In der Craft-Bier-Industrie ist die Wahl der Brauanlage entscheidend für die Bierqualität, die Produktionseffizienz und die Kostenkontrolle. Für kleine Brauereien, Heimbrauer oder Craft-Bier-Enthusiasten ist das Drei-Gefäß-Brausystem eine gängige und effiziente Wahl. Die Ingenieure der Micet-Gruppe werden den Aufbau, die Vorteile und die Anwendungsszenarien des Drei-Gefäß-Brausystems im Detail vorstellen und seine Anwendung in der Craft-Bier-Produktion anhand von Beispielen erläutern.
Was ist eine 3-Gefäß-Bierbrauanlage?
Das 3-Gefäß-Brausystem ist eine professionelle Ausrüstung, die aus drei Komponenten besteht: einem Maischebottich, einem Läuterbottich und einem Kochtopf. Jeder Behälter hat einen bestimmten Zweck und gewährleistet eine optimale Kontrolle des Brauprozesses. Das System ermöglicht den gleichzeitigen Betrieb, d. h. Sie können gleichzeitig mischen, läutern und kochen, ohne warten zu müssen, bis ein Schritt abgeschlossen ist, bevor Sie den nächsten beginnen. Es ist ein Favorit bei Brauern, die die Konsistenz der Chargen verbessern und die Brauzeit verkürzen wollen.
Die wichtigsten Merkmale des Drei-Behälter-Brausystems
- Effizienz: Gleichzeitige Prozesse verkürzen die Gesamtbrühzeit.
- Skalierbarkeit: Geeignet für kleine bis große Betriebe.
- Steuerung: Unabhängige Gefäße ermöglichen ein präzises Temperatur- und Prozessmanagement.
- Anpassung: Geeignet für eine Vielzahl von Braustilen und Chargengrößen.
Vorteile des 3-Gefäß-Brausystems
- Verbesserte Braueffizienz: Da die 3-Gefäß-System können mehrere Schritte gleichzeitig durchgeführt werden (z. B. Erhitzen von Wasser, Maischen und Kochen zur gleichen Zeit), wodurch die Wartezeit verkürzt und die Chargenkapazität erhöht wird. Wenn beispielsweise der Maischebottich mischt, kann das Heißwasserfass gleichzeitig das für die nächste Charge benötigte Heißwasser vorbereiten, wodurch die Wartezeit des gesamten Brauprozesses verkürzt wird.
- Genauere Temperaturkontrolle: Der Maischprozess erfordert eine präzise Temperaturkontrolle, um eine maximale Enzymaktivität zu gewährleisten. Das 3-Behälter-System ermöglicht ein stabileres Temperaturmanagement. So kann zum Beispiel Wasser mit unterschiedlichen Temperaturen für den allmählich erhitzten Maischprozess im HLT vorbereitet werden, was die Effizienz des Maischens und die Qualität der Würze verbessert.
- Verbesserte Würzequalität: Da das 3-Behälter-System einen klareren Filtrationsprozess ermöglicht, hat die Würze einen höheren Klarheitsgrad, wodurch die Menge an Treberrückständen, die in den Kochprozess gelangen, reduziert und der Geschmack und das Aroma des fertigen Bieres verbessert werden.
- Starke Skalierbarkeit und Eignung für Scale-up: Für kleine Brauereien oder Craft-Bier-Enthusiasten, die ihre Produktionskapazität erweitern möchten, bietet das 3-Behälter-System eine flexiblere Produktionskapazität. Es kann mit Geräten mit größerer Kapazität aufgerüstet werden, um größere Chargen zu produzieren, ohne die Brauqualität zu beeinträchtigen.
- Geeignet für eine Vielzahl von Bierstilen: Das 3-Behälter-System unterstützt eine Vielzahl von Maischeverfahren (z. B. einstufige Maische, Stufenmaische und deutsche dreistufige Maische), die sich an die Herstellung verschiedener Bierstile wie Lagerbier, Ale, Stout usw. anpassen lassen.
Der Brauprozess eines 3-Behälter-Brausystems
- Erhitzen des Brauwassers: Zunächst wird das Wasser im Heißwasserfass auf 70-78 °C erhitzt, um die Maische und das Malz zu spülen.
