La cuba de maceración es uno de los componentes más importantes de un sistema de elaboración de cerveza y un elemento clave para demostrar los conocimientos técnicos de los fabricantes de equipos. En las grandes fábricas de cerveza, la cuba de maceración suele constar de varios componentes, como una caldera de maceración, una cuba filtro, un tanque de filtración, un tanque de ebullición y un tanque de hidromasaje. Los equipos de elaboración de cerveza comerciales suelen venir equipados con dos o tres cubas de maceración, y algunos tanques tienen múltiples funciones. De acuerdo con el uso de los principales equipos en el mercado, los equipos de elaboración de cerveza artesanal se pueden dividir en varios tipos, incluyendo los tradicionales túneles de maceración de dos recipientes, los clásicos túneles de maceración de dos tanques y tres recipientes, los túneles de maceración divididos en tres recipientes, los nuevos túneles de maceración de tres recipientes, los grandes túneles de maceración de tres recipientes y los grandes túneles de maceración de cuatro recipientes. A continuación se describen con más detalle.
Cubas de maceración tradicionales de dos recipientes
Este tipo de equipo fue uno de los primeros utilizados en la industria cervecera y consta principalmente de una caldera de maceración/hervido y un tanque de filtración. La caldera de maceración/ebullición también puede funcionar como tanque de hidromasaje, o pueden combinarse las funciones de maceración/filtración y ebullición/hidromasaje.
Las principales ventajas de este tipo de equipos son:
- Equipamiento sencillo y costes de inversión relativamente bajos.
- Tuberías sencillas y fáciles de manejar.
- Baja altura del equipo, sin requisitos estrictos de altura para el emplazamiento.
Sin embargo, las principales desventajas de este tipo de equipos son:
- Al filtrar el mosto, sólo se puede utilizar el método de bombeo (es decir, el mosto se bombea fuera del tanque de filtración y hacia la caldera de maceración/ebullición), lo que da lugar a velocidades de filtración lentas. El cervecero necesita una gran experiencia técnica para evitar errores que pueden provocar la compactación de los lechos de grano, una filtración difícil o incluso la deformación de la placa de malla, lo que puede afectar a su uso posterior.
- Estos tipos de equipos suelen tener agitadores dentro de la caldera de maceración/ebullición, pero debido a la función de remolino de la caldera de maceración/ebullición, el agitador puede afectar al efecto de remolino.
- El agua de grano usado sólo puede prepararse con antelación y almacenarse en cubas grandes, cubos de agua o tanques de fermentación (no se recomienda almacenar en tanques de fermentación porque una operación inadecuada puede provocar la formación de vacío o afectar al funcionamiento del sistema de agua helada). La operación es engorrosa y la pérdida de calor es relativamente alta.
- Normalmente, sólo pueden elaborarse dos lotes al día como máximo, lo que obliga al cervecero a trabajar durante la noche.
Sistema de maceración clásico de dos y tres recipientes
El sistema clásico de maceración en dos o tres recipientes suele constar de una olla de maceración/ebullición y un tanque de filtración/decantación. En realidad, el tanque de filtración/decantación se compone de dos capas, siendo la superior el tanque de filtración y la inferior el tanque de decantación. Sin embargo, este tipo de equipo ha sido sustituido por el nuevo tipo de sistema de maceración de tres recipientes.
Sus principales ventajas son:
- El equipo tiene un aspecto elegante y alto que se ajusta a la estética china.
- La superficie de calentamiento de la olla de maceración/ebullición suele ser grande y se calienta rápidamente.
- El tanque de filtración está colocado en alto, lo que permite una filtración natural (el mosto se filtra por gravedad), con lo que se consigue una alta tasa de filtración y un mosto claro. Incluso si se produce un error operativo, no habrá una capa de mosto apretada ni deformaciones de la tabla.
- El tanque de decantación está diseñado como un tanque cilíndrico vertical y está especializado para la decantación, lo que resulta en una buena separación de los residuos de lúpulo y el coágulo de calor.
- Durante la filtración del mosto, la olla de maceración/ebullición puede preparar agua de sparge, y el sparging puede realizarse al mismo tiempo que la filtración, acortando el tiempo de maceración en 30-50 minutos.
