La elaboración de cerveza requiere una serie de equipos especializados para producir lotes de cerveza homogéneos y de alta calidad. Seleccionar el equipo equipo de cervecería es crucial tanto para los cerveceros caseros como para las cervecerías comerciales, a fin de maximizar la eficiencia, reducir costes y crear cervezas de autor.
Esta exhaustiva guía explora el equipo de elaboración de cerveza esencial necesario a distintas escalas de producción. Ofrece una visión general de los diferentes tipos de equipos de elaboración de cerveza disponibles, sus características clave y consideraciones para elegir el mejor sistema para sus necesidades.
Visión general de los equipos de cervecería
La fabricación de cerveza es un proceso complejo que requiere un control minucioso de los distintos parámetros en cada etapa, desde la molienda y la maceración hasta la filtración, la ebullición, la fermentación, el acondicionamiento y el envasado. Los principales equipos utilizados pueden clasificarse a grandes rasgos en:
| Categoría de equipos de elaboración de cerveza | Función | Equipo clave |
|---|---|---|
| Fresado | Trituración de la malta para exponer los almidones | Molino de malta |
| Maceración | Mezcla de malta triturada con agua caliente para convertir los almidones en azúcar. | Cuba de maceración |
| Lautering | Separación del mosto dulce de los granos usados | Túnel de filtrado, subvención |
| Hervir | Hervir el mosto con lúpulo para obtener sabor, aroma y conservación | Hervidor de cerveza |
| Whirlpool | Separar los turbios y el lúpulo del mosto | Whirlpool |
| Fermentación | Fermentación por levadura para producir alcohol y aromas | Fermentador, control de temperatura |
| Acondicionamiento | Dejar que la cerveza madure y se aclare | Tanque Brite, filtro |
| Embalaje | Llenado de cerveza en barriles, latas y botellas | Llenadora, cerradora, etiquetadora |
Mientras que la elaboración casera básica requiere sólo unos pocos recipientes para macerar, hervir y fermentar, las cervecerías comerciales utilizan equipos especializados para cada fase del proceso. Los mayores volúmenes de producción también exigen equipos capaces de soportar cargas pesadas y automatización.
Veamos en detalle los equipos clave:
Manipulación y molienda de la malta
El primer paso consiste en tomar los granos de malta y triturarlos hasta convertirlos en molienda para dejar al descubierto las reservas de almidón necesarias para la maceración.
| Equipamiento | Detalles |
|---|---|
| Molino de malta | Molino de dos o tres rodillos que tritura los granos de malta entre los rodillos acanalados hasta obtener una molienda gruesa adecuada para la maceración. Permite ajustar la separación entre los rodillos para controlar el tamaño de la molienda. Puede ser manual o motorizado. |
| Silo de malta | Almacena malta seca para alimentar automáticamente el sistema de molienda. Mantiene la malta en condiciones frescas y secas para evitar que se estropee. |
| Transportador de malta | Transporta la malta al molino y la molienda a la cuba de maceración. Pueden ser elevadores de cangilones, sinfines o cintas transportadoras. |
| recogida de polvo | Recoge las partículas finas del molino para mejorar la calidad del aire y evitar explosiones. Suelen ser filtros de mangas o separadores ciclónicos. |
Factores clave para los equipos de molienda de malta:
- Tamaño de la molienda: entre 0,2 y 1 mm de grosor. Demasiado fino aumenta la astringencia, demasiado grueso da mala extracción.
- Velocidad de molturación - Adapte la capacidad al tamaño del lote. Una molienda rápida y continua es mejor.
- Manipulación de la malta - El movimiento suave de la malta evita daños en las cáscaras.
- Funcionamiento automatizado: la integración desde los silos de malta hasta la molienda reduce la mano de obra.
Equipo de maceración
La maceración convierte los almidones de la malta en azúcares fermentables mezclándolos con agua caliente. El recipiente principal es el:
| Equipamiento | Detalles |
|---|---|
| Cuba de maceración | Recipiente de acero inoxidable aislado donde la molienda se hidrata a temperaturas específicas para facilitar la conversión del almidón. Los serpentines helicoidales o la inyección directa de vapor calientan el mosto. La mezcla se realiza mediante paletas o recirculación por bombeo. |
| Túnel de filtrado | Similar a la cuba de maceración pero con falso fondo ranurado para separar el mosto dulce de los granos usados. |
Factores de diseño de las cubas de macerado:
- Volumen - Dimensione los lotes en función de los objetivos de producción. Tenga en cuenta el espacio libre.
