Las nanofábricas de cerveza pueden ser el objetivo final de muchos cerveceros caseros del sector de la cerveza artesana. Las nanofábricas de cerveza son cervecerías a pequeña escala que suelen centrarse en la elaboración artesanal única y sirven a nivel local. A medida que la producción total de cerveza artesana sigue disparándose, el número de cervecerías que elaboran a partir de lotes más pequeños que los tradicionales también aumenta constantemente.
Concepto de nanofábrica de cerveza
Las nanofábricas de cerveza se definen normalmente como cervecerías o brewpubs con una producción anual inferior a 15.000 barriles. Sin embargo, esta definición puede variar en función de su lugar de residencia. La forma estándar de describir las nanofábricas de cerveza es la que utilizamos nosotros: fábricas que producen 3 barriles (o menos) de cerveza por lote.
Equipamiento esencial para Nano Cervecería
- Sistema de elaboración de cerveza: El sistema de elaboración de cerveza es el corazón de la cervecería, y es crucial elegir un sistema que se adapte a sus necesidades. Un sistema de elaboración de cerveza básico debe incluir cubas de macerado, cubas de filtración y calderas de cocción. También puede añadir elementos como tanques de licor caliente, whirlpools o tanques de recirculación para mejorar la capacidad de elaboración de cerveza.
- Tanques de fermentación: Tras la elaboración del mosto, es necesaria la fermentación para producir cerveza. Hay tanques de fermentación de varios tamaños y estilos, como tanques de fermentación abiertos y cerrados, tanques individuales y tanques brillantes. Es crucial elegir tanques de fermentación que se ajusten al tamaño de su fábrica de cerveza y tengan las características deseadas, como control de temperatura y válvulas de liberación de presión.
- Tanques de cerveza brillante: Una vez finalizada la fermentación, la cerveza se transfiere a tanques de cerveza brillante para su clarificación y carbonatación. Los tanques brillantes son similares a los tanques de fermentación, pero están diseñados para un propósito diferente. Al igual que los tanques de fermentación, los tanques brillantes están disponibles en varios tamaños y estilos.
- Sistema de refrigeración y control de la temperatura: El control de la temperatura es crucial para la elaboración de la cerveza, y disponer de un sistema que pueda mantener la temperatura adecuada durante todo el proceso de elaboración y fermentación es esencial. Los sistemas de refrigeración pueden incluir enfriadores, intercambiadores de calor y bombas para hacer circular el refrigerante.
- Equipos de control de calidad y limpieza: Mantener unos estándares de alta calidad es crucial para el éxito de una fábrica de cerveza, por lo que se requiere equipo de control de calidad, como medidores de pH, medidores de oxígeno disuelto y espectrofotómetros. El equipo de limpieza también es esencial, incluidos cepillos, mangueras y productos químicos de limpieza.
La calidad de la cerveza depende de la calidad de los ingredientes que elija. Para garantizar un sabor y un aroma excepcionales en su cerveza, busque malta, lúpulo, levadura y agua de la máxima calidad. Elegir ingredientes de origen local puede crear sabores regionales únicos al tiempo que se apoya la economía local. Al centrarse en ingredientes de alta calidad, puede ofrecer con orgullo productos de primera calidad a sus clientes.
Tipos de sistemas de nanofábrica de cerveza
Existen varios tipos de nano sistemas de elaboración de cerveza en el mercado, cada uno diseñado para satisfacer diferentes necesidades de elaboración y requisitos de capacidad.
- Sistemas integrados: Son sistemas compactos que combinan los procesos de maceración, cocción y fermentación en una sola unidad. Ahorran espacio y son ideales para cerveceros a pequeña escala o lotes experimentales.
- Sistemas modulares: Son más escalables que las unidades integradas, lo que permite a las cerveceras añadir o actualizar componentes individuales, como tanques de fermentación o calderas, a medida que crece su escala de elaboración de cerveza. Son escalables y adecuados para las cerveceras que prevén una futura expansión de la producción.
- Sistemas automatizados: Utilizan la tecnología para automatizar diversos procesos de elaboración de cerveza, como el control de la temperatura, la agitación o la adición de ingredientes. Los resultados de elaboración son uniformes y se requiere menos intervención manual.
- Sistemas alimentados por gravedad: Se basan en la gravedad para transferir el mosto de un recipiente a otro, a menudo en una estructura escalonada. Tienen menos bombas y componentes, lo que reduce el riesgo de averías.
- RIMS (Recirculating Infusion Mash System) y HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System): El RIMS utiliza resistencias eléctricas para calentar el mosto en circulación, mientras que el HERMS utiliza intercambiadores de calor. El control de la temperatura durante el proceso de maceración es preciso.
¿Cómo elegir el mejor sistema de nanofábrica de cerveza?