- Normalmente, se pueden elaborar dos lotes en un día, y si se tienen en cuenta los turnos de noche, se pueden elaborar de tres a cuatro lotes en un día. Durante la temporada alta de venta de cerveza, se puede elaborar más cerveza en el menor tiempo posible.
Sus principales desventajas son:
- El equipo suele ser ligeramente más alto que los sistemas tradicionales de maceración de dos ollas.
- La inversión en equipamiento es superior a la de los sistemas tradicionales de maceración en dos recipientes.
- Sistema de maceración separado de tres recipientes:
El sistema de maceración separado de tres recipientes tiene varios métodos de combinación, entre los que se incluyen una olla de maceración + un tanque de filtración + un tanque de ebullición/decantación, un tanque de maceración/filtración + una olla de ebullición + un tanque de decantación, un tanque de maceración/filtración + un tanque de ebullición/decantación + un tanque de agua caliente, y una olla de maceración/ebullición + un tanque de filtración + un tanque de agua caliente. Aunque existen muchos métodos combinados, los principios básicos son similares.
Nuestra recomendación
Basado en los 12 años de ventas y experiencia en el mercado, el equipo de cervecería de 1000L es el producto más popular con su inversión razonable y alto rendimiento. Se utiliza ampliamente en negocios de bares, restaurantes y microcervecerías, y combina las ventajas de la "taberna en la parte delantera y la fábrica de cerveza en la trasera" para crear un destino de ocio y restauración urbano que combine la experiencia gastronómica local y los productos de cerveza artesanal.
Sus principales ventajas son:
- El número de lotes que pueden elaborarse al día es equivalente al del sistema de maceración clásico de tres recipientes.
- La altura del equipo es relativamente baja y puede adaptarse a diferentes restricciones del emplazamiento.
- Se pueden controlar diferentes parámetros del proceso de maceración cambiando el método de combinación.
- Es fácil de limpiar y mantener, lo que reduce los costes y el tiempo de mantenimiento.
Sus principales desventajas son:
- Sólo puede utilizarse el método de filtración por bombeo, lo que da lugar a una eficacia de filtración relativamente menor.
- Los equipos ocupan una gran superficie y requieren espacio suficiente para su disposición.
- Para la desinfección a alta temperatura se necesitan equipos de desinfección especiales.
A la hora de seleccionar el equipo de fabricación de cerveza, las consideraciones exhaustivas deben basarse en sus propias necesidades y en la situación real, sopesando las ventajas y desventajas del equipo, y eligiendo el equipo más adecuado.
Nuevo tipo de cuba de maceración de doble recipiente y tres recipientes
El nuevo tipo de cuba de maceración de tres recipientes y doble cuba es la última versión modificada de la clásica cuba de maceración de tres recipientes y es uno de los equipos de elaboración de cerveza más utilizados por los entusiastas de la cerveza artesanal. El equipo consta de una olla de maceración/ebullición y un tanque de filtrado/centrifugado, con el tanque de filtrado situado encima de la olla de maceración/ebullición y el tanque de centrifugado situado debajo del tanque de filtrado. De hecho, se trata de un diseño de dos capas.
Entre las ventajas de este equipo se incluyen:
- Se ha mejorado el aspecto del equipo, que se ajusta a los estándares estéticos del pueblo chino. El equipo adopta una agitación horizontal y un reductor de cultivador, lo que hace que el funcionamiento sea más estable. La adición de un diseño de chaqueta filtra eficazmente las vibraciones que puedan producirse durante el uso, manteniendo el equipo funcionando sin problemas.
- La superficie de calentamiento de la olla de maceración/ebullición es grande, y la velocidad de calentamiento es rápida y uniforme.
- El tanque de filtrado está colocado en alto, lo que permite una filtración natural (mosto filtrado por gravedad), dando como resultado una rápida tasa de filtración y una gran claridad del mosto. Incluso si se producen errores operativos, no se producirán problemas como la solidificación de la capa de mosto o la deformación de las tablas.
- El tanque de centrifugado utiliza un diseño de alimentación tangencial y está específicamente diseñado para separar los residuos de lúpulo y el coágulo caliente, que tiene buenos efectos de separación.
