Bier hat einen recht komplexen Geschmack und ein komplexes Aroma, daher ist es etwas überraschend, dass es nur 4 Hauptzutaten im Bier gibt. Die Kunst des Bierbrauens liegt im Prozess selbst. Die Bedingungen, unter denen diese Zutaten zusammengemischt werden, und die Qualität jeder einzelnen Zutat sorgen für ein einzigartig schmeckendes Getränk. Alle Biere werden aus Getreide, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt, wenn auch je nach Bierstil in unterschiedlichen Anteilen. Wenn Sie sich fragen, aus welchen Zutaten Craft-Bier besteht, hilft Ihnen dieser Artikel auf die Sprünge.
Getreide
Das für Craft Beer verwendete Getreide ist in der Regel gemälzte Gerste (Gerstenkörner, die in Wasser eingeweicht wurden). Diese Stärke wird in Zucker umgewandelt, der bei der Gärung mit Hefe zusammenwirkt und Alkohol erzeugt. Die Körner im Bier beeinflussen viele Faktoren. Die Farbe der Körner bestimmt die Farbe des fertigen Getränks, ob es sich um ein helles, goldenes Bier oder ein Stout handelt, das so dunkel wie der Nachthimmel ist.
Der Mälzungsprozess simuliert die Keimung des Getreides, wodurch der natürliche Getreidezucker (Maltose), von dem sich die Hefe während der Gärung ernährt, verstoffwechselt wird. Zu diesem Zweck werden die Samen in Wasser eingeweicht, bis die Pflanzen zu wachsen beginnen. Bevor die Pflanze aus dem Samen wächst, wird sie in einer Darre getrocknet. Durch die verschiedenen Trocknungsmethoden entstehen Malze mit unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen.
Getreide verleiht dem Bier drei wichtige Eigenschaften:
- Malzgeschmack und -aroma: von leichtem Maisgeschmack bis hin zu verbranntem Geschmack und Mokka-Aroma, dazwischen eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen.
- Farbe: Diese hängt von der Art des verwendeten Malzes ab. Alle Biere werden aus großen Mengen hellen Malzes hergestellt, weil sie spezielle chemische Stoffe enthalten, die Enzyme genannt werden und die Malzstärke in Zucker umwandeln.
- Fermentierbares Material: bedeutet "Nahrung für die Hefe". Der Zucker aus dem Malz liefert die gesamte Nahrung, die die Hefe aufnimmt und in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
Wasser
Wasser ist die wichtigste Zutat für Bier. Craft-Bier besteht (in der Regel) aus mehr als 90% Wasser, daher ist die Qualität des Wassers, das zum Brauen verwendet wird, sehr wichtig. In der Heimbrauerei sind die gebräuchlichsten Wassertypen zum Bierbrauen folgende:
- Brunnenwasser
- Leitungswasser
- Quellwasser
- Destilliertes Wasser
- Wasser aus Umkehrosmose
Die meisten Brauereien ziehen es vor, gefiltertes Wasser zu verwenden. Durch die Verwendung von gefiltertem Wasser können die Brauereien das gewünschte Gleichgewicht zwischen Reinheit und Mineralgehalt erreichen und gleichzeitig Verunreinigungen beseitigen. Es muss genügend Kalzium und Magnesium vorhanden sein, um die Gärung zu fördern. Bei der Umkehrosmosefiltration werden dem Wasser der natürliche Geschmack und das Aroma sowie die Mineralien entzogen.
Hopfen
Hopfen verleiht dem Bier sein würziges Aroma, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und eine subtile bis kräftige Bitterkeit, die die Süße des Malzes ausgleicht. Es handelt sich um die Blüten einer mehrjährigen Rebe, die weichen grünen Tannenzapfen ähneln und ein gelbes Pulver enthalten, das Lupine genannt wird. Die in diesem Pulver enthaltenen Harze und Öle sind für das Bierbrauen unerlässlich. Hopfen hat noch eine weitere nützliche Funktion: die Stabilität. Biere sind lange haltbar, weil er antibakteriell wirkt und bestimmte Mikroorganismen abtötet, die dem Bier nicht gut tun.
Hefe
Hefe ist der drittgrößte Bestandteil von Bier. Während der Gärung verbraucht die Hefe den Zucker aus dem gemälzten Getreide und scheidet im Gegenzug Ethanol und Kohlendioxid aus.
Es gibt zwei Hauptkategorien von Brauereihefe: Bierhefe und Bierhefe. Innerhalb dieser Kategorien gibt es Hunderte von verschiedenen Hefestämmen. Bestimmte Stämme eignen sich für das Brauen bestimmter Biersorten. Einige Brauer sind der Meinung, dass die Hefe das wichtigste Element ist, das den Charakter des Bieres bestimmt.
Ale-Hefe ist eine obergärige Hefe, die während der Gärung einen schwimmenden "Hefekuchen" auf der Flüssigkeit bildet. Aus diesem Grund wird Ale-Hefe oft als "obergärig" bezeichnet.
Bierhefe ist untergärig, das heißt, sie verbringt während des Gärprozesses einige Zeit unter Flüssigkeit. Daher wird sie oft als "untergärig" bezeichnet.
Schritte zur Herstellung von Craft Beer
Mälzerei
Das Getreide wird in der Darre wieder auf einen Feuchtigkeitsgehalt von drei bis fünf Prozent getrocknet. Der letzte Schritt ist das Rösten der Körner.
Maischen und Läutern
In diesem Schritt werden die Körner in heißem Wasser eingeweicht, ein Vorgang, der als Maischen bezeichnet wird und das Enzym Amylase in den Körnern aktiviert, wodurch diese aufgespalten werden und den Zucker freisetzen. Das Wasser wird dann abgegossen, wobei eine süße, sirupartige Flüssigkeit, die Würze, zurückbleibt. Es bleibt noch etwas Getreide übrig, und der nächste Schritt ist das Filtern oder Trennen der Würze vom Treber.
Aufkochen und Hopfen zugeben
Sobald die Würze hergestellt und gefiltert ist, werden Hopfen und andere Gewürze hinzugefügt. Hopfen sorgt für Bitterkeit, um den Zucker in der Würze auszugleichen. Außerdem hat Hopfen natürliche antiseptische Eigenschaften. Das India Pale Ale (IPA) zum Beispiel ist eines der beliebtesten Craft-Biere,
Gärung
Nach Zugabe des Hopfens und Beendigung des Kochvorgangs wird die Flüssigkeit in den Gärbehälter und Hefe hinzugefügt wird. Obwohl es mehr als 1.500 Hefesorten gibt, werden für Craft Beer zwei verschiedene Hefearten verwendet: Oberhefe und Unterhefe. Hefe ist ein lebender, einzelliger Mikroorganismus, der zu den Pilzen gehört. Sobald die Hefe hinzugefügt wird, beginnt sie, Zucker abzubauen und Alkohol und Kohlensäure (CO2) zu produzieren. Das Bier gärt bei einer höheren Temperatur, etwa 64 Grad, und ist innerhalb von drei Wochen trinkfertig.
Abfüllung
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, erfolgt die Abfüllung in Flaschen, Kegs oder Fässer usw.