Los cerveceros artesanales pueden pasarse horas buscando el equilibrio perfecto de lúpulo y malta, probando nuevos ingredientes y soñando con la próxima cerveza de autor única. Por lo general, las fábricas de cerveza saben lo importante que es tener tanques y conductos limpios, ya que los efectos pueden ser inmediatos y arruinar todo un lote de cerveza. Sin embargo, a medida que las cervecerías artesanales siguen creciendo, existen otros riesgos que hay que tener en cuenta. Una gestión proactiva de los riesgos puede reducir la probabilidad de pérdidas, limitar las pérdidas que sufra como consecuencia de ello y, en algunos casos, trasladar la carga financiera a la parte responsable.
Peligros habituales en las cervecerías artesanales
Fallo del equipo
Las fábricas de cerveza utilizan diversos equipos de producción y almacenamiento de cerveza, desde equipos de fabricación hasta equipos de envasado de cerveza. Si el termómetro de su refrigerador falla, puede echar a perder un lote de cerveza artesanal y sus ingredientes, con la consiguiente pérdida de dinero. Se recomienda que las fábricas de cerveza cuenten con equipo para cerveza ingenieros de mantenimiento. Puede comprobar los equipos para garantizar su funcionamiento normal en la medida de lo posible.
condiciones de trabajo inseguras
Los trabajadores que trabajan sobre suelos mojados pueden resbalar o caerse. Además, los trabajadores pueden tropezar si hay objetos en su camino.
Superficies calientes, vapor y líquidos hirviendo
Las quemaduras térmicas son una de las lesiones más comunes en las cervecerías artesanales. Los trabajadores pueden entrar en contacto con superficies metálicas de equipos muy calientes (como equipos de cervecería o tuberías de vapor) o sufrir quemaduras por contacto con agua hirviendo.
Productos químicos peligrosos o inflamables
Los disolventes de limpieza y los productos químicos de desinfección utilizados por las cervecerías artesanales pueden provocar irritaciones cutáneas leves, y algunos productos químicos pueden causar daños graves a los empleados. Además, el fuego y las explosiones son peligros importantes para las cervecerías artesanales. Por ejemplo, los vapores de etanol (alcohol) pueden filtrarse en latas o barriles y provocar un incendio. Asimismo, si se libera vapor en un espacio confinado con una fuente de fuego (como una caldera de gas), también puede provocar una explosión.
Gestión de riesgos
Una gestión proactiva de los riesgos puede reducir la probabilidad de siniestro, limitar las pérdidas que sufra como consecuencia de ello y, en algunos casos, trasladar la carga financiera a la parte responsable. La mejor noticia es que un plan sólido de gestión proactiva de riesgos suele ser mucho menos costoso que defender un caso, pagar el coste de un acuerdo o la indemnización de un jurado, o pagar de su bolsillo la reconstrucción si la cervecería sufre daños.
Gestión de riesgos para cervecerías artesanales
Contar con el seguro adecuado para la pequeña empresa
Dado que la explotación de una cervecería artesanal implica riesgos únicos, es necesario contratar un seguro adecuado para la pequeña empresa. Se dispone de protección e indemnización cuando se produce cualquier tipo de accidente o siniestro.
Discutir los riesgos con los proveedores
El control de calidad puede suponer el éxito o el fracaso de una pequeña empresa como una cervecería artesanal. Las cervecerías artesanales que utilizan otros proveedores de materias primas, equipos de elaboración de cerveza o sistemas de tuberías deben tener un claro entendimiento de las responsabilidades de cada parte si algo va mal. Las cervecerías artesanales deben discutir el reparto de riesgos, negociar y firmar contratos con sus proveedores en lugar de darles la mano y hacer negocios. Las empresas de cerveza artesanal deben establecer documentos completos de control de calidad e impartir formación científica a los empleados.
Todos los empleados de las cervecerías artesanales deben recibir una formación exhaustiva en materia de seguridad y comprender todos los procedimientos operativos de los equipos de la cervecería y los riesgos que conllevan. Las cervecerías artesanales tienen horarios de trabajo exigentes que obligan a hacer malabarismos con muchas tareas al mismo tiempo. Elabore una lista de tareas de trabajo designadas para ayudar a cada empleado a seguir unas operaciones seguras y garantizar su propia seguridad.
Cómo pueden protegerse del riesgo las cervecerías artesanales
Proteger la cadena de suministro
¿Todo el lúpulo utilizado en las cervezas de temporada procede del mismo proveedor? Esto puede exponerle a problemas en la cadena de suministro. Asegúrese de contar con un suministro estable y disponible de ingredientes en las cantidades que necesite. Los contratos con cultivadores de zonas geográficas específicas en las que predomina el lúpulo pueden resultar competitivos. Disponga de planes de suministro de reserva en caso de que haya problemas para recibir la mercancía a tiempo.
Planifique su respuesta a la retirada de un producto
Supongamos que hay algún problema con la etiqueta y no menciona un alérgeno, como el trigo, o que se encuentra un objeto extraño en una de sus botellas. Tenga un plan para todo, desde cómo avisar a los clientes y retirar los productos de las estanterías hasta cómo contratar abogados y abordar las preocupaciones de los consumidores en las redes sociales.
Asegúrese de que su contrato de trabajo protege su propiedad intelectual
El contrato debe garantizar que si el maestro cervecero abandona la cervecería, todas las recetas seguirán siendo propiedad de ésta y no podrán duplicarse en la fábrica.
Formación sobre alcohol para los empleados
Asegúrese de que los empleados están formados para servir alcohol a los clientes. Si los voluntarios no están formados, asígneles otras tareas en lugar de servir alcohol.
Tenga en cuenta sus responsabilidades cuando organice actos especiales
Los eventos pueden plantear una serie de riesgos, desde lesiones a los clientes que resbalen en zonas no aptas para visitantes hasta problemas de seguridad. Considere la posibilidad de añadir iluminación, señales de advertencia y acordonar las zonas de su cervecería que puedan suponer un peligro de tropiezo o atraer a los niños. Para eventos de mayor envergadura, las empresas de gestión de eventos pueden proporcionar seguridad y ayudar a gestionar los riesgos.