He aquí algunas cuestiones que hay que determinar a la hora de invertir en una cervecería artesanal o una microcervecería:
Como las cervecerías artesanales son pequeñas, tienen más margen para innovar que las comerciales. Entonces, ¿tienes un método de elaboración tradicional y un sabor de cerveza únicos?
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A medida que los consumidores siguen demandando una amplia gama de cervezas de alta calidad y sabor pleno, el sistema microartesanal del Grupo Micet satisface las necesidades del mercado de su región con productos innovadores, creando altos niveles de valor económico en el proceso.... ¡Estamos aquí para ayudarle a tomar buenas decisiones empresariales!
Mejorar los beneficios económicos de la fábrica de cerveza y mantener su buen funcionamiento.
Una microcervecería artesanal suele definirse como aquella que produce menos de 15.000 barriles de cerveza al año. El sistema a pequeña escala es flexible y personalizable para elaborar cervezas artesanales de la máxima calidad.
| Manual | Automatizado | |
|---|---|---|
| Operaciones de fabricación de cerveza | Manos a la obra, trabajo intensivo | Semiautomatización o automatización total mediante controladores y sensores |
| Equipamiento | Funcionalidad sencilla y mínima | Funciones y controles avanzados |
| Precisión cervecera | Variable lote a lote | Resultados consistentes y reproducibles |
| Requisitos laborales | Gran implicación del personal en cada lote | Menor necesidad de personal por lote |
| Volúmenes de producción | Menor número total de lotes anuales | Posibilidad de mayores volúmenes |
| Costes de capital | Menor gasto en equipos | Mayor gasto en automatización |
| Curva de aprendizaje | Accesible para nuevos cerveceros | Curva de aprendizaje más pronunciada |
Los cerveceros caseros que se expanden hacia una microcervecería artesanal pueden elegir entre adaptar su proceso de elaboración de cerveza totalmente de grano u optar por sistemas comerciales basados en extractos para simplificar las operaciones.
| Todo en grano | Basado en extractos | |
|---|---|---|
| Ingredientes | Maltas base maceradas in situ | Extractos cerveceros y granos especiales |
| Proceso de maceración | Requerido | No es necesario |
| Control de la elaboración de la cerveza | Mayor control sobre el mosto y los aromas | Menos flexibilidad |
| Equipamiento | Sistema completo de maceración y filtración | Sala de cocción simplificada |
| Requisitos de tiempo | Día de infusión más largo | Proceso más rápido |
| Costes de los ingredientes | Baja | Mayores costes de los extractos |
| Producto final | Los puristas del grano prefieren el sabor | Algunos lo perciben como de menor calidad |
El sistema de calefacción es un equipo clave que afecta al rendimiento, la eficiencia, la seguridad y el ambiente.
| Eléctrico | Gas | |
|---|---|---|
| Tecnología de calefacción | Elementos eléctricos empotrados | Llama de gas directa o vapor de la caldera |
| Control y precisión | Excelente control de la temperatura | Pueden producirse fluctuaciones de temperatura |
| Eficacia | 70-80% eficaz | Eficiencia térmica de hasta 95% |
| Instalación | Conexiones normalmente más sencillas | Conductos de gas, ventilación necesaria |
| Costes de explotación | Menores costes energéticos en algunas regiones | Varía según el precio de la gasolina |
| Ambiente cervecero | Más limpio | Añade humedad; las llamas afectan a la estética |
| Consideraciones de seguridad | Evite la electricidad cerca del agua | Es necesario vigilar de cerca las fugas de gas |
| Mantenimiento | Requisitos bajos | Se recomienda una inspección anual |
Servir productos frescos frente a productos envasados
| Borrador | Envasado | |
|---|---|---|
| Método de servicio | Líneas de tiro directas a los grifos | Botellas, latas, barriles al por mayor |
| Necesidades de almacenamiento | Sólo tanques de servicio | Línea completa de envasado y almacenamiento de existencias |
| Modelo de servicio | Ventas en el bar | Modelo de distribución |
| Escala de producción | Igualar la capacidad de servicio | Mayores volúmenes, asociaciones minoristas |
| Fuentes de ingresos | Mayores márgenes en las pintas de cristal | Menores márgenes por unidad envasada |
| Interacción con los clientes | Crea una experiencia cervecera in situ | Mayor audiencia a través de los puntos de venta |
| Requisitos reglamentarios | Licencia de cervecería | Cumplimiento de las normas de envasado y etiquetado |
La elección afecta a la distribución, el equipamiento, las operaciones y el modelo de negocio en general. Muchas microcervecerías artesanales de éxito ofrecen tanto cerveza de barril en una acogedora cafetería como una distribución más amplia de productos envasados.
| Utilización | Detalles |
|---|---|
| Bar/Restaurante | Espacio para que los clientes prueben cervezas. Puede requerir equipamiento de cocina sujeto a la normativa del departamento de sanidad del condado. |
| Cervecería / Patio | Espacio al aire libre para disfrutar de cervezas artesanales. Podría incluir líneas de tiro portátiles, carpas, lámparas de calor |
| Oficinas y almacenes | Trabajo administrativo y áreas de inventario según sea necesario |
| Salas de envejecimiento en barrica | Salas de clima controlado para madurar las cervezas en madera |
| Laboratorio de pruebas y ensayos | Control de calidad y elaboración experimental de pequeños lotes |
Configurar zonas de uso auxiliar para apoyar las zonas de producción principales. Considerar la posibilidad de albergar eventos privados o ampliar el aforo.
