Bier gibt es schon seit Tausenden von Jahren und der Brauprozess hat sich weiterentwickelt. Heutzutage nutzen moderne Brauereien fortschrittliche Technologie, um das perfekte Bier zu brauen. Die wichtigste Ausrüstung der Brauerei ist die Brauerei. In diesem Artikel untersuchen wir, was ein Sudhaus ist, wie es funktioniert und welche Komponenten es enthält.
Was ist ein Sudhaus?
Das Maischen ist das Herzstück jeder Brauerei, in der Bier hergestellt wird. Dabei handelt es sich um eine Anlage, die mehrere Prozesse zur Herstellung von Würze, der beim Maischen gewonnenen Flüssigkeit, kombiniert. Diese Flüssigkeit enthält Zucker, der zu Alkohol vergärt. Eine Brauerei besteht in der Regel aus mehreren Komponenten, darunter Maischebottiche, Läuterbottiche, Kessel und Whirlpools.
Die Sudhaus enthält alle für den Brauprozess notwendigen Komponenten. Abhängig von den Produktionsanforderungen, den physischen Abmessungen und dem Betriebsumfang können Brauereien für jeden Käufer individuell gestaltet werden. Als Sudhaus bezeichnet man den Raum, in dem gebraut wird, das Wort wird aber auch für die Gefäße verwendet, in denen die Hopfenwürze zur Gärung hergestellt wird.
Welche unterschiedlichen Brauereigrößen gibt es?
Abhängig vom Produktionsumfang werden Brauereien von Fall zu Fall für die Produktion einer bestimmten Menge Bier gebaut. Kleinere Hausbrauereien sind für diejenigen attraktiv, die kleine Mengen Bier produzieren.
Die Größe des Sudhauses hängt von Ihrer Produktionskapazität und der Größe Ihrer Anlage ab. Typische Maßeinheiten für Sudhaussysteme und Jahrgangsbiere sind:
Bierfass – BBL, Gallone – GAL und Hektoliter – HL.
1BBL = 31 GAL und 1 HL = 0,85 BBL
Welche Behälter gibt es in einer Brauerei?
Im Maischebottich wird das Getreide mit Wasser vermischt, um den für die Gärung benötigten Zucker zu extrahieren. Der Läuterbottich dient zur Trennung der Flüssigkeit von den Feststoffen, während im Kessel der Würze Hopfen für den Geschmack zugesetzt wird. Mithilfe eines Whirlpools werden verbleibende Feststoffe aus der Flüssigkeit entfernt. Weitere Komponenten des Sudhauses können Wärmetauscher, Pumpen und Rohrleitungen zum Transport von Flüssigkeiten zwischen Gefäßen sein.
Maischebottiche / Läuterbottiche
Ein Maischebottich/Läuterbottich ist ein Gefäß, in dem Malzzucker und heißes Wasser zerstampft werden, um Würze (unvergorenes Bier) herzustellen. Ein Maischbottich ist ein Gefäß, in dem das Maischen stattfindet und die Würze vom Getreide getrennt wird. Abhängig von der Größe der Produktion können Braukneipen und Brauereien Maischelorbeeren mit einer Kapazität von 100 Gallonen oder mehr verwenden. Die meisten Verzuckerungs- und Läuterbottiche bestehen aus Edelstahl.
Braukessel und Whirlpools
Braukessel, auch Boiler, Siedekessel oder Kupferkessel genannt, sind Behälter zum Kochen der Maische bis zu einem bestimmten Gewicht und zum Hinzufügen von Hopfen und anderen Aromen. Durch den Kochvorgang können verschiedene chemische Reaktionen ablaufen, darunter die Sterilisierung der Würze, die Freisetzung von Hopfenaroma, die Konzentration der Würze, die Freisetzung von Bitter- und Aromastoffen durch Isomerisierung und das Stoppen enzymatischer Prozesse.
Maischefässer und Bierkrüge
Meist aus Edelstahl oder Kupfer, je nach Marke und Hersteller. Wie beim gesamten Brauprozess sind Sauberkeit und Hygiene unerlässlich, daher lassen sich Edelstahl- und Kupfermaterialien leichter reinigen. Brühkannen haben ein Fassungsvermögen von 50 Litern bis 1000 Litern (oder größer) und werden üblicherweise in BBL-Produktionskapazitäten gemessen, die von 1-5 BBL bis über 50 BBL reichen.
