Microcervecería: Coste de instalación de una microcervecería

Cuando se trata del coste de creación de una microcerveceríala pregunta es como "¿Cuánto mide una cuerda?". No hay una respuesta muy exacta. Esto se debe a que el coste de instalación de una microcervecería tiene muchos factores que influyen.

Éstas son sólo algunas de las consideraciones para diseñar el coste de instalación de una microcervecería. Si se quiere explicar completamente este problema, se convertirá en un grueso libro. Sin embargo, podemos hacer una simple discusión sobre el coste de instalación de una microcervecería para ayudarle a entrar rápidamente en la industria cervecera.

¿Qué tamaño tiene su fábrica de cerveza?

El tamaño de la cervecería es muy importante para los costes de instalación, ya que el tamaño del equipo afectará seriamente a sus costes. Micet Craft recomienda elegir equipos más grandes en la medida de lo posible dentro del presupuesto. Esto se debe a que el precio de 1.000 litros de equipo de cervecería no es el doble del precio de 500 litros de equipo de cervecería. Por ejemplo, el precio de un equipo cervecero completo de 500 litros es de 70.000 dólares estadounidenses, mientras que el precio de un equipo cervecero de 1.000 litros puede ser sólo de 85.000 dólares estadounidenses. Sólo hay que pagar los materiales adicionales y los equipos auxiliares un poco más grandes (como los enfriadores).

Además, se tarda lo mismo en elaborar cerveza en un sistema de elaboración de mayor tamaño. Por lo tanto, un sistema de elaboración de cerveza más grande le reportará más dinero. El número de fabricantes de cerveza con los que hemos hablado es muy grande, y nos han dicho que les gustaría que fueran más grandes en un plazo de 6 meses tras la apertura de la nueva fábrica de cerveza. Por lo tanto, cuando planifique su fábrica de cerveza, necesitará mucho tiempo para determinar el tamaño necesario del sistema de elaboración. Si es posible, debe calcular el crecimiento previsto del negocio cervecero para asegurarse de que el sistema de elaboración de cerveza pueda utilizarse durante al menos 5 años.

¿Dónde se encuentra la fábrica de cerveza?

La ubicación de su cervecería también será un factor decisivo en sus costes de puesta en marcha. ¿En qué tipo de cervecería piensa convertirse? ¿Cervecería artesanal? ¿De cerveza? ¿O una cervecería por encargo? Para conocer el contenido de los tipos de cervecerías, puede consultar "¿Cuál es la diferencia entre los distintos tipos de cervecerías?".

Cervecería por contrato: El cervecero utilizará su equipo para elaborar cerveza y le pagará dinero. Este tipo de cervecería no tendrá sus características. Sin embargo, este método también es una mejor forma de aprovechar al máximo la capacidad restante de la cervecería.

Taproom: La cafetería es una muy buena idea. No sólo puede ayudar a la fábrica de cerveza a obtener beneficios a través de puntos de venta directa in situ, sino que también proporciona un lugar interesante para los lugareños. Tanto si se trata de una fábrica de cerveza de producción con una taproom anexa como de una taproom dedicada exclusivamente a la cerveza, se puede pasar el rato, socializar y hacer nuevos amigos. La taberna le proporcionará un gran número de clientes fieles, podrá promocionar rápidamente nuevos productos y obtener rápidamente valiosos comentarios y sugerencias para el futuro.

En el entorno actual, es difícil ver una cervecería sin un bar. Porque puede ayudarle económicamente y, además, es un lugar interesante para comunicarse con sus clientes. Por lo tanto, encontrar un local al borde de una zona concurrida puede ser un buen punto de partida. Le ayudará a beneficiarse del enorme flujo de pasajeros sin tener que pagar grandes tasas.

¿Dónde va a comprar su equipo de elaboración de cerveza?

Se trata de una cuestión muy crítica porque afectará seriamente a su presupuesto. En circunstancias normales, es muy barato comprar equipos de elaboración de cerveza en China. Por lo tanto, algunas personas piensan que la calidad de los equipos chinos es inferior, pero en realidad no es así.

En primer lugar, las materias primas de China (acero inoxidable) son más baratas que las de otros países, lo que tiene un impacto relativamente grande en los precios. Además, el coste de la mano de obra en China también es bajo, por lo que el precio de los equipos será muy barato.

Sé que algunos dirán que los productos chinos son de mala calidad, están mal diseñados, etcétera. Pero esto puede evitarse con una buena comunicación desde el principio, y de esta parte hablaremos en profundidad más adelante.

Con esto no pretendo impedirle que compre equipos en otros países, sino ofrecerle una orientación factible para su fábrica de cerveza. En el caso de un presupuesto ajustado, puede considerar la posibilidad de intentar comprar equipos de cervecería en China.

Lista de equipos de cervecería:

• Sala de cocción (por ejemplo, mezclador de mosto, filtro y caldera de cocción)
• Molino de malta
• Intercambiador de calor
• Sistema de calefacción
• Tanque de fermentación
• Tanques de cerveza brillante (BBT)
• Sistema de glicol para la refrigeración de la cerveza
• Depósito de agua fría (opcional)
• Depósito de agua caliente
• Limpiador de barriles
• Unidad CIP (opcional para cervecerías pequeñas)
• Bomba móvil
• Brink de levadura (opcional)
• Manguera de cerveza
• Paneles de control
• Cables y tuberías
• Línea de envasado (botella o lata)

Haz más con el espacio que tienes.

