Elaborar su propia IPA en casa puede ser una actividad desafiante y divertida.Las IPA son conocidas por su intenso sabor a lúpulo y su riqueza.Las IPA varían en función de los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración, todos los cuales afectan al sabor y al aspecto de la cerveza. Como resultado, es posible que siempre se asocie un estilo concreto con un sabor determinado. Los aficionados a la cerveza artesana de todo el mundo disfrutan con las cervezas IPA.
¿Qué es un IPA?
IPA, o India Pale Ale, es un tipo de cerveza con lúpulo en una pale ale. Debido a la presencia de lúpulo, las cervezas IPA son bastante amargas y tienen un mayor contenido de alcohol que las cervezas normales. El amargor no suele ser deseable en alimentos y bebidas, pero es el sabor amargo lo que hace que las IPA sean únicas y populares. Aunque las IPA son muy populares en el movimiento de la cerveza artesana, existen desde hace mucho tiempo.
Tipos de IPA
Inglés IPA
Las cervezas IPA inglesas son un derivado de la cerveza original que George Hodgson envió a la India hace años. Se añadía lúpulo a la cerveza para mantenerla fresca, pero como el lúpulo fermentaba demasiado tiempo en la cerveza perdía su sabor afrutado, dejando una cerveza amarga. Las cervezas IPA inglesas suelen ser maltosas, amargas y de sabor bastante unidimensional.
IPA de la Costa Oeste
Las IPA de la Costa Oeste tienden a explorar los sabores afrutados del lúpulo más que el amargor. Siguen teniendo algo del amargor por el que son conocidas las IPA. Sin embargo, este amargor se equilibra con un cuerpo crujiente y limpio, alta carbonatación e intensos sabores a frutas tropicales. Las IPA de la Costa Oeste se caracterizan por sus sabores afrutados, florales y cítricos.
IPA estilo Nueva Inglaterra
Las cervezas IPA de Nueva Inglaterra son probablemente el tipo de cerveza más popular hoy en día. Estas cervezas no se filtran y, por tanto, son turbias y con un amargor mínimo. Se elaboran con una mezcla de lúpulos y tienen un fuerte sabor afrutado. Las New England IPA suelen ser cervezas de lúpulo seco y baja carbonatación. Suelen tener un fuerte sabor afrutado y saben a tarta de fruta fresca.
IPA de la Costa Este
Las East Coast IPA no son un tipo oficial de IPA, pero estas cervezas no encajan exactamente en ninguna otra categoría. Las IPA de la Costa Este se consideran un paso intermedio entre las IPA británicas y las IPA de la Costa Oeste. Se caracterizan por un sabor a lúpulo y una sólida base de malta. No son tan brillantes como las IPA de la Costa Oeste, pero son más complejas que las IPA inglesas.
IPA de avena
Las IPA de avena son mucho más suaves que otros tipos de IPA. A diferencia de las IPA limpias, crujientes y afiladas de la Costa Oeste, las IPA de avena son suaves, turbias y lisas. Las IPA de avena pueden elaborarse con avena o leche de avena. También suelen ofrecer algún sabor a lúpulo afrutado para neutralizar la cremosidad.
IPA afrutada
Si una West Coast IPA no es suficientemente afrutada, pruebe una IPA afrutada, en la que el cervecero añade puré de fruta durante el proceso de elaboración para potenciar los sabores afrutados existentes en el lúpulo de la IPA. Para una IPA afrutada, sin duda querrá añadir puré en lugar de zumo, que produce un sabor afrutado más fuerte.
¿Cómo se fabrica la IPA?
El lúpulo es el ingrediente más importante en la elaboración de la cerveza IPA. La elección del lúpulo depende del estilo de elaboración y del sabor de la cerveza final. Por ejemplo, si se desea un sabor extremadamente amargo, se utiliza un lúpulo con un valor alfa más alto. Se utilizan distintos tipos de lúpulo combinados entre sí para producir sabores y aromas complejos.
El proceso de elaboración de la IPA es el mismo que el de cualquier otra cerveza. El proceso de producción comienza con el malteado, la molienda y la maceración, después se añade el lúpulo y se hierve la cerveza. El lúpulo seleccionado se hierve con la malta al principio del proceso de cocción. La adición de grandes cantidades de lúpulo durante los últimos 15 minutos del hervor añade un fuerte sabor y aroma a lúpulo sin un sabor áspero y amargo. A continuación, se enfría y se airea, seguida de la fermentación. Por último, la cerveza se envejece, madura y envasa antes de llegar a las estanterías de su licorería favorita.
