In einer sich ständig weiterentwickelnden Welt werden immer mehr Biersorten angeboten, um den Bedürfnissen der verschiedenen Kunden gerecht zu werden. Eine unbegrenzte Welt der Biere bedeutet, dass jede Kneipe eine schwindelerregende Auswahl an Getränken bietet. Von klassischen Bieren über vollmundige IPAs bis hin zu funky Ales - jede Biersorte bringt weitere Unterkategorien hervor, um die Trinker zu verblüffen.
Wie wird Bier klassifiziert?
Jedes Bier, das in einer Brauerei, einer Bar oder einem Restaurant ausgeschenkt wird, kann in zwei Grundtypen eingeteilt werden: Biere und Lagerbiere. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist der spezifische Hefestamm, der für den Gärungsprozess verwendet wird. Trotz ihrer einfachen Natur hat die Wahl der Hefe eine tiefgreifende Auswirkung auf das Brauverfahren und das endgültige Geschmacksprofil eines Bieres.
Die Kenntnis des grundlegenden Unterschieds zwischen Lagerbier und Pils ist für Bierbrauer, Barkeeper und Kellner von entscheidender Bedeutung. Mit diesem Wissen können Sie Ihre Kunden durch eine vielfältige Auswahl an Bieren führen und ihnen helfen, eine sachkundige Wahl entsprechend ihren Vorlieben zu treffen. Wenn Sie die tiefgreifenden Auswirkungen der Hefe auf die Gärung und den Geschmack verstehen, können Sie das Biererlebnis in Ihrem Lokal auf ein neues Niveau heben.
Teer-Stil
Biersorten lassen sich in Hunderte von verschiedenen Stilen unterteilen, die alle einen einzigartigen Geschmack, Farben und Aromen haben. Zwei Merkmale, die zur Beschreibung von Bierstilen verwendet werden, sind der Alkoholgehalt (ABV) und die internationalen Bittereinheiten (IBU).
Was ist ABV?
ABV steht für "alcohol by volume" und gibt den prozentualen Anteil des Alkohols im Bier an. Der Alkoholgehalt im Bier kann den Geschmack des Bieres beeinflussen. Je höher der Alkoholgehalt, desto bitterer schmeckt das Bier. Bei sehr starken Bieren betäubt der Alkohol die Zunge und neutralisiert den Geschmack, so dass zusätzliche Gewürze hinzugefügt werden müssen, um dies auszugleichen. Die Winzer nutzen den Alkoholgehalt, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Bitterkeit zu erreichen.
Was sind IBU?
IBU steht für International Bitter Units und ist ein Maß für die Menge der Bitterstoffe im Bier. IBU-Bewertungen beginnen bei Null und haben keine Obergrenze, aber die meisten Biere haben zwischen 5 IBU und 120 IBU. Der durchschnittliche menschliche Gaumen kann nichts über 120 IBU erkennen.
Was für ein Bier?
Ales sind oft hopfig, haben aber einen geringeren Alkoholgehalt als IPAs. Die meisten Arten von Pale Ales (einschließlich American Amber Ales, American Pale Ales, Blonde Ales und English Pale Ales) sind malzig, haben einen mittleren Körper und sind leicht zu trinken.
Ale-Brauverfahren
Ale wird mit Saccharomyces cerevisiae gebraut, einer Hefe, die im gesamten Bier gärt und sich an der Oberfläche des Bieres absetzt. Fermenter. Sie werden bei Temperaturen zwischen 60°F und 75°F fermentiert, damit die Hefe sie verarbeiten kann.
Malzbiereigenschaften:
- Intensiver und kräftiger Geschmack.
- Vergoren mit obergäriger Hefe.
Was ist ein Lagerbier?
Lagerbiere sind der typische Einstieg für neue Biertrinker. Hergestellt mit untergäriger Hefe, die eine geringe Toleranz für Alkohol hat, haben Lagerbiere einen leichten, malzigen Geschmack.
Lagerbräuverfahren
Lagerbier ist ein untergäriges Bier. Die zum Gären von Bier verwendete Hefe flockt am Boden des Gärbehälters aus (sammelt sich an). Bierhefe verträgt auch viel niedrigere Temperaturen als Ale-Hefe. Zwischen 45 und 55 Grad Fahrenheit, diese kühleren Temperaturen reduzieren die Menge der Nebenprodukte aus der Gärung und produzieren ein reineres, knackigeres Bier.
Verschiedene Arten von Bier
Bier lässt sich in Malz- und Lagerbier einteilen, aber es gibt viele verschiedene Biersorten. Jedes Bier kann sich in Farbe, Alkoholgehalt und Geschmack unterscheiden.
Helles Bier
Pale Ales sind eine der beliebtesten Biersorten der Welt. Es ist bekannt für seine goldene bis kupferne Farbe und den Hopfen. Es ist hopfig und hat einen leichten Malzgeschmack, der dem Getränk einen bitteren Nachgeschmack verleiht. Der Alkoholgehalt ist im Allgemeinen niedrig und leicht zu trinken.
- ABV: 4.4-5.4%
- IPA: 30-50
- Beispiele: Pale Ale von Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Passt zu: Meeresfrüchte, Geflügel, Cheddar-Käse
- Serviertemperatur: 40-45 Grad Fahrenheit
Amerikanisches Amber Ale
American Amber Ales haben in der Regel eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe. Aufgrund der großen Menge an Hopfen, die beim Brauen verwendet wird, neigt dieses Bier dazu, recht bitter zu sein. Das Getränk hat einen hohen Alkoholgehalt, und viele Kunden empfinden es als sehr stark.
