Cada proyecto de cervecería es diferente, y hay muchas cosas a tener en cuenta a la hora de abrir una cervecería. Las preguntas iniciales y sus respuestas proporcionan el esquema y guían las próximas charlas. En este artículo, Micet examinará los elementos que se aplican a la mayoría de los proyectos cerveceros y que se tratarán a continuación. Si le interesa saber lo que hay que saber antes de abrir una cervecería, siga leyendo.
¿Qué recipientes necesita una fábrica de cerveza?
Con las preguntas iniciales, discutimos cuántos recipientes cerveceros queríamos. Si se trataba de un sistema de elaboración de cerveza de 4 recipientes, entonces tendría una cuba de maceración, una cuba de filtración, un hervidor y un whirlpool. Para un sistema de 3 recipientes, hay una opción. ¿Elegir un combo macerador/colador o un combo hervidor/ whirlpool? Cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes.
Combinación de sala de cocción y filtro
A la hora de elaborar cerveza, los cerveceros suelen comprobar que el tiempo de elaboración es menor con esta configuración. Al tener hervidores y whirlpools separados, puede iniciar el segundo filtrado en cuanto la primera infusión entre en el whirlpool.
Además, se puede instalar un minintercambiador de calor entre el hervidor y el whirlpool. bajar la temperatura del mosto para añadir lúpulo aromático. Los cerveceros obtendrán mejores resultados si añaden lúpulo aromático al mosto más frío del whirlpool.
Combinar una tetera y un hidromasaje
Si desea realizar un macerado en capas, el uso de cubas de macerado separadas permite que las temperaturas del macerado sean más uniformes. Si utiliza una combinación de cuba de maceración/bañera, el macerado tiende a experimentar una estratificación de la temperatura. Además, esta forma combinada de cervecería facilita el proceso de maceración.
A continuación, tras transferir el macerado a la cuba filtro, ésta puede dimensionarse para obtener un lecho más fino, un mejor escurrimiento y una mayor eficacia.
En un debate posterior, nos centraremos en las opciones de contenedores para cervecerías.
Incluso con un sistema de 2 recipientes tenemos que elegir. Podemos utilizar el "sistema alemán de elaboración de cerveza", aunque sólo son 2 barcos, en realidad son 3 tanques.
- Tres depósitos para maceración/ebullición, filtrado y whirlpooling
- Tres depósitos para maceración/filtración, HLT y hervidor/refrigerante
Por ejemplo, con la opción 1, el tanque del filtro está encima del hidromasaje, por lo que el espacio es bueno para 2 recipientes, pero en realidad tiene 3 recipientes.
¿Desea un sistema transportador de grano?
Esto también suele depender del tamaño y el presupuesto de la cervecería. Por lo general, desaconsejo el uso de un sistema transportador de grano si la capacidad del sistema es de 800 litros o menos.
Si su capacidad supera los 1.500 litros, contar con un sistema transportador de grano es sin duda una opción más adecuada. Ahorra horas de trabajo, evita lesiones y permite mezclar mejor el mosto en función del diseño de la cervecería.
Además, en los sistemas más grandes, el tipo de picadora que elija comprar también se convierte en un factor a tener en cuenta. A la hora de planificar la producción de cerveza, la eficiencia de la misma se convierte en un factor clave.
Una trituración uniforme es fundamental para aumentar la productividad de la fábrica de cerveza, lo que significa que es posible que necesite actualizar su trituradora de malta. Aunque el coste de actualizar una trituradora de malta es elevado, lo recuperará con el tiempo.
Diseño de recipientes de fermentación y depósitos unitarios
No es un gran problema, pero hoy en día la mayoría de las fábricas de cerveza optan por utilizar tanques unitarios en lugar de fermentadores dedicados. Esto también significa que hay que equipar estos tanques unitarios con carburo. El fósil de carbono suele colocarse encima del cono dentro del tanque.
Si abre un bar cervecero, el espacio será escaso y es posible que desee un tanque "más delgado". Por supuesto, si la altura del edificio lo permite, también puede optar por apilar tanques de fermentación. Así, puede instalar el número necesario de depósitos en un espacio más reducido para satisfacer la demanda de ventas en función de las previsiones de ventas.
Si su proceso de elaboración de cerveza requiere el uso de grandes cantidades de lúpulo, entonces necesitará tener una boca de lúpulo dedicada y lo suficientemente grande. A continuación, también tenemos que discutir dónde quiere que esté su boca de acceso: ¿quiere una boca de acceso lateral o una boca de acceso superior? Si utiliza una boca de inspección superior, es posible que no necesite un puerto de salto.
