Allgrain-Brausysteme haben vielen Heimbrauern den Weg zu ihrem Ziel des Allgrain-Brauens geebnet. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Heimbrausystem zu konfigurieren. Das Beste daran ist, dass man mit einem Kessel beginnen kann. Sie sind kostengünstig, nehmen viel weniger Platz weg und passen in viele Haushalte. Bier wird aus Wasser, Getreide, Hopfen und Hefe hergestellt. Beim Brauen mit Vollkorngetreide wird das Bier von Grund auf mit geschrotetem Malz anstelle von Malzextrakt gebraut. Der Unterschied zwischen den einzelnen Systemen besteht darin, wie der Maischvorgang des Brauprozesses abläuft. Sobald das Maischen abgeschlossen ist, ist der Rest des Prozesses derselbe.
Vollkornbasis
Der Hauptunterschied zwischen Vollkornbrauen und Extraktbrauen besteht darin, wer die Extrakte herstellt, die die Grundlage für das köstliche Bier bilden. Im Falle von Malzextrakt wird die Umwandlung von Gerstenmalz in Extrakt von jemand anderem für Sie vorgenommen.
Beim Mälzen von Gerste geht es vor allem um das Einmaischen: das Einweichen der Körner in heißem Wasser, wodurch Stärke in vergärbaren Zucker umgewandelt und die in den Körnern vorhandenen Enzyme aktiviert werden.
Sobald die Würze im Sudtank hergestellt ist, kann alles wie beim Extraktbrauen verarbeitet werden.
Wählen Sie Vollkornprodukte
Alle Getreidesorten benötigen etwas mehr Ausrüstung, um anzufangen. Je nach Art des Vollkornsystems, das Sie wählen, könnte dies so viele wie 3 spezielle Behälter oder so einfach wie 1 sein.
- Heißwassertank (HLT): Ein Vorratstank für heißes Wasser, das zum Brauen verwendet wird, und für Spritzwasser, das zum Maischen verwendet wird.
- Maische-Läuterbottich (MLT): Ein Kessel oder Kühler, in dem die Körner für das Maischen aufbewahrt werden, d. h. für den Prozess der Extraktion von vergärbarem Zucker aus den Körnern.
- Pfanne: Ein Gefäß, das zum Kochen von gärfähiger Würze und Hopfen verwendet wird.
Fermentationsbehälter auswählen
Nach der Wahl einer Brauanlage müssen Sie einen Behälter für die Gärung des Biers auswählen. Viele Brauereien beginnen mit Gärbehältern aus Kunststoff, weil sie kostengünstig und einfach zu verwenden sind. Diese können jedoch zerkratzen und Bakterien enthalten, die Ihr Bier verderben. Wenn Sie mehr über die verschiedenen Möglichkeiten wissen möchten, können Sie sich an MICET wenden.
Zubehör
- Der Pürierstab hilft beim Mischen von Getreide
- Reinigungs- und Desinfektionsmittel für die Reinigung von Brausystemen und Gärbehältern
- Aräometer, zur Messung der Schwerkraft des Biers zu Beginn und am Ende der Gärung
- Der Abfüllstab oder Siphon bringt das Bier in die Gärbehälter
Bier in einer Tüte (BIAB)
Bier in einer Tüte hat die Welt des Heimbrauens im Sturm erobert. Auf dem Markt gibt es viele hochwertige, schlüsselfertige BIAB-Systeme für das elektrische Brauen. Diese Systeme verfügen über Umwälzung, Pumpen, Temperaturregelung und mehr. Sie können natürlich auch eine sehr einfache Propangasanlage mit einem Kessel, einem Brenner und einem Netzbeutel verwenden.
Kann in einem Behälter eingemaischt und gekocht werden. Die Körner in einen großen, sehr feinmaschigen Beutel geben und über direkter Hitze einmaischen. Dies ist die einfachste Art, ein Vollkornrezept mit minimaler Ausrüstung und Reinigung zu brauen. Für einen einfachen und schnellen Brautag.
Nachteile sind die geringere Effizienz des Sudhauses (68-72%) und die Notwendigkeit, sehr heiße/schwere Getreidesäcke nach Abschluss der Maische aus dem Kessel zu heben. Viele Brauereien bauen eine Art Flaschenzugsystem, mit dem die Getreidesäcke angehoben werden und hängen bleiben können, um die letzten Reste der Würze abzulassen.