- Maischebottich: Das geschrotete Malz wird in das Maischfass gegeben und mit heißem Wasser vermischt, wobei die Temperatur zwischen 60 und 70 °C gehalten wird, damit die Enzyme die Stärke in vergärbaren Zucker umwandeln können. Dieser Schritt dauert in der Regel 60-90 Minuten.
- Läuterbottich: Nach der Maische wird die Würze in den Läuterbottich geleitet, um den Treber abzutrennen, während der Restzucker mit heißem Wasser ausgespült wird, um die Extraktionsrate zu erhöhen.
- Kochen und Zugabe von Hopfen: Die gefilterte Würze wird in das Kochfass umgefüllt und zum Kochen auf 100 °C erhitzt (60-90 Minuten), und der Hopfen wird zu verschiedenen Zeitpunkten zugegeben, um Bitterkeit und Aroma zu verleihen.
- Würze kühlen: Verwenden Sie nach dem Kochen einen Kühler, um die Würze für die Gärung schnell auf 18-25 °C (je nach Hefetyp) abzukühlen.
- Gärung: Die gekühlte Würze wird in einen Gärtank umgefüllt, die Hefe zugegeben und die erste Gärung erfolgt für 1-2 Wochen. Danach kann je nach Bierstil eine Nachgärung oder Reifung erforderlich sein.
- Verpackung: Nach Abschluss der Gärung wird das Bier gefiltert, mit Kohlensäure versetzt und vor dem Trinken in Flaschen oder Fässer abgefüllt. Dieses 3-Behälter-System ist effizient und kontrollierbar und eignet sich für Heimbrauereien und kleine gewerbliche Braustätten.
Welche Eigenschaften hat ein Brühsystem mit drei Behältern?
Würzwanne
- Umwandlung von Stärke: Im Würzebottich kommen die geschroteten Körner mit heißem Wasser in Berührung. Durch diese Wechselwirkung werden Enzyme im Malz aktiviert, die die Stärke des Getreides in vergärbaren Zucker umwandeln. Diese süße Flüssigkeit wird Würze genannt und ist die Grundlage für Bier.
- Temperaturabstufung: Einige Braurezepte erfordern unterschiedliche Temperaturen, um verschiedene Enzyme in verschiedenen Phasen des Maischens zu aktivieren. Moderne Maischebottiche sind mit fortschrittlichen Temperatursteuerungen ausgestattet, die ein mehrstufiges Maischen ermöglichen.
Läuterbottich
- Trennung von Würze und Treber: Nach Abschluss des Maischvorgangs muss die Würze vom Kornbett getrennt werden. Der Läuterbottich hat am Boden geschlitzte Platten, durch die die flüssige Würze hindurchfließen kann, während das feste Kornbett zurückgehalten wird.
- Spülen: Bei diesem Vorgang wird das Getreidebett mit heißem Wasser gespült, um den restlichen Zucker zu extrahieren. Der Läuterbottich erleichtert die Spülung, indem er das heiße Wasser gleichmäßig über das Getreidebett verteilt.
Kessel kochen
- Kochen und Zugabe von Hopfen: Die aufgefangene Würze wird in einem Kochkessel gekocht. Der Hopfen wird in verschiedenen Stadien des Kochvorgangs zugegeben, um dem Bier Bitterkeit, Geschmack und Aroma zu verleihen.
- Sterilisierung: Das Kochen der Würze hat eine weitere wichtige Funktion: die Sterilisation. Durch das Kochen werden alle schädlichen Mikroorganismen abgetötet, so dass ein sauberer Gärungsprozess gewährleistet ist.
- Wirbelbildung: Einige Kochtöpfe haben eine Wirbelfunktion, bei der die Flüssigkeit zirkuliert und einen Wirbel bildet. Dies trägt dazu bei, dass sich feste Partikel in der Mitte absetzen, wodurch es einfacher wird, klare Würze von den Seiten zu entnehmen.
Welche Arten von Drei-Tank-Brauanlagen gibt es?
