Gärbehälter spielen eine wichtige Rolle im Brauprozess, da sie ein günstiges Umfeld für das Wachstum der Hefe und die Umwandlung der zugeführten Zutaten bieten. Als Schlüsselelement der Bierherstellung sind Gärbehälter so konzipiert, dass sie optimale Bedingungen für die Hefetätigkeit und die Geschmacksentwicklung gewährleisten. Traditionelle Gärbehälter waren entweder Holzfässer oder offene Gefäße, aber die moderne Brauerei hat Biergärbehälter aus Edelstahl eingeführt, die im Vergleich zu ihren Vorgängern bessere Hygiene, Haltbarkeit und Temperaturkontrolle bieten. Um Ihnen eine bessere Vorstellung von Ihren Möglichkeiten zu geben, haben wir einen Leitfaden zu den verschiedenen Arten von Biertanks erstellt, der Ihnen hoffentlich weiterhilft.
Arten von Fermentern
Es gibt drei Haupttypen von Gärbehältern: offene, geschlossene und solche mit variablem Fassungsvermögen.
Oben offener Fermenter
Diese Gärbehälter haben keine Deckel und sind einfache Behälter, die einfachste Art von Gärbehältern. Sie werden für die Gärung von Wein verwendet und ermöglichen einen leichten Zugang und das manuelle Herunterdrücken des Deckels.
Geschlossener Fermenter
Geschlossene Gärbehälter haben einen luftdichten Deckel, der verhindert, dass Verunreinigungen von außen in den Gärprozess gelangen. Beim Bierbrauen schützt er die Flüssigkeiten vor dem Kontakt mit der Luft, der zu Fehlaromen führen kann.
Fermenter mit variablem Fassungsvermögen
Gärbehälter mit variablem Fassungsvermögen haben einen schwimmenden Deckel und ein einstellbares Volumen, so dass sie sich für die Gärung unterschiedlicher Flüssigkeitsmengen eignen. Sie sind bei Heim- und Kleinwinzern sehr beliebt, da sie Flexibilität bieten und dazu beitragen, den Luftkontakt mit der Gärflüssigkeit zu verringern.
Material des Gärtanks
Gärbehälter sind in einer Vielzahl von Materialien erhältlich, die jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile haben.
- Rostfreier Stahl: Eine beliebte Wahl für Fermenter, weil es haltbar, leicht zu reinigen und korrosionsbeständig ist.
- Glas: Kostengünstig und leicht zu reinigen. Aber sie sind zerbrechlich und zerbrechen, wenn sie nicht behandelt werden.
- Kunststoff: Leicht, erschwinglich und unzerbrechlich. Bakterien können sich ansammeln, wenn sie nicht gereinigt werden.
- Holz: Der traditionelle Behälter für die Gärung von Wein, der dem Endprodukt einen einzigartigen Geschmack verleihen kann. Aber es erfordert mehr Pflege und ist teurer.
Größe des Gärtanks
Die Größe des Gärbehälters ist ein wichtiger Faktor, der berücksichtigt werden muss. Die Größe des Tanks sollte der Größe Ihrer Brauerei und der Biermenge, die Sie herstellen wollen, entsprechen. Kleinere Brauereien benötigen möglicherweise Tanks mit einem Fassungsvermögen von 5 bis 10 Fässern, während größere Brauereien Tanks mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 50 Fässern oder mehr benötigen.
Wählen Sie den richtigen Fermenter für Ihre Bedürfnisse
Bei der Auswahl eines Fermenters sollten die folgenden Faktoren berücksichtigt werden:
- Die Art des Getränks oder Lebensmittels, das Sie fermentieren möchten
- Ihr Erfahrungsniveau und Ihre Fähigkeiten
- Verfügbarer Platz im Brauerei- oder Gärbereich
- Ihr Budget
- Erforderliches Fassungsvermögen des Fermenters
Anforderungen an die Druckstufe
Die Druckfestigkeit des Gärtanks ist ein weiterer wichtiger Aspekt. Der Tank sollte in der Lage sein, dem während der Gärung erzeugten Druck standzuhalten, ohne die Integrität des Tanks zu beeinträchtigen. Gemessen in Pfund pro Quadratzoll (PSI) sollte die Druckstufe des Tanks für die Art von Bier, die Sie herstellen wollen, geeignet sein.
Zubehör
Auch das mit dem Gärbehälter gelieferte Zubehör kann die Zweckmäßigkeit der Brauerei beeinflussen.
- Vakuum- und Drucksicherheitsventile, die allen Normen entsprechen, sind für eine einfache Reinigung angebracht
- Gärsteuerungsgeräte eines hochwertigen, zertifizierten europäischen Anbieters, optional mit CO2-Emissionsfunktion
- Wahlweise Bestellung von Edelstahlmanometern mit Flachmembranausführung
- Die Prozessrohre (Bierrohre, Heferohre, CIP-Rohre) am Tank werden im Biegeverfahren hergestellt, es wird nicht geschweißt, und es gibt keine Infektionsstellen an den Schweißnähten.
- Integrierter Reinigungskopf kann je nach Art des Tankvolumens (statisch, rotierend) skaliert werden
- Der Tank kann mit graduierten Polycarbonat-Instrumenten für Messrohre sowie mit unteren und oberen Instrumenten für Messhähne ausgestattet werden
- Je nach Tankgröße ist jeder Tank mit 1-2-3 präzisen Wärmesensoren ausgestattet
Vorteile der Verwendung eines Fermenters
- Die Fermentationsumgebung wird kontrolliert
- Verbesserte Temperaturkontrolle
- Verschmutzung verhindern
- Verschiedene Größen und Materialien für unterschiedliche Bedürfnisse und Budgets
Nachteile der Verwendung eines Gärbehälters
- Einige Materialien können beschädigt oder kontaminiert sein
- Erfordert regelmäßige Reinigung und Wartung
- Kann je nach Material und Größe teuer sein
Tipp: Ein Mangel an Hygiene kann ein Bier mehr als jeder andere Fehler ruinieren. Seien Sie vorsichtig und sterilisieren Sie mehrmals, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Zusammenfassend
Ob Sie nun zu Hause oder in der Industrie brauen, die Gärung ist der wichtigste Teil. Wenn Sie mit dem Brauen beginnen, sollten Sie zunächst Plastikfässer verwenden und später auf Edelstahl- oder konische Gärbehälter umsteigen. Es ist auch möglich, den richtigen Gärbehälter zu wählen, der Ihren speziellen Bedürfnissen entspricht und einen erfolgreichen Gärungsprozess gewährleistet.