Tanto las cervecerías como las destilerías son fábricas que producen bebidas alcohólicas, pero se diferencian en los tipos específicos de bebidas que producen y los procesos que utilizan. Los ingredientes principales es la primera y más obvia respuesta. La cerveza y muchas bebidas alcohólicas (como el whisky) se elaboran a partir de cereales, mientras que el vino y bebidas similares se elaboran a partir de uvas. Pero hay más en estos productos de lo que parece, y todo se remonta a cómo se fabrican. Las bebidas alcohólicas se dividen en tres categorías: elaboración de cerveza, destilación y elaboración de cerveza.
¿Cuál es la diferencia entre destilar y elaborar cerveza?
Las bebidas producidas son diferentes.
Las cervecerías producen cerveza, una bebida fermentada elaborada a partir de cereales como cebada, trigo o centeno, además de agua, lúpulo y levadura. La producción de cerveza implica fermentar los azúcares de los cereales para producir una bebida con un contenido de alcohol más bajo.
Las destilerías producen aguardientes destilados, también conocidos como licor. Los licores destilados se producen fermentando granos, frutas u otros materiales para crear un líquido con un mayor contenido de alcohol y luego usando un proceso llamado destilación para separar el alcohol del líquido, lo que da como resultado una bebida más concentrada y fuerte. Ejemplos de bebidas espirituosas destiladas incluyen whisky, vodka, ron, ginebra y tequila.
Diferentes procesos de producción
Los procesos de producción de cervecerías y bodegas también difieren. El proceso de elaboración de cerveza que siguen las cervecerías implica triturar los granos para extraer los azúcares, hervir el líquido con lúpulo para agregar sabor y amargor, enfriar y fermentar el líquido con levadura y luego carbonatar y envasar la cerveza.
Sin embargo, una destilería sigue un proceso de destilación que implica fermentar granos, frutas u otros materiales para producir un líquido y luego destilar el líquido en un alambique de cobre u otro dispositivo de destilación para separar el alcohol del líquido. Luego, el vapor de alcohol se condensa y se recoge, creando una bebida espirituosa de mayor concentración. Los licores destilados suelen envejecerse en barriles de madera para desarrollar su sabor antes de ser embotellados y vendidos.
El contenido de alcohol varía
Otra diferencia importante entre una cervecería y una destilería es el contenido de alcohol de las bebidas que producen. La cerveza varía entre 2% y 12% de alcohol por volumen (ABV), pero algunas cervezas especiales pueden tener ABV más altos. Los aguardientes destilados, sin embargo, generalmente tienen un contenido de alcohol más alto, entre 30% y 60%, aunque puede variar según el tipo de aguardiente y el proceso de envejecimiento.
¿Qué pasos en la elaboración de cerveza son diferentes de la destilación?
Filtro
Separa el azúcar de los sólidos al tiempo que reduce el contenido potencial de alcohol. A continuación, los granos se enjuagan según una receta de granos integrales, donde el cervecero/destilador tritura los granos. Este es un paso específico de la elaboración de cerveza en el que desea reducir el contenido potencial de alcohol a alrededor de 5%. Pero, al preparar whisky, desea que el contenido potencial de alcohol sea lo más alto posible, por lo que puede omitir este paso.
Hervir
Este paso es exclusivo de la elaboración casera de cerveza, pero se puede realizar incluso si no utiliza una receta basada exclusivamente en cereales. La ebullición extrae sabores de otros ingredientes como el lúpulo, elimina las proteínas que causan la neblina fría y varias otras razones por las que no es adecuado para la producción de whisky.
Fermentación
Ahora vamos a volver al proceso de destilación, que es como se produce el alcohol. Primero es necesario preparar el alcohol porque la destilación es un método para separar compuestos hirviéndolos, luego condensando y recolectando solo los compuestos que queremos.
Para ello se utiliza la fermentación. A excepción del whisky integral (o vodka integral), la mayoría de las recetas de destilación comienzan con la fermentación.
Ya sea que prepare cerveza o destile bebidas espirituosas, la mayoría de los problemas ocurren durante el fermentación proceso. La fermentación, especialmente la de la cerveza o el whisky, requiere una vigilancia extrema para evitar infecciones que podrían arruinar todo el lote. Independientemente del uso previsto, esterilice todas las herramientas y equipos utilizados para mezclar materiales para garantizar la seguridad.
Destilación
En lugar de embotellar la cerveza o el vino, transfiera el líquido en fermentación a un alambique. Aunque esto es opcional, generalmente se recomienda clarificar el líquido antes de destilarlo para evitar quemar los sólidos o la levadura restantes.
Destilación a reflujo
La destilación a reflujo es el método más popular entre los alambiques más nuevos. Al igual que la elaboración de cerveza en kit, es la más fácil de aprender y dominar, lo que le permite familiarizarse con todo el proceso. El reflujo se utiliza sobre todo en la destilación de bebidas espirituosas neutras (vodka), algunos rones y ginebras en procedimientos y equipos más avanzados.
destilación en olla
Si bien este método puede parecer más fácil que la destilación por reflujo a primera vista, puede ser más complejo y sensible que el reflujo y requiere más práctica para obtener un producto óptimo. Pero los entusiastas que quieren participar más en el proceso, como la elaboración de cerveza casera, a menudo eligen la destilación en olla. Este método de destilación se utiliza más para bebidas espirituosas aromatizadas como whisky, brandy, ginebra, etc. Requiere control sobre qué partes del destilado se recogen o desechan según la temperatura, el olor, el sabor y la experiencia.
¿En qué se diferencian los equipos de destilación de los equipos de elaboración de cerveza?
La elaboración de cerveza y la destilación requieren herramientas diferentes. La primera etapa del proceso de elaboración de la cerveza requiere una molienda gruesa; así, las cáscaras permanecen intactas. Así, el espacio entre los rodillos del molino se hará más amplio. Generalmente se utiliza al menos un molino de dos rodillos. A menudo se utilizan molinos de cuatro rodillos para obtener un molido más fino y resultados más consistentes.
El mejor molinillo para la destilación es un molinillo de cuatro rodillos, que es el más común durante el proceso de trilla. Los molinos de cuatro rodillos son ideales para moler granos más duros (como trigo, centeno y maíz sin maltear) hasta convertirlos en granos más finos (que son necesarios durante el proceso de destilación). Se recomienda un molino de seis rodillos, un molino de ocho rodillos o incluso un molino de martillos para obtener una molienda más fina y consistente durante todo el proceso de fermentación del grano.