Kombucha ist ein schmackhaftes fermentiertes Getränk, das ähnlich wie Bier fermentiert wird, um sein endgültiges Geschmacksprofil zu erhalten. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass sich Kombucha in seinen Inhaltsstoffen und im Brauprozess deutlich von Bier unterscheidet.
Wollten Sie schon immer wissen, wie Sie Ihren eigenen Kombucha herstellen können? Heute bieten wir Ihnen die Insider-Perspektive eines erfahrenen Kombucha-Brauers, einschließlich eines detaillierten Kombucha-Rezepts und einer Anleitung für den Brauprozess. Wenn Sie daran interessiert sind, selbst Kombucha zu brauen, oder wenn Sie in eine hochwertige Kombucha-Brauausrüstung investieren möchten, zögern Sie nicht, sich an die Micet Group zu wenden, um fachkundige Beratung und Unterstützung zu erhalten. Erfahren Sie mehr über Fermenter & helle Tanks.
Premium Craft Kombucha
Überblick über die Schritte des Produktionsprozesses zur Herstellung von fertigem Kombucha :
1. Herstellung von Kombucha: Starter Tee
Schritt Prozess：Starter Flüssigkeit+Tee, Zucker, Scoby, gefiltertes Wasser
Verarbeitungszeit：1-2 Tage
2. die Fermentierung des Startertees
Schrittweiser Prozess：Fermentation von Startertee bei 25-28°C
Bearbeitungszeit：4-6 Wochen
3. Die Kunst des Komnicha: Mischen
Schritt Prozess: Starterflüssigkeit+Manna-K 5%,Tee, Zucker, gefiltertes Wasser, Säfte, Extrakte usw.
Bearbeitungszeit: 1-3 Tage
4. Kombucha-Verpackungsprozess
Schrittweiser Prozess: Fertige Flüssigkeit - Kühlung und Karbonisierung - Flasche oder Fass
Bearbeitungszeit: 1-2 Tage
Rezept
Die Herstellung einer hochwertigen Charge unserer Premium-Craft-Kombucha-Rezept erfordert die Verwendung von Braustartertee als Hauptzutat. Dieser junge und dynamische Startertee bringt ein lebendiges Hefeprofil in Ihr Endprodukt ein, das eine wunderbare Geschmackstiefe verleihen kann.
Rezept für 1000 Liter Startertee
Inhaltsstoffe
- 10 kg Sencha-Grüntee (Ziel: 10 g/L)
- 250 Liter heißes Wasser für Infusionen
- 60 kg Bio-Zucker (Ziel: 6 - 6,5 Brix oder 60g/L)
- Am Ende wird Wasser hinzugefügt, um ein Gesamtvolumen von 900 l zu erreichen.
- 100 Liter Tee-Starterflüssigkeit (Ziel: 10% des Gesamtvolumens)
- Wahlweise 1% SCOBY
Hinweis:
Starterkulturen enthalten einen hohen Anteil an Hefe, Bakterien und Alkohol, was für die Herstellung von köstlichem selbstgebrautem Kombucha von Vorteil sein kann. Wenn es jedoch um die kommerzielle Kombucha-Produktion in großem Maßstab geht, kann diese Kombination gewisse Herausforderungen mit sich bringen. Genau aus diesem Grund verwenden wir in unseren kommerziellen Betrieben eine Kombination aus Starter Tea und Manna-K.
Tipps:
- Füllen Sie den Teebeutel nicht zu voll, sondern lassen Sie den Blättern etwas Platz, damit sie besser ziehen können. Bedenken Sie, dass sich die Blätter um das 10-fache ihres Trockenvolumens ausdehnen.
- Verwenden Sie beutelweise geschnittene Teeblätter für einen effizienten Aufguss.
- Wir verwenden einen Standard-Kombucha-Starter mit einem pH-Wert von 2,85 - 3,15.
- Verwenden Sie eine Rezepturliste, um den Überblick über Ihre Arbeit zu behalten und Änderungen zu verfolgen. Am wichtigsten ist, dass Sie Ihre pH- und Brix-Werte aufzeichnen, um Ihre Rezepte zu vergleichen und zu verbessern, während sie sich weiterentwickeln.
