En el proceso de elaboración de la cerveza, es fundamental comprender y dominar los matices de cada paso del proceso. Uno de los pasos clave en el proceso de elaboración de la cerveza es el enfriamiento del mosto hervido. Se trata de un proceso crucial porque el enfriamiento rápido del mosto puede afectar al sabor, el aroma y la calidad de la cerveza terminada. El artículo de hoy trata de los tanques de líquido frío (CLT) para enfriar el mosto. Muchos de nuestros clientes siempre se preguntan si conviene utilizar CLT para enfriar el mosto. A continuación, únase a los ingenieros de micet para conocer las ventajas y desventajas de utilizar CLT para enfriar el mosto.
¿Qué es un depósito de líquido frío (CLT)?
CLT es la abreviatura de cold liquid tank (depósito de líquido frío), que es un recipiente especial utilizado para enfriar y almacenar agua en las fábricas de cerveza. El depósito suele ser de acero inoxidable y se coloca cerca de la fábrica de cerveza, cerca del intercambiador de calor.
El depósito de líquido frío está soldado con una camisa de refrigeración, lo que significa que tiene una carcasa interior y una exterior, y la carcasa interior y la exterior están rellenas de material aislante. Entre esta carcasa hay una bobina de tubería que permite que el glicol de su sistema de refrigeración pase a través de ella, lo que le permite enfriar el agua en el tanque a la temperatura deseada.
La temperatura a la que se puede enfriar el agua es de aproximadamente 1°C a 7°C, dependiendo de la cerveza que se esté elaborando. El agua de la CLT se bombea a través de un intercambiador de calor para enfriar el mosto que entra en la FV. A medida que el agua fría fluye por un lado del intercambiador de calor, el mosto caliente fluye por el otro lado, provocando el enfriamiento instantáneo del líquido. Esto significa que se enfría inmediatamente a la temperatura necesaria para la fermentación. El agua no entra en contacto con la cerveza, sino que entra en el tanque de líquido caliente (HLT). El agua fría "quita" el calor a la cerveza, haciendo que ella misma se caliente más. El agua caliente generada puede utilizarse para la siguiente cocción o para la limpieza. equipo de cervecería.
Ventajas de utilizar CLT para enfriar el mosto
Mantener el agua a la temperatura deseada
Cuando se utiliza agua de la ciudad o del grifo para enfriar el mosto, la temperatura del agua puede verse afectada por los cambios de temperatura a lo largo del año. Las temperaturas del agua del grifo en verano pueden ser entre 12 y 20 °C más altas que en otras épocas del año. Con la cerveza (o incluso la ale), puede resultar difícil ajustar el mosto al nivel de temperatura deseado. Esto significa que el glicol del intercambiador de temperatura de dos etapas trabaja más , lo que se traduce en una mayor temperatura del glicol al final de la recogida del mosto. Además, es posible que tenga que apagar los FV almacenados que estén fríos, ya que de lo contrario podrían calentarse también.
Tenga en cuenta también que las temperaturas ambiente también son más altas (en verano) y todo el sistema de glicol debe trabajar más para devolver la temperatura del glicol a los niveles normales de funcionamiento. Durante el verano, el sistema de glicol está sometido a un gran esfuerzo porque las temperaturas ambiente son más altas y, de todos modos, ya está trabajando más.
Prepare agua caliente adicional para limpiar o preparar la próxima vez
Cuando enfrías el mosto con agua fría, se crea una gran cantidad de agua caliente que se puede utilizar para la próxima elaboración de cerveza o para lavar. Por ejemplo, yo limpio mi barril al día siguiente de la elaboración de la cerveza, y dispongo de mucha agua caliente para el trabajo. Además, si decides hacer una cocción de sosa cáustica al día siguiente, tendrás suficiente agua caliente para hacer el trabajo. La mejor manera de utilizar un tanque de una sola etapa es para la elaboración de cerveza espalda con espalda. Tenga en cuenta que el agua caliente producida por la recogida del mosto puede utilizarse para la siguiente infusión.
Reducir la carga de trabajo del sistema de glicol
Utilizar un intercambiador de calor de agua fría de una sola etapa significa que no está utilizando glicol para enfriar el mosto. Por lo tanto, el sistema de glicol tiene menos trabajo y no tiene que apagar la refrigeración del tanque de la bodega que ya está enfriando. Otra ventaja es que un sistema de glicol de un tamaño determinado puede enfriar más depósitos. Por lo tanto, se pueden añadir más depósitos en el momento de la instalación o más adelante, cuando se amplíe el sistema.
Desventajas de utilizar CLT para enfriar el mosto
Tener un CLT dedicado añade un coste extra por las tuberías y los controles, y también hay que pagar por conectar el depósito al sistema de refrigeración por glicol. Pero, como todos sabemos, hervir agua es caro. Con el tiempo, se recupera el coste original, y el agua caliente recuperada puede utilizarse para otras tareas. Si se elabora cerveza, cada infusión proporcionará agua caliente para las siguientes.
Sspace
CLT ocupa más espacio. Si se trata de una cervecería, el espacio es escaso. Si utilizar un CLT te va a costar una o dos mesas, entonces no es la mejor opción.
Planificación
Cuando se utiliza CLT, es necesario llenar y empezar a enfriar al menos 24 horas antes del día de la infusión. Se necesita tiempo para bajar la temperatura.
Sin una presión de agua alta, el depósito puede tardar en llenarse. Además, cuando llene el depósito de agua, es posible que no pueda utilizar el agua en otro lugar. Esto significa que tienes que planificar esta acción en tu horario.
¿Qué tamaño debe tener un CLT?
Depende del tamaño de la fábrica y de la cerveza que se elabore. Si elabora una cerveza que fermenta a una temperatura inferior a la de una ale, necesitará una CLT mayor. Además, si está elaborando cerveza, se recomienda un CLT más grande. Por ejemplo, los fabricantes y consultores cerveceros recomiendan un CLT del doble de la duración de la cocción. Así, si tiene una cervecería de 1.000 litros, el CLT recomendado es de 2.000 litros. Si su cervecería realiza varias cocciones (cocimientos) al día, se recomienda que el tamaño del CLT sea el triple de la longitud de la cocción. Si elabora cerveza varias veces cada 24 horas, se necesitarán rellenos adicionales a lo largo del ciclo de elaboración.
Resuma
Si tienes espacio y presupuesto para un CLT, te recomiendo que te hagas con uno. Se pagará por sí mismo y hará que la planificación y el día de la infusión sean mucho más fáciles. Poder utilizar esta agua fría para hacer agua caliente es útil, especialmente cuando se hacen muchas infusiones a lo largo del día. Lo mejor de todo, significa que su sistema de glicol tiene menos trabajo que hacer y, por lo tanto, está menos estresado cuando se trata de enfriar el mosto caliente.