Visión general de Equipamiento industrial para cervecerías
El equipamiento industrial para cervecerías engloba los diversos sistemas y maquinaria utilizados para producir cerveza a gran escala comercial. Detalles clave del equipo:
- Fabricado en acero inoxidable para mantener las condiciones sanitarias y evitar la corrosión.
- Diseñada para una producción continua de gran volumen, automatización y eficiencia.
- La elección del equipo determina el tamaño de los lotes, el ritmo de producción, el grado de automatización, los estilos de cerveza producidos, etc.
- Los principales sistemas son la sala de cocción, la fermentación y el acondicionamiento, la filtración y el envasado.
- Equipos adicionales como calderas, enfriadoras, tanques de almacenamiento, tuberías, cintas transportadoras y controles.
- Numerosas opciones de nivel de automatización, desde plantas manuales hasta totalmente automatizadas.
- La selección se basa en los objetivos de producción, el presupuesto de capital, la infraestructura existente y las capacidades de personal.
Tipos de equipos de fabricación industrial de cerveza
| Función | Tipos de equipos |
|---|---|
| Fresado | Molinos de rodillos, molinos de martillos |
| Maceración | Cubas de maceración, calderas de agitación |
| Lautering | Cubas filtro, filtros de maceración |
| Cocción del mosto | Hervidores de cerveza |
| Fermentación | Fermentadores cónicos, propagadores de levadura |
| Maduración | Tanques de cerveza brillante, tanques de acondicionamiento |
| Filtración | Filtros de placas, centrifugadoras, filtros de precapa |
| Embalaje | Líneas de embotellado, líneas de enlatado, líneas de kegging |
Las distintas opciones de equipamiento se adaptan a diferentes escalas de producción, necesidades de automatización y métodos de elaboración de cerveza.
Fabricantes de maquinaria cervecera industrial
| Fabricante | Descripción |
|---|---|
| Fabricante 1 | Sistemas completos llave en mano. Totalmente automatizados. |
| Fabricante 2 | Fabricación a medida. Salas de cocción especiales. |
| Fabricante 3 | Equipos de importación de presupuesto. Líneas manuales. |
| Fabricante 4 | Equipamiento europeo. Centrados en la sostenibilidad. |
Numerosos proveedores de todo el mundo ofrecen equipos de fabricación industrial de cerveza, desde sistemas manuales modulares hasta plantas totalmente integradas de alta ingeniería.
Especificaciones
| Parámetro | Valores típicos |
|---|---|
| Tamaño de los lotes | 3 bbl a 100+ bbl |
| Índice de producción | 10 bbl/hora a 1000+ bbl/hora |
| Material | Acero inoxidable de grado 316L o superior |
| Acabado | Tri-clamp sanitario, pulido interior < 0,5 Ra |
| Nivel de automatización | Manual, semiautomático, totalmente automático |
| Potencia | 480 V eléctricos trifásicos |
| Consumo de agua | 5-10 barriles de agua por barril de cerveza |
| Huella vegetal | 3000 - 50000+ metros cuadrados |
Las especificaciones dependen en gran medida de los objetivos de producción, el presupuesto de capital y los planes de expansión.
Cómo seleccionar un Equipamiento industrial para cervecerías Proveedor
Factores clave a la hora de elegir un proveedor de equipos para cervecerías industriales:
- Conocimientos técnicos - Busque amplios conocimientos de ingeniería y experiencia en el diseño y la construcción de sistemas de elaboración de cerveza.
- Historial - Seleccione un proveedor con éxito demostrado en la instalación de sistemas para cervecerías de tamaño y escala similares a los suyos.
- Calidad - El proveedor debe utilizar acero inoxidable de alta calidad y una fabricación precisa para garantizar la uniformidad y la fiabilidad.
- Gestión de proyectos - Una sólida gestión de proyectos garantiza la entrega dentro del plazo y el presupuesto previstos.
- Personalización - Elija un proveedor capaz de ofrecerle configuraciones personalizadas adaptadas a sus necesidades.
- Capacidades de automatización - Evalúe la capacidad de proporcionar el nivel de automatización que necesita, desde manual hasta de vanguardia.
- Servicio y asistencia - Disponibilidad para proporcionar asistencia técnica, mantenimiento y servicio continuados a largo plazo.
- Costes de explotación - Considere el coste de capital frente a los gastos de funcionamiento de sistemas con distintos niveles de automatización.
Seleccione un proveedor de equipos con experiencia en la fabricación industrial de cerveza con un historial de clientes satisfechos que operan con éxito fábricas de cerveza.
Consideraciones clave al diseñar una fábrica de cerveza industrial
- Analizar los objetivos de volumen de producción, los tipos/estilos de cerveza, la estacionalidad y las previsiones de crecimiento. Dimensionar adecuadamente los equipos.
- Disposición de los equipos en un flujo lógico desde las materias primas hasta los productos envasados optimizado para el movimiento del personal y los materiales.
- Determinar los servicios necesarios (electricidad, agua, vapor, glicol, aire comprimido) para todos los equipos.
