El estándar de oro para la elaboración de cerveza son los fermentadores cónicos, un tanque con un fondo que se estrecha hasta formar un embudo. simplifica el proceso de elaboración de cerveza en casa, ahorrándole tiempo, dinero y espacio de almacenamiento. Ya sea un tanque cónico de 250 L para elaboración de cerveza casera o un tanque cónico de 10.000 L, es un equipo importante para cualquier cervecería o instalación de producción de bebidas. Se utilizan para fermentar y almacenar una variedad de bebidas, como cerveza, vino, sidra y kombucha.
¿Qué es un fermentador cónico?
Un fermentador cónico es un tanque cilíndrico con fondo cónico. Los ángulos del cono varían de 60 a 90 grados, siendo los más comunes los de 60 o 70 grados. La forma cónica separa los productos de fermentación de la levadura gastada y otros sólidos, que se acumulan en el fondo del tanque y se pueden eliminar a través de una válvula en el fondo cónico.
Los fermentadores cónicos están hechos de acero inoxidable apto para uso alimentario y están disponibles en una variedad de tamaños para satisfacer las necesidades de diferentes cervecerías e instalaciones de producción de bebidas. También están equipados con varias funciones, como sistemas de control de temperatura, manómetros y dispositivos de agitación, para ayudar a garantizar una fermentación constante y controlada.
Características de tanques de fermentación cónicos
- Estructura de acero inoxidable 304/316 de calidad alimentaria.
- Camisa de refrigeración de doble pared con fosas.
- Superficie interior 2B suavidad y pasivación.
- Capacidad extra grande, capaz de fermentar con espacio de cabeza 25%
- válvula de muestreo sanitaria de tres abrazaderas
- Boca de inspección sin sombra superior o lateral
- Termopozo de temperatura PT100 con sensor
- Balancín giratorio sobre cono.
- Puerto de adición de lúpulo seco de 4/6 pulgadas
- Bola de pulverización CIP con cobertura de 360°
- Entrada/salida de agua helada roscada
- Válvula limitadora de presión con manómetro
- Barra de elevación en el borde superior del tanque
- Patas resistentes con pernos ajustables
- Válvula de seguridad en la parte superior del tanque.
- Pico vertedor de levadura a 60°
¿Cuáles son las ventajas de los fermentadores cónicos?
- El cono es un "tanque único", lo que significa que puede realizar la fermentación primaria y el envejecimiento/almacenamiento en el mismo recipiente. Cuando se utiliza un recipiente de fermentación de fondo plano, hay que trasvasar la cerveza a un segundo recipiente para separar el sedimento de la cerveza para el envejecimiento. Sin embargo, en un cono, puede abrir la válvula de la parte inferior, permitiendo que el sedimento se drene pero dejando la cerveza.
- La forma cónica del fermentador permite que la levadura y los sedimentos se depositen en el fondo del recipiente. Esto facilita la recolección y eliminación de la levadura, que luego puede reutilizarse en lotes futuros o desecharse según sea necesario.
- El control de la temperatura durante la fermentación es crucial ya que las fluctuaciones de temperatura pueden afectar el producto final. Los fermentadores cónicos, especialmente los de acero inoxidable, ayudan a mantener una temperatura constante durante todo el proceso, asegurando condiciones óptimas de fermentación.
- Al tener su fermentador más alto que su recipiente embotellador/barrilero, puede transferir el mosto usando solo la gravedad sin sifón. Algunos fermentadores de tapa cerrada incluso le permiten aplicar presión de CO2 en la parte superior del fermentador para forzar la salida de la cerveza por la parte inferior y transferirla.
- En comparación con los recipientes de fermentación tradicionales, el diseño del tanque de fermentación cónico facilita la limpieza y el mantenimiento. La suave superficie inclinada permite un enjuague y desinfección sencillos, lo que reduce el riesgo de contaminación y mejora la higiene.
Tipos de fermentadores cónicos
- Acero inoxidable: Los tanques cónicos de acero inoxidable son los caballos de batalla de las cervecerías profesionales y ofrecen una durabilidad, facilidad de limpieza y resistencia a la corrosión incomparables. Pueden manejar una amplia gama de temperaturas y presiones y son adecuados para cada estilo de elaboración de cerveza.
