¿Cuál es la diferencia entre la cerveza, el vino y el whisky? La respuesta más obvia es que difieren en sus ingredientes principales. Tanto la cerveza como el whisky se elaboran a partir de cereales, mientras que el vino y otras bebidas similares se elaboran a partir de la uva. Pero estos productos son más de lo que parece. La fermentación es el proceso utilizado para elaborar cerveza. Consiste en utilizar levadura para convertir el azúcar de la malta en alcohol. ¿Existen diferencias significativas entre el proceso de elaboración de la cerveza y el proceso de destilación? En este artículo, exploraremos las diferencias y similitudes entre la elaboración de la cerveza y la destilación.
¿Cuál es la diferencia entre elaboración de cerveza y destilación?
Los procesos de elaboración de cerveza y destilación son muy similares, pero también muy diferentes. Durante el proceso de elaboración (o destilación de la cerveza), se muelen los granos y se extrae el almidón. Estos almidones se convierten en azúcares, que se introducen en recipientes de fermentación. A continuación, se añade levadura para producir alcohol. Todo el proceso produce una pequeña cantidad de alcohol.
La destilación (o destilación de alcohol) comienza con un proceso muy parecido al de la elaboración de la cerveza. Se siguen los mismos pasos para convertir estos almidones en azúcares, que luego se introducen en recipientes de fermentación. Pero la destilación va un paso más allá. Tras el "proceso de elaboración", el líquido se hierve para extraer el alcohol, y los vapores se condensan en un líquido con mayor concentración de alcohol.
Diferencia de grano
La malta de cebada se utiliza para la fabricación de cerveza, y la fase de molienda sólo implica una trituración previa. La carcasa se deja intacta para formar un buen filtro capaz de filtrar los líquidos.
Durante la destilación, se suele utilizar maíz, centeno, trigo o cebada sin maltear, dependiendo del tipo de aguardiente que se elabore. Puede utilizarse maíz malteado o casi, pero no es lo habitual.
Diferentes métodos de destilación
Una es la "fermentación del grano", en la que el grano se muele lo mejor posible y se coloca en un fermentador. La otra es la "trilla", en la que el agua azucarada (o "mosto") se drena (o "filtra") de los granos como en el proceso de elaboración de la cerveza.
¿Qué tienen en común la fabricación de cerveza y la destilación?
Tanto las cervecerías como las destilerías utilizan las mismas existencias de materias primas. Como resultado, las cervecerías generan beneficios para casi toda la industria de la destilación. En algunos casos, las destilerías utilizan destiladores para producir mosto y fermentarlo para producir alcohol, que luego puede ser destilado.
El proceso de elaboración del mosto es como el de la cerveza y se elabora en una fábrica de cerveza. A continuación, se deja que la temperatura vuelva a la normalidad y se añade la levadura. El grano se modifica y Saccharomyces cerevisiae es capaz de fermentar en alto grado. Esto garantiza que el producto destilado tenga la mayor graduación alcohólica posible.
La levadura utilizará los carbohidratos de la mezcla y, una vez formado el alcohol, el siguiente paso es la destilación. Dependiendo del tipo de alcohol que se vaya a destilar, en el proceso de destilación se puede utilizar un alambique o un alambique de columna. Muchos alambiques de proceso utilizan un alambique mixto de pote/columna, que es otro tipo de alambique. Este tipo de alambique se utiliza para fabricar una gran variedad de productos. El alcohol fermentado se convierte primero en vapor mediante calentamiento y, a continuación, se deja enfriar el vapor para que vuelva a convertirse en líquido.
¿Cuál es la diferencia entre los equipos necesarios para la destilación y para la fabricación de cerveza?
El equipo utilizado en el proceso de elaboración de la cerveza es diferente del utilizado en la destilación. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la trituración inicial de los granos es gruesa, dejando la paja intacta. Por lo tanto, la separación entre los rodillos del molino de rodillos será mayor. Utilice al menos un molino de dos rodillos o un molino de cuatro rodillos para lograr una trituración eficaz.
Destilación En el proceso de degranulación, un molino de cuatro cilindros es la mejor opción. Un molino de cuatro cilindros no sólo proporciona granos más finos, sino que también ayuda a moler los granos más duros que se utilizan, como el maíz sin maltear, el centeno y el trigo. Durante la fermentación, se recomienda un molino de seis cilindros, ocho cilindros o incluso un molino de martillos para conseguir la molienda más fina posible.
Capacidad de ampliación
Las industrias cervecera y destiladora siempre han existido como dos entidades distintas. Pero esta situación puede empezar a cambiar. En este momento, el objetivo número uno de cualquier bodega o fábrica de cerveza es mantener satisfechos a los clientes para que sigan comprando y disfrutando de sus diversos productos. La gente parece buscar siempre una experiencia de "ventanilla única" en la que tener más opciones. Las empresas que ofrecen este entorno tienen más probabilidades de conservar a los consumidores actuales y atraer a otros nuevos, debido a la mentalidad del cliente típico.