También hay que hablar de la presión de trabajo del tanque y de la rotación. En las cervecerías modernas, la mayoría de los tanques están equipados con válvulas rotativas, y los tanques fabricados en China tienen una presión de trabajo de 30 PSI. No olvide las válvulas de alivio de presión (PRV).
¿Quieres una lata de cerveza (BBT)?
Ahora hay algunas cervecerías que están optando por no utilizar BBT. Sólo utilizan FV y los paquetes de allí. Si usted es un brewpub y vender todo en el grifo, esto podría ser para usted.
Si prefiere BBT, una regla general es obtener 1 BBT por cada 5 FV que tenga. Esto es una guía, la realidad es que dependiendo de tu estilo de elaboración puede que sólo necesites una BBT para elaborar de 8 a 10 FVs. Por supuesto, si no sabes como configurarlo, puedes contactar con el grupo Micet. Nuestros ingenieros le ayudarán a resolver estos problemas.
¿Cuál es la normativa en su país?
Algunos países son más estrictos que otros en lo que respecta al vapor. Si va a abrir un brewpub en una zona urbanizada, es posible que no pueda instalar una máquina de vapor debido a las normas de salud y seguridad. Si se encuentra en Australia, necesitará la certificación AS1210 y un número de registro de diseño para el tanque. Si tiene previsto abrir una fábrica de cerveza en Europa, necesitará la certificación CE. Hablaremos de ello en un próximo debate e identificaremos al fabricante elegido y sus circunstancias.
¿Le gustaría pilotar un sistema de elaboración de cerveza?
Contar con un sistema piloto de elaboración de cerveza le permite probar nuevas recetas o ingredientes, lo que le ayuda a determinar si merece la pena ampliarlo a un sistema más grande para la producción.
Tener un piloto te permite divertirte y elaborar algunas cervezas superespecializadas para mantener contentos a tus clientes "artesanos" sin tener que producirlas en masa.
¿Puede almacenarse fuera de las instalaciones?
Muchos de nuestros clientes se plantean embotellar cerveza a pequeña escala en sus bares. Cuando te metes en la industria del embotellado, las latas vacías de verdad pueden ocupar mucho espacio. A la hora de abrir un bar, lo mejor es ofrecer a los clientes la mayor superficie posible.
A menudo pregunto a los clientes si es posible el almacenamiento externo. A menudo, los almacenes están cerca, pero en zonas con alquileres más baratos.
Si piensa embotellar cerveza, lo más probable es que contrate a un repartidor. Esto significa que también puede transportar mercancías a la fábrica de cerveza para su producción cuando sea necesario.
¿Necesita filtrar?
Es posible que los pequeños cerveceros caseros no opten por filtrar sus cervezas. Pero en una fábrica de cerveza de producción, es posible que necesite algún tipo de tecnología de separación, en función del tamaño de la fábrica y del presupuesto del proyecto. El grupo Micet le ayudará a explorar todas las opciones disponibles y a elegir la que mejor se adapte a sus necesidades y a su situación financiera. Si necesita ayuda, póngase en contacto con nosotros.
Estado de la producción y el funcionamiento
Muchos clientes nos preguntan a menudo si podemos ayudarles a instalar, poner en funcionamiento su fábrica de cerveza y formar a su equipo. Antes, los ingenieros del grupo Micet habían ayudado a instalar y poner en marcha proyectos de fábricas de cerveza en muchos otros países. Ahora, debido al impacto de Covid-19, es posible que los ingenieros no puedan salir de China. Pero depuraremos el equipo antes de salir de la fábrica y marcaremos el número en las tuberías conectadas. Sólo hay que conectar según los datos para completar la instalación del equipo de la fábrica de cerveza.
Preguntas de seguimiento y conclusiones
Las nueve preguntas mencionadas pueden ayudarle a obtener una visión general de su fábrica de cerveza. Junto con la cervecería conoceremos algunos detalles clave. Hay que determinar muchos factores a la hora de poner en marcha una cervecería, por lo que es un proceso que lleva su tiempo. Suelen pasar unos 30 días desde el contacto inicial para la lista de equipos hasta la realización del pedido. Se trata de un proceso largo. Esperamos que tenga la paciencia de discutir su proyecto de cervecería con nosotros.
El grupo Micet puede ofrecerle una solución completa llave en mano que se adapte a sus necesidades. Contamos con 15 años de experiencia en la producción y el diseño de equipos, lo que puede ayudarle a reducir la aparición de errores y también proporcionarle asistencia técnica profesional.