Aunque las levaduras cerveceras tienen una gran vitalidad y paredes celulares fuertes, que pueden hacer que sobrevivan en un entorno ácido con alcohol, esto no significa que no mueran, especialmente en el entorno de fermentación con un largo tiempo de almacenamiento de la cerveza y una fuerte presión de supervivencia.

Cuando la levadura muere, la autolisis de la levadura libera algunos sabores desagradables en la cerveza. Además, una gran cantidad de depósitos de levadura puede provocar una sensación desagradable en boca e imperfecciones.

La cerveza es una de las bebidas más delicadas y lábiles desde el punto de vista sensorial. Tiene un sabor y un aroma complejos pero moderados y muestra una escasa estabilidad de sabor en comparación con otras bebidas alcohólicas. Aunque se han identificado más de mil componentes del sabor en la cerveza, la mayoría de ellos se encuentran en concentraciones por debajo de los respectivos valores umbral. Aun así, todos los componentes pueden contribuir en mayor o menor medida al sabor del producto. El sabor de la cerveza puede cambiar con una amplia variedad de influencias que se producen en todas las etapas del proceso de elaboración y durante el almacenamiento después del envasado.

La cerveza artesanal es la intersección del arte y la ciencia. Dividida en ale y lager en cuanto al proceso de elaboración, la diferencia entre ambas técnicas lleva a cada cervecero a decidir si elabora cerveza según un estilo concreto o si abre un nuevo camino y rompe el molde del estilo tradicional.