Mantener limpio su sistema de elaboración de cerveza le garantiza servir la cerveza con mejor sabor. Una línea de producción de cerveza limpia es fundamental para mantener la calidad de su cerveza artesanal. Pequeñas empresas independientes cervecerías artesanales invierten mucho tiempo, energía y recursos en elaborar la mejor cerveza posible para sus consumidores. Se seleccionan los ingredientes, se utilizan las últimas técnicas de elaboración y se prueban los lotes durante todo el proceso para garantizar la calidad de la cerveza. Si la línea de cerveza no se limpia y mantiene, este duro trabajo se echará a perder.
¿Por qué necesita un kit de limpieza de conductos de cerveza?
La limpieza de su sistema de cerveza de barril es fundamental para la salud de su barril y, si se deja desatendida, puede afectar a la calidad de su cerveza. Elimine la cerveza vieja de la línea para dar paso a la nueva. Por no mencionar que la cerveza casera no está filtrada, lo que significa que la levadura de cerveza se abre camino a través del sistema. Incluso si tus medidas de higiene son las adecuadas, pueden entrar moho, bacterias y levaduras salvajes.
Pero hay otra buena razón para mantener limpia su línea de agua. Con el tiempo, los desconectadores, las tuberías de bebidas y los grifos pueden acumular una capa de oxalato cálcico, conocido como piedra de cerveza. La piedra de cerveza contiene y alberga bacterias de putrefacción, que crean pequeños núcleos que favorecen el goteo y la mala retención de la espuma. En casos graves, pueden aparecer incluso flotadores blancos en la cerveza.
¿Con qué frecuencia deben limpiarse los conductos y el equipo de cerveza?
La higiene del sistema de cerveza de barril es importante y afecta al sabor de la cerveza. Para que su máquina de llenado de barriles siga funcionando , los conductos de cerveza, los grifos y los conectores de los barriles deben limpiarse después de cada llenado de barriles o al menos cada dos semanas.
Enemigo de la cerveza
Levadura
Crecimientos superficiales blancos o grises que se encuentran en los componentes del sistema de cerveza (grifos, conectores de barriles y desagües) que están expuestos al aire.
Moho
Crecimientos superficiales de color marrón o negro en los componentes expuestos del sistema de cerveza (grifos, conectores de barriles y desagües).
Piedra de cerveza
Si el sistema no se mantiene, el color gris o marrón (oxalato cálcico) puede acumularse y desprenderse, terminando en la pinta y afectando al sabor.
Bacterias
Las bacterias que deterioran la cerveza pueden destruir su sabor y aroma. Aunque estos microbios no suponen una amenaza para la salud, pueden producir un sabor desagradable a mantequilla llamado diacetilo, o un olor agrio a vinagre llamado ácido acético.
Todos estos enemigos de la cerveza pueden prevenirse con una limpieza regular de la línea, pero si se dejan desatendidos provocarán clientes descontentos y pérdidas de ventas.
¿Qué kit de limpieza debo comprar?
Cuando busque un kit de limpieza de cerveza, es esencial encontrar limpiadores y soluciones formulados para tratar su sistema de cerveza.
Kit de limpieza por gravedad
Los kits de limpieza por gravedad son una de las soluciones más baratas para mantener limpia su línea de producción. Estos kits utilizan la gravedad para mover la solución de limpieza a través de su sistema y hacia fuera a través del acoplador de barril.
Kit de bomba manual
La principal diferencia entre los kits de bomba manual y los de gravedad es el proceso de aplicación. Los kits de gravedad utilizan la fuerza natural de la tierra para mover una solución a través de su sistema, mientras que los kits de limpieza de bomba manual utilizan una bomba para forzar la solución de limpieza a través de sus respiraderos. Esto crea presión en el sistema, ayudando a eliminar todos los depósitos de levadura, minerales y bacterias que pueden perjudicar el sabor de la cerveza y causar un exceso de espuma.
Kit de presurización
El kit de limpieza de líneas de cerveza a presión se conecta de forma similar a un barril, lo que facilita el paso de la solución a través de su sistema de cerveza de barril. Esto permite un mantenimiento rápido por parte del usuario con tiempos de limpieza inferiores a 15 minutos.
¿Cómo limpiar y mantener limpias las líneas?
Los bares profesionales harán circular la solución limpiadora por cada línea de cerveza durante unos minutos, pero esto es poco práctico para la mayoría de los aficionados. Para los aficionados caseros, bastará con un simple remojo y aclarado. El método general es muy sencillo.
- Se recomienda que la documentación de los registros de limpieza y reparación de tuberías se coloque en todos los enfriadores de cubos.
- Exprime la cerveza de la línea con agua tibia.
- Limpie las líneas con una solución cáustica 2% para la limpieza rutinaria de líneas en buen estado, o con una solución cáustica 3% para líneas más antiguas o problemáticas. Póngase en contacto con el fabricante del producto químico para determinar la cantidad necesaria para alcanzar las concentraciones recomendadas. Si utiliza un limpiador no abrasivo, como un limpiador ácido o de silicato, asegúrese de utilizar la concentración de limpieza recomendada por el fabricante. Para obtener mejores resultados, mantenga la solución de limpieza entre 80°F y 110°F durante la limpieza.
- Utilizando una bomba eléctrica, la solución cáustica debe circular por la línea a un caudal constante durante al menos 15 minutos, superando el caudal de la cerveza. Si se utiliza un tanque de limpieza presurizado (aunque no se recomienda), la solución debe permanecer en la línea durante al menos 20 minutos antes de enjuagarla con agua limpia.
- Reparación y limpieza manual de grifos; limpieza manual de enganches.
- Tras la limpieza, enjuague los conductos con agua dulce fría hasta que el pH coincida con el del agua del grifo y no haya restos visibles en los conductos de cerveza.
No olvide que los tubos de cerveza deben sustituirse . Cuanta más cerveza elabore y beba, más a menudo deberá sustituir los tubos de cerveza. Para la mayoría de la gente, una vez al año es suficiente.
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