Cada sala de cocción es una sala de producción e innovación en la fábrica de cerveza. La sala de cocción es el núcleo de su negocio cervecero. Tiene muchos sistemas y operaciones complicados que deben estar vigilados y ser seguros en todo momento. El camino hacia la mejor cervecería artesanal y el mejor equipo cervecero es muy difícil. Es necesario mantener el amor y el aprendizaje de la cerveza artesanal en todo momento. El tamaño del sistema de elaboración, el espacio disponible, el sabor de la cerveza, el tiempo de calentamiento, etc. tendrán un impacto inconmensurable en su producto final (cerveza). También es importante utilizar los productos químicos adecuados con la frecuencia adecuada para limpiar el equipo de la cervecería. También es muy importante la fuente de calor de la sala de cocción y del tanque hidrotérmico. A continuación, el Grupo Micet le explicará cómo elegir la sala de cocción que más le conviene.
Haga los deberes
A la hora de elegir una sala de cocción, primero debe adquirir los conocimientos cerveceros necesarios para determinar el rendimiento y otros procesos de la sala de cocción. La mayoría de los fabricantes de equipos cerveceros pueden ayudarle, pero deberá facilitarles el rendimiento específico del equipo.
Los mejores fabricantes de equipos para fábricas de cerveza ofrecen distintos diseños de fábricas de cerveza para clientes de distintas regiones. Las cervecerías alemanas prefieren diseñar la fábrica de forma que sea adecuada para la elaboración de cerveza alemana. A las cervecerías americanas les puede gustar la elaboración de cerveza de mayor gravedad y el uso de mucho lúpulo. Deberá calcular su carga de barriles filtrantes, determinar la gama de cervezas que desea elaborar y si es necesario elaborarlas 24 horas al día, 7 días a la semana, lo que afectará al tamaño de su sala de cocción.
También hay que visitar algunas cervecerías artesanales en funcionamiento y comentar con ellas el proceso de gestión de proyectos y puesta en marcha. La mayoría de los fabricantes de cerveza artesana están encantados de compartir sus experiencias. ¿Es fácil que los proveedores cooperen? ¿Se cumplen los plazos de entrega? ¿Qué apoyo se prestó durante la puesta en marcha? ¿Cuál es la calidad del equipamiento de la cervecería? Por último, el proceso de selección de la mayoría de las cervecerías dependerá en gran medida de la profesionalidad del proveedor, y las opiniones y la experiencia de los cerveceros que han trabajado con él le ayudarán mucho a tomar una decisión.
Tras calcular el tamaño necesario de la sala de cocción, se recomienda aumentar su capacidad en 50%. En los últimos años, casi todas las cerveceras artesanales han subestimado el crecimiento y deben ampliar o construir nuevos equipos.
En busca de la escalabilidad del sistema de elaboración de cerveza
Hemos mencionado anteriormente que casi todos los fabricantes de cerveza artesanal subestiman el crecimiento, por lo que es mejor elegir equipos de cervecería que puedan ampliarse.
Escala: ¿Cuál es la capacidad de producción de la nueva fábrica de cerveza que desea? ¿Cuál es su tasa de crecimiento prevista? ¿Considera la posibilidad de fabricar cerveza en dos turnos? La capacidad de la cervecería depende de la capacidad del lote y del número de cocciones por 24 horas. Se pueden fabricar hasta 12 lotes de cerveza al día utilizando un equipo de fabricación automatizado.
Flexibilidad: Busco un sistema de elaboración de cerveza ampliable. ¿Cuál es el grado de automatización deseado? ¿Se pueden añadir e integrar fácilmente nuevos recipientes de elaboración de cerveza en el futuro?
Elija la sala de cocción que más le convenga
El diseño de la sala de cocción está estrechamente relacionado con su proceso de elaboración. Los excelentes fabricantes de equipos de sala de cocimiento ajustarán el equipo de acuerdo con su proceso de elaboración de cerveza para satisfacer sus requisitos de elaboración de cerveza. Por supuesto, si su equipo de sala de cocción no puede satisfacer su proceso de elaboración de cerveza actual, puede consultar al fabricante. Ellos actualizarán su equipo de acuerdo con sus requisitos de elaboración de cerveza. Independientemente del tamaño de su fábrica de cerveza, la investigación y el pensamiento metódico le garantizarán el sistema que mejor se adapte a sus necesidades.
