Efecto de la temperatura en la fermentación de la cerveza

Además de para la salud de la levadura, el control de la temperatura de fermentación es una regla que los vinicultores deberían seguir siempre. Todos sabemos que la cerveza se elabora con malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. Pero lo que mucha gente no sabe es que la temperatura a la que se produce el proceso de fermentación puede afectar al sabor y al aroma del producto final. ¿Cómo afecta la temperatura a la fermentación de la cerveza? En este artículo examinaremos más de cerca la relación entre la temperatura y la fermentación.

¿Cómo afecta la temperatura a la cerveza?

La fermentación a temperaturas más elevadas puede producir sabores extraños en la cerveza, como ésteres afrutados y alcoholes superiores transportados por disolventes. El acetaldehído (manzana verde), en particular, se produce mucho más rápido a temperaturas de fermentación elevadas y es uno de los defectos más comunes en la cerveza casera. La fermentación por debajo del rango de la levadura reduce estos metabolitos, pero también sufre una fermentación lenta, un mal inicio de la fermentación y una posible putrefacción.

¿Cómo afecta la temperatura a la fermentación?

La temperatura tiene un efecto directo en la fermentación. La levadura produce más alcohol y menos dióxido de carbono cuando hace calor. Cuando hace calor, la fermentación se produce más rápidamente y en mayor cantidad, lo que provoca problemas como fugas en la esclusa e incluso explosiones. Pero, cuando hace frío, la levadura produce menos alcohol y más dióxido de carbono.

Mantener la temperatura dentro de un determinado rango es importante para mantener un ritmo de fermentación constante. Para la mayoría de las levaduras, este intervalo oscila entre 68 y 72 grados Fahrenheit.

• Si la temperatura es demasiado alta, trabajarán en exceso e incluso morirán.
• Cuando la temperatura es demasiado baja, pierden potencia y se vuelven lentos.
• En la derecha, trabajan para convertir el azúcar en alcohol, también conocido como cerveza.

¿Por qué aumenta la fermentación con la temperatura?

La levadura produce enzimas que funcionan a temperaturas específicas. Las enzimas que convierten el azúcar en alcohol sólo pueden funcionar a una temperatura determinada. Además, la reproducción de la levadura aumenta al aumentar la temperatura. Depende de la cepa de levadura.

¿Qué ocurre cuando la temperatura sube demasiado?

Cuando la temperatura de fermentación es demasiado alta, las células de levadura producen demasiado alcohol y se estresan. Esto puede detener el proceso de fermentación e incluso matar las células de levadura. Así, la cerveza tiene un mayor contenido de alcohol. La cerveza puede desarrollar sabores extraños debido al estrés de las células de levadura. Mantener una temperatura de fermentación constante es muy importante para evitar estos problemas. Si la temperatura sube demasiado, intente enfriar el tanque fermentador.

¿Cuándo se debe aumentar la temperatura de fermentación?

Empiece a una temperatura inferior a la ideal para su objetivo. Después de la fermentación activa (unos tres días tras el lanzamiento), puede seguir subiendo.

Métodos como a continuación:

1. Tome la media del intervalo de temperaturas de funcionamiento para el tipo de cerveza seleccionado y aplíquela al proceso de fermentación activo.
2. Aumente la temperatura en uno o dos grados Fahrenheit (un poco más de 1/2 a 1°C) cada día hasta que la fermentación se haya completado. A menos que esté seguro de que sabe lo que hace, debería confirmar la finalización con una lectura del hidrómetro.

Fermentación en frío frente a fermentación en caliente

Existen dos tipos principales de fermentación: la fermentación en frío y la fermentación en caliente. La fermentación en frío se produce a temperaturas inferiores a 60 grados Fahrenheit, mientras que la fermentación en caliente se produce a temperaturas superiores a 60 grados Fahrenheit.

Fermentación en frío

La fermentación en frío produce una cerveza más limpia y con menos sabores extraños. La fermentación en frío ayuda a conservar el lúpulo en la cerveza, dándole un sabor más intenso. Pero la fermentación en frío es difícil de controlar y los rendimientos son bajos.

Fermentación en caliente

La fermentación cálida fermenta , y debido a la alta temperatura, producirá olor a cerveza. La fermentación caliente puede hacer que el lúpulo de la cerveza se degrade, lo que resulta en un producto final menos sabroso. Pero las fermentaciones calientes son más fáciles de controlar que las frías, y los rendimientos suelen ser mayores.

La temperatura ideal para la fermentación de la cerveza

Para elaborar cerveza, la temperatura es uno de los factores más importantes. El tipo de levadura utilizada y el proceso de fermentación determinarán la temperatura ideal para la elaboración de la cerveza. En general, la temperatura ideal para elaborar cerveza oscila entre 60 y 70 grados Fahrenheit. Este intervalo permite que la levadura permanezca activa y no genere demasiado calor, lo que puede provocar sabores extraños. Además, el extremo más frío del intervalo garantiza que la cerveza no desarrolle una acidez excesiva.

Temperatura de fermentación del vino de malta

La fermentación de la cerveza es el proceso de conversión de los azúcares de la malta en alcohol y gas carbónico. La temperatura a la que se produce la fermentación desempeña un papel importante en el sabor final y el carácter de la cerveza. Estas temperaturas más elevadas favorecen el crecimiento de tipos específicos de levadura, lo que da lugar a sabores que a menudo se describen como afrutados o especiados.

Temperatura de fermentación IPA

Para la mayoría de las IPA, la temperatura ideal de fermentación es de 68-72 grados Fahrenheit. Este rango de temperatura permitirá a la levadura desarrollar el sabor deseado sin excesivo calor o dulzor. Los cerveceros que no estén familiarizados con la elaboración de IPA deben comenzar la fermentación en el extremo inferior de este intervalo y luego ajustarlo a su gusto.

Temperatura de fermentación de la cerveza rubia

La fermentación lager es el proceso de elaboración de la cerveza a temperaturas más bajas. Este tipo de fermentación produce un sabor limpio y crujiente. La temperatura ideal para fermentaciones mayores es de 45-55 grados Fahrenheit. La mayoría de las fábricas de cerveza utilizan enfriadores o sótanos para mantener estas temperaturas. Si la temperatura es demasiado alta, la cerveza desarrollará sabores extraños. Si la temperatura es demasiado baja, la cerveza no fermentará.

Temperatura de fermentación de la cerveza negra

Los cerveceros experimentados saben que la temperatura de fermentación de una cerveza negra es fundamental para el producto final. Una temperatura demasiado alta produce una cerveza áspera y astringente, mientras que una temperatura demasiado baja produce una cerveza fina y plana. La temperatura de fermentación ideal para las cervezas stout es de 60 a 70 grados Fahrenheit. Este intervalo permite a la levadura fermentar los azúcares del mosto, lo que da como resultado una cerveza con cuerpo y sabor.

En conclusión

La temperatura es un factor importante a la hora de elaborar cerveza. Una temperatura demasiado alta puede provocar sabores extraños en la cerveza. Una temperatura demasiado baja ralentizará el proceso de fermentación y afectará al sabor del producto final. Si desea más información o necesita comprar un equipo de fermentación en frío, póngase en contacto con micet.