Wenn Sie bereits eine Brauerei betreiben, ist die Eröffnung eines Schankraums der logische nächste Schritt zur Erweiterung Ihres Unternehmens. Aber was ist ein Schankraum, und wie eröffnen Sie einen?
Die Brewer's Association definiert einen Schankraum als "eine professionelle Brauerei, die 25 Prozent oder mehr ihres Bieres vor Ort verkauft und keine nennenswerten gastronomischen Dienstleistungen anbietet".
Für einen Schankraum ist kein vollwertiges Restaurant erforderlich, so dass er eine relativ einfache Ergänzung zu einer bereits bestehenden Brauerei sein kann.
Außerdem ist die Gewinnspanne beim Verkauf Ihres Biers in einem Schankraum höher als beim Verkauf über einen Vertriebshändler. Ein typisches halbes Fass Bier kostet $600 in einem Schankraum gegenüber $150 über einen Vertriebshändler. Klingt gut, nicht wahr? Nehmen Sie also Platz und gönnen Sie sich ein kühles Bier, während wir die Einzelheiten der Gründung eines Schankraums besprechen.
1. Recherchieren Sie
Wie bei jeder neuen Unternehmung ist auch bei der Gründung eines Schankraums eine gründliche Recherche erforderlich. Sie müssen die Fakten kennen, bevor Sie den besten Plan für den Schankraum Ihrer Brauerei erstellen. Denken Sie über diese Möglichkeiten der Datenerhebung nach:
Kennen Sie Ihre Marke: Sammeln Sie alle Unterlagen und Informationen, die Sie über Ihre Marke haben. Überlegen Sie, was für Sie funktioniert hat und was nicht. Notieren Sie sich alle Schankraum-Ideen, die besonders gut zu Ihrer Marke zu passen scheinen.
Befragen Sie bestehende Kunden: Sprechen Sie mit den Leuten, die Sie bereits lieben. Fragen Sie sie, was sie sich in einem Schankraum wünschen würden und was nicht. Sie können sie per Telefon, SMS oder über die sozialen Medien um Feedback bitten.
Recherchieren Sie Standorte: Vielleicht haben Sie bereits einen Schankraum, oder Sie müssen sich einen Standort suchen. Wie auch immer, recherchieren Sie die Gegend, in der Sie Ihren Schankraum einrichten wollen. Finden Sie heraus, ob es in der Nähe andere Schankwirtschaften oder Bars gibt. Informieren Sie sich über die demografische Zusammensetzung der Menschen in der Nachbarschaft.
Heben Sie sich von Ihren Mitbewerbern ab: Sobald Sie Ihre Konkurrenz in der Gegend kennen, überlegen Sie, wie Sie sich von ihr abheben können. Wenn es in der Gegend eine andere Bar oder einen anderen Schankraum gibt, der sich auf Bier spezialisiert hat, wie können Sie das Geschäft mit einem anderen Ansatz angehen? Was könnte die Kunden vor Ort ansprechen, was die Konkurrenz noch nicht hat? Vielleicht konzentrieren Sie sich auf Taproom-Events, wenn andere in der Gegend das nicht tun. Oder Sie könnten eine zwanglosere Atmosphäre anbieten, wenn die anderen Bars in der Gegend eher formell sind.
2. Erstellen Sie einen Geschäftsplan
Ein Geschäftsplan ist eine Landkarte, die Ihnen zeigt, wo Sie mit Ihrem Unternehmen hinwollen. Sobald Sie die Kundenbedürfnisse in dem Gebiet kennen, in dem Sie Ihre Schankwirtschaft eröffnen möchten, verfügen Sie über alle Informationen, die Sie für die Erstellung eines detaillierten Geschäftsplans benötigen.
Wenn Sie bereits eine Brauerei betreiben, haben Sie wahrscheinlich bereits einen Geschäftsplan. (Wenn nicht, ist das auch nicht schlimm - nutzen Sie einfach die Gelegenheit, einen zu erstellen.) Wenn Ihr aktueller Geschäftsplan bereits einen Schankraum vorsieht, ist das großartig. Wenn nicht, müssen Sie einen Geschäftsplan für die Eröffnung eines Schankraums erstellen. In jedem Fall sollten Sie alles nach Bedarf aktualisieren.
Die Grundlagen eines jeden Geschäftsplans sind:
- Kurzfassung: Hier finden Sie eine kurze Beschreibung Ihres Unternehmens. Fassen Sie kurz Ihr Produkt und Ihre Dienstleistungen, Ihr Leitbild, Ihre Mitarbeiter- und Führungsstruktur und die Grundlagen der erforderlichen Finanzierung zusammen.