- Aislamiento - Mantener la temperatura del macerado durante todo el proceso para garantizar una conversión completa.
- Mezclado - Evite las bolas de masa y garantice un triturado homogéneo para una mayor eficacia.
- Calentamiento - Consiga un calentamiento rápido para los pasos de maceración y ebullición. El vapor directo es lo mejor para la eficiencia energética.
- Recirculación - Mosto más claro y mejor extracción con recirculación por bombeo.
- Automatización - Control programable del proceso para programar el macerado.
Equipos de Lautering
El filtrado separa el mosto azucarado filtrando los granos usados. El equipo incluye:
| Equipamiento | Detalles |
|---|---|
| Túnel de filtrado | La maceración y la filtración pueden realizarse en un solo recipiente con falso fondo y brazos de sparge. |
| Subvención | Recoge el mosto claro de la cuba filtro. Permite trasegar los turbios. |
| Bomba de mosto | Bombea el mosto al hervidor o calienta el intercambiador si es necesario. Bombas centrífugas o PD. |
| Brazos de centrifugado | Riega uniformemente el lecho de grano para extraer más azúcares. |
Consideraciones sobre el diseño de la filtración:
- Escorrentías rápidas - Falso fondo ranurado con superficie adecuada y transiciones suaves.
- Extracción completa - Un buen sparging es esencial para alcanzar un alto rendimiento.
- Mosto limpio - Grant para eliminar los turbios, whirlpool para eliminar el lúpulo.
- Proceso automatizado: programable para controlar los ciclos y volúmenes de rociado.
Cocción del mosto
La ebullición enérgica del mosto es fundamental para extraer los aromas del lúpulo, desnaturalizar las proteínas e higienizar el mosto.
| Equipamiento | Detalles |
|---|---|
| Hervidor de cerveza | Hierve el mosto con lúpulo. Calentamiento por fuego directo o vapor. Espacio de cabeza mínimo de 15%. |
| Whirlpool | El tanque de remolino separa el lúpulo y las proteínas coaguladas tras la ebullición. |
| Intercambiador de calor | Enfría rápidamente el mosto hervido utilizando agua fría o glicol. Tipos de placa o carcasa y tubo. |
Factores de diseño de la caldera:
- Volumen - Tamaño para el volumen de ebullición del lote completo más el espacio libre.
- Fuego directo frente a vapor - Los quemadores de gas natural son mejores para la caramelización en caldera. El vapor ahorra energía.
- Controles automáticos: temperatura y niveles de ebullición precisos.
- Whirlpool - Esencial para eliminar los turbios antes de la fermentación.
- Intercambiador de calor - Enfriamiento rápido vital para conservar los sabores del lúpulo.
Fermentación y maduración
La fermentación y el acondicionamiento de la cerveza requieren recipientes de temperatura controlada. El equipo incluye:
| Equipamiento | Detalles |
|---|---|
| Fermentador | Depósito cilíndrico o abierto de acero inoxidable donde la levadura fermenta el mosto enfriado y lo convierte en cerveza. |
| Control de la temperatura | Camisas para refrigeración por glicol o agua. Intercambiadores de calor para mantener la temperatura de fermentación. |
| Tanque Brite | Recipiente presurizado para clarificar, carbonatar y almacenar la cerveza antes de su envasado. |
Características principales del fermentador:
- Volumen - Escala a tamaño de lote y producción. Factor de unidades múltiples.
- Geometría - Cónica mejor para la captura de levaduras. Cilíndrica más fácil de limpiar.
- Refrigeración - Garantiza un control preciso de la temperatura para una fermentación limpia.
- Manipulación de la levadura - Interior liso y ángulo cónico para el drenaje.
- Limpieza - Se limpian y desinfectan fácilmente para evitar la contaminación.
- Monitorización - Válvulas de muestreo y sensores para seguir el progreso de la fermentación.