2 Dosen Wasserkocher (RIMS)
Dedizierter Maischebottich (MLT) und direkt befeuerter oder elektrischer Kessel. Das RIMS-System im Kesselstil verfügt über eine vollvolumige Maische- und Rezirkulation, die eine Filtration des Getreides, eine Klärung der Würze und eine gleichmäßigere Erwärmung im Maischebottich ermöglicht. 1-2 Pumpen sind erforderlich, um die Maische vom Maischebottich in den Kochkessel umzuwälzen und die Maischetemperatur zu halten. Da es einen eigenen Maischebehälter gibt, sind keine großen Getreidesäcke erforderlich.
Der RIMS-Kessel hat den Vorteil, dass er mehr Kontrolle über die BIAB bietet und durch die Kornbettfiltration eine klarere Würze erzeugt.
Der Nachteil ist, dass mehr Ausrüstung und eine längere Lernkurve erforderlich sind, um die Umwälzung einzustellen. Außerdem müssen zusätzliche Kessel und Pumpen gereinigt werden.
2-3 Behälter
Das Allgrain-System ist mit 2 Edelstahlkesseln und einem kühlenden Maischebottich ausgestattet. Tank für heiße Flüssigkeit + Kaltwasserkessel.
Bevor man eine Pumpe zum Umfüllen der Würze einsetzt, kann man sie durch Gießen oder durch Schwerkraft von einem Behälter in einen anderen leiten. Ein kühlerer Maischebottich ist eine gute Möglichkeit, die Maischetemperatur eine Stunde lang ohne weitere Wärmequelle zu halten.
Geben Sie das Rührwasser zusammen mit den Körnern in den Kühler und verschließen Sie den Deckel. Sobald die Maische fertig ist, können Sie sie in den Kochtopf ablassen und die Körner mit extra heißem Wasser aus dem HLT spülen, um den restlichen Zucker in einem Batch oder Drop Spray zu extrahieren. Da das System mit Jetting (Getreidespülung) arbeitet, können Sie eine höhere Systemeffizienz erreichen als mit BIAB oder Kettle RIMS.
Verzuckerungssystem mit Wärmeaustausch und Rückführung (HERMS)
Ein HERMS (heat exchange recirculating mash system) ist ein effizientes und hochentwickeltes Brausystem. Es wurde für fortgeschrittene Heimbrauer entwickelt, die ein Höchstmaß an Kontrolle über den Maische- und Brauprozess wünschen. HERMS baut auf vielen der bereits erwähnten Schritte und Komponenten auf, aber der größte Unterschied besteht darin, wie die Maischetemperatur aufrechterhalten wird. Der größte Unterschied zwischen HERMS- und RIMS-Systemen ist die indirekte gegenüber der direkten Erwärmung der Würze während des Maischprozesses.
HERMS-Systeme sind sehr effizient (ab Mitte der 80er Jahre) und arbeiten mit einer Einspritzmethode, wodurch sich die Dauer des Brautages verlängert. Einer der größten Vorteile ist die Wiederholbarkeit und die umfassende Kontrolle.
Zirkulierendes Infusionssystem (RIMS)
RIMS oder zirkulierende Infusionsglykationssysteme sind der HERMS-Funktionalität sehr ähnlich. Wie bereits erwähnt, besteht der größte Unterschied darin, wie die Würze erhitzt wird, nachdem sie die MLT verlassen hat. RIMS-Systeme verfügen über beheizte RIMS-Rohre, die die Würze beim Durchlaufen des Kanals erhitzen. Die Hauptvorteile dieser Methode sind das Stufenmaischen und die schnelle Erwärmung der Maische.
Eine andere Möglichkeit, RIMS zu erreichen, ist die Verbrennung der MLT mit Gas oder Propan. Da die Würze im Kreislauf geführt wird, wird sie am Boden erhitzt und nach oben gepumpt, um die Wärme zu verteilen.
Es gibt so viele verschiedene Arten von Heimbrauanlagen, wie es Heimbrauereien gibt, aber dies sind einige grundlegende Anforderungen für das Brauen mit allen Getreidesorten.