Selección de la producción de cerveza y del sistema
A la hora de buscar fabricantes de equipos para cervecerías, los cerveceros artesanales deben conocer a fondo sus propias necesidades. A continuación, elegir el proveedor de soluciones llave en mano más adecuado para su cervecería en función de sus necesidades. Las ventas previstas y el presupuesto del proyecto del cervecero artesanal determinarán el sistema de elaboración de cerveza adquirido. Para la nano cerveza, los cerveceros de bar y las pequeñas cervecerías rara vez necesitan equipos de elaboración automatizados de gran volumen. La eficiencia de producción que proporciona el sistema de automatización no puede compensar los costes en los que se incurre. Sólo cuando el dinero no sea un problema y la calidad sea la consideración más importante, los equipos complejos de elaboración automatizada de cerveza serán la elección correcta.
Desarrollar el equipo de mantenimiento
El mantenimiento preventivo es la clave para que la fábrica de cerveza funcione correctamente. En el equipo de la cervecería, hay un gran número de piezas que se pueden desmontar, y cuando alguna de ellas falla, se pueden desmontar y reparar en cualquier momento. A largo plazo, se puede reducir el riesgo de avería del equipo, para que éste pueda prestarle el mayor servicio.
Es necesario comprobar periódicamente todas las piezas del equipo de la cervecería. Sustituya las juntas y los cojinetes antes de que provoquen fugas y ruidos que causen problemas futuros. Asegúrese de contar con un suministro adecuado de piezas de repuesto clave, y de poder sustituirlas directamente cuando sea necesario. Su equipo de mantenimiento es uno de sus activos más importantes. Es muy importante contar con talentos internos para mantener las operaciones de producción de la cervecería. Aunque el precio del personal de mantenimiento no es barato, una avería importante del equipo puede provocar el cierre de la cervecería.
Mantener limpio
Dado que se utiliza mucho calor en la producción de mosto, muchas cervecerías creen que la higiene de la sala de cocción no es tan importante como la de los tanques de fermentación y el equipo de envasado. Esta idea es errónea y, a la larga, puede causar problemas con el equipo de elaboración y la cerveza.
El tamiz de la cuba de maceración suele pasarse por alto, y puede haber depósitos de proteínas en él. No se pueden eliminar de la parte inferior de la criba con los métodos de limpieza normales, y un equipo sin limpiar puede hacer que la cerveza sepa mal;
Los depósitos en la sala de cocción dificultarán la transferencia de calor, lo que significa que se necesitará más energía para hervir el mosto;
Si no se limpia correctamente, la cuba-filtro criará bacterias;
Recuerde que una gran cerveza comienza en un equipo de cervecería debidamente higienizado.
Utilizar la tubería especificada
Para quienes diseñan y explotan fábricas de cerveza, el sistema de tuberías que transporta el agua doméstica, los fluidos de calefacción/refrigeración, el agua de proceso y otros residuos es algo que hay que tener en cuenta en el futuro. El sistema de tuberías desempeña un papel importante en el transporte de agua pura, agua fría/glicol, etc.
Las cerveceras artesanales de Estados Unidos y Canadá han descubierto que los sistemas de tuberías especializados pueden ahorrar costes de mano de obra y material y simplificar el proceso de construcción y mantenimiento.
Reutilizar el grano
Aunque no es necesario pensar demasiado en ello en el proceso de planificación de la cervecería, la limpieza de la paja que deja el proceso de maceración es un problema grave y continuo. Las cervecerías que empiezan deberían prestar más atención a esta cuestión. Como la cascarilla contiene nitrato y sulfato, a menudo se utiliza como fertilizante. También se puede utilizar la paja para alimentar a pollos, cerdos, ovejas y otros animales. El tamo desechado tiene algunas otras funciones, a la espera de que las pruebes y las desarrolles.
Obtenga un presupuesto de sala de cocción de acero inoxidable
Micet Group es un fabricante profesional de equipos de sala de cocimiento en China. Podemos ofrecerle equipos de sala de cocimiento personalizados de acuerdo a sus necesidades y en combinación con su situación local. Por supuesto, si usted es una cervecería nueva, también podemos ofrecerle una solución completa llave en mano. Por supuesto, nuestros ingenieros también le proporcionarán un presupuesto completo basado en su situación. Micet Craft espera convertirse en su socio comercial y crecer con usted.