Para muchos cerveceros caseros, cuando se juntan todos los demás elementos de su cervecería casera, piensan en la fermentación a temperatura controlada. El control de la fermentación es una de las cosas más importantes que se pueden hacer para mejorar los resultados. En los últimos años han aparecido en el mercado algunos conos de tamaño adecuado para la fabricación casera de cerveza.
¿Qué es un fermentador cónico?
Los fermentadores cónicos son equipos especiales para el proceso de fermentación de la cerveza, el vino y otras bebidas fermentadas. Este fermentador único tiene un diseño de fondo cónico que separa la levadura y los sedimentos del líquido, facilitando su recogida y eliminación.
¿Por qué utilizar un fermentador cónico?
La forma cónica es muy fácil de usar. El mosto se puede trasvasar y fermentar como de costumbre. La mayoría de los conos de tamaño casero tienen una esclusa de aire en la parte superior para aliviar la presión durante la fermentación, y puedes aspirar los sedimentos de la parte inferior del cono según sea necesario.
Tipos de fermentadores cónicos
Depósito de fermentación de acero inoxidable
Los fermentadores cónicos de acero inoxidable dominan la escena cervecera comercial. También son populares entre los vinicultores caseros que buscan una opción duradera y de alta calidad. El acero inoxidable ofrece una durabilidad y una resistencia a la corrosión inigualables, por lo que es la primera opción de los cerveceros profesionales.
El acero inoxidable es excelente para mantener una temperatura constante, lo que garantiza un entorno de fermentación óptimo. Sin embargo, el coste del acero inoxidable tanques de fermentación es elevado, y no es adecuado para todos los vinicultores, dependiendo de sus propias condiciones.
Fermentador cónico de plástico
Los fermentadores cónicos de plástico son baratos y más adecuados para principiantes y personas con un presupuesto limitado. Aunque es posible que los fermentadores de plástico no ofrezcan la misma durabilidad y capacidad de control de temperatura, suelen ser más ligeros y fáciles de manejar, lo que aumenta su atractivo.
Conocer las diferencias entre los fermentadores cónicos de acero inoxidable y los de plástico puede ayudarle a hacer una mejor elección en función de su presupuesto. El fermentador adecuado mejorará su experiencia cervecera y contribuirá al éxito de su producto final.
Ventajas de los fermentadores cónicos
La razón por la que los conos se utilizan casi únicamente en la elaboración profesional de cerveza es que presentan varias ventajas para la producción de cerveza.
Cerveza más fácil de separar
La fermentación primaria y el envejecimiento/almacenamiento pueden realizarse en el mismo recipiente. Si utiliza un recipiente de fermentación de fondo plano, deberá transferir la cerveza a un segundo recipiente para separar el sedimento de la cerveza para el envejecimiento.
Levadura mejorada
eliminar la levadura y los sedimentos de la cerveza en cualquier momento de la fermentación. Esto facilita la reutilización de la levadura retirando parte de ella y lavándola.
Más fácil de limpiar y mantener
El diseño del fermentador cónico facilita su limpieza y mantenimiento en comparación con los recipientes de fermentación tradicionales. Las superficies lisas son más fáciles de enjuagar y desinfectar.
Mayor control de la temperatura
La fermentación es una reacción que genera calor, por lo que aunque enfríe su cerveza y la lleve a la temperatura ideal, la temperatura dentro del fermentador aumentará, lo que puede provocar sabores no deseados. Si puede enfriar el fermentador, podrá controlar el aumento de la temperatura y limitar los efectos negativos derivados de ello. Los fermentadores cónicos, especialmente los de acero inoxidable, ayudan a mantener una temperatura constante durante todo el proceso, garantizando un entorno de fermentación óptimo.
Ventajas de controlar la temperatura de fermentación
Si la temperatura de fermentación es demasiado baja, la levadura se adormece y no puede completar la fermentación. Si la temperatura de fermentación es demasiado alta, la levadura se estresa y produce todo tipo de subproductos que dan lugar a sabores desagradables y alcoholes de fusel que saben a disolvente. Si la temperatura es demasiado alta, las paredes celulares de la levadura se vuelven permeables y el alcohol, que es tóxico para la levadura, la mata.
La mejor forma de controlar la temperatura de la fermentación dependerá de la temperatura ambiente y de si necesitamos calentar o enfriar el fermentador para mantenerlo dentro del rango de temperatura deseado.
Mantener la cerveza a bajas temperaturas durante largos periodos es una de las mejores maneras de clarificar la cerveza y producir una cerveza de gran aspecto. Las bajas temperaturas favorecen la "floculación", que se refiere a la tendencia de la levadura de cerveza a agruparse y salirse de la suspensión en el fermentador.
Además, al poder reproducir la cerveza entre lotes y controlar la fermentación, no estás limitado por la elaboración de cerveza estacional.
Método de control de la temperatura de fermentación
Fermentación en frío: Lo más fácil es colocar el fermentador en un armario frío que no esté calentado. Pero debemos tener en cuenta que queremos mantener una temperatura constante durante 24 horas.
Baño maría: Sumerja el fermentador en un baño de agua. Un barreño de construcción es un recipiente barato para un baño de agua. Así se evitan las fluctuaciones de temperatura durante el día y la noche.
Frigorífico con control de temperatura: Si su frigorífico es lo suficientemente grande como para albergar el fermentador, puede utilizar un controlador de temperatura para controlar la temperatura interna del frigorífico.
Temperatura de fermentación calentada: Si se requiere una temperatura de fermentación más alta, entonces se necesitará un dispositivo para calentar el fermentador.
En ninguna parte es más fácil en la elaboración de cerveza que en el control de la temperatura. Dado que el control de la temperatura tiene un efecto tan drástico en la calidad de la cerveza, es fácil pensar que hay que invertir mucho dinero en mejorarlo. Incluso una pequeña inversión de tiempo y dinero en el control de la temperatura de fermentación puede reportar grandes dividendos en la calidad de su cerveza.
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