Los tanques de elaboración de cerveza vienen en muchas formas y tamaños, y el tipo de cerveza que deseas preparar determinará qué tanque te ayudará mejor. Con la aparición de cervecerías locales en todo el país, hay más oportunidades para que pruebes este antiguo arte y crees tu especialidad cervecera. Algunas personas dominan el oficio lo suficiente como para dedicarse a ello y también necesitan equipo adicional en casa para poder montar su propia “cervecería local”.
Cuba de maceración
El macerador es el recipiente que se utiliza en la elaboración de cerveza casera para crear mosto: una mezcla de granos malteados y agua. El puré no sólo mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla con una consistencia similar a la de una papilla, sino que también regula la temperatura de la mezcla. Esto es importante porque si la temperatura es demasiado fría, la mezcla quedará líquida. Si la temperatura es demasiado alta, el mosto tendrá dificultades para interactuar con la levadura más adelante en el proceso.
Túnel de filtrado
Los barriles de filtro premium tienen brazos de rastrillo giratorios con accionamiento central. Dependiendo del tamaño del recipiente filtrante, puede haber entre dos y seis brazos de rastrillo. Las cuchillas de corte están suspendidas de estos brazos. La hoja suele ser ondulada y tiene una base parecida a un arado. Cada hoja tiene su recorrido alrededor del tambor y todo el conjunto del rastrillo se puede subir y bajar. Adjunta a cada brazo hay una aleta que se puede subir y bajar para empujar el grano gastado fuera del barril. La cervecería, o mejor aún, un sistema automatizado, puede subir y bajar los brazos del rastrillo en función de la turbidez (turbidez) del escurrimiento y la estanqueidad del lecho de grano (medida por la diferencia de presión entre la parte superior e inferior del lecho de grano). .
pava
La tetera se utiliza para hervir el mosto. La versión más simple se enciende mediante un quemador colocado debajo. La desventaja de estos es que a menudo quemará el mosto donde la llama entra en contacto con el hervidor. La mayoría de las cervecerías han cambiado a calderas de vapor, que tienen una camisa de vapor para hervir el mosto. El vapor proviene de una caldera externa. Una versión más sofisticada del hervidor es el tipo calandria, que es un hervidor de presión externo al que se bombea el mosto antes de presurizarlo en el hervidor. Calandria reduce los tiempos de ebullición en aproximadamente 30%; sin embargo, son difíciles de limpiar.
Fermentador
Los fermentadores se utilizan en casi todos los procesos de fermentación. Un fermentador es un recipiente cerrado y estéril que proporciona condiciones óptimas de crecimiento para la reproducción de microorganismos. Los tanques de fermentación son una parte importante del proceso de producción de cerveza. Su diseño único permite una fácil recolección de levadura y una eliminación eficiente del dióxido de carbono, asegurando un contacto constante entre la levadura y el mosto, promoviendo una fermentación rápida y completa, y es fácil de limpiar y esterilizar. Los fermentadores cónicos son un diseño común utilizado por muchas cervecerías y son un componente clave en la producción de cerveza de alta calidad.
Los fermentadores suelen tener los siguientes componentes básicos:
- Válvula de alivio de presión
- Vidrio en sitio
- gallo de muestreo
Depósito brillante
Un tanque de cerveza brillante es un equipo de elaboración de cerveza que madura, clarifica y carbonata la cerveza después de la fermentación. En algunos casos, las latas de cerveza de barril también sirven como contenedores para servir cerveza en la barra, eliminando la necesidad de barriles. La cantidad perfecta de carbonatación puede convertir una cerveza decente en una cerveza fantástica. Por este motivo, es necesario controlar el nivel de carbonatación de la cerveza si desea producir el mejor producto final posible. Los tanques Brite son una parte importante del proceso de elaboración de cerveza y se utilizan para crear la cantidad adecuada de carbonatación y mantenerla carbonatada durante mucho tiempo. Las latas de cerveza serán uno de los últimos lugares donde pasa la cerveza antes de embotellarla o beberla.
Las latas de cerveza light tienen los siguientes componentes básicos:
- Bola de pulverización
- Fósiles de carbono
- gallo de muestreo
- Manómetro
- Vidrio en sitio
- Hay una válvula en la parte inferior.
Tanque de sake horizontal
Para obtener una cerveza adecuada, necesitas un tanque especializado que ayude a desarrollar el sabor de la manera correcta. Aquí es donde resultan útiles las latas de cerveza horizontales. El fondo del tanque tiene una gran superficie, lo que crea las condiciones adecuadas para elaborar cerveza. Debido a que es horizontal, también hay más superficie disponible encima del líquido dentro de la lata de cerveza. Ambos factores contribuyen a elaborar la cerveza que deseas.
