La elaboración de cerveza casera es un pasatiempo popular que produce cervezas artesanales de alta calidad. con el derecho equipo de elaboración de cerveza de grano, los amantes de la cerveza pueden recrear cervezas de estilo comercial en casa. Esta guía proporcionará una descripción general completa del equipo necesario, desde kits básicos para principiantes hasta sistemas avanzados para cerveceros caseros experimentados.
Guía de equipos
Los principales tipos de equipos de elaboración de cerveza de cereales son:
- Hervidores de cerveza – El recipiente fundamental utilizado para triturar granos y hervir mosto. Disponible en acero inoxidable o aluminio. Los tamaños varían desde 5 galones hasta más de 15 galones.
- Tunes de puré – Recipientes aislados utilizados para triturar granos. Suele ir acompañado de un falso fondo o trenza de acero inoxidable para filtrar las partículas de grano.
- Fermentadores – Baldes de plástico aptos para uso alimentario o bombonas de vidrio o acero inoxidable que se utilizan para fermentar cerveza. Disponible en tamaños de 3 a 10 galones.
- Accesorios – Equipos para mover líquidos, regular la temperatura, medir ingredientes, etc., por ejemplo, mangueras, bombas, enfriadores, termómetros, hidrómetros.
Tipos de equipos
| Equipamiento | Descripción | Opción de nivel de entrada | Opción avanzada |
|---|---|---|---|
| Hervidor de cerveza | Recipiente fundamental para triturar granos y hervir mosto. | Olla de acero inoxidable de 5 galones | Hervidor de acero inoxidable de 10 a 15 galones con termómetro |
| Túnel de lavado | Recipiente aislado para triturar granos, generalmente con doble fondo o filtro para separar el mosto. | Enfriador de plástico de 5 a 10 galones con colector de trenza/cobre de acero inoxidable | Cubas de puré de acero inoxidable personalizadas con controles de temperatura |
| Fermentador | Balde de plástico apto para uso alimentario o garrafa de vidrio/acero inoxidable para fermentar cerveza. | Fermentador de cubo de plástico de 6,5 galones con tapa y esclusa de aire | Fermentador cónico de acero inoxidable de 7 galones con control de temperatura |
| Accesorios | Equipos para mover líquidos, regular temperatura, tomar medidas. | Mangueras de nailon, enfriador de mosto de cobre, paletas de plástico, hidrómetro | Bombas de transferencia de acero inoxidable, enfriador de placas, cuchara de acero inoxidable, refractómetro |
Descripción general del proceso de elaboración de cerveza
El proceso básico de elaboración de cerveza casera con equipos de elaboración de granos es:
- Maceración – La cuba de puré se llena con granos triturados y agua caliente para la conversión enzimática de almidones en azúcares fermentables. La mezcla se mantiene a 148-158°F durante 60-90 minutos.
- Lautering – El mosto dulce se escurre de los granos en la cuba de maceración a través del doble fondo o filtro dejando atrás las cáscaras de los granos. Se enjuaga con agua los granos para extraer más azúcares.
- Hervir – El mosto se hierve en la tetera durante 60 a 90 minutos y se agrega lúpulo a intervalos para impartir amargor, sabor y aroma. Las proteínas y los compuestos se coagulan.
- Refrigeración – El mosto caliente se enfría rápidamente después de hervir a 60-70 °F para evitar sabores desagradables antes de transferirlo al fermentador.
- Fermentación – La levadura se echa en el mosto enfriado en el fermentador. Durante más de 2 semanas, la levadura fermenta los azúcares en alcohol y CO2 acondicionando la cerveza.
- Embalaje – La cerveza fermentada se carbonata, se embotella o se envasa en barriles para servir.
