A mucha gente le encanta la cerveza artesana. No sólo tiene un sabor único, sino que también permite a la gente experimentar la diversión de elaborar cerveza por sí mismos. Para elaborar cerveza artesanal de alta calidad, es esencial elegir el equipo y los suministros adecuados. Este artículo le presentará en detalle el equipo básico, otros suministros, el proceso de elaboración, etc. necesarios para la elaboración de cerveza artesanal para ayudarle a entender mejor.
¿Qué es la cerveza artesanal?
La cerveza artesanal es un tipo de cerveza que se caracteriza por los métodos tradicionales y la producción a pequeña escala, normalmente elaborada por cerveceros independientes o pequeñas fábricas. A diferencia de la cerveza industrializada producida en masa, la cerveza artesanal se centra en la selección de materias primas, la singularidad del proceso de elaboración y la diversidad de sabores. La cerveza artesanal suele ser producida por pequeñas cervecerías con volúmenes de producción relativamente reducidos. Esto permite a los cerveceros controlar mejor la calidad de cada lote. Suelen emplearse métodos de elaboración tradicionales, haciendo hincapié en la artesanía y el meticuloso trabajo manual para garantizar que cada botella de cerveza tenga una personalidad única. La cerveza artesanal gusta cada vez a más gente por su producción a pequeña escala, su sabor único y sus ricas connotaciones culturales. Ya sea en términos de sabor o de concepto de elaboración, la cerveza artesana muestra la creatividad y la pasión del cervecero por el arte de la cerveza.
Selección de fuentes de calor para cervecerías artesanales
En el proceso de producción de la cerveza artesana, la fuente de calor es un eslabón crucial. No sólo afecta a la eficacia de la elaboración, sino que también está directamente relacionada con la calidad de la cerveza. A continuación se describen tres fuentes de calor:
- Calentamiento por vapor: Los sistemas de calentamiento por vapor son una opción popular entre los cerveceros profesionales y las grandes cervecerías comerciales. Los equipos de las cervecerías suelen soldar la camisa de vapor a la carcasa interior. Dado que la camisa de vapor está en contacto con el equipo, el vapor puede proporcionar la velocidad de calentamiento más rápida. Al ser el método de calentamiento más rápido, la camisa de vapor requiere muchos costes iniciales de construcción de la cervecería para añadir camisas de vapor presurizadas especiales, purgadores de vapor y retorno de condensado.
- Calefacción eléctrica: Los sistemas de calefacción eléctrica son una opción popular para 200L-1000L sistemas de elaboración de cerveza comerciales. El equipo cervecero de calentamiento eléctrico incluye tubos de calefacción en la caldera para garantizar la máxima eficacia de calentamiento. 100% del calor generado por el calentamiento eléctrico se transferirá al agua o al mosto. Este método de calentamiento es muy común en los sistemas de elaboración de cerveza caseros y en las pequeñas cervecerías comerciales, y la temperatura también se puede controlar fácilmente.
- Calentamiento por fuego directo: El calentamiento por fuego directo es una opción muy popular entre los cerveceros caseros y las pequeñas cervecerías comerciales. El calentamiento por fuego directo consiste en un quemador de gas accionado montado en el exterior de la caldera que proyecta una llama de aire forzado sobre un deflector o difusor en un horno completamente cerrado situado debajo de la caldera. Este diseño reduce en gran medida el riesgo de quemaduras, al tiempo que proporciona un buen control de la temperatura y una velocidad de calentamiento similar a la del vapor.
Equipos para cerveza artesanal
Barriles de mosto
Existen muchos tipos de barriles de mosto, desde los recipientes abiertos más sencillos hasta los recipientes térmicos cerrados equipados con palas agitadoras. Cuantas más características, mayor es el coste. Para grandes producciones (más de 200 litros aproximadamente), resulta difícil mezclar el mosto manualmente. A la hora de elegir, hay que tener en cuenta el volumen de elaboración y la frecuencia de uso.
- Material: El acero inoxidable es la mejor opción, resistente a la corrosión y fácil de limpiar.
- Capacidad: Elija la capacidad adecuada a sus necesidades y evite las ollas demasiado pequeñas o demasiado grandes.
- Método de calentamiento: Olla de calentamiento eléctrico o de gas, elija según sus condiciones de uso.