Die Brauindustrie bietet eine breite Palette von Geräten an, die den Bedürfnissen der verschiedenen Brauer entsprechen. Drei-Tank-Brausysteme sind wegen ihrer Effizienz und ihres rationellen Prozesses beliebt und werden je nach Größe, Design und Verwendungszweck in verschiedenen Ausführungen angeboten. Hier sind die wichtigsten Typen:
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System Typ |
Beschreibung |
Eigenschaften |
Preisspanne |
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Homebrewing-System |
Entwickelt für Hobbybrauer und Heimbrauer, kompakt genug für eine Garage oder einen speziellen Brauraum. |
Hauptsächlich manuelle Steuerung, kann aber auch einige Funktionen zur automatischen Temperaturregelung enthalten. |
$500 - $3.500 |
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Nano-Brausystem |
Eine Brücke zwischen Heimbrauen und kommerziellem Brauen, die eine größere Kapazität bietet und dennoch in kleine Räume wie Cafés oder experimentelle Braulabors passt. |
Halbautomatische Ausführung, geeignet für häufigeres Brühen. |
$4.000 - $15.000 |
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Mikrobrauerei-System |
Konzipiert für handwerkliche Brauereien, die Bier für einen größeren Markt produzieren, aber kleiner sind als kommerzielle Großbrauereien. |
Eine höhere Automatisierung kann zusätzliche Gärtanks umfassen. |
$20,00 - $100,00 |
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Kommerzielles Brauereisystem |
Gebaut für die Großproduktion, eingesetzt von etablierten Brauereien, die Bier in großen Mengen herstellen. |
Sie sind vollautomatisch, mit fortschrittlichen Überwachungssystemen ausgestattet und häufig anpassbar. |
$100,00 - $1,000,0 |
Was sind die Anwendungsbereiche von Drei-Tank-Brauanlagen?
- Selbstbrauen: Für viele Menschen ist das Heimbrauen mehr als ein Hobby, es ist eine Leidenschaft. Enthusiasten beginnen oft mit einer einfachen Anlage, gehen aber schnell zu komplexeren Systemen über, wie z. B. einem Drei-Tank-System. Mit diesen Systemen kann man zu Hause einzigartige Bierrezepte herstellen, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren und die Kunst des Brauens genießen.
- Craft-Brauereien: Der Erfolg der Craft-Bier-Revolution ist weitgehend auf Drei-Tank-Brauanlagen zurückzuführen. Craft-Brauereien, die für ihre Innovation und Geschmacksvielfalt bekannt sind, verlassen sich auf solche Systeme, um die Konsistenz zu wahren und gleichzeitig die Produktion zu steigern.
- Brauereien und Schankwirtschaften: In diesen Lokalen wird das Bier vor Ort gebraut, was Frische und direkten Kontakt mit den Kunden gewährleistet. Das Drei-Tank-System in Sudhäusern sorgt für Transparenz, da die Kunden oft den Brauprozess sehen können, was ihr Gesamterlebnis verbessert.
- Bildung und Ausbildung im Brauereiwesen: Mit dem Aufschwung des Craft Beer hat die Zahl der Bildungseinrichtungen, die Kurse in Brauereiwissenschaft anbieten, stark zugenommen. Diese Schulen verwenden Drei-Tank-Systeme für die praktische Ausbildung, um sicherzustellen, dass die Studenten praktische Erfahrungen sammeln.
- Pilotbrauen in Großbrauereien: Große gewerbliche Brauereien entwickeln neue Rezepturen oft in kleinem Maßstab, bevor sie die Massenproduktion aufnehmen. Die Drei-Tank-Anlage kann als Pilotanlage dienen, die es ihnen ermöglicht, Rezepte zu testen und zu verfeinern, um sicherzustellen, dass das Bier ihren Standards entspricht, wenn sie die Produktion erhöhen.
- Gemeinsames Brauen: Die Zusammenarbeit zwischen Brauereien ist in der Bierwelt eine Tradition. Brauereien arbeiten zusammen, um einzigartige Biere in limitierter Auflage zu brauen. Die Drei-Tank-Anlage, insbesondere in mittlerer Größe, bietet die für solche Kooperationen erforderliche Flexibilität.
- Spezialitätenbrauen: Neben traditionellem Bier kann das Drei-Tank-System auch für die Herstellung von Spezialgetränken wie alkoholfreiem Bier, glutenfreiem Bier und sogar Kombucha verwendet werden. Die Präzision und Kontrolle, die diese Systeme bieten, sind für die Herstellung solcher Nischengetränke von unschätzbarem Wert.
- Forschung und Entwicklung: Die Bierindustrie lebt, wie andere Branchen auch, von Innovationen. Forschungseinrichtungen und innovative Brauereien nutzen das Drei-Tank-System, um mit neuen Brautechniken, Hefestämmen und Zutaten zu experimentieren.
