La kombucha, una bebida rica en probióticos y con un sabor único, se está convirtiendo poco a poco en un producto estrella que llama mucho la atención en el mercado. Detrás de ello, la fábrica de kombucha, como base de producción de esta saludable bebida, desempeña un papel vital. Para garantizar la calidad y el sabor de la kombucha, se requiere una serie de equipos profesionales y eficientes en el proceso de elaboración. En este artículo se explican los principales equipos necesarios para una fábrica de kombucha y su importante papel en el proceso de producción.
¿Qué es una fábrica de Kombucha?
Una fábrica de Kombucha es un lugar especializado en la producción de Kombucha. El Kombucha es una bebida de té fermentado que suele elaborarse a partir de té azucarado y una levadura llamada SCOBY (colonia simbiótica y levadura). Las fábricas suelen utilizar distintos tipos de hojas de té y azúcares, que pasan por un proceso de fermentación para producir un sabor y unas burbujas únicas. La kombucha es popular por sus posibles beneficios para la salud, como la mejora de la digestión y el aumento de la inmunidad. Las cervecerías pueden ofrecer distintos sabores para adaptarse a las preferencias de los consumidores.
Características de la fábrica de Kombucha
- Proceso de fermentación: La cervecería se centra en la fermentación mediante SCOBY, un proceso que suele durar de varios días a varias semanas para producir sabores y burbujas únicos.
- Sabores variados: Muchas cervecerías ofrecen una variedad de sabores de kombucha, utilizando diferentes tés, azúcares y sabores naturales como frutas, hierbas y especias para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores.
- Ingredientes naturales: La mayoría de las fábricas de kombucha suelen utilizar ingredientes orgánicos y naturales y evitan los aditivos y conservantes artificiales para mantener los atributos saludables de la bebida.
- Producción en pequeños lotes: Algunas cervecerías pueden adoptar un método de producción de lotes pequeños para garantizar la calidad y frescura de cada lote.
- Conciencia de salud: La kombucha es popular por sus posibles beneficios para la salud, y las fábricas de cerveza suelen hacer hincapié en sus probióticos, antioxidantes y otros nutrientes.
- Sostenibilidad: Muchas fábricas de cerveza prestan atención a la protección del medio ambiente y utilizan métodos de producción y materiales de envasado sostenibles para reducir el impacto en el entorno.
- Educación y experiencia: Algunas fábricas de cerveza también ofrecen visitas guiadas y actividades de degustación para introducir a los consumidores en el proceso de producción y los beneficios para la salud de la kombucha y aumentar la participación de los consumidores.
¿Qué equipamiento necesita una fábrica de kombucha?
- Hervidor de agua: La tetera es una pieza esencial del equipo para la elaboración del té dulce, el primer ingrediente de la kombucha. Permite controlar la temperatura, el tiempo y los ingredientes del té dulce para obtener un kombucha homogéneo y de alta calidad.
- Tanque de fermentación: Un tanque de fermentación es un recipiente grande, generalmente de acero inoxidable, utilizado para fermentar la kombucha. El tanque de fermentación debe estar equipado con sistemas de control de temperatura, agitación y flujo de aire para mantener las condiciones óptimas para el cultivo de kombucha y evitar la contaminación.
- Equipos de filtración y embotellado: El equipo de filtración y embotellado se utiliza para eliminar las partículas y sedimentos de la kombucha y transferirlos a botellas u otros recipientes. El equipo de filtrado y embotellado debe ser capaz de manejar el flujo y la presión del kombucha y evitar derrames, fugas y residuos.
- Equipos de etiquetado y envasado Los equipos de etiquetado y envasado se utilizan para aplicar etiquetas y precintos a botellas u otros recipientes y envasarlos en cajas de cartón u otros materiales. Los equipos de etiquetado y envasado deben ser capaces de aplicar etiquetas y envases con precisión y eficacia y garantizar que estén bien adheridos y sellados.
- Equipo de refrigeración: El equipo de refrigeración se utiliza para enfriar y almacenar la kombucha antes y después del envasado. El equipo de refrigeración debe ser capaz de mantener la temperatura y la humedad necesarias y evitar que la kombucha se estropee y deteriore.
- Equipos de limpieza y esterilización El equipo de limpieza y esterilización se utiliza para limpiar y esterilizar los tanques de fermentación, el equipo de filtrado y embotellado y otras superficies y utensilios para evitar la contaminación y el deterioro. El equipo de limpieza y esterilización debe ser capaz de eliminar la suciedad y los residuos y matar las bacterias y otros microorganismos sin dañar el equipo ni la kombucha.
- Depósito brillante: Los tanques de kombucha a fuego abierto suelen ser de acero inoxidable y estar equipados con tapas, manómetros, sensores de temperatura, piedras de carbonatación y válvulas múltiples. Son tanques presurizados sellados que se utilizan para controlar la temperatura y la carbonatación del kombucha y permitir que los sabores y aromas se desarrollen y mezclen. Los tanques de kombucha a fuego abierto son equipos importantes para la producción de kombucha porque permiten a los cerveceros controlar la calidad y la consistencia de la kombucha.
