Independientemente del tamaño del proceso, la elaboración de lagers, ales, cervezas blancas, stouts e IPA requiere un diseño cuidadoso y una atmósfera de fermentación. La etapa de fermentación es particularmente importante para el resultado de la mezcla, y enfriar la mezcla utilizando una unidad externa de enfriamiento de la tapa del fermentador de la cervecería es una forma muy eficaz de mantener las temperaturas de fermentación a un nivel óptimo. Para evitar que la mezcla de fermentación quede expuesta a niveles de temperatura no deseados, los cerveceros suelen intentar enfriar el proceso. Para las cervecerías que producen bebidas a gran escala, la forma más eficaz de garantizar una regulación óptima de la temperatura es utilizar una camisa de refrigeración de fermentación combinada con un enfriador de cerveza o un enfriador de glicol de bodega.
¿Qué es un fermentador encamisado?
El tablero alveolar es un tablero formado por dos chapas de acero inoxidable perforadas y adheridas a ambos lados de un material de núcleo alveolar más grueso. También se denomina estructura sándwich de nido de abeja. Tiene las características de peso ligero, buen efecto de aislamiento acústico y buena elasticidad.
Las camisas de refrigeración de fermentadores/depósitos de vino son una tecnología de regulación de la temperatura que enfría la cerveza desde el exterior. Las camisas de refrigeración de tanques estándar están hechas de material flexible con cavidades por las que fluye el refrigerante (normalmente una mezcla de glicol y agua). Cuando se envuelve alrededor de una cuba de bodega o cervecera, una camisa de glicol absorbe el calor de su interior.
¿Cómo funciona una camisa de refrigeración para fermentadores?
La camisa de refrigeración del fermentador consiste en un material flexible por el que discurren los canales de refrigerante. Cuando se envuelve alrededor de un barril de cerveza, el refrigerante que fluye dentro de los canales de la camisa absorberá el calor del líquido cervecero mediante un sencillo proceso de intercambio de calor.
Ventaja:
- los niveles de temperatura ajustables permiten un enfriamiento y una fermentación más uniformes
- Se evita la contaminación accidental, ya que no se compromete la integridad del depósito.
- Fácil de instalar y mantener
En tanque de fermentación La camisa de refrigeración es una parte integral de toda la unidad de refrigeración de la fábrica de cerveza. Los enfriadores industriales ayudan a volver a enfriar el refrigerante calentado que regresa de la camisa de refrigeración del tanque, preparándolo para la recirculación. El enfriador mantiene el refrigerante a la temperatura óptima de fermentación del vino o la cerveza.
Temperatura adecuada
Cada cepa de levadura tiene su propia temperatura de funcionamiento preferida para producir la máxima calidad. Por ejemplo, Saccharomyces cerevisiae (la cepa de levadura más común) prefiere temperaturas de funcionamiento de 30° C (86° F) a 45° C (113° F). Todo lo que sea más caliente o más frío inhibirá la productividad. Por lo tanto, para mantener unos tiempos de producción y unos rendimientos óptimos, es fundamental controlar la temperatura de fermentación.
Camisa de refrigeración en el tanque de fermentación
La camisa de refrigeración de la fermentación es una piel más que rodea el recipiente principal. una camisa de refrigeración en un fermentador actúa como otro tanque que envuelve las paredes interiores del recipiente de fermentación. Hay entradas y salidas que permiten que el medio refrigerante circule a través de la camisa. el caudal del medio refrigerante puede utilizarse para controlar la temperatura de la fermentación. Una camisa, dicho de otro modo, es un intercambiador de calor que transfiere calor entre dos fluidos. Un líquido es nuestro medio refrigerante y el otro líquido es nuestra cerveza o vino en fermentación.
La importancia de los tanques de fermentación con temperatura controlada
Elaborar una cerveza de sabor perfecto requiere varios factores. Uno de los más importantes es mantener la temperatura ideal durante la fermentación. Pero sin duda es importante mantener la temperatura, porque si el mosto se calienta demasiado, su cerveza puede tener un sabor afrutado. Si el fermentador está más frío de lo deseado, es posible que no fermente, lo que afectaría a la calidad y el sabor. Las temperaturas típicas de fermentación del vino oscilan entre los 40 y los 80 grados Fahrenheit. A menudo es difícil mantener las condiciones de fermentación en fermentadores más grandes dentro de este estrecho margen utilizando un simple ventilador de refrigeración y una bañera. En estos casos, un fermentador de temperatura controlada es una mejor opción.
Métodos de refrigeración de recipientes de fermentación
La refrigeración del recipiente de fermentación puede conseguirse utilizando un dispositivo de refrigeración sumergido en el caldo de fermentación o utilizando una camisa de refrigeración del tanque de fermentación.
Tanque de fermentación refrigerado
En algunos casos, pueden introducirse varillas o serpentines de refrigeración en el fluido cervecero para mantener la temperatura deseada. Aunque esta tecnología es barata y fácil de instalar, también tiene importantes inconvenientes.
En primer lugar, introducir un enfriador de inmersión o de placas en un vino en fermentación aumenta la exposición de la cerveza a los microorganismos y a una rápida oxidación, lo que puede alterar su sabor. Además, la refrigeración interna reduce la eficacia de la refrigeración. El enfriamiento desigual del barril de fermentación puede dar lugar a la formación de puntos calientes y fríos y a una fermentación desigual.
Tanque de fermentación con refrigeración externa
El enfriamiento de la cerveza mediante una unidad de refrigeración externa de la envoltura del fermentador es una forma eficaz de mantener las temperaturas de elaboración a niveles óptimos. Una camisa de refrigeración externa de la cerveza proporcionará una refrigeración uniforme sin someter el líquido del interior del recipiente a la contaminación microbiana ni a una oxidación innecesaria.
Baño Lce
Como su nombre indica, este método de refrigeración por inmersión sólo requiere una bañera grande llena de cubitos de hielo o, mejor aún, una botella de agua congelada. Las botellas de agua permanecerán congeladas más tiempo, lo que sin duda es una ventaja mientras esperas a que se produzca el proceso de fermentación durante al menos dos semanas.
¿Cuál es el refrigerante ideal para una camisa de refrigeración de vino?
En la mayoría de los casos, una mezcla de etilenglicol y agua (solución de etilenglicol 30%) es el mejor refrigerante para utilizar en las camisas de refrigeración de los depósitos de vino. A continuación se enumeran algunas de las principales ventajas de utilizar etilenglicol como refrigerante:
- El etilenglicol retiene el calor durante más tiempo que el agua, lo que aumenta la eficiencia
- Puede proporcionar más lubricación a la bomba del enfriador
- El etilenglicol tiene propiedades anticongelantes, por lo que puede enfriarse a temperaturas bajo cero sin que se congele y obstruya las tuberías de refrigeración.
Micet adopta la refrigeración de doble etapa con camisa de hoyuelo, que cubre el fondo cónico y la pared recta. De acuerdo con los requisitos de mantenimiento de la presión del depósito y según los planos, se diseñan la distancia de punzonamiento y el arco de punzonamiento de la camisa de hoyuelo. estampación. Los paneles Miller tienen una forma de panal consistente que permite tensar el depósito al mantener la presión. Larga vida útil y gran capacidad para soportar la presión.