- Mientras se filtra el mosto, la olla de maceración/ebullición también puede preparar agua de sparge, lo que puede acortar el tiempo de maceración entre 30 y 50 minutos.
- El equipo tiene una alta eficiencia de producción, y normalmente se elaboran dos lotes en un solo día. Si se tienen en cuenta las horas extraordinarias, pueden elaborarse de tres a cuatro lotes en un día. Durante la temporada alta de venta de cerveza, este equipo puede producir más cerveza en menos tiempo.
Entre las desventajas de este equipo se incluyen:
- El equipo suele ser ligeramente más alto que las cubas de maceración tradicionales de dos recipientes.
- La inversión en este equipo es superior a la de las cubas de maceración tradicionales de dos recipientes. El coste de fabricación de este equipo es más elevado, por lo que la rentabilidad de la inversión debe tenerse en cuenta a la hora de comprarlo.
Túnel de maceración/auterización a gran escala
El túnel de maceración/auterización a gran escala suele tener un volumen de 1.000 litros o más y se compone de equipos como el túnel de maceración/auterización, el túnel de ebullición/retorno y el depósito de agua caliente. Además, este tipo de equipo suele incluir equipos auxiliares como un transportador de tornillo, un tanque de equilibrio de mosto y un tanque de filtrado de lúpulo.
Las principales ventajas de este tipo de equipos son:
- Un potente asistente para las cervecerías artesanales. Dado que la maceración, el filtrado, la ebullición y el hidromasaje tienen tanques separados, además del tanque de agua caliente equipado, puede reducir significativamente el tiempo que ocupa el tanque de fermentación. Por lo tanto, el tiempo total de maceración se acorta generalmente en 30-60 minutos, y se pueden elaborar hasta 6 lotes al día. Al mismo tiempo, la capacidad máxima de los grandes tanques de fermentación puede aumentar hasta 5-6 veces, mejorando así la eficiencia de la producción y reduciendo los costes de los equipos.
- La cuba de maceración/esterilización y la cuba de ebullición/retorno utilizan un nuevo tipo de camisa de calentamiento, que puede acortar significativamente el tiempo de calentamiento del macerado. Al mismo tiempo, la intensidad de ebullición del equipo puede alcanzar hasta 8-10%, lo que favorece la desnaturalización y coagulación de las proteínas y puede reducir el contenido de sustancias no aromatizantes.
- El equipo también utiliza un transportador de tornillo, que facilita y simplifica el transporte de la malta en polvo. Cabe señalar que, en general, la cantidad de alimentación de 1000 litros de mosto es superior a 200 kilogramos, lo que equivale al peso de cuatro sacos de abono.
- El depósito de equilibrio del mosto se añade para conseguir una filtración natural del mosto.
Las principales desventajas de este equipo son:
Este tipo de equipos suelen ser equipos de producción a escala de fábrica, y los clientes tienen que enfrentarse directamente a la supervisión de alimentos y medicamentos. Por lo tanto, los requisitos de procesamiento de los equipos son relativamente altos. A la hora de elegir este tipo de equipos, además de tener en cuenta el precio, también deben considerarse de forma exhaustiva factores como la calidad de los equipos, el servicio posventa y el desarrollo del fabricante.
En las grandes fábricas de cerveza, el equipo de maceración suele constar de múltiples componentes, mientras que el equipo comercial de cerveza suele venir con dos o tres recipientes de maceración, algunos de los cuales pueden tener múltiples funciones. De acuerdo con el uso de los principales equipos en el mercado, los equipos de elaboración de cerveza artesanal se pueden dividir a grandes rasgos en maceración tradicional de dos recipientes, maceración clásica de dos recipientes y tres cubas, maceración de cuba dividida, maceración de nuevo tipo de tres recipientes, maceración a gran escala de tres recipientes y maceración a gran escala de cuatro recipientes. Cada tipo de equipo tiene sus propias ventajas y desventajas, como la sencillez del equipo, el bajo coste de inversión, la facilidad de funcionamiento, etc., pero también hay problemas como la lentitud de la velocidad de filtración del mosto, la operación engorrosa y la alta pérdida de calor. Por lo tanto, es muy importante elegir un equipo que se adapte a la propia escala de producción y al nivel técnico del cervecero.