Die Craft-Beer-Branche boomt und immer mehr Enthusiasten bringen ihre Leidenschaft für gutes Bier auf die nächste Stufe, indem sie eine eigene Mikrobrauerei gründen. Um köstliches Bier zu brauen, benötigen Sie eine Grundausstattung zum Kochen und Fermentieren Ihrer Zutaten. Was auch immer Ihr Grund für die Gründung einer Brauerei ist, Sie stehen vor einer Frage: Wie wählt man Brauereiausrüstung aus? Die Entscheidung, mit dem Bierbrauen zu beginnen, ist eine aufregende Sache, kann aber auch ziemlich entmutigend wirken. Für jede Phase des Brauprozesses sind unterschiedliche Ausrüstung sowie einige Grundvorräte erforderlich. Hier finden Sie eine umfassende Anleitung zu den Werkzeugen, die Sie zum Brauen köstlichen Biers benötigen.
Bestimmen Sie die Größe Ihrer Brauerei
Alle Brauereien sind von externen Kriterien wie Budget, Fläche, Markt und sogar lokalen Vorschriften abhängig. Doch die Eröffnung einer kleinen Brauerei ist nicht immer schön. Wenn Sie zu klein anfangen, wird es Ihnen später schwer fallen, Ihr Geschäft zu erweitern. Viele Brauereien beginnen mit 5-HL-Tanks und verwenden eine Mischung aus 5-HL- und 10-HL-Gärbehältern. Wenn Sie in einer Bierbar ohne viele Sitzgelegenheiten sind, könnte dies ausreichen.
Ausrüstung, die zum Brauen von Bier benötigt wird
Brühkessel
Eine Brühkanne ist ein unverzichtbares Werkzeug. Je nachdem, wie groß Ihre Chargen normalerweise sind, können Sie einen Wasserkocher mit einem Fassungsvermögen von 5 bis 20 Gallonen wählen. Sie müssen die Wasser-Malz-Mischung kochen, um den Zucker im Malz zu extrahieren. Zusätzlich wird der im letzten Brauschritt verwendete Hopfen im selben Topf gekocht. Daher ist es am besten, einen Brühtank zu haben, der mindestens 4 Gallonen Flüssigkeit fassen kann.
Die Materialzusammensetzung Ihres Brühtanks ist ein wichtiger zu berücksichtigender Faktor, wobei sowohl Kupfer als auch Edelstahl gute Optionen sind. Während Edelstahl günstiger ist und weniger Wartung erfordert, sorgt Kupfer aufgrund seiner katalytischen Eigenschaften für einen besseren Biergeschmack.
Fermenter
A Gärbehälter (FV) ist ein Tank, in dem Bier vergoren wird. Heutzutage sind die meisten Brauereien mit Monoblocktanks ausgestattet. Diese Tanks werden zur Gärung und Reifung von Bier verwendet.
Wenn die Würze zu Bier vergoren wird, wird ein Behälter benötigt, um die Würze aufzubewahren. Die Biergärung kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Für die Lagerung von fertigem Bier können Fässer, Glasflaschen oder Plastikeimer verwendet werden. Die Menge an Bier, die Sie brauen möchten, bestimmt die Größe und Form Ihres Gärgefäßes.
Als am einfachsten zu reinigende Behälter wählen wir Plastikeimer oder große Flaschen mit viel Freiraum oben. Glas ist hitzebeständiger als Metall- oder Kunststoffbehälter. Wenn Sie über genügend Geld verfügen, ist Edelstahl die beste Wahl.
Schleuse
An der Oberseite des Fermenters ist eine Luftschleuse angebracht, die es ermöglicht, dass Kohlendioxid, ein Nebenprodukt der Fermentation, aus dem Fermenter entweicht, ohne dass Verunreinigungen eindringen können. Je nach Fermenter ist manchmal ein Stopfen zur Sicherung der Gärschleuse erforderlich. Ohne Luftschleuse könnte der Druck im Fermenter dazu führen, dass der Deckel oder Stopfen abspringt oder, schlimmer noch, der Fermenter explodiert!
Heizsystem
Zum Brauen benötigen Sie viel heißes Wasser und die Möglichkeit, die Würze in einem Kessel kochen zu können. Das bedeutet, dass Sie eine Heizung benötigen. Wahlweise elektrisch oder mit Dampf. Für größere Brauereien ist Dampf über 7HL immer die bessere Wahl.
