Die Alkoholindustrie ist eine der größten in der ganzen Welt, egal ob es sich um Hausbrauen oder professionelle Kleinbrauereien handelt. Sowohl professionelle als auch Hobbybrauer investieren Zeit und Mühe in die Auswahl der richtigen Ausrüstung und Rohstoffe, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen. Einer der wichtigsten Aspekte beim Bierbrauen ist die richtige Ausrüstung. Metalle in Biertanks, Gärbehältern und anderen Geräten können den Geschmack stark beeinflussen. Schwer zu sterilisierende Metalle können das Risiko des Bakterienwachstums im Bier erhöhen, während Metalle, die zu Wechselwirkungen mit Flüssigkeiten neigen, einen unangenehmen Metallgeschmack hervorrufen können. Aufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit und einfachen Reinigung ist Edelstahl zum Industriestandard geworden, aber er ist nicht der einzige.
Aus welchem Material besteht die Bierausrüstung?
Kupfer
Kupfer war die bevorzugte Wahl für Brauereianlagen, bevor die ersten Edelstähle auf den Markt kamen. Aufgrund seiner ausgezeichneten Wärmeleitfähigkeit ist Kupfer auch heute noch eine gute Wahl für Ihren Braukessel. Außerdem ist es das am einfachsten zu verarbeitende Metall, was es zu einer naheliegenden Wahl für selbstgemachte, individuelle Geräte macht.
Kupfer ist auch leicht zu reinigen und zu pflegen, da eine gesunde Oxidschicht ihm ein stumpfes Aussehen verleiht. Regelmäßiges Reinigen mit Spülmittel oder Natriumpercarbonat-Reiniger reicht in der Regel aus, um das Kupfer sauber zu halten und Oxidation zu verhindern.
Mehr Oxid ist nicht immer besser. Kupfer produziert ein giftiges blaugrünes Oxid namens Grünspan. Wenn Sie eine blaugrüne Färbung an Ihrer Brauereiausrüstung sehen, müssen Sie sie mit einem Essig- oder Oxalsäurereiniger gründlich abschrubben.
Aluminium
Aluminium ist ein respektabler Braukrug, aber er sollte nicht für die langfristige Lagerung von Bier verwendet werden. Seine Wärmeleitfähigkeit ist etwa halb so groß wie die von Kupfer, aber immer noch besser als die von Edelstahl. Trotz seiner Schwächen hat Aluminium einen wichtigen Vorteil gegenüber Kupfer: Unter normalen Brauereibedingungen korrodiert es nicht und verleiht dem Bier keinen metallischen Geschmack. Langfristiger Kontakt mit anderen Metallen lässt es korrodieren, aber kurzfristiger Kontakt ist kein Problem.
Aluminium kann mit fast den gleichen Reinigern wie Kupfer gereinigt werden. Die Unfähigkeit, alkalische Reiniger für Aluminium zu verwenden, ist ein Problem für professionelle Winzer. Sie brauchten eine schnelle und effektive Möglichkeit zur Desinfektion, und die Beschränkung auf milde Reiniger bedeutete mehr Arbeit mit weniger effizienten Werkzeugen.
Rostfreier Stahl
Edelstahl ist der Industriestandard für Brauereien, und die meisten Hausbrauereien träumen davon, alle Ausrüstung aus rostfreiem Stahl. Rostfreier Stahl ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich. Einige eignen sich hervorragend zum Brauen, während andere eine Stufe über Kohlenstoffstahl liegen.
Edelstahl gibt es in den Qualitäten 304 und 314, wobei 304 die billigere Version und 316 die korrosionsbeständigere ist und einen entsprechenden Preis hat. Verwenden Sie niemals minderwertigen rostfreien Stahl oder billige Ersatzstoffe. Minderwertiger Edelstahl ist nicht viel besser als normaler Stahl und kann Ihrem Bier einen deutlichen Eisengeschmack verleihen. Er ist anfälliger für Korrosion und Lochfraß und hält nicht so lange wie der echte Stahl.
Wie man Edelstahl desinfiziert
Selbst hochwertiger Edelstahl kann korrodieren und Gerüche entwickeln, wenn er nicht gereinigt wird. Obwohl Edelstahl mit härteren Reinigungsmitteln als Kupfer oder Aluminium gereinigt werden kann, gibt es dennoch einige Reinigungsmittel, die nicht verwendet werden sollten. Wie bei allen Metallen, die in Brauereien verwendet werden, sind Bleichmittel aus dem Verkehr gezogen worden. Andere oxidierende Reiniger sind im Allgemeinen sicher. Für die tägliche Hygiene wird ein Percarbonatreiniger empfohlen. Die besten Hochleistungsreiniger sind gekennzeichnete Edelstahlreiniger oder Küchenreiniger auf Oxalatbasis.
Warum die meisten Brauereianlagen aus Edelstahl gefertigt werden
Entwicklungstrend der Industrie
Die meisten Brauereien stellen alkoholische Getränke in Fässern oder Tanks aus rostfreiem Stahl her, aber es gibt auch einige Ausnahmen. Einer der Hauptgründe, warum die Brauereien diese Umstellung vornehmen, ist, dass sie Teil eines größeren industriellen Wandels sind. Dieser Materialwechsel könnte auch die Effizienz des Produktions- und Versandprozesses verbessern.
Geräte aus rostfreiem Stahl sind einfacher zu warten
Dies ist einer der größten Vorteile der Verwendung von Geräten aus rostfreiem Stahl. Von unerwünschten Rückständen bis hin zu Abfällen kann rostfreier Stahl diese Stoffe beseitigen.
Edelstahl wasserdicht
Da das Material sehr zäh ist, ist es für Geräte aus Edelstahl sehr schwierig, irgendwelche Lecks zu bekommen.
Rostfreier Stahl absorbiert Chemikalien
Obwohl sowohl Holz als auch Edelstahl für die Biergärung verwendet werden können, liegt ein großer Vorteil der Verwendung von Edelstahl darin, dass keine Chemikalien aus der Brauereiausrüstung in das gärende Bier gelangen können. Dadurch bleibt es viel länger frisch als Wein, der in Fässern gebraut wird.
Häufige Anwendungen von rostfreiem Stahl in der Bierindustrie
- Kessel oder Brühbehälter
- Mischen und anpassen
- Gärbehälter
- Heller Tank
- Kühlsystem für Bier
- Rohrleitungssystem
- Ventile und Zubehör