Ob die knackige, scharfe Kohlensäure eines Pilsners oder die weichen, cremigen Blasen eines Stouts - die Kohlensäure ist die bestimmende Textur eines jeden Bierstils. Die Auswirkungen der Kohlensäure beeinflussen den Geschmack, den Geruch, das Aroma und das Aussehen des Biers. Bier ohne Kohlensäure gilt als leblos. Denn Hefe produziert Kohlendioxid und Alkohol, wenn sie Zucker aufnimmt. Wenn man der Hefe vor der Abfüllung eine bestimmte Menge Zucker zusetzt, erhält man die gewünschte Menge an Kohlensäure. In diesem Artikel wird erklärt, was Bierkarbonisierung ist und wie man kohlensäurehaltiges Bier lagert.
Was ist Karbonisierung?
Karbonisierung ist Kohlendioxidgas in einer Flüssigkeit. Um das Kohlendioxidgas in der Flüssigkeit zu halten, muss ein Druck vorhanden sein. Bei Bier ist dieser Druck der versiegelte Flaschenverschluss oder das Etikett. Wenn der Druck nachlässt, steigt das Kohlendioxid auf und entweicht in Form von Blasen oder Kohlensäure.
Alle Biere werden während des Brauprozesses mit Kohlensäure versetzt, und zwar auf zwei Arten: natürliche Kohlensäure und forcierte Kohlensäure.
Was ist natürliche Karbonisierung?
Die natürliche Kohlensäure ist das Ergebnis des Gärungsprozesses. Bei der Gärung entstehen Alkohol und Kohlendioxid, wenn die Hefe den Zucker in der Würze verdaut. Obwohl der größte Teil des Kohlendioxids während der Gärung entweicht, verschließen die Brauer das Bier in Behältern, wenn es fast fertig ist. Auf diese Weise wird das Bier mit natürlicher Kohlensäure in Gärtank und Fässern in Brauereien.
Eine weitere Möglichkeit der natürlichen Karbonisierung ist die in der Flasche. In diesem Fall kann das Bier vergoren werden. Es wird nicht gefiltert, so dass die aktive Hefe in der Schwebe bleibt. Bei der Abfüllung wird dann eine kleine Menge Zucker zugegeben. Sobald die Flasche verschlossen ist und die Hefe mit dem Zucker zu arbeiten beginnt, wird Kohlendioxid freigesetzt und vom Bier absorbiert.
Was ist forcierte Karbonisierung?
Um die Kohlensäure zu erhalten, muss das Bier vollständig mit einem dicht schließenden Deckel verschlossen werden. Der fest sitzende Verschluss sorgt dafür, dass keine Kohlensäure entweicht, bis das Bier geöffnet wird. Sobald das Bier geöffnet ist, sollte es innerhalb von ein paar Stunden getrunken werden. Wird diese Zeit überschritten, schmeckt das Bier ganz anders, als Sie es sich vorgestellt haben. Die Kohlensäure kann auch abflachen oder ganz verschwinden, was unangenehm ist.
Warum wird Bier mit Kohlensäure versetzt?
Das Bier wird mit Kohlensäure versetzt, was ihm einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht. Wenn die Kohlendioxidblasen platzen, geben sie ein angenehmes Aroma ab, das den Geschmack des Biers verstärkt. Die Karbonisierung trägt auch dazu bei, die natürlichen Aromen des beim Bierbrauen verwendeten Hopfens und Malzes hervorzuheben. Für Gäste, die keinen bitteren Geschmack mögen, kann Bier dadurch noch köstlicher werden.
Die Karbonisierung trägt auch dazu bei, dass das Bier über längere Zeit stabil bleibt. für den Verkauf und den Konsum durch Menschen in der ganzen Welt.
Wie wird Bier mit Kohlensäure versetzt?
In den meisten Fällen fügen die Brauereien dem Bier mehr Kohlendioxid zu, um die Kohlensäure zu erhöhen und die gewünschte Kohlensäuremenge zu erzeugen. Dies geschieht mit einer so genannten Zwangskarbonisierungsanlage, die Kohlendioxid unter Druck in das Bier pumpt. Je höher der Druck ist, desto kleiner und zahlreicher sind die Bläschen.