- Evalúe sus necesidades de elaboración de cerveza: Antes de seleccionar el equipo, debe evaluar sus necesidades de elaboración de cerveza. Esto incluye evaluar los tipos de cerveza que planea elaborar, los procesos de elaboración que utilizará y el espacio disponible. Esto le ayudará a determinar el tamaño y las especificaciones del equipo que necesita.
- Determinar el volumen de producción objetivo: Otro factor crítico a tener en cuenta es el volumen de producción objetivo. Esto le ayudará a determinar la capacidad del equipo que necesita, así como el número de tanques de fermentación, tanques brillantes y otros componentes necesarios.
- Evalúe su presupuesto: El presupuesto es otra consideración importante a la hora de elegir un equipo de nano fabricación de cerveza. Tiene que determinar cuánta inversión en equipos puede permitirse sin comprometer la calidad de la cerveza ni poner en riesgo su negocio.
- Busque fabricantes de equipos: Una vez que tenga una idea clara de sus necesidades cerveceras y de su presupuesto, es hora de buscar fabricantes de equipos. Busque empresas con una buena reputación en el sector y un historial de suministro de equipos de calidad. El Grupo Micet puede ofrecerle soluciones personalizadas llave en mano para satisfacer todas sus necesidades de equipamiento cervecero.
- Busque el asesoramiento de expertos: Por último, busque el asesoramiento profesional de otros cerveceros o expertos del sector. Pueden aportarle ideas y consejos valiosos basados en su experiencia, que le ayudarán a evitar errores costosos.
¿Pueden las nanofábricas de cerveza ganar dinero?
La industria de la cerveza artesanal ha experimentado un crecimiento significativo, y las nanofábricas de cerveza se han convertido en una opción popular para los aspirantes a entusiastas de la cerveza. Si está pensando en poner en marcha una nanofábrica de cerveza, quizá se pregunte si puede ser rentable. El grupo Micet presenta los siguientes factores.
Varios factores determinan la rentabilidad de las nanofábricas de cerveza:
- Demanda del mercado: Para ganar dinero, las nanofábricas de cerveza tienen que satisfacer la demanda local de cerveza artesana. Investiga las preferencias de tu público objetivo y céntrate en crear cervezas únicas y de alta calidad que destaquen en el mercado.
- Control de costes: Los costes de gestión de las nanofábricas de cerveza suelen ser inferiores a los de las grandes fábricas. Sin embargo, una planificación y gestión cuidadosas de gastos como el alquiler, los servicios públicos, las materias primas y la mano de obra son cruciales para la rentabilidad.
- Producción eficiente: Optimice los procesos de elaboración de cerveza para minimizar los residuos y maximizar el rendimiento. Esto incluye elegir el equipo de elaboración de cerveza comercial adecuado para satisfacer las necesidades específicas de su nanofábrica de cerveza.
- Estrategia de precios: Tenga en cuenta factores como los costes de producción, los márgenes de beneficio objetivo y los precios de la competencia para determinar el precio óptimo de su cerveza.
- Ventas y distribución: Establecer una sólida estrategia de ventas, aprovechando bares, pubs locales, restaurantes y canales de distribución al por menor para maximizar los ingresos.
- Marketing y marca: Cree una imagen de marca llamativa e invierta en esfuerzos de marketing para aumentar la notoriedad y atraer clientes.
¿Cómo crear una nano fábrica de cerveza?
- Estudios de mercado: Conozca el estado de la cerveza artesana local, identifique mercados potenciales y mida las preferencias de los consumidores para adaptar sus productos.
- Desarrollar un plan de negocio: Investigue la normativa local, obtenga los permisos necesarios y esboce un presupuesto que cubra el equipamiento, la ubicación, las materias primas, el personal y la comercialización.
- Ubicación y espacio: Elija un lugar adecuado con espacio suficiente para las operaciones de elaboración de cerveza, una sala de degustación (si procede) y futuras ampliaciones.
- Seleccione el equipo adecuado: Elija el equipo de elaboración de cerveza en función del tamaño del lote que vaya a producir, teniendo en cuenta las cubas de maceración, los tanques de fermentación, los hervidores de cerveza, los sistemas de refrigeración y el equipo de limpieza.
- Instale su fábrica de cerveza: Instale y configure su equipo de elaboración de cerveza, asegurándose de que cumple las normas de seguridad y los requisitos funcionales.
- Cree recetas únicas: Experimente y perfeccione sus recetas de cerveza para ofrecer sabores diversos y únicos que se ajusten a las características de su cervecería.
- Proceso de elaboración de la cerveza: Ejecutar el proceso de elaboración de la cerveza, incluida la maceración, la ebullición, la fermentación, el acondicionamiento y el envasado, garantizando la coherencia y la calidad de cada lote de cerveza.
- Estrategia de marketing: Utilizar las redes sociales, los eventos locales, las colaboraciones y las sesiones de degustación para dar a conocer la marca y comprometerse con la comunidad.