Aunque existen similitudes en la elaboración del vino y la cerveza, también hay algunas diferencias. La primera y más obvia es que la cerveza se elabora a partir de cereales y, por tanto, el whisky también. El vino se elabora a partir de frutas. La característica más común es que tanto la cerveza como el vino requieren la introducción de levadura para convertir la fruta triturada o convertir cualquier azúcar disponible en los granos. La levadura es un organismo unicelular que se encuentra en la naturaleza.
Tanque de fermentación de cerveza
Material: Cerveza tanques de fermentación son de acero inoxidable, fácil de limpiar, desinfectar y mantener. El roble no se utiliza para la fermentación de la cerveza.
Diseño: Los fermentadores de cerveza están diseñados para gestionar el proceso de fermentación y controlar factores como la temperatura y la presión. Suelen tener camisas de refrigeración para regular la temperatura de la cerveza en fermentación.
Proceso de fermentación: En la fermentación de la cerveza, la levadura convierte la maltosa en alcohol y dióxido de carbono. El proceso de fermentación de la cerveza suele ser más rápido que el del vino, y suele durar entre unos días y unas semanas.
Manejo de la levadura: En la elaboración de cerveza se utilizan diferentes cepas de levadura para conseguir estilos de cerveza específicos.
Carbonatación: Algunos estilos de cerveza necesitan más carbonatación después de la fermentación, ya sea mediante la actividad residual de la levadura o mediante la carbonatación forzada utilizando dióxido de carbono.
Clarificación y filtración: Aunque la cerveza puede clarificarse y filtrarse en un recipiente aparte después de la fermentación, algunas cervecerías utilizan tanques cónicos especializados para separar los sólidos y sedimentos de la cerveza.
Depósito de fermentación de vino
Material: Depósitos de fermentación de vino suelen ser de acero inoxidable o de roble, siendo más común el acero inoxidable.
Diseño: El diseño del depósito de vino permite una extracción suave del sabor, el color y los taninos de los hollejos de la uva y otros sólidos.
Proceso de fermentación: En la fermentación del vino, la levadura convierte la glucosa en alcohol. El proceso de fermentación del vino suele ser más lento y durar más tiempo que el de la cerveza, a menudo semanas o incluso meses.
Gestión de las levaduras: Durante el proceso de vinificación, se utilizan cepas naturales o seleccionadas de levadura vínica para fermentar el zumo de uva.
Bazuqueo y bombeo: Durante la fermentación del vino tinto, a menudo se utilizan técnicas de manejo del sombrero para mejorar la extracción de color y sabor, como el bazuqueo (empujar los sólidos de la uva hacia el líquido) o el bombeo (bombear el líquido hacia el sombrero ).
Envejecimiento: Tras la fermentación, el vino puede envejecer en los mismos depósitos o trasvasarse a barricas para su posterior envejecimiento.
Los microorganismos de fermentación son diferentes
La fermentación de la cerveza es un paso clave en el proceso de elaboración, en el que la levadura convierte la glucosa (azúcar) del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso es fundamental para el sabor final y el contenido de alcohol de la cerveza. Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae) es la levadura principal utilizada en la fermentación de la cerveza. Se utilizan diferentes cepas de levadura para elaborar distintos estilos de cerveza.
Para la fermentación del vino pueden utilizarse diversas cepas de levadura, como Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces bayanensis. Además, algunos vinicultores utilizan levaduras naturales o salvajes que se encuentran en la piel de la uva.
Hay otras diferencias entre la producción de cerveza y la de vino que son más sutiles y tienen más que ver con el intento del viticultor o bodeguero de crear un producto final con perfiles de sabor atípicos. El ejemplo clásico es la popular cerveza "ácida", en la que el cervecero infecta el mosto con organismos específicos para impartir una complejidad extra al producto final. En cuanto al vino, lo primero que nos viene a la mente es el estilo "rancio". Se trata de una técnica en la que los vinicultores envejecen el vino para favorecer su oxidación.
El proceso de elaboración es diferente
Elaboración del vino
- Recoger uvas
- Las uvas se prensan para obtener zumo de uva
- El zumo se transfiere al recipiente de fermentación y se combina con la levadura para la fermentación
- Una vez terminada la fermentación, el vino se estabiliza, se modifica con ácidos, productos químicos y se endulza para desarrollar el perfil de sabor deseado por la bodega.
- Las uvas se envasan
Elaborar cerveza
- Cultivar cebada y transportarla a la maltería
- La malta germina las enzimas necesarias para convertir en azúcar el almidón almacenado en cada grano de trigo. Este es el proceso de malteado.
- La malta se seca en malta básica o en granos especiales
- La malta se transporta a la fábrica de cerveza hasta que se utiliza
- Cree diferentes sabores de malta en función de la cerveza deseada
- Triturar la malta y añadirla al agua caliente para hacer el macerado
- Dejar reposar durante 30-90 minutos para degradar el almidón en azúcares más simples, que se disuelven en agua para producir mosto.
- El mosto se recoge en un hervidor y el azúcar de los granos del macerado se lava con agua caliente.
- El mosto se hierve en una olla, a menudo con lúpulo u otras especias para crear un sabor más complejo.
- El mosto se enfría y se transfiere al recipiente de fermentación
- La levadura consume azúcares simples y produce dióxido de carbono y alcohol mediante la fermentación
- Una vez finalizada la fermentación, la levadura se desprende de la solución o se filtra.
- Cerveza carbonatada y envasada
Se necesitan diferentes temperaturas
Las temperaturas de fermentación de la cerveza varían en función del estilo de cerveza y de la cepa de levadura utilizada. En términos generales, la fermentación de la cerveza suele producirse a temperaturas más bajas que la del vino, normalmente en torno a los 50-75°F (10-24°C).
Las temperaturas de fermentación del vino oscilan entre 10 y 29 °C (50-85 °F), dependiendo de la variedad de uva y del estilo del vino. Ciertos tipos de vino, como el tinto, pueden someterse a una fermentación más caliente para extraer compuestos de color y sabor.
Los tanques de fermentación están diseñados
Los fermentadores de cerveza suelen tener forma cónica para eliminar los residuos y la levadura del fondo del tanque. También pueden tener un sistema de refrigeración para controlar la temperatura de fermentación.
Los fermentadores de vino suelen ser depósitos abiertos o cerrados. Los depósitos abiertos se utilizan en la producción de vino tinto para facilitar la presión sobre las tapas de las uvas, mientras que los cerrados son habituales en la producción de vino blanco y algunos tintos. Ambos tipos pueden tener sistemas de control de la temperatura.
A pesar de estas diferencias, tanto los fermentadores de cerveza como los de vino desempeñan un papel clave en la producción de sus respectivas bebidas, garantizando que los azúcares se conviertan en alcohol y se desarrollen los sabores y aromas deseados. Los fermentadores de acero inoxidable se fabrican de muchas formas diferentes, y puede hablar con un fabricante de Micet y obtener un diseño de fermentador de vino o cerveza personalizado. El tamaño, la forma, las válvulas y los accesorios pueden ajustarse a su gusto.