Con el auge de la industria de la cerveza artesanal, los aspirantes a cerveceros se preparan para abrir cervecerías artesanales, pero para abrir una cervecería artesanal aún hay que enfrentarse a algunas realidades para hacer realidad este sueño. Elaborar cerveza artesana es divertido, y abrir una cervecería artesana lo será aún más. En general, una cervecería artesanal es una pequeña empresa, por lo que hay que tener en cuenta muchas cuestiones empresariales antes de abrir una cervecería artesanal.
1. Financiación
¿Dispone de fondos para abrir una cervecería artesanal? Este es el primer paso a la hora de planificar la apertura de una cervecería. Hemos visto muchas cervecerías artesanales con financiación insuficiente, y con el tiempo se enfrentarán a la ruptura de la cadena de financiación. Si no tiene suficiente apoyo financiero, no le recomendamos que abra una cervecería artesanal, porque es como utilizar papel como planchas de acero para fabricar equipos de cervecería.
Debe determinar si dispone de dinero suficiente para poner en marcha la fábrica de cerveza. Normalmente, necesita preparar más de 30% de los costes de puesta en marcha (costes de equipamiento, alquiler, decoración, etc.) de la cervecería como capital circulante de la cervecería. Se trata de una cifra inicial relativamente segura. Si la ampliación y el equipamiento te cuestan $1 millón, entonces tienes que preparar más de $300.000 como capital circulante para ayudarte durante los primeros meses. Aunque esto pueda parecer una gran cantidad de capital circulante, sólo la comercialización y las materias primas consumirán la mayor parte en poco tiempo.
Tu fuente de fondos pueden ser amigos, familiares, bancos, inversores, crowdsourcing o incluso crowdfunding. Además, debes alinearte con el equipo legal y financiero adecuado para construir una estructura que te permita recibir fondos de quien sea. Cualquier decisión equivocada aquí puede causar grandes problemas en el futuro.
2. Planificación
¿Tiene planes para la cervecería? No me refiero a los planes tradicionales de las cervecerías comerciales, esto es para los cerveceros. Cuando digo el plan, me refiero a la distribución de la cervecería, el plan estratégico para los próximos cinco años, las plazas de aparcamiento y los planes de expansión. Por supuesto, también se planifican los puntos de referencia de marketing y personal. Aunque no podemos predecir el futuro, sí podemos planificarlo. Ahora, ¡ya puedes sentir tu gran objetivo!
La planificación inicial de objetivos puede consistir en planes sencillos, como objetivos de producción, salas de degustación e ingresos al por mayor. Aunque parezcan muy sencillos, servirán de base para indicadores más complejos en el futuro. Con el paso del tiempo, la planificación de objetivos debe cambiar gradualmente hacia un conocimiento en profundidad de los procesos de producción, marketing y finanzas, que tendrán un impacto muy grande en usted.
3. Modelo de ventas
Debe plantearse cómo vender su cerveza artesana. ¿Cómo es la situación de la distribución en su estado? ¿Es autoproducción y autoventa? Para los estados en los que se puede asignar por su cuenta, ¿está completa su logística y su seguro de responsabilidad civil? La autoproducción y la autoventa es una muy buena opción al principio, pero a medida que se amplía la escala, puede vender la cerveza a distribuidores profesionales de cerveza artesana. Cuando el distribuidor firme el contrato, tienes que comprobar cuidadosamente los matices del mismo. Aunque esto pueda volverte loco, afectará a los futuros beneficios de la cervecería.
Tienes que pensar que estás entregando el transporte y la venta del producto del que te sientes orgulloso a un completo desconocido. Hay que ralentizar este proceso todo lo posible. En este proceso, tiene que comprobar cuidadosamente cada detalle del contrato con el distribuidor. Además, no se avergüence de pedir a un abogado especializado en bebidas que participe y revise el contrato, ya que le ayudará a comprender mejor todos los términos del contrato.
4. Auditoría
Creo que sabe manejar todas las válvulas y tanques de almacenamiento del equipo de la cervecería, pero puede que no sea capaz de calcular sus gastos y beneficios. Los contables pueden proporcionarle la capacidad de manejar los gastos y los beneficios de la cervecería. Necesita contratar a profesionales que entiendan este sector. Nadie conoce mejor la situación financiera de su cervecería artesanal que un contable o tenedor de libros profesional.
Otra razón por la que las auditorías deben ser ordenadas es que el TTB lo necesita. Si realiza una revisión in situ de la selección, necesita aportar datos que respalden la información que facilita. Por supuesto, también puede encontrar agentes del TTB, que son muy profesionales. Pero, tiene que proporcionarles la información pertinente y seguir sus requisitos para facilitarles que le atiendan.
Por último, también debe saber si su cervecería artesanal es rentable. La mayoría de las cervecerías artesanales con las que hemos contactado tienen dinero en efectivo en el banco. Aunque el efectivo en el banco puede indicar rentabilidad, no es determinante. Un contable profesional calculará los costes y beneficios de su cervecería, y registrará y guardará correctamente cada transacción de la cervecería artesanal. Registrar y llevar correctamente las cuentas mantendrá las auditorías organizadas y permitirá que aumente la confianza. Esto es muy importante porque el mantenimiento de registros adecuados mantendrá TTB lejos de su pelo. También puede ver si su cervecería artesanal es rentable.
5. Cultura
Necesita desarrollar una cultura corporativa sólida para su fábrica de cerveza artesanal. ¿Quiere entender a qué tipo de personas va a servir? Entiendo que a cualquiera le gustan los bares y tiene dinero, pero ¿cómo es esa persona? Toda buena cultura es la palabra que el empresario se ha esforzado en escudriñar, y tiene un mayor impacto en el éxito de la cervecería de lo que la mayoría de la gente cree.
Si una cultura está claramente definida, atraerá a más rebaños. ¿Cómo se dice? Las aves del mismo plumaje se juntan. Una cultura segura sólo atraerá a más fieles seguidores de la cervecera, con lo que aumentarán las ventas. Aunque más ventas son buenas, es mejor tener una cultura bien definida: los miembros del equipo verán la cervecería como un segundo hogar. Además, se convertirán en la publicidad más eficaz, proporcionándole más clientes y familiares.
Una cultura bien definida también ayuda al personal. La cultura le ayudará a filtrar a las personas que no encajan. ¿Cómo saber si tiene una buena cultura? Pues empezando por el líder. ¿Quiere que el equipo y los patrocinadores muestren su postura y sus creencias? Si no es así, inténtelo. Nunca es tarde para empezar a crear una cultura cervecera.