Equipos de envasado
Los equipos de envasado llenan cerveza en barriles, latas, botellas u otros envases. Los principales tipos son:
| Equipamiento | Detalles |
|---|---|
| Relleno | Llena el envase con cerveza. Llenadoras en línea para funcionamiento continuo. Llenadoras isobáricas de contrapresión. |
| Cerradora | Sella tapas de latas y botellas. Automatizada para mayor rapidez y precisión. |
| Etiquetadora | Aplicación automatizada de etiquetas durante el llenado. Etiquetas autoadhesivas o con cola. |
| Lavadora de barriles | Limpieza e higienización de barriles antes de su reutilización. Bolas de pulverización CIP. |
| Transportadores | Transporte de paquetes vacíos a las llenadoras y de paquetes llenos al paletizado. |
Consideraciones sobre el diseño de la línea de envasado:
- Velocidad - Salida para adaptarse a los volúmenes de producción. Llenadoras de hasta 1800 bpm.
- Automatización: la limpieza, el llenado y el cierre integrados aceleran el proceso.
- Cambio de formato - Configuración flexible del equipo para múltiples formatos de envase.
- Tamaño - Se adapta a todos los tamaños de envases: botellas, latas, barriles.
- Calidad - Manipulación cuidadosa del envase para evitar la formación de espuma y la oxidación.
- Seguridad - La línea cerrada protege a los empleados. Los sistemas CIP minimizan los riesgos.
Elegir el mejor equipo de cervecería
Con una amplia gama de equipos de elaboración de cerveza disponibles, la selección de los sistemas adecuados requiere equilibrar factores clave:
| Factor | Consideraciones |
|---|---|
| Objetivos de producción | Adecuar la capacidad de los equipos y el tamaño de los lotes a los objetivos de producción anual y máxima. Factor de crecimiento. |
| Presupuesto | Presupueste no sólo el coste inicial, sino también los gastos de funcionamiento, como la energía y el mantenimiento, a lo largo de toda la vida útil. |
| Automatización de procesos | Nivel de funcionamiento manual frente a controles y supervisión automatizados. |
| Espacio disponible | Espacio de suelo necesario para la huella del equipo y los espacios libres. Limitaciones de altura. |
| Servicio y asistencia | Servicios de instalación. Disponibilidad local de piezas y asistencia técnica. |
| Calidad y coherencia | Control estricto del proceso para obtener características reproducibles de la cerveza. |
| Flexibilidad | Capacidad para ajustar recetas y elaborar diferentes estilos de cerveza. Cambios rápidos de envasado. |
Además de los equipos básicos, también son vitales sistemas auxiliares como los de limpieza, refrigeración, energía, agua, aire comprimido y seguridad.
Al pasar de equipos pequeños a grandes, las transiciones críticas son:
- 10 bbl brewhouse para una microcervecería que vende localmente
- Sistema de 30 barriles capaz de enlatar y embotellar para ampliar la distribución regional
- Equipos de 60-100 bbl para las principales líneas de envasado y alcance nacional
Proveedores de equipos de cervecería
Los fabricantes de equipos de cervecería de renombre ofrecen soluciones de salas de cocción totalmente diseñadas y adaptadas a sus necesidades. Estos son los principales proveedores mundiales de todos los niveles de presupuesto:
| Proveedor | País | Nivel de costes | Puntos fuertes |
|---|---|---|---|
| Rolec Prozess und Brautechnik | Alemania | $$$ | Ingeniería alemana, gama alta |
| JVNW | EE.UU. | $$ | Sistemas inoxidables americanos de calidad |
| Meura | Bélgica | $$$ | Filtros de maceración de primera |
| Sistemas Premier Stainless | EE.UU. | $$ | Fabricación a medida, valor |
| Sistemas mecánicos específicos | Canadá | $$ | Especialización en cervecerías artesanales |
| Pentair | EE.UU. | $$ | Paquetes de soluciones asequibles |
| Cisternas Stout | EE.UU. | $-$$ | Amplia gama de fermentadores |
| KEG | EE.UU. | $$ | Fermentadores de calidad, tanques brite |
| Sistemas Newlands | Canadá | $-$$ | Sistemas económicos |
- Rolec y Meura ofrecen sofisticadas salas de cocción totalmente automatizadas, pero a precios más elevados.
