La lager no es una cerveza para todos los gustos. Es diversa y su historia está ligada a la historia de la tecnología cervecera. Cada avance en equipos y tecnología y cada mejora en los principales ingredientes de la cerveza ha propiciado el surgimiento de un nuevo estilo de cerveza o de una nueva fábrica de cerveza. Las cervezas lager se diferencian de las ales por las recetas, los procesos de elaboración y, sobre todo, la fermentación a temperatura controlada y la maduración. Las cervezas son menos indulgentes que las lagers porque son cremosas, limpias y equilibradas. Los ésteres afrutados, los alcoholes picantes y las grandes cantidades de componentes amargos que se encuentran en las ales suelen evitarse en las cervezas ligeras.
Proceso de elaboración de la cerveza lager
- Para hacer un fermento de masa madre, mantenga la temperatura del fermento de masa madre entre 60°F y 75°.
- Mantenga la levadura entre 60°F y 65°F. Cuando comience la fermentación, bájela a la temperatura recomendada para la levadura que esté utilizando, que puede ser de hasta 45°F.
- La fermentación dura 2 semanas. Después de la fermentación, es conveniente aumentar la temperatura lo más cerca posible de 62°F. Esto se llama reposo diacetil. El aumento de la temperatura tiene varios objetivos. Primero, asegurará que la fermentación se complete. Luego, ahuyentará cualquier resto de dióxido de carbono que pueda estar causando el "mal olor". Por último, permitirá que la levadura absorba el diacetilo producido por la fermentación.
- Después de dos o tres días a 62 grados Fahrenheit (o cerca de ella), usted querrá verter la cerveza en carboys. Ahora es el momento para una cerveza. bajar su temperatura corporal en alrededor de 5 ° F cada día hasta que llegue a 35 ° Puede ser más frío, pero mantener un ojo en la temperatura.
El proceso de elaboración de la cerveza consiste en hacerla más limpia y clara. Las temperaturas frías reducen los restos de levadura, creando una cerveza de gran aspecto.
¿Qué hace realmente la cerveza rubia?
En su forma más simple, el lagering es un proceso químico que utiliza levadura de fondo, temperaturas frías y tiempo para acondicionar su cerveza casera. Se produce después de la fermentación de la cerveza y antes de su embotellado/consumo, y puede durar entre cuatro semanas y unos meses, según la cerveza de que se trate.
La fermentación lenta de la cerveza elimina los compuestos no deseados que causan mal sabor, al tiempo que carbonata, clarifica y convierte la cerveza en la más refrescante y limpia posible.
¿A qué presión debe fermentarse la cerveza?
Una de las muchas ventajas de Tanque de fermentación es la capacidad de fermentar bajo presión, lo que reduce los costes al disminuir el tiempo de fermentación, reduciendo la necesidad de CO2 forzado mediante la carbonatación natural, ahorrando tiempo en todo el programa de elaboración de cerveza. Corta los ésteres indeseables producidos por las altas temperaturas de fermentación y libera su equipo de elaboración de cerveza pronto para comenzar su próxima elaboración. La presión de la cerveza está en el rango de 18PSI (entre 15-20PSI), dependiendo de las especificaciones de su envase de levadura.
¿Cuál debe ser la temperatura de la sala de cocción para elaborar cerveza?
Para obtener la cerveza tradicional ligera y crujiente perfecta, macerar a una temperatura baja de unos 65°C (148°F). Si tiene previsto hacer una cocción en dos fases, baje la temperatura de la cocción a unos 144°F (62°C) antes de colocar otro tronco en el fuego y subirla a 156°F (69°C) para la cocción.
Consejos para elaborar cerveza lager
La paciencia es la clave
Comprenda que la elaboración de la cerveza es un proceso largo, y tener la suficiente paciencia y perseverancia es la mitad de la batalla. Dado que la levadura de cerveza crece a temperaturas más bajas que la levadura de cerveza, la cerveza tarda más en fermentar que la cerveza ale.
Control de la temperatura
La cerveza requiere una levadura de cerveza específica y, como organismo vivo que es, los distintos tipos de levadura necesitan temperaturas diferentes para sobrevivir y rendir. La levadura de cerveza crece entre los 15 °C (60 °F) y los 3 °C (38 °F).
Los ingredientes adecuados para la cerveza
Planifique sus recetas con precisión y recuerde elegir ingredientes que proporcionen el sabor clásico de una cerveza limpia, ligera y refrescante.
Utilizar levadura de cerveza específica
Utilizar un tipo específico de levadura de cerveza para elaborar la cerveza casera que desee mejorará la calidad de su cerveza.
Considere una levadura madre
Dado que la levadura de cerveza fermenta a temperaturas más bajas, la levadura se reproduce más . Existe un riesgo de deterioro de la fermentación debido a la invasión microbiana. Pero el fermento de masa madre contiene un mayor número de células de levadura, lo que equilibra las propiedades de fermentación más lentas y bajas de la levadura de cerveza. Para Moonlag, un cultivo iniciador es una buena forma de asegurarse de que la cerveza tiene suficientes células de levadura para fermentar.
Uso de un enfriador de mosto
El uso de un enfriador de mosto ayudará a transferir el mosto al fermentador a una temperatura lo suficientemente baja y evitará la fermentación prematura y los malos sabores de la cerveza debido a las altas temperaturas a las que se transfiere el mosto al fermentador. El riesgo de oxidación de la cerveza aumenta a medida que se enfría desde su alta temperatura inicial, por lo que el objetivo es reducir la temperatura del mosto lo máximo posible.
Descansa diacetil
Todas las fermentaciones en frío, como la de la cerveza, dificultan la eliminación del diacetilo debido a la baja temperatura de fermentación. Dado que la presencia de un exceso de diacetilo suele producir sabores desagradables en la cerveza, considere la posibilidad de realizar un reposo de diacetilo en el fermentador al final de la fermentación primaria.
Conclusión final
Hacer buena cerveza es un reto difícil. Se tarda más en elaborar y fermentar, y se emplean más recursos que en las cervezas rubias. Cualquier defecto en los ingredientes, el proceso o el equipo se notará en el producto final, pero el consumidor típico no quiere pagar más por estas cervezas que llevan tanto tiempo.
Tanto si va a elaborar una cerveza ale como una lager, muchos de los consejos que aquí se explican son muy buenas ideas. Puedes incorporar estas sugerencias a tu plan de elaboración para asegurarte de que la cerveza que produzcas en casa tenga las mismas características únicas que la cerveza comercial.