El macerador es un equipo esencial en el proceso de elaboración de cerveza. El macerador produce mosto mezclando agua y granos. Luego, el mosto se transfiere a la caldera de preparación y se hierve, se agregan los ingredientes y se preparan para la fermentación. El macerador es un recipiente único en el que se produce el macerado y el escurrimiento del mosto. Se utiliza en la elaboración de cervezas y otras cervezas de alta fermentación, particularmente en el Reino Unido, utilizando un puré de maceración a una sola temperatura.
¿Qué es un tina de macerado en elaboración de cerveza?
Un macerador es un recipiente que se utiliza para elaborar mosto en la elaboración de cerveza casera. Se utiliza para convertir el almidón de los cereales en azúcares para su uso en el proceso de fermentación, a menudo al elaborar cerveza y cervezas inglesas. El recipiente suele estar hecho de acero inoxidable o plástico aislado y está diseñado para adaptarse al proceso de "maceración". Debe mantenerse a una temperatura estable, generalmente entre 60 y 70 °C (140 y 158 °F), para garantizar una conversión enzimática óptima.
Principio de funcionamiento del puré tun
Un macerador es más que un recipiente; Este es un sistema eficiente diseñado para una preparación óptima. Consiste en un “falso fondo” o colector, que es una placa perforada con ranuras que se asienta sobre el fondo real. Este componente separa el mosto líquido de las lías durante un proceso de "filtración", que es un método de filtración y lavado (lavado) del lecho de grano.
Luego está la llave o válvula de bola, que transfiere el mosto desde la cuba de puré al hervidor de preparación. Algunas cubas de macerado también están equipadas con termómetros y sistemas de recirculación para mantener temperaturas uniformes durante todo el proceso de macerado.
Todos estos elementos trabajan juntos para convertir un humilde grano en el comienzo de una gran cerveza. No es la calidad de los ingredientes lo que afecta su cerveza, la calidad de su equipo de elaboración también puede afectar el sabor, la claridad y el aroma.
Tipos de puré tun
Hay dos tipos principales de puré: infusión y decocción.
Cubo de puré de infusión
En la cuba de puré, la cervecera mezcla agua caliente con malta en polvo para crear un puré. Normalmente, ajustar la temperatura implica agregar más agua fría o caliente según sea necesario. Las cubas de maceración a menudo están equipadas con un fondo falso para separar el mosto de los granos durante el proceso de filtración.
Además, debido a su simplicidad, las cubas de puré siguen siendo populares en las cervecerías modernas. Este diseño simple permite un control y mantenimiento de la temperatura más sencillos, lo que la convierte en la primera opción para muchas cervecerías.
Tritura la sopa y trágala.
Los cubos de puré agrio implican un proceso más complicado. En este método, se retira una parte del puré, se calienta hasta que hierva y luego se devuelve al puré principal. Entonces, la temperatura del puré aumenta.
Las cubas de puré se utilizan a menudo en los métodos de elaboración de cerveza tradicionales europeos, especialmente en la cerveza, para ayudar a desarrollar sabores únicos. Aunque es más compleja y requiere más tiempo, esta técnica resulta atractiva para los cerveceros que buscan lograr características específicas en su cerveza.
Cómo hace el tina de macerado ¿Afecta el sabor de la cerveza?
El macerador juega un papel importante en el sabor de tu cerveza. El tipo de grano, la temperatura del agua y el tiempo que se remojan los granos afectan el sabor final. Por ejemplo, si utilizas un grano ligero como el trigo, la cerveza quedará ligera y refrescante. Si utiliza un grano oscuro como la cebada, la cerveza se volverá rica y con mucho cuerpo. La temperatura del agua también afecta el sabor. El agua más caliente extrae más azúcar de los granos, produciendo una cerveza más dulce. Remojar los granos por más tiempo también produce una cerveza más dulce.
El proceso de maceración es un paso importante en el proceso de elaboración de la cerveza y afecta el sabor del producto final. Si desea elaborar cerveza de alta calidad, es importante comprender el papel del macerador y cómo afecta el sabor.
¿Qué es un fondo falso en un macerador?
El doble fondo del tanque de puré actúa como un filtro, separando el mosto del puré de granos restante. Una vez que hayas mezclado los granos y el agua para extraer los azúcares fermentables, es hora de transferir el mosto a la tetera. Un fondo falso facilita este paso porque puede drenar el mosto en el recipiente de preparación sin necesidad de un recipiente intermedio para colar los granos.
Para configurar un fondo falso para la instalación de su hervidor de cerveza, siga estos pasos:
- Cree un andamio para el fondo falso haciendo una rejilla de piezas metálicas entrelazadas.
- Deslice el soporte dentro del recipiente y déjelo plano.
- Coloque el fondo falso sobre el soporte.
Si está utilizando un recipiente diferente, como una hielera iglú, el proceso será diferente:
- Busque un fondo falso en forma de cúpula (la mayoría son planos).
- Colóquelo en el fondo de la hielera. El punto más alto de la cúpula debe estar en el centro.
- Utilice el grifo del refrigerador para transferir el mosto.
¿Cuál es la diferencia entre un mash tun y un mash tun?
La principal diferencia entre un macerador y un macerador es que el macerador tiene una mayor funcionalidad. El macerador controla la temperatura de la mezcla para extraer azúcares fermentables. Un mash tun logra el mismo efecto agregando un pedal de mezcla. Estos pedales mantienen el puré en movimiento, lo que facilita la aplicación de una temperatura uniforme. Debido a esta característica, los tanques de puré a menudo se denominan mezcladores de puré.
¿Cuál es la diferencia entre un puré y un Lauter?
Las cubas de filtración tienen más funciones que las cubas de puré y las cubas de puré. Los cubos de filtración incluyen rastrillos para romper las burbujas de aire. Esto crea un proceso en el que las burbujas llevan parte del puré hacia la parte superior del recipiente. Luego, el rastrillo rompe estas burbujas de aire, lo que hace que esta parte del puré se hunda. Al igual que el pedal de una batidora de puré, usar un cubo de filtración mientras se prepara puede aumentar la fluidez del puré, lo que da como resultado un nivel más fino de consistencia.
Consejos para usar un puré
- La temperatura es crítica. Sobre la temperatura, siga las instrucciones.
- Se puede conectar a tubos de silicona de 2-3′ usando púas de acero inoxidable de 1/2″ para transferir líquidos calientes de un lugar a otro. La venta debería costar menos de $10.
- Al drenar el líquido de la cuba de macerado, siempre hay líquido por debajo del nivel del grifo. Asegúrese de inclinar el recipiente de puré hacia el grifo para drenar el último medio galón de líquido.
- Descubrimos que usar un tanque de puré de esta manera da como resultado una eficiencia 75-80%, así que asegúrese de tener en cuenta estos números en la planificación de su receta. (Debido a la eficiencia reducida de BIAB, ofrecemos formulaciones alrededor de 73%).
Ventajas de utilizar un macerador
- Eficiencia y consistencia en la elaboración de cerveza: al proporcionar un entorno de maceración controlado, la cuba de maceración garantiza resultados consistentes y repetibles de un lote a otro. Esta coherencia es fundamental para las cervecerías comerciales que se esfuerzan por mantener la calidad del producto y satisfacer las expectativas de los consumidores.
- Control de temperatura y activación de enzimas: el barril de maceración proporciona un ambiente aislado para mantener un rango de temperatura específico durante el proceso de maceración. Se activan diferentes enzimas a diferentes temperaturas y el macerador garantiza que se produzca la actividad enzimática necesaria para una extracción óptima del azúcar.