- JVNW proporciona sistemas de alta calidad fabricados en Estados Unidos con un gran servicio. Ampliamente utilizado por las cervecerías artesanales.
- KEG and Stout ofrece depósitos de fermentación de temperatura controlada de alta calidad para una amplia gama de presupuestos.
- Newlands y Premier Stainless permiten iniciarse en la elaboración de cerveza comercial sin arruinarse.
Cómo elegir el proveedor de equipos de cervecería adecuado
Seleccionar al proveedor ideal de sistemas de elaboración de cerveza va más allá de comparar especificaciones y precios. Aquí tienes una guía de criterios de evaluación de proveedores:
| Criterios | Preguntas clave |
|---|---|
| Ofertas | ¿Proporcionan equipos para la sala de cocción, la fermentación y el envasado? ¿Qué sistemas pueden integrar? |
| Personalización | ¿Pueden personalizar los sistemas en función de sus objetivos de producción y las limitaciones de sus instalaciones? |
| Calidad | ¿Qué materiales y normas de fabricación siguen? ¿Qué grado de precisión tienen sus sistemas? |
| Rendimiento | ¿Hasta qué punto son eficientes y fiables sus sistemas? ¿Ayudan a optimizar los procesos? |
| Servicio | ¿Se encargan de la instalación de los equipos y proporcionan formación? ¿Cuál es la capacidad de respuesta del servicio técnico? |
| Experiencia | ¿Cuánto tiempo llevan suministrando equipos de cervecería? ¿Ejemplos de sistemas instalados para su capacidad requerida? |
| Estabilidad empresarial | ¿Son solventes? ¿Estarán presentes a largo plazo? |
| Reputación | ¿Qué dicen otros cerveceros de la calidad de sus equipos y servicios? |
| Presencia local | ¿Disponen de un equipo de ventas y servicio de asistencia en su zona? |
| Precios | ¿Sus sistemas tienen un precio competitivo y justo? ¿Son razonables los costes de mantenimiento? |
Es aconsejable visitar las instalaciones que utilizan los equipos del proveedor para verlos de primera mano y hablar directamente con los cerveceros sobre su satisfacción. Consulte las referencias que le proporcionen para tomar una decisión informada respaldada por las experiencias de sus colegas.
Especificaciones principales de los equipos de cervecería
Los equipos de fabricación de cerveza tienen diversos parámetros técnicos y características que influyen en la calidad, la eficacia y la capacidad. Estas son las especificaciones clave que hay que tener en cuenta al seleccionar el equipo:
| Equipamiento | Especificaciones |
|---|---|
| Molino de malta | Rodillos: 2 ó 3; Diámetro de los rodillos; Anchura de los rodillos; Material de los rodillos y patrón de las ranuras; Ajuste de la separación de los rodillos: Manual o automático; Velocidad de fresado: kg/h; Potencia del motor |
| Cuba de maceración | Volumen total; Tamaño del lote; Material del túnel: Acero inoxidable; Tipo y grosor del aislamiento; Calentamiento: Vapor directo o serpentines; Mezcla: Paletas o recirculación por bombeo; Controles: Manual o automático; Materiales para válvulas y accesorios |
| Túnel de filtrado | Volumen total; Relación altura/diámetro; Diseño del falso fondo - ranurado o perforado; Área del falso fondo; Número de canales de recogida; Brazos de espumado; Velocidad de recogida del mosto. |
| Hervidor de cerveza | Volumen total; Relación altura/diámetro; Calentamiento: Fuego directo o vapor; Grosor y calidad del material; Controles automáticos; Diseño de remolino; Especificaciones del intercambiador de calor: placas o tubos |
| Fermentador | Volumen total; Relación altura/diámetro; Número de bolas de pulverización CIP; Diseño de la camisa de refrigeración; Presión nominal; Número de válvulas de muestreo; Sensores de temperatura y densidad; Materiales de válvulas, racores y juntas. |
| Tanque Brite | Volumen; Presión nominal; Sistema de refrigeración; Carbonatación; Número de puertos; Filtros; Sistema de purga de CO2 |
| Embalaje | Rendimiento por minuto; Tiempo de cambio de formato; Diseño de la llenadora; Flexibilidad del tamaño del envase; Sistema de pasteurización o esterilización, si se incluye; Características de seguridad; Modelo de etiquetadora; Longitud y velocidad de la cinta transportadora |
Compare los equipos en función de criterios de rendimiento clave y elija el sistema que mejor se adapte a sus necesidades de elaboración de cerveza. Si es posible, pruebe el equipo de antemano para validar su rendimiento real.