Tanque de líquido frío (CLT)
Un CLT es un tanque de líquido frío de corta duración que se utiliza para almacenar agua fría en envases de cerveza. El CLT se utiliza para enfriar el mosto desde el intercambiador de calor de placas hasta el fermentador. Por supuesto, el depósito de líquido frío también puede recibir agua fría del intercambiador de calor de placas. El tanque suele ser de acero inoxidable y se coloca cerca del equipo de la cervecería, cerca del intercambiador de calor.
El depósito de líquido frío está soldado con una camisa de refrigeración, lo que significa que tiene una carcasa interior y una exterior, y la carcasa interior y la exterior están rellenas de material aislante. Entre esta carcasa hay una bobina de tubería que permite que el glicol de su sistema de refrigeración pase a través de ella, lo que le permite enfriar el agua en el tanque a la temperatura deseada.
Tanque de agua caliente
Un tanque de agua caliente es un recipiente aislado de gran tamaño que se utiliza para almacenar y calentar agua a una temperatura específica. Estos tanques suelen estar hechos de acero inoxidable y están disponibles en una variedad de tamaños, según las necesidades de la cervecería. Los tanques de agua generalmente están equipados con elementos calefactores y controladores de temperatura para garantizar que el agua se caliente a la temperatura requerida y se mantenga a esa temperatura durante el tiempo requerido.
Capacidad de calefacción HLT:
- Calefacción de vapor
- Calefacción eléctrica
- Calentamiento directo
- Intercambio de calor de vapor externo
Tanque de almacenamiento
Los tanques utilizados para almacenamiento suelen estar ubicados en secciones más frías y, a menudo, no están aislados. Las bocas de registro están ubicadas en la parte superior del recipiente de almacenamiento o, a veces, en el costado (bocas de registro laterales) si el tanque tiene una presión nominal de 30 psi según la ASME (Sociedad Estadounidense de Ingenieros Mecánicos). Hay un orificio de drenaje en la parte inferior para facilitar la descarga del contenido.
Componentes básicos de los tanques de almacenamiento:
- Válvula de alivio de presión
- Vidrio de obra
- Polla de prueba de muestra
- Brazos laterales para posicionamiento de la torta de levadura.
PREGUNTAS FRECUENTES
P: ¿En qué consiste una sala de cocción?
R:La sala de cocción es el nombre de la sala utilizada para elaborar cerveza. La sala de cocción se compone de una tina de puré, una tina de filtrado, una tina de ebullición y una tina de hidromasaje. Existen diferentes combinaciones de estos cuatro tanques para diferentes procesos y capacidades de elaboración de cerveza. Se utilizan comúnmente combinaciones de 2 vasos, 3 vasos y 4 vasos. Además, dependiendo del proceso de elaboración de cerveza, la sala de cocción también estará equipada con tanques de agua fría, tanques de agua helada o tanques de líquido caliente.
P: ¿Abrir una cervecería es lo adecuado para usted?
R: La elaboración de cerveza es un trabajo desafiante las 24 horas del día. Sin embargo, si te comprometes a iniciar una cervecería, ¡podría ser una de las cosas más gratificantes que jamás hayas hecho! Si le gusta la elaboración de cerveza casera o se está preparando para ingresar a la industria cervecera, es fundamental comprender la financiación y el espacio que necesitará. Muchas cervecerías terminan deseando tener una infraestructura más grande para empezar y, como todas las empresas comerciales, la suya puede costar más y tardar más de lo esperado.
P: ¿Por qué necesito un fermentador cónico?
R: Hay muchas buenas razones para utilizar un fermentador cónico para elaborar cerveza casera. Son muy convenientes y fáciles de usar. Los fermentadores cónicos le permiten utilizar la salida inferior para eliminar los restos y la levadura de la cerveza antes y durante la fermentación. Esto elimina los sólidos que causan que la cerveza tenga malos sabores.
P: ¿Para qué sirve un tanque brillante?
R: Un tanque brillante es un tanque que se utiliza para clarificar la cerveza y la carbonatación de la cerveza, y también se llama "tanque brite". En la mayoría de las cervecerías, la cerveza fermentada sale del fermentador, se filtra y se transfiere al tanque brillante para una mayor clarificación y maduración de la cerveza. Si quieres forzar la carbonatación de la cerveza, también puedes hacerlo en un tanque brillante. Después de la carbonatación, la cerveza se puede envasar en barriles o embotellar directamente. Debido a que el tanque brillante es la última parada antes del envasado, es necesario prestar especial atención en esta etapa.