- Beschreibung und Struktur des Unternehmens: Beschreiben Sie, welche Produkte und Dienstleistungen Sie anbieten werden und wie diese Ihren Kunden dienen werden. Entscheiden Sie, welche Art von Geschäftslizenz Sie benötigen.
- Marktforschung und Strategie: Sie können die Informationen, die Sie bei Ihren Recherchen gefunden haben, für diesen Teil des Plans verwenden. Legen Sie dar, was Sie über Ihre Zielkunden und das Gebiet, in dem Sie ein Geschäft eröffnen wollen, wissen. Sprechen Sie über Ihre Strategie, um Kunden zu erreichen und wie Sie sich von der Konkurrenz unterscheiden werden.
- Management und Personal: Legen Sie fest, wer was tun wird. Besprechen Sie alle notwendigen Einstellungen und die Kultur Ihres Teams.
- Finanzielle Dokumente: Hier geht es darum, wie Sie das große Geld verdienen werden. Sprechen Sie über alle Finanzmittel, die Sie benötigen, und wie Sie sie bekommen werden. Erläutern Sie Ihre finanziellen Ziele für Ihren Schankbetrieb und wann Sie diese erreichen wollen.
3. Einen Standort finden
Wenn Sie in Ihrem derzeitigen Raum Platz für einen Schankraum haben, ist das großartig. Wenn nicht, müssen Sie einen Standort finden, der sich für einen Schankraum eignet. Sie sollten einen Standort finden, der für die Kunden bequem zu erreichen ist und nicht von der Konkurrenz in der Nähe überrannt wird.
Weitere wichtige Faktoren sind die Renovierungskosten, die Art des Raums und wie er zu Ihrer Marke und Vision für Ihren Schankraum passt, die Raumkapazität, die Größe des Veranstaltungsraums und die Nähe zu Ihrem bestehenden Brauereibetrieb. Sie werden wahrscheinlich nicht den perfekten Raum finden, aber überlegen Sie, was für Ihren Schankraum am wichtigsten ist, und finden Sie einen Raum, der Ihren geschäftlichen Anforderungen am besten entspricht.
4. Ermitteln Sie die finanziellen Aspekte
In Ihrem Geschäftsplan sollten Sie einen Überblick über die Finanzen haben, aber stellen Sie sicher, dass Sie alle Details kennen. Überlegen Sie, wie Sie bei Bedarf Finanzmittel erhalten werden, und beginnen Sie damit, diese zu beschaffen. Werden Sie eine Kickstarter-Kampagne starten oder einen Kredit für kleine Unternehmen beantragen?
Sie müssen sich über die Gemeinkosten Ihres Schankraums im Klaren sein - wie viel es kosten wird, Ihren Schankraum in Betrieb zu nehmen. Dazu gehören auch die Kosten für neue Geräte und Renovierungen.
Wie hoch ist die Miete, wenn Sie erst einmal eröffnet haben? Wie hoch werden Ihre laufenden Kosten sein? Berücksichtigen Sie auch die Kosten für neue Mitarbeiter, die Sie einstellen müssen.
Erstellen Sie eine Prognose für Ihren voraussichtlichen Umsatz. In den ersten Monaten, in denen Sie Ihr Unternehmen aufbauen und bekannt machen, kann es langsamer vorangehen, daher sollten Sie einige zusätzliche Kosten einplanen. Überlegen Sie sich, ab wann Ihre Umsätze voraussichtlich alle Kosten decken werden.
5. Veranstaltungen und Programmgestaltung berücksichtigen
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Veranstaltungen durchzuführen. Sie können ein hilfreicher Weg sein, um mehr Einnahmen zu erzielen. Sie können Kunden anlocken, die sonst vielleicht nicht gekommen wären, und bestehende Kunden mit Schankveranstaltungen zurückgewinnen.
Überlegen Sie, welche verschiedenen Arten von Veranstaltungen Sie in Ihrem Raum anbieten könnten, und probieren Sie einige aus, die gut zu Ihrer Atmosphäre passen:
- Private Veranstaltungen und Partys
- Trivia-Abende
- Themenabende
- DIY-Veranstaltungen
- Buchklubs
- Spielabende
- Bring-dein-Haustier-Tag
- Was immer Sie sich sonst noch ausdenken
- Und denken Sie daran, einen Kalender für alle Veranstaltungen zu erstellen, die Sie mit Ihren Kunden teilen möchten!