Requisitos de instalación
La correcta instalación e integración de los equipos de elaboración de cerveza en las instalaciones es fundamental para que el funcionamiento sea fluido. Estas son las consideraciones clave:
| Factor | Detalles Lista de control |
|---|---|
| Planificación del espacio | - Espacio suficiente para todos los elementos del equipo<br>- Zonas libres adecuadas para el acceso de operación y mantenimiento<br>- Espacio libre para recipientes elevadores<br>- Disposición lineal de los equipos para un flujo eficiente |
| Cimentación de equipos | - Pedestales de hormigón o plataformas elevadas<br>- Aislamiento de vibraciones<br>- Sistemas de anclaje y arriostramiento<br>- Coordinar los requisitos con el proveedor |
| Servicios | - Suministro eléctrico y circuitos suficientes<br>- Cálculos de carga de amperaje para todos los motores<br>- Requisitos de la caldera de vapor en caso necesario<br>- Conexiones de agua: volumen y calidad<br>- Distribución de CO2: ubicación de tanques a granel y líneas de distribución |
| Integraciones | - Sistemas de manipulación del mosto<br>- Tuberías entre los recipientes de la sala de cocción y la sala de fermentación<br>- Conexión de sistemas CIP<br>- Líneas de agua de refrigeración, glicol y refrigeración<br>- Cualquier programación de sistemas de automatización y sensores |
Creación de planos de disposición de equipos y esquemas de tuberías. Coordinarse con arquitectos, contratistas y proveedores de equipos. Obtenga la aprobación del proveedor antes de instalar los sistemas.
Puesta en servicio y formación
Antes de iniciar las operaciones comerciales, los nuevos equipos necesitan una puesta en servicio:
| Tarea | Detalles Lista de control |
|---|---|
| Inspección de entrega | Compruebe si hay daños o faltan piezas
Garantizar que el diseño se ajusta a las especificaciones Revisión de la documentación facilitada: manuales, esquemas |
| Aprobación de la instalación | Verificar la posición y las distancias correctas
Comprobar alineaciones, fijaciones, accesorios Firma de la instalación finalizada |
| Comprobación de servicios | Establecer las conexiones eléctricas, hidráulicas, neumáticas y de cualquier otro tipo.
Calibrar sensores, probar válvulas |
| Puesta en marcha inicial | Primer uso sólo con agua, comprobar que no haya fugas
Confirmar que las bombas están cebadas, medir los caudales Paso a paso por el proceso de lotes típico y validación de la secuenciación |
| Control de la sintonización | Ejecute varios lotes mientras ajusta los parámetros de control del proceso
Ajuste los parámetros de automatización y los umbrales de alarma según sea necesario. |
| Lotes de prueba | Realizar pruebas con grano y evaluar la calidad del producto
Realizar ajustes en los equipos o procedimientos |
| Formación de operadores | Revisar los manuales de los equipos y los procedimientos de seguridad
Formación práctica sobre el proceso durante los lotes de prueba Evaluar las competencias y colmar las lagunas de conocimientos |
Programar la presencia in situ de técnicos del proveedor de equipos para la supervisión de la instalación, la puesta en marcha y la formación de los operarios. Continuar el apoyo hasta alcanzar los objetivos de producción.
