Tanto si elabora cerveza en casa como si lo hace en el extranjero, existen buenas prácticas para mantener su fermentador limpio e higiénico. Limpiar el fermentador es una medida de seguridad y evita que la cerveza adquiera sabores extraños durante el proceso de elaboración. Aunque es algo habitual, la limpieza y la desinfección son pasos fundamentales en el proceso de elaboración de la cerveza. En esta guía, le explicaré cómo limpiar y desinfectar su fermentador.
¿Cómo limpiar el equipo de plástico para fabricar cerveza?
La limpieza de los fermentadores de plástico requiere más cuidado que la de las garrafas de vidrio. Dado que el plástico es poroso y se raya, tendrá que tener cuidado de no utilizar productos de limpieza abrasivos ni frotar. Lo mejor es utilizar una varilla para platos o un cepillo diseñado para botellas de plástico en lugar del típico cepillo para botellas.
Independientemente de cómo limpie su equipo, es una buena idea sustituir su fermentador de plástico. Dado que el plástico es poroso, incluso el plástico sin rayar puede albergar olores y bacterias con el tiempo.
¿Qué utilizar para limpiar los fermentadores de plástico?
Para limpiar los fermentadores de plástico se necesitan varias herramientas y productos químicos. La principal pieza de ferretería que debe buscar es una varilla para platos o un cepillo para botellas de buena calidad diseñados para artículos de plástico. Estos cepillos están hechos de un material más blando y no tienen partes metálicas que puedan rayar el fermentador.
Limpieza y esterilización
Aunque los cerveceros utilizan los términos "limpieza" e "higienización", se trata de dos procesos distintos.
La limpieza elimina los residuos, la suciedad, la mugre y las bacterias de la superficie del fermentador. Esto puede hacerse con una solución limpiadora multiusos.
La desinfección implica el uso de soluciones especializadas con propiedades germicidas.
La limpieza elimina las sustancias que pueden servir de huésped o combustible para organismos vivos como bacterias, virus y protozoos. El mejor momento para limpiar es inmediatamente después del uso. Así se garantiza que el material del fermentador no tenga ninguna posibilidad de incrustarse en ningún recoveco.
Si no va a utilizar el fermentador durante un tiempo, deberá limpiarlo de nuevo antes de esterilizarlo para eliminar el polvo, el moho y otras sustancias que se hayan acumulado durante el almacenamiento.
¿Qué ocurre si no se desinfecta?
Las bacterias no deseadas, los hongos o las levaduras salvajes siguen presentes en el fermentador y pueden causar graves problemas.
- La cerveza se vuelve insegura
- Cambios evidentes en la cerveza acabada
- El aroma de la cerveza cambia
- Otros compuestos enturbian la cerveza
- Cambios en el contenido de alcohol
- La levadura salvaje consume los azúcares disponibles y detiene el proceso de fermentación
Objeto de limpieza
Depósito de fermentación de acero inoxidable, tubería de acero inoxidable (hard pipe), manguera (hose)
Materiales/herramientas de limpieza
- Equipamiento de seguridad
- Bomba con tubería de recirculación (montada en patín CIP, si está disponible)
- Agua limpia
- La fuente de calor para calentar el agua
- Ácido cítrico
- Hidróxido sódico diluido
- Solución de peróxido de hidrógeno
- Limpiadores alcalinos no corrosivos de fosfatos, silicatos y oxidantes
- 75% etanol
Requisitos de limpieza
- Caudal nominal de la tubería ≥ 5m/s
- Compruebe si hay basura en el depósito de agua o en las tuberías, y límpiela.
- Asegúrese de que los dispositivos de seguridad funcionan, como las válvulas PVRV de los fermentadores. Compruebe también las juntas, las tapas y las válvulas para asegurarse de que no hay fugas y de que todas las piezas eléctricas funcionan.
- Medidas de protección - ¡Proteja su piel y sus ojos de cualquier ácido o álcali! Debe llevar ropa que le cubra toda la piel, incluidos guantes y zapatos de goma. Si no los tiene, asegúrese de comprarlos.
Proceso de limpieza
Limpieza de depósitos y tuberías de acero inoxidable
La primera es eliminar todo el aceite mecánico, la suciedad de la carretera y el polvo, y la segunda es aplicar un revestimiento de conversión in situ cuando sea necesario. En segundo lugar, hay que limpiar las mangueras, las válvulas y los accesorios. Dado que hay muchos métodos diferentes sobre cómo limpiar un depósito, usted puede decidir qué procedimiento seguir en función de su estado actual.
Limpieza de mangueras
- Limpiar con 1% hidróxido de sodio diluido a 175-195 F durante 15 minutos, luego enjuagar con agua.
- Recipiente con solución de peróxido de hidrógeno 1%, a temperatura ambiente durante 120 minutos
- No utilice accesorios de cobre ni agua con iones de cloro para limpiar, de lo contrario, el estado de la manguera se deteriorará.
Limpieza de válvulas y accesorios
Al montar y sustituir, utilice una regadera llena de etanol 75% para limpiar las válvulas, juntas y accesorios.
Superficie exterior del depósito
Si la superficie exterior del depósito está sucia, puede limpiar la mancha a mano con un poco de detergente. Procura no dañar la superficie con arañazos fuertes.