Capacidad, dimensiones y personalización del equipo.
| Equipamiento | Rango de capacidad | Dimensiones típicas | Opciones de personalización |
|---|---|---|---|
| Hervidores de cerveza | Lotes de 5 a 30 galones | 16-24 pulgadas de diámetro, 16-32 pulgadas de alto | Elección de materiales (acero inoxidable, aluminio, cerámica), termómetros, mirillas, válvulas de bola, bombas, controladores. |
| Túneles de lavado | Lotes de 5 a 20 galones | Enfriadores: 48-108 cuartos Cilindros: 12-30 pulgadas de diámetro, 12-36 pulgadas de alto | Diseño de fondo falso, tipo de filtro, espesor de aislamiento, termómetros, mirillas, válvulas de bola, controladores |
| Fermentadores | Lotes de 3 a 15 galones | Cucharones: 12 a 20 pulgadas de diámetro, 15 a 35 pulgadas de alto Garrafas: 6 a 14 pulgadas de diámetro, 15 a 30 pulgadas de alto | Elección de materiales (plástico, vidrio, acero inoxidable), cónico versus cilíndrico, controles de temperatura, capacidad de presión |
Equipo de elaboración de cerveza de grano Proveedores y rangos de precios
| Equipamiento | Proveedor de nivel de entrada y precio | Proveedor y precio de alta gama |
|---|---|---|
| Kits de hervidor de cerveza | Cervecería del Norte: $100 a $250 | Ingeniería Blichmann: $500 a $1.200 |
| Kits de maceración | Cervecería del Norte: $100 a $200 | Tanques robustos: $800 a $2000 |
| Fermentadores | Aventuras en la elaboración de cerveza casera: $30 a $200 | SS Brewtech – $300 a $800 |
| Enfriadores de mosto por inmersión | Cervecería del Norte: $70 a $150 | Elaboración de cerveza hastiada: $200 a $500 |
| Enfriadores de placas | Aventuras en la elaboración de cerveza casera: $90 a $250 | Ingeniería Blichmann: $300 a $700 |
Instalación, funcionamiento y mantenimiento
| Tarea | Instrucciones | Frecuencia |
|---|---|---|
| Configuración | Revise las instrucciones del equipo para conocer capacidades, temperaturas, presiones, etc. Conecte mangueras, cables y controladores según los diagramas. | Una vez |
| Limpieza | Utilice limpiadores apropiados para el material del equipo (por ejemplo, PBW). Frote y luego enjuague con agua caliente o desinfectantes químicos. | Cada lote antes y después de la preparación |
| Sustitución | Supervise fugas, bloqueos y problemas de rendimiento. Reemplace las piezas desgastadas como juntas tóricas, válvulas de bola, trenzas, etc. | Cada 5-10 lotes o por fabricante |
| Calibración | Garantice lecturas precisas en controladores de temperatura y densímetros mediante calibración. | Una vez al año |
Cómo elegir el equipo de elaboración de cereales
| Criterios | Guía de evaluación |
|---|---|
| Tamaño del lote | Haga coincidir las capacidades del equipo con los volúmenes de lotes típicos: tenga en cuenta lotes dobles. El estándar es de 5 a 10 galones. |
| Presupuesto | Todos los equipos para cereales tienen un amplio rango de costos. Establezca un presupuesto y luego identifique los componentes del equipo de mejor valor. |
| Potencia | Asegúrese de que haya electricidad adecuada para los elementos calefactores y los controladores de temperatura. Planifique 220 V para elementos de más de 4500 W. |
| Materiales | Se prefiere el acero inoxidable por su durabilidad, pero el aluminio o el vidrio también son comunes para ahorrar costos. Garantizar la seguridad de los alimentos. |
| Componentes de calidad | Busque marcas de proveedores acreditadas para hervidores, cubas, enfriadores, etc. Seleccione acero inoxidable grueso con fondo triple revestido. |
| Facilidad de uso | Elija equipos como bombas y enfriadores que reduzcan el levantamiento de objetos pesados. Priorizar la fácil limpieza y mantenimiento. |
| Limpieza y saneamiento | Revise la facilidad de limpieza del producto y su compatibilidad con varios limpiadores y desinfectantes como Star San y PBW. |