Mantenimiento y limpieza
El mantenimiento rutinario mantiene el equipo de la cervecería sin problemas para una producción continua. Los procedimientos estándar incluyen:
| Tarea de mantenimiento | Frecuencia típica |
|---|---|
| Inspecciones | Diariamente: Compruebe si hay desgaste, fugas, ruidos inusuales, errores |
| Lubricación | Semanalmente: Engrasar los cojinetes y las piezas móviles |
| Fijaciones | Mensualmente: Comprobar y apretar las bisagras, bridas, marcos sueltos. |
| Comprobación de juntas | Mensualmente: Sustituir las juntas desgastadas de la válvula y de la compuerta |
| Calibración | Mensualmente: Comprobar la precisión del sensor y recalibrarlo |
| Sustitución | Anual: Sustituir juntas, retenes, filtros, piezas desgastadas |
| Revisión a fondo | 2-4 años: Reacondicionamiento importante de los buques |
También es esencial la limpieza diaria y semanal de los equipos:
- Bolas de pulverización CIP para limpiar recipientes y conductos
- Desmontaje de válvulas y accesorios para fregado manual
- Enjuague bien las mangueras y las bombas
- Comprobar que los depósitos están completamente vacíos
- Verificar la eficacia de la limpieza mediante pruebas ATP
Documentar todos los procedimientos de mantenimiento y limpieza seguidos. Programe contratos de servicio anuales con los proveedores de equipos.
Elegir entre equipos nuevos y usados
Al poner en marcha una fábrica de cerveza, una decisión clave es si invertir en equipos nuevos o adquirir sistemas usados. He aquí una comparación:
| Factor | Equipos nuevos | Equipos usados |
|---|---|---|
| Coste | Caro, una gran inversión. Pero se puede usar toda la vida | Importante ahorro de costes en torno al 50%. Pero puede tener una vida útil más corta |
| Rendimiento | Tecnología punta para mayor eficacia y calidad. Fiable | Pueden no igualar el rendimiento de los equipos nuevos y presentar problemas de desgaste |
| Mantenimiento | En periodo de garantía. Necesidades mínimas de mantenimiento inicial | Más mantenimiento y reparaciones posibles. Compruebe el estado a fondo. |
| Diseño | Se puede personalizar y adaptar a sus necesidades y espacio | Puede necesitar modificaciones para adaptarse a la cervecería. Opciones de diseño limitadas. |
| Disponibilidad | Puede ser necesario pedir los sistemas con mucha antelación | Pueden proceder de cervecerías que modernizan sus equipos o cierran su negocio |
| Ayuda | Formación de proveedores y contratos de servicios incluidos | Puede carecer de soporte técnico por parte del vendedor o del propietario anterior |
| Valor de reventa | Se puede recuperar gran parte de la inversión al vender más tarde | Se deprecia más rápido que un equipo nuevo |
Evalúe inteligentemente la relación coste-beneficio en función de los objetivos empresariales a largo plazo. Los nuevos sistemas llave en mano reducen el esfuerzo de puesta en marcha, pero los equipos usados pueden
- Inspeccione a fondo el equipo: compruebe si hay corrosión, fugas, daños o desgaste. Revise los registros de mantenimiento.
- Pida a los proveedores que demuestren el funcionamiento de los equipos con un lote de prueba.
- Obtenga cobertura de garantía por escrito para los equipos usados, aunque sea por poco tiempo.
- Hay que tener en cuenta los costes de renovación, accesorios, envío e instalación.
- Asegúrese de que hay piezas de repuesto disponibles para los modelos más antiguos si el fabricante deja de fabricarlos.
- Compare los costes de actualizar un sistema usado existente frente a la compra de uno nuevo.
- Considere enfoques modulares: combine equipos nuevos y usados en toda la fábrica de cerveza para optimizar los presupuestos.
- Los fermentadores y depósitos usados suelen ofrecer la mejor relación calidad-precio, ya que nuevos son más caros.
- Asegúrese de que los sistemas eléctricos y los controles automatizados utilizados puedan integrarse en su fábrica de cerveza.
Con una cuidadosa selección y validación, los equipos usados pueden ofrecer opciones asequibles para poner en marcha sus operaciones cerveceras. Combínelos con equipos más nuevos a medida que aumenten la producción y los presupuestos. Un mantenimiento adecuado maximizará la rentabilidad de las inversiones en equipos usados. Considere la posibilidad de alquilar sistemas inicialmente para validar el escalado del proceso antes de comprarlos.
