Las grandes cerveceras han confiado en fermentadores y tanques de sake independientes para elaborar sus productos. Pero con el auge de la cerveza artesanal y la elaboración casera, las cervezas de una sola lata han adquirido un papel más destacado en el sector. En este artículo, queremos mostrarle las ventajas de utilizar un tanque unitario de elaboración de cerveza en comparación con un tanque de fermentación, para que sepa si un fermentador o un tanque unitario es la mejor opción a largo plazo.
¿Qué es un fermentador?
El recipiente de fermentación (VF), denominado fermentador, es el lugar donde se almacena el mosto cuando la levadura lo fermenta y lo convierte en cerveza. Los tanques de fermentación están disponibles en una gran variedad de tamaños y formas y se fabrican con diferentes productos, entre los más conocidos se encuentran el plástico, el vidrio y el acero inoxidable.
¿Qué es un depósito unitario?
Los depósitos combinados surgen como nuevos y audaces contendientes que desafían el statu quo. Estos depósitos cónicos son muy parecidos a los fermentadores primarios, pero tienen algunas armas secretas. Con los tanques unitarios, las fermentaciones primaria y secundaria pueden llevarse a cabo en el mismo recipiente. Así, la cerveza puede fermentarse, madurarse, purificarse, lupulizarse en seco y carbonatarse en un solo tanque. Esto significa que los cerveceros pueden despedirse de sus lías antes de pasar a la siguiente fase. Pero hay que tener en cuenta que los tanques unitarios sacrifican algo de claridad y riqueza en aras de la comodidad y la rentabilidad.
¿Cuál debo elegir, fermentador o Unitank?
Si usted es cervecero, sabe lo importante que es elegir el equipo adecuado para su proceso de fermentación.
Fermentación primaria
La unión de la levadura y el mosto comienza en el fermentador. Es durante la fermentación primaria cuando la levadura absorbe el azúcar, convirtiéndolo en delicioso alcohol. Pero espere, ¡hay un giro! Además de este fascinante proceso, grasas pesadas, proteínas, restos e incluso levaduras muertas pueden depositarse en el fondo del depósito, formando las infames lías.
Independiente tanque de fermentación
El tanque de fermentación de cerveza garantiza que la cerveza sea cristalina y deslumbrante, sin ninguna interferencia nebulosa. Tras la fermentación primaria, la cerveza se traslada a los tanques Brite, donde se somete a la fermentación secundaria. Aquí, los residuos (posos) que quedan en el primer tanque son cosa del pasado, lo que da como resultado una cerveza cristalina.
Unitank
Un tanque unitario típico es un tanque cónico parecido a un fermentador primario. Pero tiene la función añadida de eliminar los sedimentos antes de la fermentación secundaria. El modelo de tanque unitario permite a las cervecerías completar la fermentación primaria y secundaria en el mismo tanque, seguida de la carbonatación.
Las ventajas de un tanque combinado son que ocupa menos espacio y la inversión financiera es menor. La desventaja es que no produce un sabor súper claro y rico. Esto puede estar bien para algunas recetas de cerveza que no necesitan mayores niveles de diferenciación. Pero, cuando los vinicultores persiguen perfiles de sabor específicos y una claridad superior, los fermentadores individuales son una mejor opción.
Ventajas de utilizar tanques y fermentadores unitarios de elaboración de cerveza
UNITANK simplifica el proceso de elaboración de cerveza
La mayor ventaja de utilizar tanques unitarios en lugar de fermentadores es que simplifica el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando elige elaborar cerveza con un tanque monobloque, puede mantener muchos pasos del proceso de elaboración en un solo dispositivo. Puede fermentar y envejecer la cerveza en un único tanque sin tener que trasladar la cerveza de un lugar a otro. Esto significa menos mano de obra real en todo el proceso, ya que no necesita transferir la cerveza a un equipo diferente para cada nuevo paso de elaboración.
Menores costes para las nuevas empresas
Empezar tu propio negocio cervecero requiere unos gastos iniciales importantes. El equipo adecuado le ahorrará un dinero considerable, por lo que es mejor encontrar lugares donde reducir costes siempre que sea posible. Debido a su naturaleza versátil, los unitanks hacen que los costes de puesta en marcha de una nueva fábrica de cerveza sean más asequibles. Cuanto menos equipo nuevo tenga que comprar, más dinero gastará en la propia cerveza.
Reducir la contaminación
Cada vez que necesite trasladar su cerveza de un lugar a otro, o cada vez que exponga su cerveza a los elementos fuera de su tanque actual, corre el riesgo de que entren contaminantes. La contaminación causada por microorganismos u oxígeno disuelto es un problema grave y un tanque combinado puede ayudarle. Los tanques monobloque encamisados le permiten conservar su cerveza durante más tiempo, protegiéndola de posibles contaminantes externos que pueden destruir por completo su sabor.
Fácil de distribuir
Por último, la cerveza puede servirse desde el propio tanque de la unidad sin tener que trasvasarla a otro lugar. Muchos fermentadores tradicionales no disponen de esta característica, lo que dificulta tener la cerveza lista cuando llegan los clientes, especialmente para las operaciones más pequeñas. Si tiene previsto visitar una fábrica de cerveza, un tanque conjunto puede ofrecer a sus clientes el sabor más fresco de la última cerveza que esté elaborando.
Elegir la solución adecuada para su fábrica de cerveza: Fermentadores vs. Tanques unitarios
Precauciones para la cónica tanques de fermentación
- Estilo cervecero: Si se centra en la claridad, la precisión y los perfiles de sabor refinados, los fermentadores cónicos son una opción excelente. Destacan por producir cervezas limpias y atractivas, por lo que son ideales para cervezas que necesitan una claridad especial, como las lagers y las pilsners.
- Volumen de producción: Los tanques de fermentación cónicos están disponibles en varios tamaños, adecuados para la producción a pequeña y gran escala. Tenga en cuenta sus volúmenes de producción actuales y previstos para asegurarse de que el fermentador que elija satisfaga sus necesidades.
Factores a tener en cuenta con Unitank
- Limitaciones de espacio: Si su fábrica de cerveza tiene un espacio limitado o desea maximizar la eficiencia en un área compacta, los tanques unitarios pueden proporcionar una solución de ahorro de espacio mediante la consolidación de muchas etapas de fermentación en un solo recipiente .
- Flexibilidad cervecera: Los unitanks permiten experimentar con diferentes estilos de cerveza y perfiles de sabor sin necesidad de recipientes separados. Esta flexibilidad es especialmente atractiva para las cervecerías artesanales que se centran en la innovación y la expresión creativa.
- Eficacia de la producción: Simplificar el proceso de elaboración de cerveza y reducir los pasos de trasiego ahorra tiempo y mano de obra y minimiza el riesgo de contaminación. Si la eficiencia y la productividad son factores clave para su fábrica de cerveza, los tanques unitarios ofrecen ventajas convincentes.
En el debate fermentador cónico vs. tanque unitario, no hay una respuesta absoluta. Su decisión debe estar guiada por sus objetivos específicos de elaboración de cerveza y sus necesidades operativas. Ninguna fábrica de cerveza puede permitirse utilizar equipos de baja calidad. Tanto si utiliza fermentadores individuales como un único fermentador, necesita un equipo en el que pueda confiar. Micet dispone de equipos cerveceros adecuados para cervecerías de todos los tamaños. Tanto si necesita tanques unitarios como fermentadores, podemos ayudarle a encontrar el equipo que necesita para que su cervecería siga creciendo.