Dieser besondere Produktionsansatz ist auf Personen ausgerichtet, die ihre eigene Brauerei besitzen und betreiben. Wenn Sie auf der Suche nach einer erstklassigen Kombucha-Brauanlage sind, kann die Micet-Gruppe Ihnen bei dem gesamten Prozess helfen, vom Entwurf bis zur Herstellung und Installation.
Micet Group Kombucha-Brauerei Merkmale:
- Energieeffizient
- Einfach zu bedienen
- Minimale Wartung erforderlich - auch über einen längeren Zeitraum
- Begehbare Plattformhöhe mit ergonomischer Oberfläche
- Einfache Installation auf Kufen
- Erweiterungsfähig durch modulare Komponenten
- 1 oder 2 Gefäßsysteme verfügbar
- Auswahl an Produktionskapazitäten (je nach Größe der Räumlichkeiten)
- Rührwerksmischer optional
Prozesse
1. Beschaffung der ersten Scoby und des Starters
Wenn Sie 1 Liter Starter bestellen, dauert es in der Regel etwa 2 Wochen, um genug Kombucha für die 10-fache Menge herzustellen. Für den Anfang würden Sie Tee, Zucker und Wasser in den Starter geben und die Mischung 2 Wochen lang fermentieren, um 10 Liter Kombucha zu erhalten. Danach können Sie den Prozess für weitere 2 Wochen wiederholen, um 100 Liter zu erhalten, und dann sind Sie bereit, Ihre ersten 1000 Liter herzustellen.
2. Aufgießen des Tees
Schritt 1: Geben Sie 10 Kilogramm Tee in den Mischbehälter, gefolgt von 150 Litern 85℃ heißem Wasser.
Schritt 2: Lassen Sie die heiße Teeflüssigkeit 30-45 Minuten lang mit einer Pumpe umlaufen.
3. Zucker in den heißen Teeaufguss mischen
Schritt 1: Pumpen Sie den heißen Teeaufguss in den Mischbehälter und lassen Sie ihn durch ein Sieb + Korbfilter mit 100 Mesh/149 Mikron laufen.
Schritt 2: Den Zucker hinzugeben und 10 Minuten lang mixen, bis sich alle Feststoffe aufgelöst haben.
TIPPS:
- Desinfizieren Sie alle Geräte vor dem Gebrauch.
- Ein 100-Maschen-Filter (149 Mikrometer) ist für den Tee aus dem Beutel in Ordnung.
- Je mehr Sie Ihren Tee während des Aufgießens umrühren, desto leichter entziehen Sie ihm die guten Inhaltsstoffe. Stellen Sie sicher, dass Sie eine kräftige und gut eingestellte Pumpe haben. Wenn Sie keine haben und das Gefühl haben, dass Ihr Aufguss ein wenig Hilfe braucht, können Sie ihn mit einem Brühlöffel umrühren und so für Bewegung im Tank sorgen.
4. Hinzufügen von Starter und Scoby zum Teeaufguss
Schritt 1: Fügen Sie dem Teeaufguss kaltes Wasser hinzu, bis er 900 l erreicht hat.
Schritt 2: Wenn die Flüssigkeit weniger als 28 Grad Celsius hat, können Sie die Starterflüssigkeit und den SCOBY hinzugeben.
TIPPS:
- Sie müssen sicherstellen, dass Ihr süßer Tee unter 28 °C ist, bevor Sie den Starter hinzufügen, da sonst die Starterkultur abgetötet werden kann.
- Lassen Sie den Mixer während des gesamten Prozesses laufen.
5. Übertragen Sie den beimpften süßen Tee in Ihren Gärbehälter
Schritt 1: Die Flüssigkeit wird in den Mischbehälter gepumpt und durch ein Sieb + Korbfilter mit 100 Mesh / 149 Micron geleitet.
Schritt 2: Stellen Sie Ihren Gärbehälter für 4 bis 6 Wochen in einen beheizten Gärraum mit starker Belüftung bei 25-28 ℃.
6. Mischen und Verpacken