Consideraciones clave para las cervecerías nano y micro
Para las cervecerías que aspiran a producir cerveza artesanal a pequeña escala, he aquí las consideraciones relativas al equipo para las instalaciones nano (hasta 4 bbl) y micro (de 5 a 15 bbl):
| Balanza cervecera | Nano: 1-4 bbl | Micro: 5-15 bbl |
|---|---|---|
| Sistema de cocción | 1-2 bbl brew-in-a-box eléctrico | Hervidor de cerveza de fuego directo de 3-7 bbl |
| Fresado | Molino de dos rodillos, trituración manual | Molino motorizado con sinfín |
| Maceración | Recipiente único, calefacción eléctrica | Túnel calentado por vapor con controles automatizados |
| Hervir | Hervidor eléctrico con filtros de bolsa | Hervidor de fuego directo con hidromasaje |
| Fermentación | Uni-tanques de 1-3 bbl | Depósitos cilíndricos de 5-15 bbl con refrigeración por glicol |
| Embalaje | Llenadora y cerradora de botellas/latas de sobremesa | Llenadoras automatizadas 1-2 envasadas con etiquetado y sellado |
| Limpieza | CIP manual, remojo, cepillado | Bolas de pulverización CIP automatizadas |
Céntrese en los sistemas eléctricos modulares, la automatización y el control de calidad al pasar de la nano a la microproducción. Dar prioridad a la flexibilidad de los equipos para lotes pequeños y experimentación de recetas, clave para la elaboración de cerveza artesanal. Considere el acceso a equipos compartidos a través de cooperativas cerveceras para probar recetas antes de realizar inversiones completas.
Consideraciones clave para las cervecerías de bar frente a las de producción
En el caso de las cervecerías a escala de bar de cerveza frente a las cervecerías a escala de producción que se dirigen a la venta en el bar frente al envasado y la distribución, estas son las diferencias clave entre los equipos:
| Tipo | Sistema Brewpub | Sistema de producción de cerveza |
|---|---|---|
| Balanza cervecera | Sistema de 3-7 bbl para pequeñas demandas in situ | Sistema de envasado y distribución de 15-30 bbl |
| Frecuencia de los lotes | Diariamente o varias veces al día | Lotes semanales más grandes |
| Fermentación | Tanques visibles in situ como decoración | Planta de producción completa con depósitos de gran volumen |
| Depósitos de servicio | 2-3 depósitos brillantes para una rápida rotación del producto | Múltiples brillos, rotación lenta para mayor claridad |
| Embalaje | Ninguno, o llenador de botellas pequeñas para growlers | Línea de envasado de alta velocidad - llenadora, cerradora, etiquetadora |
| Limpieza | Limpieza manual suficiente | Sistemas CIP totalmente automatizados |
| Controla | Manual, requiere menos automatización | Automatización avanzada para la repetibilidad |
Los bares cerveceros se benefician de mostrar la sala de cocción y los lotes pequeños. Las fábricas de cerveza de producción requieren equipos de gran volumen y un control de calidad más estricto para la distribución de cerveza envasada.
Tendencias en tecnología de equipos de cervecería
Algunas tendencias tecnológicas interesantes que ofrecen oportunidades para mejorar la eficacia, la calidad y la flexibilidad de la fabricación de cerveza son:
- Automatización basada en PLC - Los sofisticados controles informatizados permiten programar recetas y afinar los procesos.
- Sensores inalámbricos - Permite el control remoto del sistema y el registro de datos sin necesidad de grandes cableados.
- Software de optimización de salas de cocción - Aprovecha los datos para sugerir mejoras de eficiencia y ajustes de recetas.
- Recuperación de energía - Los intercambiadores de calor recuperan la energía del enfriamiento del mosto para calentar el agua y los líquidos de limpieza.
- Hervidores inteligentes - Proporcionan funciones como la limpieza automática in situ, la ebullición acelerada del mosto y la optimización de la dosificación del lúpulo.
- Salas de cocción modulares - Los grupos de equipos flexibles permiten reconfigurar rápidamente los sistemas para diferentes necesidades de elaboración de cerveza.
- Equipamiento híbrido - Ofrecen multifuncionalidad, como las cubas combinadas de filtración y filtración de mosto, para simplificar los procesos.
