Los granos de destilería son una fuente importante de residuos cerveceros. Después de extraer la mayor parte del azúcar, las proteínas y los nutrientes del macerado, los granos usados, la malta sobrante y los adjuntos pueden constituir el 85% del total de subproductos de una fábrica de cerveza. Las cervecerías artesanales de todo el país han ideado formas innovadoras de evitar que el grano usado se desperdicie.
¿Qué son los granos de destilería?
Los cerveceros utilizan cereales como la malta y la cebada para elaborar cerveza. El grano usado, que constituye el 85% de los residuos de la industria cervecera, es el almidón triturado que queda después de que los granos utilizados para fabricar cerveza se remojan en agua para extraer azúcares y sabores. El líquido sigue transformándose en cerveza, dejando tras de sí una gran cantidad de grano.
En lugar de tratarlos como residuos, las fábricas de cerveza han reconocido el valor potencial de estos granos y han desarrollado formas de incorporarlos al proceso de elaboración.
Utilización de granos de destilería en las fábricas de cerveza
alimentación del ganado
Una de las aplicaciones más comunes de los granos de destilería es la alimentación animal. Las cerveceras suelen asociarse con agricultores y ganaderos locales para suministrarles este subproducto rico en nutrientes. Los granos de destilería son un excelente suplemento alimenticio para el ganado debido a su alto contenido en proteínas. Además, estos granos ayudan a mejorar la salud de los animales, aumentan su peso corporal y reducen los costes de alimentación.
Elaboración de cerveza a partir de granos de destilería
Además de utilizarse como pienso, las fábricas de cerveza han encontrado formas creativas de incorporar los granos de destilería al proceso de elaboración de la cerveza. Estos granos pueden añadirse al macerado durante la producción de cerveza, sustituyendo algunas de las maltas de cebada tradicionales. De este modo, las cervecerías pueden dar sabores y texturas únicos a sus cervezas, creando cervezas únicas e innovadoras. El azúcar residual de los granos de destilería también puede aumentar la graduación alcohólica del producto final.
Beneficios medioambientales
Al reutilizar este subproducto, la fábrica de cerveza reduce los residuos y minimiza su impacto ambiental. El grano se desvía del vertedero, lo que reduce las emisiones de metano y los costes de gestión de residuos.
Colaboración y desarrollo comunitario
La integración de las lías en el proceso de elaboración de la cerveza fomenta la colaboración y la creación de comunidades entre las fábricas, destileríay la zona. Al crear una relación simbiótica, la cervecera apoya la agricultura local y contribuye al crecimiento de la economía regional. Este enfoque de colaboración no sólo mejora la sostenibilidad de la industria vinícola, sino que también refuerza los lazos dentro de la comunidad.
En conclusión
Muchas empresas fabricantes de alimentos y bebidas han intentado atajar el problema de los residuos alimentarios proponiendo soluciones creativas. La industria vinícola no es una excepción. Ya se utilicen como pienso o en el proceso de elaboración de la cerveza, los granos de destilería se han convertido en una parte importante del compromiso de las fábricas de cerveza con la sostenibilidad y la innovación.