Ingredientes:
- Malta (malta de cebada y otros cereales)
- levadura
- lúpulo (muchas variedades)
- agua
- Azúcar (para la segunda fermentación en botella, opcional)
Pasos de la elaboración de la cerveza:
- Triturar la malta: Ponga la malta en una picadora y tritúrela hasta obtener un polvo grueso. Esto liberará el almidón de la malta y facilitará su fermentación.
- Elaboración del mosto: la malta molida se coloca en una olla grande, se añade agua y se calienta a cierta temperatura. Este proceso, denominado sacarificación, convierte el almidón en azúcar fermentable. A continuación se separa el líquido (mosto) de los posos.
- Hervir y añadir lúpulo El mosto se lleva a ebullición y se añade el lúpulo. Las distintas variedades de lúpulo aportan diferentes sabores y amargor. Dependiendo de su sabor y estilo preferidos, se pueden añadir distintos tipos de lúpulo en distintas fases del hervor.
- Enfriamiento y fermentación: El líquido procedente de la ebullición se enfría rápidamente hasta alcanzar una temperatura adecuada para el crecimiento de la levadura. A continuación, se añade la levadura al líquido para iniciar el proceso de fermentación. Este proceso dura entre unos días y unas semanas, dependiendo de la variedad de levadura utilizada y de la temperatura.
- Embotellado: Una vez completada la fermentación, transfiera la cerveza a botellas limpias. Añada un poco más de azúcar a las botellas para favorecer la fermentación secundaria y aumentar la carbonatación de la cerveza. Selle las botellas y colóquelas en un lugar fresco para permitir la fermentación secundaria.
- Disfrutar: Espere el tiempo suficiente para que la cerveza fermente completamente en segunda fermentación y desarrolle el sabor y el nivel de carbonatación deseados. A continuación, refrigera o enfría la cerveza y ¡compártela con tus amigos!
Preguntas frecuentes sobre la elaboración de IPA
- EQUILIBRIO DEL AMARGO: Las IPA son conocidas por su fuerte amargor del lúpulo, pero el amargor debe equilibrarse con el dulzor de la malta para garantizar la armonía general del sabor.
- Uso del lúpulo: El tipo, el momento y la cantidad de lúpulo añadidos tienen un enorme impacto en el sabor de la cerveza final. Un uso excesivo o inadecuado del lúpulo puede provocar un amargor excesivo u otros sabores indeseables.
- Selección de la levadura: La selección de la cepa de levadura adecuada es fundamental; afecta al perfil de sabor de la cerveza y a la eficacia de la fermentación.
- Fermentación Control de la temperatura: La temperatura es fundamental para la actividad de la levadura y la sensación en boca de la cerveza, por lo que debe asegurarse de que la fermentación tiene lugar dentro del intervalo de temperatura adecuado.
- Claridad: Las IPA deben ser claras y transparentes, pero a veces pueden estar turbias, lo que puede deberse a cosas como residuos de levadura o partículas de lúpulo.
- Problemas de oxidación: Las IPA son muy sensibles a la oxidación y necesitan minimizar el contacto de la cerveza con el aire durante todo el proceso de elaboración y embotellado.
Consideraciones sobre la elaboración de IPA
- Frescura del lúpulo: Asegúrese de utilizar lúpulo fresco para un amargor y aroma óptimos.
- Selección de la malta: La selección correcta de malta aportará riqueza y dulzor a la cerveza, equilibrando al mismo tiempo el amargor.
- Levadura seca: Antes de utilizar levadura seca, asegúrese de que se almacena en buenas condiciones para evitar la inactivación de la levadura.
- Calidad del agua: La calidad del agua tiene un gran impacto en el sabor de la cerveza, asegúrese de que es adecuada para la elaboración de cerveza.
- Precauciones de embotellado: Si se embotella, asegúrese de que las botellas se limpian y desinfectan a fondo y de que se reduce al mínimo la entrada de oxígeno en la botella.
- Tradición e innovación: Aunque las IPA tienen guías de estilo tradicionales, se fomenta la experimentación con nuevas recetas y técnicas de elaboración innovadoras para descubrir nuevos sabores.