Dado que el mundo de la cerveza es tan vasto, cualquier bar cuenta con una increíble variedad de bebidas alcohólicas. El arte y la ciencia de la elaboración de la cerveza han evolucionado a lo largo de los siglos, dando lugar a una gran variedad de sabores y estilos que se adaptan a las distintas preferencias de los consumidores. Las cervecerías artesanales y las grandes fábricas de cerveza son los dos principales actores de la industria cervecera, cada uno con su propio enfoque único del proceso de elaboración.
¿Qué es una cervecería artesanal?
Una cervecería artesanal es una cervecería más pequeña que se centra en la innovación y la experimentación en materia de cerveza. Una cervecería artesanal no elabora más de 2 millones de galones de cerveza al año y es propiedad.
Las cervecerías artesanales también suelen comercializar sus cervezas como productos de primera calidad con sabores únicos que ninguna otra cervecería puede ofrecer.
¿Qué es una gran fábrica de cerveza?
Cervecerías a gran escala con una producción anual de cerveza de entre 15.000 y 6.000.000 de barriles. Suelen producir en grandes volúmenes y distribuir.
Diferentes ingredientes cerveceros
La cerveza artesana se elabora utilizando únicamente malta, lúpulo, levadura y agua. No se le añaden aditivos artificiales. Tiene un mayor contenido de malta y más lúpulo que la cerveza industrial. Así, el mosto elaborado tiene una mayor concentración.
La cerveza industrial también se elabora con malta, lúpulo, levadura y agua. Pero a veces, en busca de costes, se utiliza arroz, maíz, almidón y otras materias primas en lugar de malta. La cerveza así elaborada tiene una concentración de mosto muy baja y un sabor ligero.
Diferentes métodos de fresado
Las cervecerías artesanales suelen empezar moliendo el grano malteado en sus propias instalaciones. Esto implica moler los granos para romper la cáscara y exponer el endospermo amiláceo. La tosquedad de la molienda puede ajustarse lote a lote para influir en el carácter de la cerveza.
Debido a la escala de sus operaciones, las grandes cerveceras suelen comprar grano premolido. Esto garantiza una granularidad y eficiencia uniformes, en consonancia con su interés por la producción estandarizada.
Diferentes salas de cocción
Las cervecerías artesanales adoptan un enfoque práctico de la maceración. Mezclan los granos molidos con agua caliente en una cuba de maceración para permitir que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. La temperatura de reposo puede controlarse para obtener características específicas de la malta.
Las cervecerías más grandes utilizan sistemas de maceración automatizados para controlar la temperatura y la mezcla. Esta consistencia ayuda a conseguir la extracción de azúcar deseada y simplifica las operaciones a gran escala.
Hervir no es lo mismo que añadir lúpulo
A los cerveceros artesanos les encanta la flexibilidad de añadir lúpulo en distintas fases de la cocción. Puede ir desde lúpulos amargos añadidos al principio hasta lúpulos aromáticos añadidos más tarde, lo que da lugar a un perfil de sabor complejo.
Las cervecerías más grandes utilizan sistemas automatizados de dosificación del lúpulo para garantizar un uso y amargor uniformes de un lote a otro. El objetivo es la eficiencia y la coherencia.
Fermentación
Una cervecera artesana puede optar por la fermentación abierta, en la que la cerveza se expone al aire. O elegir una cepa de levadura específica para impartir un sabor único. El control de la temperatura es más manual para permitir la experimentación.
Cerrado recipientes de fermentación son habituales en las grandes fábricas de cerveza. El control preciso de la temperatura y la higiene son esenciales para garantizar una fermentación uniforme y evitar la contaminación.
Diferentes procesos de fermentación
El proceso de fermentación de la cerveza artesana y el de la cerveza industrial ordinaria también es diferente. La cerveza artesanal adopta el proceso Ales (proceso de fermentación superior). La cerveza industrial adopta el proceso Larges (proceso de fermentación inferior). La diferencia entre ambos procesos es la ubicación de la levadura durante la fermentación.
La mayoría de las cervezas artesanales utilizan el proceso ale. La levadura trabaja en la parte superior del fermentador, flotando por encima del licor. La temperatura de fermentación suele controlarse a 10-20°C. Los tanques de fermentación suelen ser pequeños. No se requiere filtración ni esterilización tras la fermentación.
La mayoría de las cervezas industriales utilizan el proceso lager. La levadura trabaja en el fondo del fermentador, hundiéndose por debajo del licor. La temperatura de fermentación suele controlarse por debajo de 10°C. El fermentador es más grande. Tras la fermentación, se suele recurrir a la filtración y la pasteurización.
Madurez
Las cervezas artesanales se someten a un periodo de maduración más largo (a veces en barriles) para desarrollar sabores complejos. Este enfoque paciente ayuda a desarrollar un perfil de sabor lleno de matices.
Las cervecerías más grandes aceleran sus plazos de entrega, siguiendo estrictos calendarios de producción. El proceso de maduración es más corto y suele tener lugar en grandes depósitos de acero inoxidable para satisfacer la demanda.
El tiempo de almacenamiento es diferente
La mayoría de las cervezas artesanales no se filtran ni pasteurizan. Por lo tanto, la cerveza artesana no es muy duradera. Su vida útil es corta. Algunas sólo duran diez días.
La cerveza industrial se filtra y pasteuriza para prolongar su vida útil. La vida útil de la cerveza industrial en general es de 1-2 años, y algunas pueden llegar a durar varias décadas.
Envases diferentes
Una fábrica de cerveza artesanal puede optar por un proceso manual o semiautomático de embotellado, enlatado o barril.
Las grandes fábricas de cerveza utilizan líneas automatizadas de embotellado, enlatado y fabricación de barriles para envasar la cerveza y . El objetivo es la producción en masa y la distribución a gran escala.
Diferentes formas de beber
Cuando se elabora cerveza artesanal, es más particular. Las cervezas industriales no son tan especiales.
La cerveza artesana suele tener un sabor más fuerte y una graduación alcohólica más alta, lo que resulta adecuado para degustar .
La cerveza industrial suele tener un sabor más ligero y un menor contenido de alcohol, lo que la hace adecuada para beber a grandes tragos.
En conclusión
Las cervecerías artesanales y las grandes cervecerías tienen filosofías diferentes: las artesanales apuestan por la experimentación manual y las grandes por la eficiencia y la coherencia. Aunque cada enfoque produce sabores y experiencias únicos, ambos contribuyen a un mundo de cerveza vibrante y diverso que deleita a consumidores de todo el mundo.
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