El acero inoxidable es el mejor material para fabricar equipos cerveceros. Porque el acero inoxidable es resistente a la corrosión, fácil de soldar, tiene un precio razonable y es maleable. Por sus propiedades únicas, el acero inoxidable se ha convertido en el material preferido de los enólogos entendidos. El Grupo Micet partirá de la composición y las características del acero inoxidable para hablar de los métodos de limpieza y desinfección. Esperamos ofrecer consejos a todos los que fabrican y reparan equipos de acero inoxidable.
¿Está oxidado su equipo de elaboración de cerveza? ¿Sabe cómo limpiar correctamente el acero inoxidable y otros equipos cerveceros? Es muy difícil mantener limpio el equipo, sobre todo si no se utiliza equipo cervecero de acero inoxidable. En comparación con otros materiales metálicos, el acero inoxidable es más fácil de limpiar y muy higiénico. Actualizando su equipo de elaboración de cerveza a acero inoxidable puede reducir los requisitos de mantenimiento y obtener una tecnología de fermentación avanzada. Los tanques de fermentación de acero inoxidable favorecen la disipación del calor. Para muchos cerveceros que utilizan equipos de segunda mano o equipos de fermentación propensos al óxido, el tiempo de producción puede ser más largo.
Los equipos de acero inoxidable de algunas personas empezaron a oxidarse, esto se debe a problemas con el óxido de cromo protector de la superficie. Frotar las latas de acero inoxidable con lejía hará que la capa protectora se descomponga, exponiendo el hierro del acero inoxidable al aire y formando óxido.
Los equipos de elaboración de cerveza de acero inoxidable y los tanques de fermentación de acero inoxidable fabricados por el Grupo Micet son de una calidad superior a la de otros equipos del mercado. Los equipos que producimos son potentes y fáciles de usar. Debido a que el equipo está hecho de acero inoxidable de alta calidad, se puede utilizar durante mucho tiempo. Nuestro precio también es muy competitivo. Si tiene alguna idea para comprar equipos de acero inoxidable para cervecerías, puede ponerse en contacto con nosotros directamente. El Grupo Micet está deseando cooperar con usted.
SOLUCIÓN CERVECERA
Acero pasivado
¿Qué debe hacer si su equipo cervecero empieza a oxidarse? Dado que se ha eliminado la capa protectora y el hierro queda al descubierto, la única forma de repararlo es reparar el acero inoxidable pasivándolo. En el proceso de pasivación, el acero inoxidable debe sumergirse en ácido nítrico, que ayuda a disolver el hierro libre y otros contaminantes de la superficie metálica. Este proceso permitirá que el acero inoxidable reoxide el cromo y proporcione una capa protectora. El proceso de pasivado del acero suele durar hasta 30 minutos. Muchas personas optan por utilizar ácido nítrico para limpiar el acero inoxidable porque es una capa protectora más fuerte.
Limpiar el equipo de elaboración de cerveza de acero inoxidable
Si no puede utilizar ácido nítrico para pasivar el acero inoxidable, ¿qué debe hacer? Si limpia el acero inoxidable, entrará en contacto directo con el metal desnudo. Para limpiar el acero inoxidable correctamente, debe utilizar un limpiador de ácido oxálico. No utilice estropajos de acero, ya que desprenderían el metal del acero inoxidable. La mejor forma de limpiar el acero inoxidable es utilizar limpiadores de ácido oxálico y estropajos no metálicos verdes o blancos para fregar. Utiliza una toalla para fregar y secar el acero inoxidable. Manténgalo limpio y seco. El oxígeno pasivará automáticamente y volverá a formar el revestimiento de óxido de cromo.
Porque el acero inoxidable se pasiva de nuevo cada vez que se limpia. Por lo tanto, cambiar el equipo de elaboración de cerveza por acero inoxidable es una buena forma de evitar la oxidación y garantizar el sabor puro de la cerveza. El material más común para los equipos de elaboración de cerveza es el acero inoxidable 304/316. El acero inoxidable adecuado tiene buena resistencia a la corrosión y es muy fácil de soldar. Procure no utilizar equipos cerveceros de acero inoxidable 303 porque es difícil de soldar y propenso a problemas de limpieza.
Los equipos de elaboración de cerveza de acero inoxidable son una aleación de níquel, por lo que, siempre que se limpien correctamente, no se oxidarán. En algunos casos, puede identificar el óxido por su color marrón rojizo o rosado. Cuando encuentre óxido antes, utilice un simple pulido para eliminarlo. Pueden aparecer marcas de corrosión más profundas en el fermentador, que pueden ser difíciles de manejar.
¿Por qué no utilizar lejía para limpiar el equipo cervecero de acero inoxidable?
Aunque la lejía suele ser el método de limpieza preferido por mucha gente, puede ser uno de los peores desinfectantes para la industria cervecera que utiliza acero inoxidable. La lejía es adecuada para limpiar tanques de fermentación de plástico o vidrio. Como acabamos de decir, la lejía se despegará del acero inoxidable, y la lejía calentada se depositará en la superficie del recipiente de acero inoxidable. Los agentes blanqueadores no sólo dañan el acero inoxidable, sino que también provocan depósitos de calcio en el acero inoxidable.
Piedra de cerveza
Uno de los mayores problemas a los que se enfrentan los fabricantes de cerveza es cómo eliminar las piedras de cerveza de los tanques o barriles de envejecimiento. Debido a que la piedra de cerveza se acumula lentamente con el tiempo, es difícil eliminarla cuando se puede encontrar. La piedra de cerveza es un tipo de suciedad de oxalato de calcio, aparecerá junto con los minerales del agua dura y las proteínas. Si la piedra de cerveza no se elimina, cambiará el sabor de la cerveza o acortará su vida útil. Si no limpia la piedra de cerveza adecuadamente, provocará que la superficie del equipo no sea higiénica e incluso arruinará todo el lote de cerveza.