6. Legalisieren Sie es
Sie wollen nicht mit Geldstrafen oder einer Schließung rechnen, also stellen Sie sicher, dass Sie alle rechtlichen Voraussetzungen erfüllen, bevor Sie eröffnen. Jede Stadt und jedes Bundesland hat andere Vorschriften. Erkundigen Sie sich bei den örtlichen Behörden, was Sie benötigen. Hier sind einige der üblichen Dinge, die Sie für Ihr Unternehmen benötigen könnten:
- Baugenehmigungen
- Geschäftslizenz
- Belegungsbescheinigung
- Gesundheitliche Zulassung
- Schanklizenz
7. Ausstatten des Raums
Wenn Sie sich Ihren Schankraum ausdenken, haben Sie wahrscheinlich eine bestimmte Vorstellung von dem Raum. Sie möchten Möbel und Dekoration auswählen, die Ihrer Stimmung entsprechen - egal, ob es sich um eine klassische Spelunke, eine gemütliche Hütte oder etwas ganz anderes handelt. Vielleicht möchten Sie ein Vision Board erstellen, um bei der Gestaltung Ihres Raums eine visuelle Orientierungshilfe zu haben.
Überlegen Sie auch, welche Technologie Sie in Ihrem Raum einsetzen wollen. Denken Sie an die beste Brauereiverwaltungssoftware, Ihr Kassensystem für den Schankraum und daran, ob Sie digitale Speisekarten verwenden möchten. Wie werden die Kunden bestellen? Denken Sie über digitale Bestellmöglichkeiten und Pay-at-Table-Optionen nach. Welche Art von Musik werden Sie spielen, und noch wichtiger, wie werden Sie sie spielen? Überlegen Sie, welches Soundsystem Sie für Ihren Schankraum benötigen.
8. Planen Sie Ihr Ernährungsprogramm
Das Schöne an einem Schankraum ist, dass Sie keine umfangreiche Speisekarte planen müssen, wie es in einer Brauerei der Fall ist. Aber wenn die Kunden anfangen zu trinken, bekommen sie vielleicht einen Heißhunger, und es ist eine gute Idee, eine Art von Essen zu planen.
Sie könnten einen kostenlosen Snack-Mix anbieten oder an den Wochenenden Imbisswagen einladen. Andere Möglichkeiten sind ein leichtes Vorspeisenmenü oder das Bereithalten von Speisekarten für lokale Mitnahmemöglichkeiten, damit die Kunden eine Bestellung aufgeben können, wenn sie hungrig werden. Was auch immer Sie vorhaben, stellen Sie sicher, dass Sie mit Ihren Kunden kommunizieren, damit sie wissen, wie sie ihren Essensbedarf decken können.
9. Einstellung und Schulung von Personal
Machen Sie sich klar, wie groß Ihr Team sein muss und welche verschiedenen Rollen zu besetzen sind. Wahrscheinlich werden Sie einen Schankstellenleiter und mehrere Kellner benötigen. Überlegen Sie, welche weiteren Rollen Sie für die spezifischen Anforderungen Ihres Schankraums benötigen.
Die Mitarbeiter im Schankraum sind das Aushängeschild der Brauerei. Sie sollten also sicherstellen, dass sie die Marke gut repräsentieren und sich in Sachen Bier auskennen. Außerdem müssen sie alt genug sein, um Alkohol auszuschenken - in der Regel zwischen 18 und 21, je nach den Gesetzen in Ihrem Land.
Bevor Sie mit dem Einstellungsprozess beginnen, sollten Sie sich überlegen, welche Art von Kultur Sie in Ihrem Lokal haben möchten, und Ihre Vorstellungsgespräche danach ausrichten. Ist es besonders wichtig, dass Ihr Personal freundlich ist, sich mit Bier auskennt oder etwas anderes? Suchen Sie nach einem Team, das diese Anforderungen erfüllt.
10. Geschäft eröffnen
Sobald Sie Ihren Plan, Ihre Räumlichkeiten, Ihr Team und all Ihre Ausrüstung - wie Ihr Kassensystem für den Schankraum - haben, können Sie sich auf die Eröffnung vorbereiten. Planen Sie, wann die offizielle Eröffnung stattfinden soll, und entscheiden Sie, ob Sie an diesem Tag etwas Besonderes veranstalten möchten.
Manche Unternehmen halten es auch für sinnvoll, eine Probeeröffnung durchzuführen. Das ist ein Tag oder ein Zeitraum, an dem Sie geöffnet haben, aber nur Freunde und Familie einladen, um Ihrem Team die Möglichkeit zu geben, zu üben und sicherzustellen, dass alles reibungslos funktioniert.
Jetzt wissen Sie, wie man einen Schankraum eröffnet. Sie machen das schon. Lassen Sie uns wissen, wann wir in Ihrem freundlichen Schankraum in der Nähe vorbeischauen können.