Depósito filtrante
El tanque de filtrado está equipado con un filtro para separar el mosto dulce del grano. También está equipado con un anillo de lavado, que está conectado al HLT a través de un caudalímetro. La posibilidad de recircular el mosto caliente sobre el grano es muy útil para clarificar el mosto antes de transferirlo al hervidor. Por lo general, no es necesario calentar el depósito del filtro. Durante el proceso de lavado, el mosto caliente filtrado se bombeará al hervidor.
Hervidor de agua
En un recipiente de calentamiento relativamente sencillo, lo mejor es empezar a calentar el mosto con sólo 20 litros de capacidad en su interior, reduciendo así el tiempo necesario para la ebullición. Dependiendo de su espacio, es posible que necesite un condensador. Éste extrae el vapor (y otros compuestos no deseados) del hervidor cerrado. O, si el espacio lo permite, instale una salida de humos al exterior.
Equipos de refrigeración
Durante la elaboración de la cerveza, el mosto caliente debe enfriarse rápidamente para evitar infecciones y conseguir un mejor sabor. El equipo de enfriamiento suele incluir serpentines o barriles de enfriamiento. Enfriar rápidamente el mosto caliente haciendo correr agua fría es eficaz. Enfriar el mosto caliente en un barril de enfriamiento con cubitos de hielo es adecuado para la elaboración de cerveza a pequeña escala.
Tanques de fermentación
El tipo de recipiente de fermentación depende en gran medida del tipo de cerveza que desee elaborar. Desde simples recipientes abiertos hasta tanques individuales presurizados, hay varios aspectos a tener en cuenta. Muchas cervecerías pequeñas prefieren los recipientes cerrados presurizados, ya que con ellos se consigue una carbonatación natural y se acorta el tiempo de elaboración. Sin embargo, si piensa embotellar su cerveza, los recipientes presurizados no son necesarios.
El tamaño es importante, y el uso híbrido también es una buena opción. Por ejemplo, si tiene una cervecería de 1.000 litros, sería buena idea tener fermentadores de 500 litros, 1.000 litros y 2.000 litros. Esto le permitiría experimentar con lotes y producir más de su gama principal de cervezas. Pero todo depende de tu modelo de negocio.
Paneles de control
Hay paneles de control de muchas formas y tamaños. Una solución habitual es utilizar un sencillo sistema PID para supervisar la temperatura y controlar las bombas y otras operaciones motorizadas, como las paletas de macerado. Alternativamente, un sistema PLC ofrece una interfaz de pantalla táctil para supervisar todo el proceso y configurar operaciones automatizadas.
Embotelladoras/envasadoras
Tanto si utiliza latas como botellas, necesitará una máquina llenadora. Hay muchos tipos de máquinas llenadoras entre los que elegir. En el caso de las embotelladoras en particular, debe saber si envasa cerveza carbonatada o si confía en el acondicionamiento de la botella para la carbonatación. En este caso, todo el proceso se realiza bajo presión y el oxígeno tiene pocas posibilidades de filtrarse en la cerveza. Para ello, la máquina debe ser capaz de purgar el oxígeno de la botella/lata antes del llenado. Las líneas de llenado varían en función del número de cabezales de llenado que se necesiten, pero también pueden realizar muchas otras tareas, desde la limpieza hasta el etiquetado y el taponado.
Limpieza y desinfección de equipos
Durante el proceso de elaboración de la cerveza, es esencial mantener el equipo limpio y desinfectado. El uso de soluciones de limpieza y desinfección especializadas puede evitar infecciones bacterianas y preservar el sabor de la cerveza.
Proceso de elaboración de la cerveza artesanal
- Fase de preparación: Antes de elaborar la cerveza, asegúrese de que todo el equipo esté limpio y desinfectado. Prepare los ingredientes y utensilios necesarios y asegúrese de tenerlo todo a mano.
- Preparar el mosto: Calentar el agua a la temperatura necesaria (normalmente 65-70 grados Celsius) según la proporción requerida. Añada la malta previamente molida al agua caliente y lleve a cabo el proceso de maceración durante 1-2 horas, removiendo regularmente durante ese tiempo.
- Filtrado y lavado: Una vez finalizada la maceración, se separa la parte líquida (mosto) de la parte sólida (residuos de malta). Para filtrar se puede utilizar un filtro o una bolsa de tela. A continuación, se enjuaga el residuo de malta con agua caliente para extraer más azúcar.
- Hervir el mosto: Poner el mosto filtrado en la olla de cocción y hervirlo, normalmente durante 1 hora. Durante el proceso de ebullición, añada lúpulo gradualmente y ajuste el tiempo de adición en función de las necesidades para obtener un amargor y un aroma diferentes.