¿Cómo limpiar la piedra de cerveza de la superficie del equipo?
Si desea limpiar la piedra de cerveza, añada primero una solución corrosiva al agua caliente. Neutralizará la piedra de cerveza y la eliminará del acero inoxidable, el vidrio o el plástico. A continuación, utilice ácido fosfórico para desinfectar el equipo después de limpiar la piedra de cerveza. Esto es para eliminar los microorganismos del equipo. Recuerde que debe asegurarse de eliminar todas las piedras de cerveza, ya que los microorganismos pueden esconderse en los huecos del equipo.
¿Cómo prevenir la formación de cálculos cervicales?
Para evitar la formación de piedras de cerveza, en primer lugar, es necesario utilizar agua caliente para enjuagar la cerveza y la levadura. A continuación, utilice 1-2 onzas de mezcla de ácido fosfórico y ácido nítrico por galón. Esta mezcla permanecerá en el aparato durante aproximadamente 30 minutos. En el tercer paso, añada un limpiador alcalino no corrosivo durante otros 30 minutos. Por último, utilice la temperatura ambiente del agua para enjuagar el equipo hasta que el equilibrio del pH sea neutro para completar el proceso de limpieza. Normalmente, los depósitos ligeros pueden limpiarse en unos minutos, pero los depósitos grandes pueden tardar una hora o fregar enérgicamente el bote con las manos. Algunas latas con gran acumulación de suciedad pueden dejarse en remojo durante varias horas para que la cerveza se desprenda, y pueden eliminarse mediante limpieza manual.
¿Cuáles son los productos de limpieza más utilizados para los equipos de las cervecerías?
Los limpiadores de equipos cerveceros más utilizados incluyen agentes blanqueadores, álcali cáustico, etc., dependiendo de los equipos cerveceros de diferentes materiales, hay diferentes opciones.
Blanqueador
Aunque la lejía (hipoclorito potásico) es un apoyo fiable para la desinfección para los cerveceros caseros que utilizan tanques de fermentación de plástico y vidrio. Sin embargo, es una mala elección para los equipos de elaboración de cerveza de acero inoxidable. El equipo de elaboración de cerveza de acero inoxidable está expuesto a la solución de lejía durante mucho tiempo, especialmente a la solución de lejía calentada, lo que provocará picaduras en la superficie del recipiente.
Cáustico
El álcali cáustico (hidróxido sódico) es un limpiador alcalino utilizado habitualmente en los sistemas de limpieza in situ (CIP) de las cervecerías comerciales y resulta muy eficaz para eliminar la materia orgánica de las superficies de acero inoxidable. Sin embargo, la sosa cáustica es una mala elección para uso doméstico. El hidróxido de sodio se presenta en forma líquida y seca, y ambas pueden causar quemaduras graves en la piel, por lo que es muy peligroso. Es muy difícil almacenar y utilizar adecuadamente la sosa cáustica en un entorno de elaboración de cerveza casera.
El uso de sosa cáustica tiene otra desventaja. Aunque la sosa cáustica es eficaz para disolver compuestos orgánicos a base de carbono, aumenta los depósitos de calcio en el acero inoxidable. Además, las soluciones cáusticas deben utilizarse con cuidado. Debido a la alta concentración y al contacto prolongado, el álcali cáustico dañará la superficie del acero inoxidable.
Ácido
Algunos ácidos pueden utilizarse para diversas tareas de limpieza del acero inoxidable. Por ejemplo, el ácido fosfórico y el ácido clorhídrico son muy eficaces para eliminar la piedra de cerveza. Generalmente se utilizan para neutralizar los efectos de las soluciones de limpieza corrosivas. Otra ventaja de utilizar ácido para limpiar el equipo de fermentación de acero inoxidable es que el valor del pH de cualquier residuo en la superficie del recipiente puede aproximarse más al valor del pH de la cerveza entrante, reduciendo así el impacto sobre la cerveza y la levadura que contiene. Los ácidos alimentarios suelen suministrarse en forma líquida y deben almacenarse y utilizarse con cuidado. Una concentración demasiado alta y un tiempo de contacto demasiado largo también dañarán el acabado superficial del acero inoxidable.
Yodóforo
Recientemente, el uso de yodoforo para la desinfección es muy popular entre los homebrewers, que es una solución muy buena. El yodoforo se compone principalmente de yodo, ácido fosfórico y alcohol. Algunos yodóforos no contienen ácido fosfórico y se utilizan principalmente para limpiar materiales sensibles a los ácidos. Diluya la concentración de yodoforo a 12,5 ppm, y el tiempo de contacto es de 2 minutos, lo que es suficiente para satisfacer las necesidades de la mayoría de las cervecerías caseras. El yodoforo también puede desinfectar más artículos sumergiendo y haciendo circular la solución. La luz solar descompone los yodóforos y reduce considerablemente su eficacia. Por lo tanto, es necesario almacenar la solución de yodoforo en un lugar oscuro.
Estos productos químicos están disponibles en diversos proveedores industriales y agrícolas. Cuando compre cualquiera de estos productos químicos (o productos químicos similares), solicite una hoja de datos de seguridad del material (MSDS). La OSHA exige que el proveedor le proporcione la MSDS, pero normalmente usted tiene que solicitarla al proveedor. Cuando reciba la MSDS, léala y asegúrese de entenderla. Porque la mayoría de los compuestos, si se manipulan incorrectamente o se abusa de ellos, pueden ser perjudiciales para usted y para el medio ambiente.