Zentrifugen oder Hochgeschwindigkeitsseparatoren sind seit jeher das Vorrecht großer industrieller Brauereien, während sich die meisten kleinen Brauereien auf die natürliche Absetzzeit und eine Vielzahl erschwinglicher Filter verlassen müssen. Sedimentation, Klärung und Filtration sind wichtige Schritte, um unerwünschte Feststoffe (wie Hefereste, Hopfen und Proteine) nach dem Gärungsprozess abzutrennen und sauberes Bier zu erhalten. Eine Herausforderung, der sich jede Brauerei von Zeit zu Zeit stellen muss, ist die Herstellung eines kristallklaren Biers ohne trübe Feststoffe. Da ein Teil der Attraktivität eines jeden verbraucherorientierten Bieres in seinem Aussehen und seiner Anziehungskraft liegt, hat die Klärung des Bieres oberste Priorität.
Was ist eine Bierzentrifuge?
Zentrifugen nutzen die Zentrifugalkraft, um Feststoffe von Flüssigkeiten zu trennen. Insbesondere bei Bierzentrifugen werden Proteine, Hopfen, Hefe oder andere Partikel aus dem Bier entfernt und die Flüssigkeit gereinigt, bevor sie in den nächsten Tank umgefüllt wird - dies geschieht meist beim Umfüllen von Bier von der Gärung in Biertanks.
Zentrifugen für Brauereien nutzen die Zentrifugalkraft, um durch leichte Beschleunigung in der Trommel und im inneren Lamellenpaket eine physikalische Trennung zu erreichen. Die Rotation mit Tausenden von Umdrehungen pro Minute vergrößert auch die Absetzfläche, wodurch unerwünschte Hefe, Hopfen und Eiweißstoffe in kurzer Zeit aus dem Bier entfernt werden.
Warum Bier zentrifugieren?
Herkömmliche Verfahren zur Entfernung von Feststoffen beruhen darauf, dass sich die Inhaltsstoffe auf dem Boden eines Behälters absetzen. konischer FermenterDies kann sehr viel Zeit in Anspruch nehmen. Anschließend wird die Hefe mit Hilfe der Gestellarme über der abgesetzten Hefe vom Bier getrennt, und am unteren Ende des Konusabschnitts wird der Hopfen zur endgültigen Konditionierung in ein Reifegefäß umgefüllt.
Wenn der Konusteil des Gärbehälters schließlich von diesen abgelagerten Feststoffen befreit wird, geht mit diesen Feststoffen eine beträchtliche Menge wertvollen Biers verloren. Bei handwerklichen Brauereien, die je nach Bierstil große Mengen Hopfen verwenden, ist die Abfallmenge höher.
Nachdem das Bier über einen bestimmten Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gereift ist, sind in der Regel Rückstände von Hefe, Hopfen, Proteinen und anderen Stoffen vorhanden, die eine Trübung des Biers verursachen können, die durch Kieselgur, Kerzen, Membran- oder Patronenfilter entfernt werden.
Die richtige Zentrifuge verhindert die Sauerstoffaufnahme und sorgt so für ein qualitativ hochwertiges, konsistentes Bier mit längerer Haltbarkeit.
Vorteile der Verwendung einer Bierzentrifuge
Steigerung der Produktion
Abgesehen davon, dass sie erschwinglich sind, haben Bierfilter für Handwerksbrauer mehrere Vorteile. Sie sind jedoch langsam und verursachen erhebliche Produktverluste, da sie den Inhalt des Gärbottichs nicht filtern können, ohne zu verstopfen. Mit einer Zentrifuge erhält man mehr Bier aus jedem Tank.
Separatoren sind das beste Werkzeug zur Produktionssteigerung überhaupt. Mit der gleichen Anzahl von Tanks können Sie die Produktionskapazität um 15-20% erhöhen. Wenn Sie eine kleine Brauerei sind, hilft jede kleine Einsparung und Ihr Bier ist flüssiges Gold für Sie.
Tank wird kürzer
Mit einer Zentrifuge kann die gewünschte Produktkonsistenz in wenigen Stunden erreicht werden, während das Absetzen und Filtrieren allein Tage für die gleiche Aufgabe benötigen würde.
Das vergorene Bier gelangt in eine Zentrifuge, wo es auf viele rotierende Platten trifft. Die Feststoffe (wie Hefe, Hopfen und Brauproteine) trudeln an den Rand und werden ausgestoßen. Das geklärte Bier verbleibt in der Mitte und fließt nach oben ab, ohne dass es Sauerstoff ausgesetzt wird.
Längere Haltbarkeitsdauer
Die Sauerstoffaufnahme ist eines der größten Probleme für alle Brauereien, insbesondere für handwerkliche Brauereien, die sauerstoffempfindliche IPAs mit viel Hopfen herstellen, da sie die Haltbarkeit des Produkts beeinträchtigen kann. Doch darüber müssen sich Brauer keine Gedanken machen, wenn sie ihr Bier durch eine geschlossene Zentrifuge laufen lassen.
Besserer Geruch und Geschmack
Der Schlüssel zum Brauen eines guten Bieres sind gute Zutaten. Leider werden bei vielen Filtrations- und Klärungsalternativen die flüchtigen Aromen und Geschmacksstoffe entfernt, die im Bier eingefangen werden müssen. Ein Abschäumer ist der intelligenteste Weg, um die gewünschten Feststoffe aus Ihrem Bier zu entfernen und gleichzeitig den Wert Ihrer einzigartigen Zutaten zu erhalten. Ein Separator oder eine Zentrifuge bewahrt die flüchtigen Aroma- und Geschmacksmerkmale des Biers besser als andere Filtrationstechnologien. Sie kann nur größere Partikel entfernen, während die nachgeschaltete Filtrationstechnologie auch feinere Stoffe entfernen kann.
Selbst wenn Sie ein trübes Bier oder ein Stout brauen, sorgt ein Schaumlöffel dafür, dass Sie die festen Bestandteile entfernen und die flüchtigen Öle und Aromastoffe erhalten. Bei einem bereits dunklen Stout wird die Bierqualität verbessert und die Haltbarkeit erhöht.
Eine Investition, die sich auszahlt
Ein höherer Durchsatz und eine schnellere Umschlagzeit der Tanks ermöglichen es Ihnen, Ihre Investition in nur einem Jahr zu amortisieren, je nach Einrichtung und Größe Ihrer Brauerei. Das macht eine Zentrifuge zu einer klugen Investition.
Was ist der Unterschied zwischen Bierfiltration und Zentrifugation?
Die Zentrifugaltrennung wird zusammen mit der mechanischen Trennung durchgeführt. Die G-Kräfte entfernen die Partikel nach Gewicht. Leichtere Partikel sind schwieriger zu trennen. Bei der Filtration werden die Partikel nach ihrer Größe getrennt. Diese beiden Technologien ergänzen sich sehr gut.
In Brauereien sollten Sie zuerst den Abscheider und dann den Filter einsetzen, vor allem, wenn Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern wollen. Wenn Ihr Produkt nach Übersee verschifft werden soll oder in Supermärkten lange haltbar sein muss, müssen Sie Ihr Bier eventuell filtern, da sonst kalter Nebel ein Problem werden kann.
Wenn Sie unfiltriertes Bier herstellen wollen und Ihr Bestand umschlägt, ist eine separate Zentrifuge eine sehr gute Option, da das Bier Aromen und flüchtige Bestandteile behält.