La kombucha es una sabrosa bebida fermentada que, al igual que la cerveza, se fermenta para conseguir su perfil de sabor final. Sin embargo, es importante señalar que la kombucha difiere significativamente de la cerveza en sus ingredientes y proceso de elaboración.
¿Alguna vez has sentido curiosidad por saber cómo elaborar tu propia kombucha? Hoy te ofrecemos la perspectiva de un experto elaborador de kombucha, incluyendo una receta detallada e instrucciones para el proceso de elaboración. Si está interesado en elaborar kombucha por su cuenta, o si desea invertir en un equipo de elaboración de kombucha de alta calidad, no dude en ponerse en contacto con el Grupo Micet para obtener asesoramiento y apoyo de expertos. Más información Fermentadores y tanques brillantes.
Kombucha artesanal de primera calidad
Resumen de los pasos del proceso de producción para elaborar Kombucha acabada :
1. Crear Kombucha: Té de arranque
Paso del proceso：Starter Líquido+Té, Azúcar, scoby, agua filtrada.
Tiempo de procesamiento：1-2 días
2. Fermentación del té de arranque
Proceso por etapas：Fermentación del té de arranque a 25-28°C.
Tiempo de tramitación：4-6 semanas
3. El arte de la komnicha: la mezcla
Proceso por pasos: Líquido de arranque+Manna-K 5%,Té, azúcar, agua filtrada, zumos, extractos, etc.
Duración del proceso: 1-3 días
4. Proceso de envasado del kombucha
Proceso por etapas: Líquido terminado-Fresa y carbonato-Botella o barril
Duración del proceso: 1-2 días
Receta
Producir un lote de alta calidad de nuestro Receta de Kombucha Artesanal Premium requiere el uso de Brewing Starter Tea como ingrediente clave. Este joven y dinámico Té de Inicio introduce un vibrante perfil de levadura en su producto final, que puede añadir una maravillosa profundidad de sabor.
Receta para 1000 litros de té de arranque
Ingredientes
- 10 kg de té verde Sencha (objetivo: 10 g/L)
- 250 litros de agua caliente para infusión
- 60 kg de azúcar ecológico (objetivo: 6 - 6,5 Brix o 60g/L)
- Se añade agua al final para alcanzar un volumen total de 900 litros.
- 100 litros de líquido de té de arranque (objetivo: 10% del volumen total)
- Opcionalmente 1% SCOBY
Aviso:
El cultivo iniciador contiene altos niveles de levadura, bacterias y alcohol, lo que puede ser beneficioso para producir deliciosa kombucha casera. Sin embargo, cuando se trata de la producción comercial de kombucha a escala, esta combinación puede presentar ciertos desafíos. Esta es precisamente la razón por la que empleamos una combinación de Starter Tea y Manna-K en nuestras operaciones comerciales.
Consejos:
- No llene demasiado la bolsita de té, deje espacio a las hojas para una mejor infusión. Considere que las hojas se expandirán 10 veces su volumen en seco.
- Utilice hojas de té cortadas en bolsitas para una infusión eficaz.
- Utilizamos un iniciador de kombucha estándar con un pH de 2,85 - 3,15.
- Utilice una hoja de recetas para llevar un registro de lo que está haciendo y para controlar los cambios. Y lo que es más importante, registre sus valores de pH y Brix para comparar y mejorar sus recetas a medida que evolucionan.
Este particular enfoque de producción está orientado a personas que poseen y dirigen sus propias cervecerías. Si busca un equipo de elaboración de Kombucha de primera categoría, el Grupo Micet puede ayudarle con todo el proceso, desde el diseño hasta la fabricación y la instalación.
Micet Group Kombucha Brewery Características:
- Eficiencia energética
- Fácil de manejar
- Requiere un mantenimiento mínimo, incluso durante periodos prolongados
- Plataforma de cubierta accesible en altura con superficie ergonómica
- Fácil instalación sobre patines
- Se adapta a la ampliación con componentes modulares
- Sistemas de 1 o 2 recipientes disponibles
- Elección de las capacidades de producción (en función del tamaño de los locales)
- Agitador opcional
Procesos
1. Obtención del primer scoby y starter
Si pides 1 litro de fermento, normalmente se tarda unas 2 semanas en producir suficiente kombucha para 10 veces esa cantidad. Para empezar, añada té, azúcar y agua al iniciador y fermente la mezcla durante 2 semanas para obtener 10 litros de kombucha. A partir de ahí, puedes repetir el proceso durante otras 2 semanas para obtener 100 litros, y entonces estarás listo para hacer tus primeros 1000 litros.
2. Infusión del té
Paso 1: Añada 10 kilogramos de té al tanque de mezcla, seguidos de 150 litros de 85℃ de agua caliente.
Paso 2: Haga recircular el líquido del té caliente con una bomba durante 30-45 minutos.
3. Mezclar azúcar en la infusión de té caliente
Paso1: Bombee la infusión de té caliente al tanque de mezcla mientras pasa a través de un colador + filtro de cesta de 100 mallas/149 micras.
Paso2: Añadir el azúcar y mezclar durante 10 minutos hasta que se disuelvan todos los sólidos.
CONSEJOS:
- Desinfecte todo el equipo antes de utilizarlo.
- Un filtro de malla 100 (149 micras) es adecuado para el té cortado en bolsa.
- Cuanto más remuevas el té durante la infusión, más facilitarás la extracción de lo bueno que contiene. Asegúrate de tener una bomba potente y bien ajustada. Si no tienes una y crees que tu infusión necesita un poco de ayuda, puedes utilizar una cuchara de infusión para removerla y crear esa agitación en el depósito.
4. Añadir el fermento y el scoby a la infusión de té
Paso1: Añadir agua fría a la infusión de té hasta que llegue a 900L.
Paso 2: Cuando el líquido esté a menos de 28 grados Celsius, puede añadir el líquido iniciador y la SCOBY.
CONSEJOS:
- Debes asegurarte de que el té dulce esté a menos de 28 °C antes de añadir el fermento, ya que de lo contrario podrías matar el cultivo iniciador.
- Mantenga la batidora en marcha durante todo el proceso.
5. Transfiera el té dulce inoculado a su fermentador
Paso 1: Bombear el líquido al tanque de mezcla mientras pasa a través de un colador + filtro de cesta de 100 mallas / 149 micras.
Paso2: Coloque su fermentador en una sala de fermentación con calefacción y ventilación fuerte con ventilador a 25-28 ℃ durante 4 a 6 semanas.
6. Mezcla y envasado