- Equipo de tratamiento del agua: El equipo de tratamiento de agua se utiliza para purificar, filtrar y esterilizar el agua utilizada para elaborar kombucha. El equipo de tratamiento del agua debe ser capaz de eliminar impurezas, bacterias y otros contaminantes y garantizar la seguridad y la alta calidad del agua.
- Equipo de calefacción y refrigeración: El equipo de calefacción y refrigeración se utiliza para generar el calor, el vapor y la refrigeración necesarios para la planta de elaboración de kombucha. El equipo debe ser capaz de generar de manera eficiente y sostenible las necesidades de calefacción y refrigeración requeridas y reducir la dependencia de la red y el impacto sobre el medio ambiente.
Qué materiales elegir para equipo de elaboración de kombucha?
Vidrio
El vidrio es la mejor opción para elaborar kombucha. No sólo no reacciona a la acidez de la cerveza, sino que es menos probable que se raye o contenga sustancias químicas como el BPA. Necesitas una jarra de al menos 1,5 litros de capacidad, pero mejor de 2 litros o más. Para los sistemas de elaboración de cerveza continua, se necesita una jarra de cristal más grande con espita. Asegúrate de que la espita del interior de la jarra sea de plástico y no de metal, ya que el metal puede dañar la kombucha. Pero hay que asegurarse de que el cristal es seguro y no se rompe.
Plástico
El plástico es barato y fácil de fabricar, pero tenga cuidado al utilizarlo. Debido a la acidez del kombucha, sólo ciertos tipos de plástico son adecuados para elaborar kombucha. El plástico suele ser más barato que el vidrio, pero hay que asegurarse de que no se raye ni se rompa, y a veces el plástico no es tan resistente como el vidrio.
Acero inoxidable
El acero inoxidable es un material utilizado en el proceso de fermentación de la cerveza, el vino, la kombucha y los licores. El acero inoxidable es el material elegido por muchas cervecerías comerciales y cervecerías caseras profesionales porque es duradero, resistente a los arañazos, a las manchas y tiene excelentes propiedades de control de la temperatura. Sin embargo, los fermentadores de acero inoxidable suelen ser más caros que otros materiales.
Materiales a evitar
Evite el cristal/vidrio coloreado, el acero inoxidable de calidad inferior, el latón, el aluminio, el hierro fundido, los plásticos de calidad de consumidor, el caucho y cualquier material que no figure en la sección "Aprobado" anterior. No son adecuados para la producción de kombucha.
¿Cómo elegir el equipo adecuado para elaborar kombucha?
Selección de tamaño
A la hora de elegir un recipiente para elaborar kombucha, lo primero que hay que tener en cuenta es si su capacidad puede satisfacer tus necesidades de elaboración. Elija el tamaño adecuado del recipiente en función de su plan de producción, es decir, la cantidad de kombucha que desea elaborar a la vez. Asegúrese de que el recipiente tiene espacio suficiente para que la SCOBY (el simbionte de levadura y bacterias de la kombucha) y el líquido de fermentación se expandan y reaccionen completamente.
Material
Elija un recipiente de vidrio o cerámica. Estos materiales son ideales porque no son reactivos y no interactúan con la acidez de la kombucha. Evite los recipientes de plástico o metal, ya que pueden filtrar sustancias químicas en la infusión y afectar al sabor y la calidad de la kombucha.
Garantía de calidad
Es importante invertir en equipos de alta calidad diseñados específicamente para la elaboración de kombucha. Este equipo debe cumplir las normas de seguridad alimentaria y tener una excelente durabilidad para soportar las diversas condiciones durante el proceso de fermentación. Un equipo de alta calidad no sólo durará más, sino que también le proporcionará una mejor experiencia de elaboración.
Facilidad de uso
A la hora de elegir el equipo, tenga en cuenta también su facilidad de limpieza, montaje y uso. El mantenimiento y la limpieza regulares son esenciales en el proceso de elaboración de la kombucha, por lo que elegir un equipo fácil de limpiar y esterilizar le ahorrará muchos problemas. Al mismo tiempo, buscar tapas que sean fáciles de quitar y poner, así como un equipo que sea fácil de manejar, hará que el proceso de elaboración sea más suave y agradable.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué es el Kombucha?
Se trata de una bebida de té fermentado elaborada a partir de biofilm. Sabe un poco a vinagre de sidra de manzana y es sencilla y fácil de preparar en casa. El kombucha contiene muchas vitaminas, sobre todo del grupo B.
¿Cuáles son los sistemas de automatización más comunes?
El PLC, el PC industrial y la pantalla táctil HMI ayudan a automatizar y controlar el proceso.
¿Qué capacidad de producción necesita una planta comercial de Kombucha?
Son viables lotes de unos 100 litros. Los grandes productores fermentan más de 5000 litros.
¿Cuál es la temperatura óptima para la fermentación del Kombucha?
La temperatura óptima de fermentación es de unos 23°C. Se recomienda un control de +/- 1 °C.