Die Brauereien können auch natürliche Karbonisierungsverfahren anwenden, bei denen die Kraft der wilden Hefe genutzt wird. Dieses Verfahren wird für belgisches Lambic oder Flaschenbier verwendet, bei dem dem Bier Hefe zugesetzt wird und das in luftdichten Behältern gärt.
Wie lagert man kohlensäurehaltiges Bier?
Die Haltbarkeit von kohlensäurehaltigem Bier hängt von der Biersorte und der Art der Lagerung ab. Abgesehen von Faktoren wie Temperatur und Biersorte ist es auch wichtig zu wissen, wie man Bier je nach Behälter lagert, damit es frisch bleibt. Bier mag kein Licht, daher sollte es in dunklen Flaschen verpackt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Wenn das Bier in Fässern oder Tanks serviert wird, kann das Sonnenlicht nicht eindringen und Ihr Bier wird nicht geblendet. Wenn Sie nach langfristigen Lagermöglichkeiten suchen, ist ein temperaturgeregelter Bierkühlschrank die richtige Wahl.
Beim Trinken von kohlensäurehaltigem Bier ist es wichtig, schrittweise einzugießen. So behält das Bier seine Kohlensäure und der Schaum läuft nicht über das Glas hinaus. Oft wird auch empfohlen, das Bier in eine gekühlte Pint-Glasflasche zu gießen, damit die Kohlensäurebläschen optimal zur Geltung kommen.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Karbonisierung des Bieres erst einige Wochen nach der Abfüllung ihren Höhepunkt erreicht. Danach beginnen sich die Bläschen zu verflüchtigen, und der Geschmack des Biers kann sich mit der Zeit verändern. Genießen Sie es also am besten zu Ihrem Lieblingszeitpunkt, solange es noch sprudelt und frisch ist.
Kohlensäurehaltiges Bier FAQ
Wann wurde Bier erstmals mit Kohlensäure versetzt?
Bier wird schon seit Jahrhunderten mit Kohlensäure versetzt, und im Laufe der Jahre haben die Brauer verschiedene Methoden angewandt, um ihrem Bier Kohlensäure zuzusetzen. Der erste Einsatz von künstlicher Kohlensäure erfolgte in den späten 1800er Jahren, als Wissenschaftler nach Möglichkeiten suchten, Bier mit Kohlendioxid zu versetzen.
Sind alle Biere kohlensäurehaltig?
Alle Biere werden beim Verlassen der Brauerei mit Kohlensäure versetzt, aber die Art und Weise, wie dies erreicht wird, ist unterschiedlich. Es gibt zwei Methoden, die natürliche und die forcierte Karbonisierung. Bei beiden wird das Bier unter Druck mit Kohlendioxid versiegelt. Dadurch wird Gas in das Bier absorbiert, wodurch die charakteristische Kohlensäure entsteht.
Bleibt beim Kaltpressen genug Hefe übrig, um mein Bier zu karbonisieren?
Ja. Kalt gemahlenes Bier produziert immer noch Kohlensäure. Wenn Sie es sich leisten können und ein klareres abgepacktes Bier bevorzugen, machen Sie sich keine Sorgen, denn in der Suspension befindet sich noch genügend Hefe, die den Zucker der Vorspeise verzehren und Kohlensäure produzieren kann. Wenn das Bier, das Sie trinken, nicht kohlensäurehaltig ist, könnte das an einem schlechten Verschluss oder an der Kälte liegen. Manche Leute haben auch das Gefühl, dass die Karbonisierung des Biers länger dauert.
Kann ich lang gereiftes Bier in der Flasche reifen lassen?
Wenn Sie besorgt sind, was ich nie gewesen bin, können Sie immer in etwas mehr Hefe werfen, während Sie das Bier vom Gärtank in den Abfülleimer umfüllen, versuchen Sie sicherzustellen, dass es gut homogenisiert ist, bevor Sie es verpacken. Leute, die Erfolg mit überall von einer halben Packung Trockenhefe zu einer vollen Packung Flüssigkeit haben, aber ich habe dies nie getan, so tun Sie Ihre Forschung, wenn Sie sich entscheiden.