- ABV: 4.4-6.1%
- IPA: 25-45
- Beispiele: Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company's Levitation Ale
- Passt zu: Amerikanische Küche, Fleisch, Fisch, Blauschimmelkäse
- Serviertemperatur: 40-45 Grad Fahrenheit
Pilsner Bier
Pilsner wird normalerweise aus Malz, Hopfen und neutralem oder hartem Wasser hergestellt. Pilsner unterscheiden sich von anderen Bieren durch ihren trockenen, bitteren Geschmack. Sehr beliebt im Sommer.
Arten von Pilsner
- Amerikanisches Pilsner
- Tschechisches Pilsner
- Deutsches Pilsner Bier
Stout
Stout ist für seine dunkle Farbe und seinen dicken, cremigen Schaum bekannt. Sie haben einen reichen Röstaroma, der von der ungemälzten gerösteten Gerste herrührt, die der Würze zugesetzt wird. Stouts schmecken oft nach Kaffee, Schokolade, Lakritze oder Melasse, was sie zu einer perfekten Beilage zu Desserts macht.
Amerikanisches Stout
- ABV: 4,5-6,0%
- IBU: 20-30
- Beispiele: Shipyard Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Passt zu: Amerikanischer und englischer Küche, Fleisch, Schokolade, Fontina-Käse
- Serviertemperatur: 50–55 Grad Fahrenheit
Haferflocken-Stout
Wie der Name schon sagt, wird der Malzmischung beim Oatmeal Stout Hafer zugesetzt. Dies verleiht dem Bier Geschmeidigkeit und Süße.
- ABV: 3,8-6,0%
- IBU: 20-40
- Beispiel: Young's Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Paarungen: Fleisch, Schalentiere, Schokolade, Camembert-Käse
- Serviertemperatur: 50-55 Grad Fahrenheit
Arten des belgischen Stils
Belgische Biere sind für ihren würzigen, fruchtigen Geschmack und ihren hohen Alkoholgehalt bekannt. Obwohl belgische Biere einen hohen Alkoholgehalt haben, weisen sie in der Regel eine geringe Bitterkeit auf.
- ABV: 4,0-7,0%
- IBU: 15-25
- Beispiele: Young's Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company's Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- Passt zu: mexikanischer Küche, Rindfleisch, Schokolade, Eis, Cheddar
- Serviertemperatur: 50–55 Grad Fahrenheit
Weizenbier
Mit Weizen als Malz ist der Geschmack weich und der Wein trüb. Dieses Bier hat einen sehr geringen Hopfengehalt und sein Geschmack hängt von der verwendeten Weizensorte ab. Weizenbiere neigen dazu, einen zitrischen und vollmundigen Geschmack zu haben.
Amerikanisches helles Weizenbier
- Alkoholgehalt: 3,5-5,61 TP3T
- IBU: 15-25
- Beispiel: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Beer
- Paarungen: mexikanisches Essen, scharfes Essen, Geflügel, Mozzarella-Käse
- Serviertemperatur: 45-50 Grad Fahrenheit
Sauerbier
Sauerbiere werden mit wilder Hefe und Bakterien gebraut, um einen hohen Säuregehalt zu gewährleisten. Die Säure verleiht dem Bier einen sauren Geschmack, im Gegensatz zu der Bitterkeit, die man normalerweise bei anderen Bieren bekommt. Viele Brauer fügen Wildbieren auch Früchte und Gewürze hinzu, um ihnen einen süßen, fruchtigen Geschmack zu verleihen.
amerikanisch sauer
- ABV: anders
- IBU: Vielfalt
- Beispiele: Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Paarungen: Obst, kräftiger Käse
- Serviertemperatur: 45-50 Grad Fahrenheit
Spezialität Bier
Spezialbiere sind eine köstliche und vielfältige Bierkategorie, die den abenteuerlustigen Gaumen von Bierliebhabern bedient. Diese Biere gehen über traditionelle Stile hinaus und verschieben die Grenzen von Geschmack, Aroma und Brautechniken. Die mit Leidenschaft und Kreativität hergestellten Spezialbiere enthalten eine Vielzahl einzigartiger Zutaten, darunter exotische Früchte, Gewürze, Kräuter und sogar im Fass gereifte Spirituosen, um komplexe und verlockende Aromen zu kreieren.
Amerikanisches Roggenbier
Amerikanische dunkle Ales haben eine dunklere Farbe, einen malzigen Röstgeschmack und eine mäßige bis starke Hopfenbittere. Dieser Stil wird manchmal als schwarzes IPA bezeichnet.
- ABV: 6,0-7,5%
- IBU: 50-75
- Beispiele: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Paarungen: gereifter Käse, Meeresfrüchte, Schokolade
- Serviertemperatur: 50–55 Grad Fahrenheit
Bier
Die meisten Biersorten werden als Pale Ales oder Ales klassifiziert. Lagerbiere werden mit Hefe hergestellt, die unten in der Biermischung fermentiert wird, während Ales mit Hefe hergestellt werden, die oben fermentiert wird. Neben den Hefen, die zum Brauen von Bier und Ale verwendet werden, gibt es auch Gärhefen, die Wildbier oder Sauerbier produzieren.