- Seleccionar el nivel de automatización equilibrando los objetivos de ritmo de producción con la capacidad del personal disponible y el presupuesto.
- Prever futuras ampliaciones. Deje espacio para depósitos adicionales y nuevas líneas de envasado.
- Proporcionar paredes, puertas y flujo de aire para separar las zonas con diferentes requisitos sanitarios, como el envasado de la fermentación.
- Diseñar infraestructuras de limpieza y saneamiento como sistemas CIP, zanjas de drenaje, suministro de agua caliente.
- Cumpla todos los requisitos de zonas peligrosas en cuanto a equipos eléctricos y control de polvo con sistemas de captación de polvo.
- Cumpla todos los códigos locales de construcción, electricidad, incendios y otros códigos pertinentes. Obtenga los permisos necesarios.
Trabaje con ingenieros profesionales con experiencia en el diseño de fábricas de cerveza para optimizar sus instalaciones en cuanto a productividad, calidad y presupuesto.
Mejores prácticas de instalación de equipos
Siga estas prácticas recomendadas para instalar equipos industriales de elaboración de cerveza:
- Encargue la instalación a técnicos cualificados; no intente montar el equipo usted mismo.
- Utilizar el equipo de manipulación de materiales adecuado -grúas, carretillas elevadoras, aparejos- para descargar y colocar el equipo de forma segura.
- Comprobar que los cimientos están correctamente diseñados con los montantes, zanjas y drenajes necesarios.
- Realice las modificaciones necesarias en las instalaciones antes de la entrega: ampliación de puertas, eliminación de paredes, instalación eléctrica.
- Verifique que las conexiones de los servicios públicos (electricidad, agua, desagües) tengan la capacidad correcta.
- Permita a los técnicos un acceso adecuado: elimine cualquier obstáculo que impida montar y colocar el equipo en su sitio.
- Compruebe las distancias entre los equipos instalados para un acceso seguro para el mantenimiento y el servicio.
- Inspeccione el equipo para comprobar si está completo, si presenta daños de transporte o si hay accesorios o fijaciones sueltos.
- Haga que los técnicos comprueben que el equipo está nivelado, alineado, montado de forma segura y listo para las conexiones.
La planificación y preparación minuciosas de la instalación con antelación facilitan una instalación eficaz por parte de los técnicos de los proveedores.
Controles y automatización
Las cervecerías industriales utilizan sistemas de automatización y control para:
- Supervisar depósitos, temperaturas, caudales, presiones, suministro de servicios.
- Registro de datos para el análisis estadístico y la comparación de lotes.
- Interconexión de equipos: coordinación de tiempos, secuencias y transferencias de material.
- Integre sensores para la medición e inspección durante el proceso.
- Seguimiento de lotes, inventario, resultados de pruebas de control de calidad y otros registros.
- Alarmar a los operarios de cualquier condición del proceso o problema del equipo que no cumpla las especificaciones.
- Automatice tareas manuales repetitivas como el movimiento de material entre naves.
- Proporcionar vistas centrales del proceso de elaboración de cerveza para su seguimiento y control.
La selección de las capacidades del sistema de automatización depende del presupuesto, la capacidad del personal y el nivel de control del proceso requerido. Empiece modestamente al principio.
Sistemas de limpieza y saneamiento
Mantener las condiciones sanitarias es fundamental en una fábrica de cerveza industrial. Entre los principales métodos de saneamiento se incluyen:
- Sistemas de limpieza in situ (CIP): bolas de pulverización, mangueras y bombas suministran soluciones de limpieza al interior de los equipos.
- Limpieza manual - desmontar, enjuagar, fregar los exteriores y las piezas de los equipos.
- Productos químicos de limpieza: limpiadores alcalinos y ácidos para eliminar residuos e higienizar superficies.
- Sistemas de ozono: ozono gaseoso o agua ozonizada para desinfectar y reducir el uso de productos químicos.
- Licor caliente: utiliza agua de infusión caliente por encima de 80 °C para la higienización por calor.
- Enjuagues de condensado de vapor con purga de aire para evitar el secado y la acumulación de residuos.
- Personal de limpieza dedicado, responsable de desarrollar y ejecutar planes que sigan los procedimientos operativos sanitarios estándar (SSOP) de la cervecería.
Planifique los sistemas de limpieza durante el diseño de las instalaciones para que todos los equipos sean accesibles y estén diseñados para facilitar su limpieza.
Guía de mantenimiento de los equipos de fabricación industrial de cerveza
| Equipamiento | Tareas de mantenimiento | Frecuencia |
|---|---|---|
| Bombas | Inspección, lubricación, sustitución de cierres mecánicos | Mensualmente |
| Motores | Comprobar la alineación, lubricar los cojinetes, limpiar el exterior | Trimestral |
| Válvulas | Inspeccionar, sustituir juntas | Anual |
| Tanques | Inspeccionar superficies interiores, accesorios, soldaduras. Calibrar los sensores de nivel. | Anual |
| Mangueras | Inspeccionar en busca de grietas, desgaste. Sustituya las mangueras dañadas. | Mensualmente |
| Juntas | Inspeccionar el estado. Sustituir las juntas comprimidas o desgastadas. | Anual |
| Sensores | Calibrar los sensores de temperatura, presión y caudal. | Trimestral por fabricante |
| Transportadores | Lubricar rodamientos/cadenas. Inspeccionar el desgaste de la correa/cadena. | Mensualmente |
| Automatización | Probar controles, alarmas, conectividad de red. Actualización de software/firmware. | En curso |
Siga las recomendaciones del fabricante para los programas de mantenimiento. Registre y documente todas las actividades de mantenimiento.
