Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hopfen während des Brauprozesses zuzusetzen. Bei der trockenen Hopfung wird dem Bier zu einem bestimmten Zeitpunkt nach Beginn der Gärung Hopfen zugesetzt. Durch die Zugabe von Hopfen erhält das Bier ein frisches Hopfenaroma, ohne dass eine Bitterkeit entsteht. Außerdem verleiht er dem Bier ein einzigartiges Geschmacksprofil.
Was ist Trockenhopfung?
Unter Trockenhopfung versteht man die Zugabe von Hopfen in Form einer Kaltbeigabe. Er wird in der Regel während oder unmittelbar nach Abschluss der Primärgärung zugegeben. Trockenhopfung verleiht dem Bier Aroma und Geschmack, ohne ihm Bitterkeit zu verleihen.
Hopfen enthält Verbindungen, die Alphasäuren genannt werden. Wenn Alphasäuren während des Kochens erhitzt werden, durchlaufen sie einen Prozess, der Isomerisierung genannt wird. Isomerisierte Alphasäuren sorgen für die Bitterkeit des Hopfens im Bier.
Die Trockenhopfung bewahrt die feinen ätherischen Öle, die Geschmack und Aroma erzeugen, und verleiht dem Bier ein angenehmes Aroma.
Richtiger Zeitpunkt für die Zugabe von Hopfen
Der richtige Zeitpunkt für die Zugabe von Hopfen in den Gärbehälter ist, wenn sich die Gärung zu verlangsamen beginnt. Dies zeigt sich in der Regel daran, dass die Schaumkrone (oder Clausen) abzunehmen beginnt, was in der Regel mit einer Abnahme der Luftblasen in der Schleuse zusammenfällt. Dies ist drei bis vier Tage nach Beginn der Gärung der Fall. Wenn Sie einen einstufigen Gärbehälter verwenden, fügen Sie Hopfen hinzu. Wenn Sie einen Nachgärbehälter verwenden, füllen Sie das Bier sofort ab und geben dann den trockenen Hopfen in den Nachgärbehälter. Fermenter.
Der falsche Zeitpunkt für die Zugabe von Hopfen ist zu Beginn oder kurz vor Beginn der Gärung. Hopfen ist kein steriles Produkt und eine zu frühe Zugabe von Hopfen kann zu einer Verunreinigung des Bieres führen.
Pelletierter Hopfen oder ganzer Hopfen?
Die Methode des trockenen Hopfens hängt von der Art des verwendeten Hopfens und dem Standort des trockenen Hopfens ab. Beim trockenen Hopfen gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen der Verwendung von Hopfenpellets und der Verwendung von ganzem Hopfen. Der pelletierte Hopfen schwimmt an der Oberfläche und sinkt auf den Boden.
Alle Hopfenöle können mit dem Granulat fast sofort in das Bier übergehen, und bei der Verwendung von ganzem Hopfen kann es ein oder zwei Wochen dauern, bis eine angemessene Menge an Öl freigesetzt wird.
Hinweis zur Verwendung von Pellets: Manchmal kann die Zugabe von Pellets die Gärung für eine gewisse Zeit in einen höheren Gang bringen. Dies ist manchmal darauf zurückzuführen, dass die Hefe durch das Einrühren der Pellets aufgeweckt wird, wahrscheinlich wird aber CO2 freigesetzt. Die Partikel werden zu Tausenden von Blasennukleationsstellen und bewirken, dass große Mengen an CO aus der Lösung entweichen. Seien Sie also darauf vorbereitet!
Gängige Methoden des Trockenhopfens
Die französische Presse
Diese Technik des trockenen Hopfens ist nicht ideal, aber sie kann Aufschluss darüber geben, welche Aromastoffe für einen bestimmten Biertyp geeignet sind. Wenn Sie ein Pale Ale brauen und beim nächsten Mal die Verwendung von trockenem Hopfen in Betracht ziehen. Geben Sie etwas Pale Ale zu etwas Getreidehopfen in die französische Presse und lassen Sie es einige Zeit einwirken.
Sprung vom Fass
Dies ist eine großartige Variante der Trockenhopfung, bei der der Hopfen in Hopfenbeutel oder Teesiebe gefüllt und dann in das Fass gegeben wird. Diese Methode verleiht ein ausgeprägtes Hopfenaroma, und da sich der Filter neben dem Bierauslauf befindet, gelangt ein Teil des Biers direkt durch den Beutel in Ihr Glas, was zu einem sehr frischen Geschmack führt.
Frühphase des Trockengießens
Die meisten Hausbrauer reagieren weniger auf die Primärstufe als auf die sekundäre Trockenhopfung. Die Theorie besagt, dass die Kohlendioxidblasen des Primärhopfens die Aromastoffe aus dem Bier herauslösen. In Wahrheit verändert der Primärhopfen zwar das Aromaprofil, aber der wahre Mechanismus, durch den dies geschieht, ist nicht bekannt.
Die Aromastoffe des Hopfens sind im Hopfenöl enthalten, das nicht flüchtig genug ist, um von den Kohlendioxidblasen weggetragen zu werden. Der einzige Grund, warum sie sich beim Kochen verflüchtigen, ist, dass sie gekocht werden. Es gibt zwar einige Experimente auf der Ebene der Hausbrauerei und der kommerziellen Brauerei, aber sie haben sich noch nicht durchgesetzt.
Wann sollte man Bitterhopfen hinzufügen?
Sobald sich die Würze im Topf gesammelt hat (oder nach Zugabe des Malzextrakts) und zum Kochen gekommen ist, fügen Sie den Bitterhopfen hinzu. Die Kochzeit beträgt in der Regel 60 Minuten, in manchen Rezepten sind aber auch 30 Minuten vorgesehen. Alle Biere enthalten einen gewissen Anteil an Bitterhopfen. Der Hauptgrund dafür ist, dass Ihr Bier ohne die Hopfenbittere so süß wie Sirup schmeckt. Ein weiterer Vorteil ist, dass Hopfen ein natürliches Konservierungsmittel ist, das Ihr Bier länger haltbar macht oder seine Reifezeit verlängert.
Wann sollte man Aromahopfen hinzufügen?
Aromahopfen wird in der Regel während des Kochens für 15 bis 30 Minuten zugegeben. Während dieser Zeit wird dem Hopfen nur wenig Bitterkeit entzogen, aber ein knackiges Hopfenaroma verliehen. Auch hier handelt es sich um den gleichen Hopfen wie beim Bitter- oder Aromahopfen, der Unterschied liegt in der Kochzeit.
Wann sollte man Aromahopfen hinzufügen?
Das aromagebende Hopfenöl ist flüchtig und verflüchtigt sich fast sofort im Dampf des Kochens. Daher sollte der Aromahopfen nicht lange gekocht werden. Er wird in der Regel in den letzten 5 Minuten des Kochvorgangs oder beim Abschalten der Hitze zugegeben. Die Zugabe von Hopfen bei abgeschalteter Flamme ergibt die größte Menge an Aromen.