimentar sus instalaciones.
- Equipos eficientes: Gracias a la modernización de los equipos de elaboración de cerveza, que son de última generación y eficientes desde el punto de vista energético, las cerveceras sostenibles han conseguido reducir drásticamente el consumo de electricidad y agua. Por ejemplo, los condensadores de vapor de última generación pueden reducir el consumo de energía de una cervecería hasta en un 60%.
- Ingredientes ecológicos: El abastecimiento responsable de ingredientes ecológicos es una de las principales prioridades de muchas marcas de cerveza ecológica.
- Reducción de residuos: Las cerveceras concienciadas con el medio ambiente hacen especial hincapié en la reducción de residuos, asegurándose de que los granos usados se reutilizan como pienso para las vacas en lugar de tirarlos a la basura. Muchas cerveceras también han pasado a utilizar latas reciclables en lugar de latas de vidrio para reducir su huella de carbono.
¿Cómo pasar con éxito a una fábrica de cerveza sostenible?
Hay muchas otras formas sencillas de elaborar cerveza de forma más ecológica y económica eligiendo el equipo, la tecnología y los ingredientes adecuados.
Selección de materias primas
Como cervecero, utilice materias primas locales, frescas y ecológicas siempre que sea posible para reducir los costes de transporte y almacenamiento y los productos químicos tóxicos. Incluso puedes probar a cultivar tu propio lúpulo y otras plantas para la elaboración de la cerveza. Cultivar un huerto cervecero casero puede ayudar a reducir los gastos de envío y embalaje, y es una actividad divertida y gratificante. Otros ingredientes, como hierbas, especias, frutas y verduras, son fáciles de cultivar en casa, o también puedes abastecerte de ellos de forma local y ecológica.
Optimización del proceso de elaboración
Los métodos de elaboración de cerveza respetuosos con el medio ambiente suelen ser eficientes porque se utilizan menos suministros y materiales, lo que es bueno para el bolsillo y para el mundo. En primer lugar, asegúrate de que tu cerveza casera sabe bien. Siguiendo las prácticas de limpieza e higiene habituales, almacenando correctamente los ingredientes y manteniendo el entorno de fermentación adecuado puedes evitar los lotes malos. Incluso si crees que tu cerveza vale la pena, puede que seas demasiado autocrítico. Dale a probar a un amigo o dos antes de tirarla. ¿Quién sabe? Puede que les guste.
Pero algunas cervezas no merece la pena conservarlas. Si un lote de cerveza es insoportable, espárcelo por el arriate o el césped. Los nutrientes de la cerveza son beneficiosos para el crecimiento de las plantas.
Conservación del agua
El agua es la primera consideración en la elaboración de la cerveza, ya que la cerveza es agua 95%. El agua utilizada debe ser de alta calidad, pero también es importante no desperdiciar nuestro principal recurso cervecero. A medida que se agotan los recursos hídricos, los costes de elaboración de la cerveza pueden ser más elevados. Por lo tanto, nuestro objetivo es conseguir un desperdicio cero, lo que significa que toda el agua utilizada para fabricar cerveza esté tan limpia cuando sale del proceso como cuando entra.
Implemente un sistema de agua de circuito cerrado para maximizar la recuperación y reutilización del agua, y reducir la dependencia de los recursos hídricos naturales. El lavado a contracorriente, el remojo o el baño suelen requerir mucha agua para alcanzar la temperatura de vertido. En lugar de desperdiciar esta agua caliente, utilícela para limpiar el equipo, llenar los depósitos de cerveza caliente para el siguiente lote de cerveza o recogerla para dar de beber a los animales o regar las plantas.
Gestión de la energía
La fabricación de cerveza requiere mucha energía, sobre todo en los procesos de calefacción y refrigeración. Adoptar prácticas de ahorro energético puede reducir la huella de carbono y los costes de funcionamiento de una fábrica de cerveza.
- Energías renovables: invertir en fuentes de energía renovables, como paneles solares o turbinas eólicas, puede proporcionar un suministro energético sostenible y rentable.