- Integración de IoT - Conecta equipos para detectar fallos y programar el mantenimiento predictivo.
- Fabricación de cerveza eléctrica - Calefacción eléctrica más ecológica en lugar de combustión directa de gas.
Muchos avances interesantes en el horizonte seguirán mejorando las operaciones de las cervecerías.
Elegir entre distintas configuraciones de sala de cocción
Más allá de los equipos autónomos, es vital elegir la configuración y la disposición de la sala de cocción adecuadas a las necesidades de producción:
| Configuración | Características |
|---|---|
| Tradicional 3 recipientes | Cuba de maceración, cuba filtro y caldera de cocción independientes. Simple, modular. |
| 2 recipientes con cuba de maceración-esterilización combinada | Reduce las necesidades de equipamiento. Ahorra espacio. |
| Tina de maceración escalonada | Múltiples compartimentos de maceración con temperatura controlada. Eficiencia avanzada. |
| Sistema de filtro de mosto | Utiliza filtración a presión en lugar de lauteración para una separación muy clara del mosto. Escurrimientos rápidos. |
| Multilote paralelo | Las marmitas múltiples permiten solapar macerados y hervidos. Mejora la productividad. |
| Sala de cocción piloto | Los lotes piloto de 1-2 bbl ayudan a perfeccionar las recetas antes de ampliarlas. |
Criterios clave de selección:
- Producción requerida: tamaño del lote y objetivos de volumen anual
- Objetivos de eficiencia: rendimiento basado en la relación entre la molienda y el mosto
- Flexibilidad deseada: maltas especiales, experimentación con recetas
- Limitaciones de espacio: huella y disposición de los equipos
- Calendario de producción: horas necesarias por lote y por semana
- Necesidades de limpieza: capacidad CIP, pasos manuales necesarios
Modele cuidadosamente los escenarios de producción en papel con recetas y programas de muestra para cada opción. Seleccione las configuraciones óptimas para adaptarse a los objetivos de producción.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuáles son los equipos más importantes a la hora de poner en marcha una fábrica de cerveza?
R: La cuba de maceración, el hervidor de cerveza y los fermentadores son los elementos más importantes a la hora de construir una sala de cocción. Invierta en sistemas de calidad con un tamaño adecuado a los objetivos de producción. El resto del equipo puede añadirse modularmente más adelante.
P: ¿Qué diferencias hay entre las calidades de acero inoxidable utilizadas?
R: El 304 es el acero inoxidable estándar para la mayoría de los equipos cerveceros. El 316 tiene mayor resistencia a la corrosión para una limpieza más dura. El 316L es una variante optimizada para la fabricación soldada. Evite los grados inferiores de la serie 200: no son suficientemente duraderos.
P: ¿Cuáles son los problemas más comunes de los equipos de cervecería?
R: La mayoría de los problemas se deben a un tamaño inadecuado, un mantenimiento deficiente y una limpieza insuficiente. Otros problemas habituales son las fugas en juntas o válvulas, el fallo de las bombas, la desviación de la calibración de los sensores y el desgaste de juntas o cojinetes.
P: ¿Deberíamos invertir más en la sala de cocción o en el equipo de fermentación?
R: Céntrese primero en un equipo de fermentación de calidad con un control preciso de la temperatura. Esto tiene un mayor impacto en el sabor de la cerveza. Dimensiona la cuba de maceración y el hervidor en función de los objetivos de producción, pero aprovecha los ahorros para maximizar el equipo de fermentación.
P: ¿Cuánto espacio debe destinarse por barril de capacidad cervecera?
R: Como norma general, para una fábrica de cerveza de producción se deben prever entre 3 y 5 pies cuadrados de espacio por barril. Se necesita más espacio para un brewpub con sala de degustación. La altura del techo también es un factor clave.
P: ¿Con qué frecuencia se debe programar el mantenimiento del equipo cervecero?
R: Compruebe diariamente si hay algún problema. Realice una limpieza a fondo cada semana. Programe el mantenimiento principal trimestralmente o cada 6 meses. Sustituya anualmente las piezas de desgaste, como las juntas. Presupueste el reacondicionamiento o las actualizaciones cada 4 años aproximadamente.