Wie baut man eine 3-Gefäß-Bierbrauanlage?
Auswahl der Ausrüstung
Der erste Schritt beim Aufbau einer 3-Gefäß-Bierbrausystem ist es, die richtige Ausrüstung zu wählen. Das System besteht aus drei Hauptteilen: dem Maischebottich, dem Läuterbottich und dem Kessel; der Heißwassertank (HLT) dient zum Erhitzen und Speichern von heißem Wasser. Im Maischebottich wird die im Malz enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt, im Läuterbottich werden Treber und Würze getrennt, im Kessel wird die Würze gekocht und Hopfen zugegeben, und der Heißwassertank liefert das für das Maischen und Spülen erforderliche Heißwasser.
Aufbau des Systems
Was die Anordnung betrifft, so können die 3 Gefäße in der Regel in einer geraden Linie oder in einer gestuften Anordnung platziert werden. Die geradlinige Anordnung eignet sich für begrenzte Platzverhältnisse, während die gestufte Anordnung die Schwerkraft zum Fließen der Würze nutzt, was zur Verbesserung der Effizienz beiträgt. Die Rohre im System sollten einen reibungslosen Würzefluss vom Maischebottich zum Läuterbottich und dann zum Kessel gewährleisten. Achten Sie darauf, dass der Abstand zwischen den einzelnen Behältern für eine einfache Bedienung und Wartung angemessen ist.
Einrichtung
Bei der Installation der Ausrüstung müssen Sie zunächst den Heißwassertank (HLT) montieren, sicherstellen, dass das Heizelement oder der Gasherd fest installiert ist, und den Temperaturfühler anschließen, um sicherzustellen, dass die Wassertemperatur kontrollierbar ist. Dann muss das Abflusssystem des Maischebottichs und des Läuterbottichs über Ventile mit den Leitungen verbunden werden, um einen reibungslosen Würzefluss zu gewährleisten. Das Heizsystem des Kochbottichs sollte sicherstellen, dass die Würze in der erforderlichen Zeit zum Kochen gebracht werden kann. Alle Geräte müssen entsprechend der Betriebsanleitung installiert werden, und es ist darauf zu achten, dass die Leitungen korrekt angeschlossen werden, um Lecks oder andere Probleme zu vermeiden.
Einrichtung
Bei der Installation der Ausrüstung müssen Sie zunächst den Heißwassertank (HLT) montieren, sicherstellen, dass das Heizelement oder der Gasherd fest installiert ist, und den Temperaturfühler anschließen, um sicherzustellen, dass die Wassertemperatur kontrollierbar ist. Dann muss das Abflusssystem des Maischebottichs und des Läuterbottichs über Ventile mit den Leitungen verbunden werden, um einen reibungslosen Würzefluss zu gewährleisten. Das Heizsystem des Kochbottichs sollte sicherstellen, dass die Würze in der erforderlichen Zeit zum Kochen gebracht werden kann. Alle Geräte müssen entsprechend der Betriebsanleitung installiert werden, und es ist darauf zu achten, dass die Leitungen korrekt angeschlossen werden, um Lecks oder andere Probleme zu vermeiden.
Anschluss der Rohre
Alle Behälter müssen über Pumpen und Rohrsysteme miteinander verbunden werden. Der Heißwassertank (HLT) liefert heißes Wasser an den Maischebottich zum Maischen und Spülen des Malzes. Nach dem Maischvorgang fördert der Maischebottich die Würze über die Pumpe in den Läuterbottich, und der Läuterbottich fördert die geklärte Würze über das Ablassventil in den Kochbottich. Während des Kochvorgangs wird der Würze Hopfen zugesetzt, und schließlich kühlt das Kühlsystem die Würze schnell ab und bereitet sie auf die Gärung vor.
Prüfung und Fehlerbehebung
Nach der Installation muss das System getestet und überprüft werden. Prüfen Sie, ob alle Rohre, Ventile und Heizsysteme ordnungsgemäß funktionieren, um einen reibungslosen Würzefluss und eine genaue Temperaturregelung zu gewährleisten. Führen Sie einen kleinen Probesud durch, um zu prüfen, ob jeder Schritt reibungslos funktioniert, ob es Lecks, Temperaturschwankungen oder instabile Durchflussraten gibt. Falls Probleme festgestellt werden, sollten sie rechtzeitig angepasst und behoben werden, damit das System normal funktionieren kann.