Bier wird aus vier Zutaten hergestellt: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser. Während wir alle der Auswahl des Malzes, der Eigenschaften des Hopfens und der Auswahl der Hefe große Aufmerksamkeit schenken, wird das Wasser oft nicht berücksichtigt. Da Bier aus 90% Wasser besteht, ist es eine der wichtigsten Zutaten beim Brauen. Wie bei den meisten Zutaten in einem Bierglas hat die einzigartige Chemie des Wassers einen großen Einfluss auf den Brauprozess und den Geschmack des entstehenden Getränks. Historische Zentren der Braukultur wie Dublin, München und Pilsen verdanken ihre Bekanntheit der Tatsache, dass die Brauer lernten, die lokalen Wasserquellen zu nutzen, bevor sie die Chemie hinter Stouts, Porters und Pilsenern verstanden.
Was ist Umkehrosmose-Wasserfiltration?
Die Umkehrosmose (RO) ist ein einfaches Wasserfiltrationsverfahren. Das Wasser fließt durch den Filter und dann durch eine halbdurchlässige Membran, die gelöste Feststoffe und Sedimente aus dem Wasser entfernt. Dieser Prozess entfernt die meisten Ionen und gelösten Feststoffe, einschließlich Eisen, Fluorid, Chlor und reduziert Bikarbonat. Das Ergebnis ist ein Wasser mit sehr geringem Mineral- und Alkaligehalt, das in den meisten Fällen fast die gleiche Qualität wie destilliertes Wasser hat. Umkehrosmoseanlagen für den Hausgebrauch sind so konzipiert, dass sie den Wasserdruck der Gemeinde nutzen, um das Wasser durch eine halbdurchlässige Membran zu drücken. Durch eine Reihe weiterer Filter wird die Menge anderer uninteressanter Stoffe im Quellwasser weiter reduziert.
Das Wasser wird durch Membranen, Sedimentfilter, Kohlefilter und andere Stufen geleitet, um verschiedene Arten von Verunreinigungen zu entfernen. Um diese Verunreinigungen wegzuspülen, wird ein Teil des Abwassers produziert. Was übrig bleibt, ist sauberes Wasser, das in einen Sammeltank geleitet wird.
Warum Umkehrosmose-Wasser?
Warum sollte man überhaupt RO-Wasser verwenden? Der Vorteil von mineralfreiem, weichem Wasser ist, dass es einen sauberen Zustand bietet, um das Wasserprofil so anzupassen, dass es am besten zu Ihrem Bierstil passt. Gereinigtes Wasser gibt den Winzern mehr Flexibilität und Freiheit, jedes Element individuell zu gestalten. Während die meisten von uns Umkehrosmose/destilliertes Wasser kaufen können, bieten Umkehrosmosesysteme für das Brauen mehr Komfort.
Warum ist es nicht empfehlenswert, mit Leitungswasser zu brauen?
In vielen Großstädten ist das Wasser chlorhaltig und enthält außerdem viel Natrium, was für das Bierbrauen schlecht ist. Wenn das Chlor herausgefiltert wird, könnte es sich um gutes Wasser zum Brauen von Hopfen oder zum Backen von Bier handeln. Ein weiteres Problem bei städtischem Leitungswasser ist, dass der Mineralgehalt verschiedener Wasserquellen variiert, so dass das Brauen von Wasser jedes Mal ein Glücksspiel ist. Wir empfehlen daher, eine Umkehrosmoseanlage zu kaufen und das von der Umkehrosmoseanlage gefilterte Wasser zum Brauen zu verwenden.
Welche Zusatzstoffe müssen dem reinen RO-Wasser hinzugefügt werden?
Einige Biersorten sind für die Verwendung von RO-Wasser geeignet, wie z. B. tschechisches Bier. Fast jedes Bier kann mit 100% RO-Wasser gebraut werden, aber einige Arten von Bier müssen einige einfache Zusätze für optimalen Geschmack.
- Verwenden Sie Gips (CaSO4 oder Calciumsulfat) in Wasser, um Calcium und Sulfat zu absorbieren. Es ist ein weißes Pulver.
- Kalziumchlorid (Kimchi Crisp oder CaCl2) wird verwendet, um Kalzium und Chlorid hinzuzufügen. Es ist ein weißes Pulver, das hygroskopisch ist, d. h. es nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf, weshalb es in kleinen Mengen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden sollte.
- Bittersalz (MgSO4 oder Magnesiumsulfat) wird verwendet, um Magnesium und Sulfat zu liefern.
- Kochsalz (NaCl2 oder Natriumchlorid) bringt Natrium und Chlorid in das Wasser. Nicht-jodiertes Salz für diesen Zweck ist im Supermarkt erhältlich.
- In der Vergangenheit wurde Kreide (CaCO3 oder Kalziumkarbonat) als Methode zur Anhebung des pH-Werts der Maische verwendet, wenn dies erforderlich war. Sie löst sich jedoch ohne weitere Maßnahmen nicht gut auf und sollte von den meisten Brauern vermieden werden.
- In den seltenen Fällen, in denen der pH-Wert der Maische erhöht werden muss, kann Backpulver (NaHCO3) verwendet werden.
Welche Rolle spielen die Zusatzstoffe?
RO-Wasser entfernt eine große Anzahl von Mineralien und Verbindungen, einschließlich bierschädlichem Chlor und Chloraminen. Wenn Sie ein Bier mit einem komplexen oder besonderen Geschmack wünschen, sollten Sie später weitere Mineralien hinzufügen. Da Sie nun wissen, welche Salze Sie hinzufügen müssen, wollen wir uns ansehen, was sie bewirken und warum Sie sie Ihrem Brauwasser hinzufügen sollten.
Wie kann man den Gehalt an diesen Mineralien erhöhen?
Um den gewünschten Mineraliengehalt zu erreichen, können Sie Brühsalz hinzufügen. Die meisten Brühsalze können online und manchmal auch in Geschäften gekauft werden. Zu diesen Salzen gehören Kalziumchlorid, Kreide, Natriumchlorid, Backpulver, Bittersalz und Gips. Verschiedene Biersalze haben unterschiedliche mineralische Eigenschaften. Calciumchlorid erhöht den Gehalt an Calciumionen und Chlorid, Bittersalz erhöht den Magnesium- und Sulfatgehalt. Gips erhöht den Kalzium- und Sulfatgehalt, während Natriumchlorid den Natrium- und Chloridgehalt erhöht. Kreide und Backpulver erhöhen beide den pH-Wert. In seltenen Fällen, in denen dieser Schritt notwendig ist, empfiehlt es sich, Backpulver zu verwenden, da sich die Kreide ohne weitere Reagenzien nicht auflöst. Falls erforderlich, kann der pH-Wert auch mit Milchsäure oder Phosphorsäure gesenkt werden.
Wie kann man Umkehrosmose beim Brauen einsetzen?
RO-Wasser ist eine kluge Wahl für Brauereien, die mehr Kontrolle über das von ihnen produzierte Bier haben wollen. Die Brauereien müssen ihr Wasser analysieren lassen, um sicherzustellen, dass sie immer noch die richtige Menge Wasser hinzufügen. Mit einer Umkehrosmoseanlage sind die Brauereien nicht mehr an geografische Gegebenheiten und lokale Wasserchemie gebunden.