¿En qué recipiente piensa poner la cerveza?

En cuanto al envasado, ¿piensa envasar la cerveza en barriles, botellas, latas o barriles? Si piensa envasar la cerveza en barriles, puede que sólo necesite un sistema de llenado manual muy barato de montar. Por supuesto, también puede comprar una máquina llenadora de barriles semiautomática.

Si piensa envasar cerveza en latas o botellas, un equipo barato puede no ser lo mejor. Porque un equipo barato puede hacer que aumenten las cifras de OD. DO significa oxígeno disuelto, cuanto mayor sea el número, peor será la cerveza. El oxígeno oxida la cerveza y produce un sabor a papel. Para obtener más información, consulte el artículo "Guía de sabores extraños de la cerveza: a papel (oxidado)".

Para una fábrica de cerveza más pequeña, no será fácil encontrar una línea de envasado que pueda proporcionar oxígeno disuelto dentro de su presupuesto. Investigue sobre el método de llenado de la cerveza. Si es posible, puede preguntar qué equipo utilizan otros cerveceros para el llenado. Pregúnteles cuál es el nivel de oxígeno disuelto de su cerveza. En una situación racional, el nivel de oxígeno disuelto en la lata o botella después del envasado tiene que ser inferior a 50ppb, y menos de 20ppb sería mejor.

Elegir una pequeña línea de producción de llenado es algo muy difícil. Preguntamos por el contenido relevante al elegir una línea de producción de llenado automatizado para nuestros clientes, ¡y su nivel de oxígeno disuelto superaba los 100ppb! Esto afectará seriamente al tiempo de conservación de la cerveza y acortará su vida útil.

¿Qué tipo de equipo de cervecería desea comprar? (Manual/automático o intermedio)

Cuanto mayor sea el grado de automatización de la fábrica de cerveza, más fácil será elaborar cerveza estandarizada. La automatización puede ayudarle a mantener la consistencia de la cerveza y a tener la capacidad de elaborar lote tras lote de deliciosa cerveza artesana. Una cerveza artesana deliciosa puede ayudarle a ganarse rápidamente la confianza de sus clientes.

Cuando encargan cerveza, los cerveceros necesitan saber exactamente qué productos reciben. Si la diferencia entre los distintos lotes es demasiado grande, el cervecero no estará dispuesto a encargar su cerveza. La automatización puede ayudarle a minimizar este problema.

Cuando realizamos trabajos de consultoría para la construcción de cervecerías, siempre les recomiendo que utilicen la automatización para los macerados y gasten dinero extra. De hecho, el uso de elaboración de la cerveza automatizada sólo tiene que pulsar un botón para introducir la cantidad de agua que necesita y la temperatura exacta, lo que beneficiará a su producto final.
Puede instalar un caudalímetro en línea entre su la cuba filtro y la calderapara que pueda saber exactamente la cantidad de mosto que ha recogido. Este es un buen uso extra de dinero. El medidor de flujo en línea también le puede decir cuántos litros de mosto se recogen por minuto, que es una gran ayuda para la filtración.

Además, cuando el mosto se recoge del remolino y se lleva al depósito de fermentación, la temperatura del mosto puede ajustarse pulsando un botón, lo que también resulta muy rentable.

En general, estas son las 3 áreas clave en las que la automatización resulta más útil. Por supuesto, el coste de inversión inicial de la elaboración automatizada de cerveza será mayor. Si su presupuesto es ajustado, busque las mayores ventajas de la automatización y aplíquela siempre que sea posible.

Ventajas del sistema de automatización:

• Ahorro de tiempo (hasta sólo 20 minutos en lugar de 5-7 horas)
• Automatización completa (realiza los pasos automáticamente)
• Menos margen de error
• Documentación automática
• Recetas fáciles de modificar y perfeccionar
• Evitar tiempos de espera
• Limpieza cómoda
• Requiere menos mano de obra

Desventajas de los sistemas automatizados:

• Coste inicial elevado

La elaboración automatizada de cerveza tiene muchas ventajas y hace que la elaboración sea más cómoda. Aunque el coste de la inversión inicial es muy elevado, puede amortizarse rápidamente con el coste posterior. Si dispone de poco presupuesto y mucho tiempo, la elaboración manual es una buena opción. De lo contrario, debe probar la elaboración automatizada. Por supuesto, para algunas cervecerías con un presupuesto pequeño y poco tiempo, considerar el uso de la elaboración semiautomática también será una muy buena opción. La elección de la elaboración automática depende principalmente de su presupuesto y tiempo.

Construir una microcervecería no es barato, hay que fijar el presupuesto en la operación y luego triplicarlo. Este es el presupuesto cuando todas sus decisiones son correctas, ya sea la adquisición de equipos o la ubicación de la cervecería. Si necesita ayuda con la planificación y la ejecución, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Micet Craft es un fabricante profesional de equipos para cervecerías, podemos ofrecerle soluciones llave en mano.