| Dimensiones | Mida el espacio en la cervecería para asegurarse de que todos los equipos encajen correctamente y tengan espacio para el movimiento. |
| Flexibilidad | Elija tamaños de cuba que se adapten a diferentes tamaños de lotes y estilos de elaboración, como cervezas lager y de alta densidad. |
Comparando los pros y los contras de Equipo de elaboración de cerveza de grano
Kits de hervidor de cerveza de nivel básico
| Pros | Contras |
|---|---|
| Modelos de acero inoxidable de menor costo disponibles | Los metales más delgados pueden abollarse |
| Generalmente incluyen válvulas de bola para transferencias. | Los tamaños más pequeños limitan la longitud de los lotes |
| Ofrecer kits adaptados a la elaboración de cerveza casera. | Las temperaturas máximas pueden verse limitadas |
| Proporcionar toda la capacidad de elaboración de cerveza fundamental. | Es posible que eventualmente desee actualizar el hervidor de mayor calidad. |
Fermentadores cónicos
| Pros | Contras |
|---|---|
| El tamaño compacto utiliza menos espacio | Mucho más caro que los cubos de plástico. |
| Fácil transferencia de cervezas con puertos inferiores. | La calefacción y la refrigeración requieren controladores de temperatura |
| Permite transferencias cerradas limitando la exposición al oxígeno. | Cónicos difíciles de limpiar adecuadamente sin herramientas especiales |
| Los modelos de acero inoxidable combinan con las cervecerías profesionales | Por lo general, solo volúmenes más grandes, de 6 galones o más |
Comparaciones adicionales
Fermentadores de cubeta de plástico versus fermentadores de garrafa de vidrio
- El plástico es más ligero, más barato y menos frágil, pero se raya fácilmente y es más permeable al oxígeno.
- El vidrio le permite controlar visualmente la fermentación, pero es pesado, frágil y cuesta más.
Enfriadores de mosto de inmersión versus de placa
- Los enfriadores de inmersión son fáciles de usar y más baratos, pero más lentos para enfriar el mosto y difíciles de desinfectar por completo.
- Los enfriadores de placas brindan un enfriamiento rápido y un mejor saneamiento, pero tienen un menor riesgo de aireación del lado caliente y un mayor costo de equipo.
Equipo de elaboración de cerveza adicional
Si bien una configuración básica de elaboración de cerveza exclusivamente con granos requiere una cuba de macerado, una tetera y un fermentador, existen otros equipos que pueden mejorar la eficiencia, la conveniencia y la calidad del producto final:
Bombas
- Ayuda a mover líquido entre recipientes sin levantarlo ni verterlo.
- Reduzca el levantamiento de objetos pesados en calderas y bombonas calientes o llenas
- Los impulsores deben limpiarse y desinfectarse para evitar la contaminación.
- Las bombas March o Chugger son populares entre los cerveceros caseros
Quemadores
- Proporciona una alta producción de calor para hervir el mosto y mantener la temperatura del puré.
- Los quemadores de propano ofrecen portabilidad y bajo costo.
- Los elementos calefactores eléctricos permiten una mayor automatización
- Se requiere alto vataje (3500W+) para lotes de más de 5 galones
Molinos de granos
- Los granos recién triturados tienen mejor eficacia y sabor.
- Trituración constante esencial para una buena filtración y un mosto claro
- Trituradora Corona y Cebada marcas populares de molinos de granos de calidad
- Debe ajustarse y limpiarse adecuadamente para evitar rociadores atascados.
Limpieza y saneamiento
- PBW y Star San líderes en productos de limpieza/desinfección
- La rotación de los limpiadores evita la acumulación y la resistencia.
- Limpiar durante la preparación para evitar residuos horneados.