- Enfriar el mosto: Tras la ebullición, el mosto debe enfriarse rápidamente a 20-25 grados Celsius. Puede utilizar un serpentín de enfriamiento o un barril de enfriamiento.
- Añadir la levadura: Vierta el mosto enfriado en el depósito de fermentación, añada la levadura preparada con antelación y remueva suavemente.
- Proceso de fermentación: Se sella el depósito de fermentación, se coloca en un lugar con una temperatura adecuada y se deja fermentar. El tiempo de fermentación suele ser de 1-2 semanas, durante las cuales se puede observar la generación de burbujas.
- Embotellado y maduración: Una vez completada la fermentación, embotella la cerveza y añade una cantidad adecuada de azúcar para promover la fermentación secundaria en la botella. Tras el embotellado, guárdela en un lugar fresco y déjela madurar durante varias semanas para mejorar su sabor.
Combinaciones habituales de equipos para cervecerías artesanales
La mayoría de las cervecerías pequeñas no disponen de recipientes separados para los barriles de mosto, las cubas filtro, los hervidores y los whirlpools. Puede utilizar diversas combinaciones para ahorrar espacio. Las más comunes son:
- Túnel de maceración/auterización: La maceración, la filtración y el aclarado se realizan en el mismo recipiente para ahorrar espacio y tiempo. Si va a utilizar la maceración por etapas, es necesario calentar.
- Hervidor de agua: Un método habitual para ahorrar espacio que requiere dos salidas, una para transferir el mosto claro a un intercambiador de calor y otra para vaciar el hervidor al final de la elaboración.
- Hervidor de mosto dulce: Con este sistema, puede macerar primero, luego transferir el macerado a una cuba filtro separada antes de devolver el mosto dulce al recipiente original para hervirlo. Se trata de una forma económica y que ahorra espacio para realizar la maceración por etapas. La desventaja potencial es que hay que ser muy meticuloso a la hora de eliminar cualquier resto de grano antes de volver a hervir el mosto.
- Todo en uno: Recipiente sencillo en el que se puede combinar la maceración, la filtración, la ebullición y el hidromasaje, todo en un mismo recipiente. Suelen utilizar una gran cesta para sujetar el grano, que luego se eleva mediante un cabrestante y una grúa. Todo el recipiente puede calentarse o enfriarse. Es una solución asequible que ahorra espacio en espacios reducidos.
Conclusión
Elaborar cerveza artesanal es una ciencia y un arte. Dominando los equipos y suministros básicos para la elaboración de cerveza y comprendiendo el proceso de elaboración, podrá elaborar su cerveza única. Si desea consultar más información sobre los equipos de elaboración de cerveza artesanal, puede ponerse en contacto con Micet Group, le proporcionaremos soluciones profesionales de equipos de elaboración de cerveza artesanal.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué equipamiento básico necesita una fábrica de cerveza artesanal?
- Hervidor de cerveza: sirve para calentar el agua y la malta y extraer el azúcar.
- Tanque de fermentación: se utiliza en el proceso de fermentación para garantizar el sabor y el contenido de alcohol de la cerveza.
- Equipo de enfriamiento: enfríe rápidamente el mosto caliente para evitar infecciones.
- Filtro: sirve para separar el mosto de los residuos de malta.
- Equipos de embotellado: incluidas botellas, tapones y máquinas taponadoras.
- Limpieza del equipo: mantenga limpio el equipo para evitar la contaminación bacteriana.
¿Es grande la inversión inicial de una cervecería artesanal?
La cuantía de la inversión inicial depende del tamaño de la planta, el tipo de equipamiento y la elección de las materias primas. La inversión de una pequeña fábrica de cerveza artesanal es relativamente baja, mientras que una planta grande requiere una inversión de capital más elevada.
¿Cómo controlar la temperatura durante el proceso de elaboración de la cerveza?
Se pueden utilizar termómetros y equipos de control de la temperatura para supervisar y ajustar la temperatura en tiempo real. Asegúrese de que la temperatura se mantiene dentro del intervalo adecuado en cada fase de maceración, ebullición y fermentación.
¿Cuál es la función del tanque de fermentación?
La función principal del tanque de fermentación es permitir que fermente el mosto elaborado. En un entorno cerrado, la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono para formar el sabor y el gusto de la cerveza.