nanoequipos para cervecerías son instalaciones de producción de cerveza artesanal a pequeña escala que están ganando popularidad entre los cerveceros artesanales. En esta guía se describen los principales equipos y consideraciones para montar una nanofábrica de cerveza.
Visión general de los nanoequipos de fabricación de cerveza
Los nano equipos de fabricación de cerveza se refieren a sistemas comerciales de elaboración de cerveza muy pequeños que producen cantidades limitadas de cerveza artesanal. He aquí algunas características clave:
| Tipo | Detalles |
|---|---|
| Volumen de producción | Hasta 50 barriles (1.550 galones) al año |
| Tamaño del lote | 1-7 barriles por lote |
| Gastos de instalación | $10.000 a $150.000 |
| Modelo de negocio | Startups, salas de degustación, brewpubs, cervecerías por contrato |
Las instalaciones nano permiten a las cerveceras artesanales lanzar comercialmente nuevas cervezas a pequeña escala antes de ampliarlas.
nanoequipos para fábricas de cerveza Essentials
El equipo básico necesario para montar una nanofábrica de cerveza es el siguiente:
| Equipamiento | Propósito |
|---|---|
| Cuba de maceración | Mezcla de granos molidos con agua caliente para el proceso de maceración |
| Túnel de filtrado | Separación del mosto dulce de los granos usados |
| Hervidor de cerveza | Hervir el mosto y añadir el lúpulo |
| Tanques de fermentación | Fermentación del mosto en cerveza con levadura |
| Refrigerador de glicol | Enfriamiento rápido del mosto hasta la temperatura de fermentación |
| Sistema de control de la temperatura | Seguimiento y control de la temperatura de los lotes |
Puede ser necesario equipo adicional para el tratamiento del agua, la limpieza, el envasado, etc.
Consideraciones sobre el tamaño de la configuración Nano
El dimensionamiento del equipo depende de factores como:
- Objetivos anuales de producción de cerveza
- Tamaño máximo del lote
- Número de variedades de cerveza
- Tipos de envase: barriles, botellas, latas
- Ingredientes - granos, lúpulos, tipos de levadura
- Calendario de producción - lotes por semana
- Planes de crecimiento para ampliar la capacidad
Una estimación precisa de estos parámetros permite dimensionar adecuadamente cada equipo y las necesidades de infraestructura, como espacio, electricidad, agua, etc.
Diseño de equipos y elección de materiales
El equipo de la nanocervecería debe diseñarse teniendo en cuenta:
- Material - El acero inoxidable es ideal con acabados lisos para facilitar la limpieza y la durabilidad. La calidad alimentaria es esencial.
- Limpieza - Las superficies interiores lisas, los accesorios desmontables y las bolas de pulverización CIP permiten una limpieza eficaz.
- Saneamiento - El diseño de los equipos debe evitar la contaminación y el crecimiento bacterianos.
- Escalabilidad - Los diseños modulares permiten ampliar los lotes y la capacidad.
- Automatización - La compatibilidad con módulos de automatización mejora la eficacia y la coherencia a medida que aumenta la producción.
- Instalación - El tamaño compacto y las conexiones mínimas simplifican la instalación.
- Mantenimiento - El desmontaje rápido, las piezas accesibles y el diagnóstico facilitan el mantenimiento.
Es vital adecuar las capacidades de los equipos a las necesidades de producción actuales y futuras.
Principales proveedores de nanoequipos para cervecerías
Algunos de los proveedores más conocidos de nanoequipos para cervecerías son:
| Empresa | Ubicación |
|---|---|
| Cisternas Stout | EE.UU. |
| Ss Brewtech | EE.UU. |
| Stempler | Canadá |
| Mini Brebaje | Italia |
| Crosby & Baker | REINO UNIDO |
Estas empresas ofrecen equipos especializados de nanofábrica de cerveza configurados para la producción de pequeños lotes.
Análisis de costes de la instalación de una nanofábrica de cerveza
Un desglose orientativo de los costes de una nanofábrica de cerveza de 5 barriles es:
| Equipamiento | Coste estimado |
|---|---|
| Cuba de maceración | $4.000 - $10.000 |
| Túnel de filtrado | $5.000 - $15.000 |
| Hervidor de cerveza | $6.000 - $20.000 |
| Tanques de fermentación | $4.000 - $12.000 cada uno |
| Refrigerador de glicol | $4.000 - $10.000 |
| Sistema de control de la temperatura | $2.000 - $5.000 |
| Coste total del equipo | $25.000 - $75.000 |
Los costes adicionales incluyen fontanería, suministro eléctrico, construcción, permisos y otros. El alquiler de equipos puede reducir la inversión inicial.
Consejos para seleccionar nanoequipos para cervecerías
A la hora de seleccionar el equipo de nanofábrica de cerveza, tenga en cuenta:
- Tamaño del lote declarado y capacidad de producción diaria
- Material de construcción y calidad
- Huella del equipo y requisitos de servicios públicos
- Capacidades y opciones de automatización de procesos
- Facilidad de limpieza y mantenimiento
- Asistencia al cliente y garantía ofrecida
- Reputación del proveedor y experiencia con nanoinstalaciones
- Gastos de envío/transporte en caso de importación de equipos
- Disponibilidad de piezas de recambio y consumibles
- Coste de los módulos/accesorios adicionales necesarios
Obtenga presupuestos de varios proveedores y evalúelos en función de factores técnicos y condiciones comerciales.