- Sistema de recuperación de calor: Instalar intercambiadores de calor para capturar y reutilizar el calor del proceso de elaboración de la cerveza puede reducir considerablemente el consumo de energía.
- Iluminación LED y equipos de bajo consumo: El cambio a la iluminación LED y el uso de equipos de elaboración de cerveza de bajo consumo pueden reducir aún más el uso de energía.
Reciclado de residuos
La gestión de residuos es un aspecto importante de la fabricación sostenible de cerveza. Adoptando estrategias eficaces de reducción y reciclaje de residuos, las fábricas de cerveza pueden minimizar su impacto en el medio ambiente.
- Reciclaje de lías de serpiente: Las lías de serpiente son un subproducto del proceso de elaboración de la cerveza y pueden reutilizarse como alimento para animales, usarse para hornear o incluso convertirse en biocombustible.
- Compostaje: Los residuos orgánicos, como el lúpulo y la levadura, pueden compostarse y utilizarse para enriquecer el suelo, formando así un circuito cerrado del ciclo de residuos de la fábrica de cerveza.
- Envases reciclables: El uso de materiales de envasado reciclables o biodegradables, como latas y botellas fabricadas con materiales reciclados, ayuda a reducir los residuos y promueve una economía circular.
Formación de los trabajadores
Aumentar la concienciación y participación de los empleados en el desarrollo sostenible, motivarles para que participen activamente en acciones de protección medioambiental mediante la formación y la educación, establecer valores culturales de protección medioambiental y permitir que los empleados comprendan y apoyen los objetivos de desarrollo sostenible de la empresa.
Equipo de cervecería
La clave para fabricar equipos es reciclar las piezas viejas y tener siempre en cuenta la durabilidad. Puedes conseguir muchas piezas importantes gratis o muy baratas de gente que ya no las necesita. Por ejemplo, los restaurantes tienen muchos cubos de plástico de cinco y seis galones. Dado que los restaurantes tienen muchos de estos cubos de plástico, normalmente podrá encontrar uno o dos que estén limpios y no desgastados (el desgaste es un caldo de cultivo para los microorganismos de deterioro). Comprar un hervidor de acero inoxidable es seguro, duradero, tiene una larga vida útil y, en última instancia, es reciclable, lo que puede reducir la demanda de recursos vírgenes a través del reciclaje y el reprocesado. Los hervidores de cerveza de acero inoxidable reducen el consumo de recursos y la generación de residuos y cumplen el principio sostenible de utilización eficiente de los recursos.
Proyecto de sostenibilidad de la fábrica de cerveza
- Sistemas automatizados para calderas, enfriadoras y compresores de aire: El vapor, el glicol frío y el aire comprimido son muy caros de generar, por lo que su rendimiento puede optimizarse mediante sistemas de gestión automatizados (muy parecidos al control de crucero de un coche).
- Aislamiento: Todo lo que esté caliente o frío en la fábrica de cerveza, como tanques y tuberías, debe aislarse completamente para ahorrar electricidad y combustible. Esto también se hace por seguridad de los operarios y para evitar la contaminación por crecimiento de moho.
- Tratamiento y reciclaje del agua: Depende de la ubicación de la fábrica de cerveza y de los costes relativos del agua potable, las facturas de alcantarillado, etc. El reciclado del agua ahorra agua y elimina los gastos de alcantarillado o transporte. En algunos casos, también puede producir gas natural, calor y electricidad para uso inmediato de la fábrica de cerveza.
- Recuperación del calor: Hay muchas maneras de recuperar el calor generado por las operaciones de la cervecería, la más obvia de las cuales es recuperar el calor generado durante el proceso de enfriamiento del mosto. Otro ejemplo es el uso de un condensador de tambor para recuperar el calor generado por el agua que se evapora al hervir el mosto en la olla.
Las prácticas cerveceras sostenibles son fundamentales no sólo para reducir el impacto ambiental de las cervecerías artesanales, sino también para satisfacer la creciente demanda de productos respetuosos con el medio ambiente por parte de los consumidores. Únase a Sustainable Brewing para abrazar el medio ambiente y convertirse en una cervecería ecológica.