Wärmetauscher
Ein Wärmetauscher, auch Würzekühler genannt, ist ein Mechanismus, der es Ihnen ermöglicht, Ihre Würze rechtzeitig von Siedetemperatur auf Hefegärungstemperatur abzukühlen. Tauchkühler, Platten- und Gegenstrom-Würzekühler tauschen oder reduzieren die Wärme, um die Klarheit des Bieres zu verbessern und das Risiko von Fehlaromen und Verunreinigungen zu verringern.
Gärbehälter
A Gärtank wird auch als Fermenter bezeichnet. Hefe wird in die Würze gegossen und zu Bier verarbeitet. Die Würze wird durch einen Wärmetauscher in dieses Gefäß gepumpt und dann der zuvor beimpften Hefe zugesetzt, wo sie mit der Gärung beginnen kann.
Brauereiprozess
Der Maischevorgang beginnt mit dem Mahlen der gekeimten Körner und deren Zugabe in den Maischbottich. Den Körnern wird heißes Wasser zugesetzt, das Enzyme aktiviert, die Stärke in Zucker aufspalten. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen Läuterbottich überführt, wo sie von den Feststoffen getrennt wird. Diese Flüssigkeit, heute Würze genannt, wurde dann in Kessel umgefüllt, wo Hopfen für den Geschmack hinzugefügt wurde. Anschließend wird die Würze zum Kochen gebracht und verwirbelt, um alle Feststoffe zu entfernen. Das Endprodukt wird dann zu Fermentern geschickt, wo es zu Bier vergärt.
Wie ein Maischetank in einer Brauerei funktioniert
Die Braumethode hängt auch von der Qualität des Malzes ab. Erkundigen Sie sich daher vor dem Kauf von Malz beim Lieferanten, welche Braumethode er empfiehlt.
Getreide mahlen
In der Brennerei werden verschiedene Malzsorten zusammen zerkleinert, um die Körner aufzubrechen und vergärbaren Zucker zu extrahieren, um ein gemahlenes Produkt namens Getreide herzustellen.
Maischeumwandlung
Das Mehl wird in Maischebottiche überführt, wo es in einem Prozess namens Maischeumwandlung mit heißem Wasser vermischt wird. Der Umwandlungsprozess nutzt natürliche Enzyme im Malz, um die Stärke des Malzes in Zucker aufzuspalten.
Filter
Die Maische wird in einen Läuterbottich gepumpt, wo sich die Spreu vom Spreu trennt.
gekocht
Die Würze wird in sogenannten Kesseln gesammelt, die vor der Zugabe des Hopfens zum kontrollierten Sieden erhitzt werden.
Würzeabtrennung und Kühlung
Nach dem Kochen wird die Würze für die Würzetrennphase in einen Wirbel überführt.
Gärung
Um die Gärung zu starten, wird beim Befüllen des Behälters Hefe hinzugefügt. Hefe wandelt die zuckerhaltige Würze in Bier um, indem sie Alkohol, Aromen und Kohlendioxid produziert.
Was Sie bei der Eröffnung einer Brauerei beachten sollten
- Sie müssen außerdem ein Gebäude mieten oder kaufen, um Ihre Brauerei unterzubringen.
- Durch den Kauf kleinerer oder mittlerer Geräte, insbesondere gebrauchter Geräte, können Sie Geld sparen.
- Brauereien benötigen stabile Laminatböden, um Temperaturen, Stößen und verschütteten Flüssigkeiten standzuhalten.
- Beantragen Sie bei der Regierung eine Braulizenz
- Holen Sie sich eine Alkohollizenz
Eröffnen Sie Ihre Brauerei
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Brauerei ein wesentlicher Bestandteil jeder Brauerei ist und hier die Magie des Bierbrauens entsteht. Die verschiedenen Komponenten einer Brauerei arbeiten zusammen, um Würze zu erzeugen, die dann zu Bier vergoren wird. Brauereien variieren in Größe und Menge, aber alle streben danach, das perfekte Bier zu produzieren. Wenn Sie daran interessiert sind, können Sie sich an die Micet-Gruppe wenden. Wir bieten Ihnen professionelle Brauerei-Anpassungslösungen.