- Plástico PET: Los fermentadores cónicos de plástico PET son livianos e irrompibles, lo que los convierte en una opción económica para los cerveceros caseros. También tienen la ventaja de ser transparentes, lo que permite observar el proceso de fermentación. Sin embargo, el plástico PET se raya y puede no ser adecuado para las altas temperaturas de fermentación utilizadas en algunos tipos de cerveza.
- Unitanks: Estos tanques cónicos avanzados combinan funciones de fermentación y servicio en un solo recipiente. Vienen equipados con una camisa para controlar la temperatura y pueden presurizarse para la carbonatación, eliminando la necesidad de transferir la cerveza a un barril o botella aparte. Unitank es excelente para configuraciones que ahorran espacio, pero es más costoso y requiere una comprensión más profunda de su funcionamiento.
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TIPO |
MATERIAL |
RANGO DE CAPACIDAD |
PROS |
CONTRAS |
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Acero inoxidable |
Acero inoxidable |
1 galón – 1000 galones+ |
Durable, fácil de limpiar, larga vida útil |
Mayor costo |
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Plástico PET |
Plástico PET de calidad alimentaria |
1 galón – 50 galones |
Ligero, asequible, transparente |
Potencial de rayones, no es ideal para altas temperaturas |
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Unitanks |
Acero inoxidable |
10 galones – 1000 galones+ |
Tanque de fermentación y servicio todo en uno, con capacidad de presión para carbonatación |
Complejo de operar, mayor costo |
El proceso de fermentación del cono.
El proceso de fermentación cónico en sí no es diferente del uso de un fermentador cilíndrico. Pero el diseño cónico simplifica varios pasos:
- Transferencia de mosto: Una vez que el mosto esté listo, transfiéralo a un fermentador cónico esterilizado.
- Lanzamiento de levadura: Introduce la cepa de levadura de tu elección a la temperatura adecuada.
- Magia de fermentación: deje que la levadura haga su magia, convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Durante este tiempo, es posible que tengas que ajustar la temperatura según la cepa de levadura y el estilo de cerveza deseado.
- Sedimentación: una vez completada la fermentación, la levadura y otras partículas se asentarán en el fondo del cono. Este proceso puede tardar varios días.
- Transfiera la cerveza clara (rejilla): utilizando los brazos de la rejilla, extraiga la cerveza clara de encima de la capa de sedimento y transfiérala a otro recipiente para acondicionarla, embarrilarla o embotellarla.
Precauciones al utilizar tanques de fermentación cónicos
- Esterilización minuciosa: Una higiene adecuada es fundamental para evitar la contaminación y garantizar un proceso de fermentación exitoso. Desinfecte siempre el fermentador cónico y cualquier equipo asociado antes de su uso.
- Vigile la temperatura: controle la temperatura durante la fermentación y realice los ajustes necesarios para mantener las condiciones óptimas.
- Utilice un tubo de escape: la fermentación producirá mucha espuma y gas. Usar un respiradero puede ayudar a aliviar el exceso de presión y prevenir posibles problemas.
- Cosecha de levadura: al recolectar la levadura del fondo del fermentador, sea cuidadoso para no alterar el sedimento restante.
- Limpiar inmediatamente después de su uso: una vez completada la fermentación, limpie el fermentador cónico lo antes posible para evitar la acumulación de residuos y facilitar el proceso de limpieza.
PREGUNTAS FRECUENTES
P: ¿La elaboración casera de cerveza necesita un fermentador cónico?
R: No. Los fermentadores cilíndricos son ideales para cerveceros caseros, especialmente aquellos con un presupuesto limitado o espacio limitado. Sin embargo, los tanques cónicos ofrecen importantes ventajas, facilidad de uso y claridad de la cerveza.
P: ¿Qué tamaño de fermentador cónico debo comprar?
R: El tamaño ideal depende del tamaño de lote típico y de la frecuencia de preparación. Además, considere su espacio disponible. Los cerveceros caseros comienzan con un tanque cónico de 5 o 10 galones.
q: ¿Cómo limpiar un fermentador cónico?
R: No utilice desinfectante sin enjuague para limpiar todo el tanque, incluidos los brazos del soporte y la tapa. Retire los brazos de la rejilla para una limpieza más eficiente.