Dampf ist günstiger und sorgt für eine gleichmäßigere Wärmequelle. Mit Strom kann man die Würze in der Nähe des Heizelements karamellisieren, was in den meisten Fällen keine gute Sache ist.
Siphon/Rohr
Siphons und Rohre sind eine großartige Möglichkeit, den Transport von heißer Würze oder fertigem Bier zu vereinfachen, ohne dass viel Heben und Ausgießen erforderlich ist. Pumpt Flüssigkeit von einem Behälter in einen anderen, ohne dass zu viel Sauerstoff oder andere Verunreinigungen in das Bier gelangen.
Wählen Sie einen Mixer
Sie benötigen einen sterilisierten Stabmixer aus Edelstahl. Benutzen Sie keine Utensilien aus Holz, da diese Mikroorganismen enthalten könnten, die Ihr Bier verderben könnten.
Welche Zusatzgeräte werden benötigt?
CIP: Wird zum Reinigen von Fermentern und BBTs verwendet, nachdem diese leer und verschmutzt sind.
Abnehmbare Pumpe: Wird zum Reinigen des Fermenters und des BBT sowie zum Übertragen von Bier vom Fermenter zum BBT verwendet.
Bedienfeld: Sie benötigen ein Bedienfeld zur Regulierung der Fermentertemperatur und der Brauerei.
Schläuche: Bierschläuche werden benötigt, um Bier von einem Tank in einen anderen zu transportieren und die Tanks zu reinigen.
Wie lange dauert die Gärung?
Normalerweise dauert es ein bis zwei Tage, bis die Gärung sichtbar wird. Dies lässt sich an der großen Schaumkrone beobachten, die sich über der Flüssigkeit bildet, und an der Blasenbildung in der Luftschleuse, wenn überschüssiges Kohlendioxid herausgedrückt wird. Mit zunehmender Schaumbildung nimmt die Schaumgeschwindigkeit ab und nach etwa einer Woche hört die Schaumbildung auf. Dies zeigt an, dass die Gärung abgeschlossen ist und Sie zum Abfüllen bereit sind.
Denken Sie daran: Wenn Sie das Fass nach Beginn der Gärung bewegen müssen, tun Sie dies und ... Erstens ist es ein großer, schwerer Eimer. Versuchen Sie also, sich nicht zu verletzen oder ihn überall hin zu verschütten. Der zweite Grund ist, dass das Sediment, das sich am Boden absetzt, am besten dort belassen wird und durch Rühren „Gerüche“ entstehen können. Drittens sollten Sie verhindern, dass Bier auf den Deckel gelangt, da dies das Infektionsrisiko erhöhen kann.
Wie viel kostet eine Bierausrüstung?
Beginnend mit einem Kleinbrauerei kann ein spannender und lohnender Versuch sein, aber es ist wichtig, die verschiedenen Startkosten und laufenden Kosten zu verstehen. Von Marktforschung und Lizenzierung bis hin zu Ausrüstung, Arbeitskräften und Marketing müssen kleine Brauereien erhebliche Investitionen tätigen. Die Gründungskosten für eine kleine Brauerei können je nach Standort, Größe und Ausstattung variieren. Eine kleine Brauerei benötigt möglicherweise eine Investition von etwa $100.000, während eine große Brauerei möglicherweise $1 Million oder mehr benötigt.
Häufiges Problem
1.Benötige ich eine spezielle Lizenz, um eine Mikrobrauerei zu eröffnen?
Ja, kleine Brauereien müssen eine Biermeldung vom bundesstaatlichen TTB sowie alle erforderlichen staatlichen und lokalen Lizenzen und Genehmigungen einholen.
2.Wie lange dauert es, eine kleine Brauerei zu gründen?
Der Zeitplan für die Gründung einer Mikrobrauerei kann je nach Standort, Lizenzanforderungen und Lieferzeiten der Ausrüstung variieren. Im Durchschnitt kann es zwischen 6 Monaten und 2 Jahren dauern, bis es betriebsbereit ist.
3. Wie hoch sind die Gewinnspannen für eine kleine Brauerei?
Die Gewinnmargen kleiner Brauereien können variieren, der Branchendurchschnitt liegt jedoch zwischen 5% und 20%. Zu den Faktoren, die die Gewinnmargen beeinflussen, gehören Produktionseffizienz, Preisgestaltung und Marketingstrategien.
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