Los fermentadores están disponibles en una variedad de tamaños y formatos para adaptarse a las necesidades del cervecero. El tamaño es el principal factor a considerar al comprar un fermentador. Durante todo el proceso de fermentación, también en el mosto, se forma una gruesa capa de espuma, llamada espuma Clausen. Si su fermentador es demasiado pequeño, la espuma aumentará a través de la esclusa de aire, obstruyéndola y provocando una explosión. El fermentador debe ser al menos un veinte por ciento más grande que la cantidad de cerveza que pretendes elaborar. Una vez que determine el tamaño del fermentador que necesita, podrá decidir el estilo y el material más adecuados. Cada tipo de fermentador tiene sus ventajas y desventajas, pero su decisión depende del presupuesto y las preferencias personales.
Tipos de fermentadores
Hay tres tipos principales de tanques de fermentación, echémosle un vistazo.
Tanque de fermentación superior abierto
Los fermentadores abiertos son recipientes simples sin tapas ni sellos y son el tipo de fermentador más básico. Se utilizan para fermentar vino porque permiten un fácil acceso y prensado manual del sombrero (la capa de pieles y semillas de uva que suben a la superficie durante la fermentación).
Tanque de fermentación cerrado
Los fermentadores cerrados tienen una tapa sellada que evita que cualquier contaminante externo entre en el proceso de fermentación. Se utilizan en la elaboración de cerveza porque protegen el líquido de la exposición al aire, que puede provocar deterioro o sabores desagradables.
capacidad variable tanque de fermentación
Los fermentadores de capacidad variable tienen tapas flotantes y volúmenes ajustables, lo que los hace adecuados para fermentar diferentes cantidades de líquido. Son populares entre los cerveceros caseros y los pequeños cerveceros porque ofrecen flexibilidad y ayudan a reducir la cantidad de contacto del aire con el líquido fermentador.
¿Qué tamaño de fermentador primario se requiere?
En las primeras etapas de la fermentación, se formará una gruesa capa de espuma encima del mosto, llamada cláusulan. Clausen ayuda a proteger el mosto en fermentación de infecciones y es un buen indicador de cómo van las cosas. A medida que finaliza la fermentación, la cantidad de Clausen disminuye.
Si tuviera que llenar un recipiente de fermentación con mosto, Clausen no tendría adónde ir y se vería obligado a pasar por una esclusa de aire que podría estar obstruida. Luego, la presión en el fermentador aumenta hasta que se cierra la esclusa de aire.
Para evitar que esto suceda, debes elegir un fermentador que sea 20% más grande que el volumen de cerveza que deseas elaborar. Esto deja un espacio en la parte superior del fermentador, llamado espacio de cabeza.
La mayoría de las recetas caseras están diseñadas para producir lotes de cerveza de cinco galones y requieren un fermentador de seis o seis galones y medio.
¿Qué tamaño de fermentador se necesita para la fermentación secundaria?
Una vez que se completa la fermentación, puedes embotellar o envasar la cerveza, o transferirla a un segundo recipiente para que envejezca. En términos generales, fermentador secundario es un nombre inapropiado porque casi no se produce fermentación. En esta etapa también se pueden agregar más lúpulos, especias y otros ingredientes.
A diferencia de los fermentadores primarios, los fermentadores primarios necesitan más espacio de cabeza para la formación de Clausen. El fermentador secundario debe estar lo más lleno posible. Esto minimiza la cantidad de exposición al aire y reduce la posibilidad de oxidación y sabores desagradables no deseados en la cerveza.
¿Qué tamaño más de fermentador se necesita?
La cerveza se puede embotellar o en barriles, o se puede transferir a un segundo recipiente para envejecer una vez completada la fermentación. El segundo fermentador debe estar lo más completo posible. Esto reduce la cantidad de aire expuesto y la posibilidad de que la cerveza se oxide y desarrolle sabores desagradables indeseables. Para el kit de 5 galones, necesitará un fermentador secundario de 5 galones.
Selección del material del tanque de fermentación.
Baldes y palanganas de plástico
Muchos cerveceros caseros utilizan cubos de plástico apto para uso alimentario como tanques de fermentación. Los barriles de plástico son baratos, livianos, fáciles de almacenar y se pueden comprar con esclusas de aire y grifos para embotellar cerveza terminada. transfiera el mosto de la olla al fermentador. Los barriles de fermentación están disponibles en una variedad de tamaños, desde 5 litros (1 galón) hasta 30 litros (8 galones). O puede comprar un recipiente apto para alimentos, agregarle una esclusa de aire y tocarlo usted mismo.
La desventaja es que la tapa no está sellada y puede entrar oxígeno.
Botella de vidrio
Las botellas de vidrio han sido durante mucho tiempo la opción preferida para la elaboración de cerveza y vino en casa. Las jarras y viales de vidrio vienen en una gama más amplia de tamaños, desde frascos de medio galón (tres litros) hasta viales de 15 galones (54 litros). El cristal es resistente al desgaste y no se raya. También es impermeable al oxígeno 100% y no absorbe sabores ni olores.
A diferencia de los cubos, las botellas pequeñas y grandes son pesadas y difíciles de almacenar porque no se pueden apilar. Tampoco suelen tener grifos, lo que significa que hay que utilizar un sifón o una varilla para trasvasar la cerveza.
Depósito de fermentación de acero inoxidable
Los fermentadores de acero inoxidable ofrecen todas las ventajas de los fermentadores de plástico, pero son resistentes a los arañazos, impermeables y muy fáciles de limpiar. Si tiene presupuesto, los proveedores de Micet venden tanques de fermentación de acero inoxidable en varios tamaños. Si alguna vez visitó una cervecería comercial, notará que la fermentación se lleva a cabo en cubas altas de acero inoxidable que se estrechan hacia el fondo.
Los fermentadores cónicos permiten a las cervecerías eliminar los restos de la cerveza sin verterla en un segundo recipiente. Esto significa que las fermentaciones primarias y secundarias pueden tener lugar en el mismo barril sin que la cerveza corra riesgo de contaminación. Los fermentadores cónicos también facilitan la recolección de levadura, que luego se puede limpiar y reutilizar.
Cómo elegir el fermentador adecuado para sus necesidades
Al seleccionar un tanque de fermentación, se deben considerar los siguientes factores:
- El tipo de bebida o alimento que planeas fermentar.
- Tu nivel de experiencia y habilidades.
- Espacio disponible en zona de elaboración de cerveza o fermentación.
- su presupuesto
- Capacidad de fermentación requerida
Me encantó incluso más de lo que podrás hacer aquí mismo. La imagen es bonita y tu escritura es elegante, pero parece que te apresuras y creo que deberías volver a publicarla pronto. Probablemente lo haga una y otra vez si proteges este paseo.