Buenas prácticas de instalación
Una instalación adecuada es clave para maximizar el rendimiento y la vida útil del equipo:
- Siga los manuales del equipo para el desembalaje, montaje de piezas, calibración
- Asegurar un montaje estable y nivelado con todos los pies apoyados
- Deje suficiente espacio libre en todos los lados para el funcionamiento y el mantenimiento
- Conexión de servicios como electricidad, agua y glicol con válvulas de cierre
- Integrar la automatización, los controles y la adquisición de datos, según proceda.
- Prueba de estanqueidad de las conexiones de tuberías bajo presión
- Pasivar y desinfectar a fondo todo el sistema antes de usarlo
- Formar al personal en los procedimientos operativos y de limpieza
Tener cuidado durante la instalación evita problemas y tiempos de inactividad imprevistos más adelante.
Funcionamiento y mantenimiento
Para mantener el equipo de la nanofábrica de cerveza en las mejores condiciones:
- Seguir los procedimientos operativos y procesos de elaboración de cerveza instruidos
- Realizar el mantenimiento preventivo según el programa del fabricante
- Inspeccione el equipo rutinariamente para detectar fugas, daños y desgaste anormal.
- Lubricar las piezas móviles, como bombas y motores, según sea necesario.
- Supervisar los sensores y controles de temperatura
- Mantener limpias las superficies de los equipos; programar una limpieza a fondo periódica
- Higienizar a fondo entre lotes
- Existencias de piezas de repuesto como juntas, empaquetaduras y válvulas para componentes críticos.
Unas buenas prácticas de funcionamiento y mantenimiento maximizan la vida útil del equipo y la calidad de la cerveza.
Ampliación de las nanofábricas de cerveza
Para pasar de volúmenes de producción nano a microcervecería:
- Tamaño del equipo inicial para ampliaciones modulares
- Planificar la capacidad de la infraestructura, como el espacio, los servicios, el almacenamiento
- Poner a punto tanques de fermentación adicionales para aumentar los lotes
- Añadir sistemas de filtración y carbonatación para envasado
- Instalar equipos de laboratorio para realizar pruebas de calidad con mayores volúmenes
- Automatice procesos manuales como el registro de datos, la limpieza o el traslado de materiales.
- Ampliar los canales de distribución y venta para aumentar la producción
- Actualizar los sistemas de contabilidad, ERP y almacén para hacer frente al crecimiento
Una planificación minuciosa permite aumentar gradualmente la producción manteniendo la calidad.
Ventajas e inconvenientes de las nanofábricas de cerveza
Las nanofábricas de cerveza ofrecen ciertas ventajas, pero también algunas limitaciones que hay que tener en cuenta:
Pros
- Menor inversión de capital para empezar poco a poco
- Ideal para experimentar con nuevos estilos
- Aumentar el reconocimiento de la marca local y la base de seguidores
- Ampliar la distribución lentamente al principio
- Menores barreras normativas en comparación con las microcervecerías
- Adquirir experiencia antes de comprometerse con una fábrica de cerveza más grande
Contras
- Volumen de producción y ventas muy limitados
- El equipo puede necesitar mejoras más adelante
- Los procesos manuales dan lugar a productos incoherentes
- Difícil suministrar una distribución más amplia a escala nanométrica
- La comercialización de productos nicho es un reto
- Difícil aprovechar las economías de escala
El modelo nano ultrapequeño ofrece un punto de entrada, pero tiene una viabilidad comercial restringida.
Preguntas frecuentes
| Preguntas | Respuestas |
|---|---|
| ¿Cuál es el tamaño de lote típico de una nanofábrica de cerveza? | Entre 1 y 7 barriles por lote es habitual en las nanofábricas de cerveza. |
| ¿Cuáles son los equipos más importantes para una nanofábrica de cerveza? | Cuba de maceración, cuba filtro, hervidor de cerveza, fermentadores y un sistema de refrigeración por glicol. |
| ¿Cuánto cuesta una nanofábrica de cerveza de 2 barriles? | Alrededor de $50.000 a $100.000 por la instalación de un equipo de nanofábrica de cerveza de 2 barriles. |
| ¿Pueden automatizarse los equipos de una nanofábrica de cerveza? | Sí, los nanoequipos pueden estar semiautomatizados o totalmente automatizados mediante sistemas de control de cervecería. |
| ¿Cuánto espacio necesita una nanofábrica de cerveza? | De 500 pies cuadrados a 2000 pies cuadrados en función del tamaño del lote y la distribución. |
Conclusión
Las nanofábricas de cerveza ofrecen una configuración compacta para elaborar cervezas especiales a pequeña escala. Con la selección de equipos y los controles de proceso adecuados, las nanofábricas de cerveza pueden producir cervezas de sabor único. Sin embargo, los volúmenes de producción ultrabajos también limitan la viabilidad comercial. Para desarrollar un negocio cervecero artesanal sostenible, puede ser necesario ampliar la escala a una microcervecería.
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