| Consideración | Directrices |
|---|---|
| Experiencia relevante | Busque cientos de instalaciones anteriores de microartesanías realizadas con éxito |
| Oferta de productos | Amplia gama que satisface necesidades desde manuales hasta totalmente automatizadas |
| Personalización | Posibilidad de obtener recipientes personalizados y modificar los paquetes estándar |
| Calidad de fabricación | Recipientes y piezas de acero inoxidable soldados a mano; reputación de fiabilidad |
| Dimensiones | El tamaño y la altura se ajustan al plano; mida las puertas y los pasillos |
| Plazos de entrega | Listo antes que los sistemas fabricados totalmente a medida |
| Capacidad de servicio | El equipo de asistencia responde a las preguntas y los problemas |
| Paquetes de precios | Comparar las propuestas en función del equipamiento y las características necesarias |
| Condiciones de pago | Los planes de cuotas flexibles ayudan a garantizar la financiación |
Mantener conversaciones francas para determinar la mejor opción en función de las necesidades, el precio y el enfoque del servicio. Si es posible, visite las instalaciones existentes para inspeccionar la calidad de construcción.
Las microcervecerías artesanales se enfrentan a oportunidades y retos distintos de los de las grandes cerveceras.
| Micro | Macro | |
|---|---|---|
| Volumen de producción anual | < 15.000 barriles | Más de 100.000 barriles |
| Tamaño del lote | 5-30 BBL típico | Cientos de BBL por lote |
| Enfoque cervecero | Recetas tradicionales; lotes pequeños | Centrados en volúmenes de producción masiva |
| Variedad de productos | Innovación constante; ofertas estacionales | Marcas emblemáticas; opciones especializadas limitadas |
| Ingredientes | Especialidades de malta, lúpulo y levadura | Productos básicos como el maíz, el arroz |
| Modelo de negocio | Venta en bares locales; distribución limitada | Redes nacionales de distribución |
| Gama de precios | $4.50-$10 por pinta | Menos de $1 por botella al por menor |
| Estructura de propiedad | A menudo gestionado por el propietario | Accionistas corporativos |
La escala requiere estrategias adaptadas a los ingredientes, las operaciones, el marketing y la financiación. A medida que crecen, las microcervecerías artesanales avanzan hacia una mayor automatización. Pero conservar la calidad, la creatividad y las conexiones con la comunidad local siguen siendo imperativos.
La escala íntima de las microcervecerías permite enfoques artesanales, pero también conlleva retos financieros y operativos.
Ventajas y oportunidades de las microcervecerías artesanales
Debilidades y riesgos potenciales de las pequeñas cerveceras
La lista de consideraciones pone de manifiesto que la elaboración de cerveza microartesanal ofrece grandes recompensas, pero requiere una planificación minuciosa. Aprende de otras cervecerías de éxito mientras creas una identidad en torno a cervezas únicas.
¿Qué tamaño de producción cervecera se considera "microartesanal"?
La Brewers Association define las microcervecerías artesanales como aquellas que producen menos de 15.000 barriles al año. Esto equivale a fabricar no más de 450.000 galones estadounidenses al año.
¿Cuánto espacio necesito para una microcervecería?
Planifique al menos 1.500-3.000 pies cuadrados para una pequeña microcervecería de 3-7 BBL. Esto incluye la sala de cocción, la sala de fermentación, la cámara frigorífica, la zona de envasado, los ingredientes, el laboratorio y las oficinas. Más espacio permite volúmenes de producción más cómodos y capacidad de crecimiento futuro.
¿Qué utilidades importantes necesito para hacer funcionar el equipo de la cervecería?
Los principales servicios son la electricidad, el agua, el desagüe, la ventilación, la refrigeración, las tuberías de gas para las calderas de combustión directa y el vapor, si procede. Asegúrese de que el tamaño de las conexiones, la presión, la pendiente de drenaje y la distribución eléctrica sean adecuados.
¿Es una buena idea comprar equipos de cervecería de segunda mano?
Los equipos usados suponen un ahorro sustancial en costes de capital inicial. Pero los resultados varían mucho en función de la antigüedad, el mantenimiento realizado, las actualizaciones necesarias para los controles y el reacondicionamiento, y el soporte de la garantía. Evalúe los gastos operativos a lo largo de la vida útil de los depósitos.
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LA SUPERBE BREW Co.
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Brasserie Nodoby
Racines Carrées
Le Père l'Amer
LA QUILLE
Cervecería Valhalla
Perfektum
Cerdo y cazador
El tamaño y la capacidad de la sala de cocción dependen de la escala de producción de cerveza prevista por el cliente.
Hemos terminado el trabajo de instalación del equipo y comenzamos a hacer la primera infusión, realmente apreciamos su trabajo en nuestro equipo, el diseño de los tanques ha llegado bien como lo que discutimos.
Jobsite Brewing Co.
Todo perfecto,la cervecera es muy facil de usar,buena extraccion,muy buena refrigeracion,muy bien calibrada,realmente es un placer elaborar cerveza con ella.Es facil hablar de un buen producto,se lo digo a todos los que vienen a visitar la cervecera la verdad,es una calidad muy buena.
Casa PIP