- Desinfecte cuidadosamente fermentadores, enfriadores y bombas para prevenir infecciones.
- Almacene los granos adecuadamente para evitar moho y oxidación.
Control de la temperatura de fermentación
- El control preciso de la temperatura durante la fermentación reduce los sabores desagradables
- Las temperaturas más frías promueven características de cerveza limpia
- Las temperaturas de cerveza consistentes maximizan el desarrollo de éster previsto.
- Se utilizan enfriadores de glicol, cinturones térmicos o cámaras de fermentación.
Gestión de la levadura
- Lanzar suficiente levadura saludable es fundamental para una cerveza de calidad
- Los iniciadores propagan el recuento de células para una fermentación adecuada.
- Las placas agitadoras y los matraces erlenmeyer cultivan eficazmente los iniciadores
- Almacene la levadura adecuadamente antes de usarla para su viabilidad y vitalidad.
Proyecto de sistemas
- Sistemas completos de barril/barril disponibles de proveedores de cerveza casera
- Cervezas con acabado de carbonato forzado para servir de barril
- Incluye tanque de CO2, reguladores, barriles, mangos, grifos.
- Proporciona la comodidad de servir estilo pub en casa.
Automatización avanzada
- Los sistemas híbridos integran calefacción eléctrica y bombeo.
- Los controladores programables gestionan el macerado y la fermentación.
- La recirculación durante la maceración aumenta la eficiencia
- Requiere infraestructura eléctrica y conocimientos de control.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuáles son los equipos más esenciales para la elaboración de cerveza de todos los granos?
Las necesidades absolutas son una cuba de puré para remojar los granos, una tetera para hervir el mosto, un fermentador para la fermentación y accesorios como un enfriador de inmersión para enfriar el mosto hervido. Estas piezas permiten ejecutar el proceso fundamental de elaboración de cerveza.
¿Qué tamaño de hervidor de cerveza es mejor para lotes de 5 galones de todos los granos?
Para un lote estándar de 5 galones con potencial para hervir durante 90 minutos, lo óptimo es una caldera de preparación de 8 a 10 galones. Esto permite un espacio de cabeza adecuado para evitar derrames. Los cerveceros experimentados pueden utilizar teteras de 7,5 a 8 galones.
¿Cuántos fermentadores se recomiendan al iniciar la elaboración de cerveza de cereales?
Cuando comience por primera vez a elaborar cerveza exclusivamente con granos, se recomienda comenzar con dos fermentadores primarios de 6 a 7 galones. Esto permite elaborar lotes consecutivos y experimentar con diferentes levaduras. Opcionalmente agregue un recipiente secundario para añejar cervezas.
¿Es absolutamente necesario el control de la temperatura para la elaboración casera de todos los cereales?
Si bien muchos cerveceros caseros comienzan sin control de temperatura, es muy recomendable controlar las temperaturas de fermentación para elaborar una cerveza limpia y consistente. Las sencillas envolturas aislantes de bricolaje ayudan a minimizar los cambios. Lo ideal es conseguir un sistema de cámara o de glicol.
¿Qué diferencias de eficiencia existen entre una cuba de macerado con enfriador de plástico y una cuba de acero inoxidable?
Las cubas de maceración más frías pueden lograr una eficiencia de sala de cocción de 60-75%, con un ajuste de espacio adecuado en el fondo falso. Todas las cubas de macerado de acero inoxidable con aislamiento y piezas de precisión ajustadas pueden alcanzar una eficiencia 75-85% regularmente en manos de un cervecero experimentado.
¿Cuántos años duran los equipos de calidad para todos los cereales?
Las calderas de elaboración de cerveza de acero inoxidable de calidad, los fermentadores cónicos y las cubas de maceración que se mantienen adecuadamente pueden durar más de 10 años para un ávido cervecero casero. Los artículos con juntas, juntas tóricas y piezas móviles pueden necesitar piezas de repuesto menores después de un uso intenso y prolongado.