Resolución de problemas comunes en las fábricas de cerveza industriales
| Problema | Posibles causas | Soluciones |
|---|---|---|
| Cerveza turbia | Salud de la levadura, floculación prematura de la levadura, temperaturas de almacenamiento, contaminación | Ajustar los parámetros de fermentación, sustituir la levadura, limpiar los tanques de almacenamiento, mejorar el saneamiento |
| Sabores desagradables | Infección, oxidación, golpe de luz, envejecimiento del lúpulo | Mejorar el saneamiento, sustituir el lúpulo, utilizar envases opacos |
| Baja atenuación | Levaduras insuficientemente fermentadas, mala salud de las levaduras, sacarificación incompleta | Garantizar los índices de cabeceo adecuados, oxigenar el mosto y verificar las condiciones de maceración. |
| Mala retención de la cabeza | Lúpulo viejo, baja carbonatación, cristalería sucia, ingredientes | Utilizar lúpulo fresco, ajustar la carbonatación, mejorar la limpieza, sustituir ingredientes |
| Ensuciamiento del equipo | Limpieza insuficiente, productos químicos de limpieza obsoletos, problemas químicos del agua | Revisar los procedimientos de limpieza, evaluar las propiedades del agua, sustituir los productos químicos de limpieza |
El análisis exhaustivo de las causas profundas mediante pruebas de laboratorio y la revisión de los procesos son fundamentales para resolver los problemas de calidad.
Ventajas e inconvenientes de los distintos niveles de automatización de las cervecerías
Alta automatización
Pros
- Mayor coherencia y reproducibilidad entre lotes
- Mayores índices y volúmenes de producción
- Reducir las necesidades de mano de obra
- Parámetros de control del proceso más estrictos
Contras
- Elevada inversión de capital
- Sigue necesitando personal cualificado para supervisar los sistemas automatizados.
- Programación e integración complejas
- Los equipos cuestan más de mantener y reparar
Automatización manual/baja
Pros
- Menores costes de capital de los equipos
- Puesta en marcha más sencilla
- Flexibilidad en el calendario de producción
- El personal adquiere experiencia cervecera de primera mano
Contras
- Resultados incoherentes en función de las competencias del personal
- Capacidad de producción limitada
- Tareas manuales que requieren mucha mano de obra
- Requiere mucho tiempo de formación del personal
- Dificultad para aumentar la producción
Preguntas frecuentes
P: ¿Qué tamaño de fábrica de cerveza se considera a escala industrial?
R: Las cervecerías industriales suelen tener una capacidad de producción superior a 15 bbl y están diseñadas para una producción continua por lotes de mayor tamaño, frente a los sistemas piloto o artesanales.
P: ¿De qué material está hecho el equipo cervecero?
R: El acero inoxidable de grado 316L o superior es el estándar. Las aleaciones selectas como la 304 evitan la corrosión por productos químicos de limpieza y soluciones ácidas.
P: ¿Cuánto se tarda en diseñar y construir una nueva fábrica de cerveza industrial?
R: De 6 a 18 meses, en función de la escala y la personalización. Se necesita tiempo para la planificación, la fabricación del equipo y la preparación del emplazamiento.
P: ¿Qué servicios necesita una fábrica de cerveza?
R: Energía eléctrica, vapor, aire o gas comprimido, agua caliente, glicol o refrigeración, CO2, drenaje de aguas residuales y ventilación son los requisitos típicos.
P: ¿Cuánto espacio necesitan las cervecerías industriales?
R: Las necesidades varían drásticamente en función de la tasa de producción, pero aproximadamente 3000-6000 pies cuadrados por cada 10.000 bbl/año de capacidad para la sala de cocción y fermentación. Las zonas de almacenamiento y envasado son adicionales.
P: ¿Con qué frecuencia necesita mantenimiento el equipo de fabricación de cerveza?
R: Se recomienda un mantenimiento preventivo regular semanal o trimestral para cada tipo de equipo, siguiendo las directrices de los fabricantes.
P: ¿Se pueden personalizar los equipos de elaboración de cerveza?
R: Sí, los proveedores industriales de renombre pueden proporcionar fabricaciones únicas altamente personalizadas adaptadas a necesidades específicas que no satisfacen los modelos estándar.
P: ¿Cómo pueden las cervecerías industriales reducir el consumo de agua?
R: Estrategias como el aclarado a contracorriente entre recipientes, el reciclado de condensados, el agua de eliminación y otros métodos como el uso de ozono en lugar de productos químicos.
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